ریحان لیمو به نظر می رسد ، ترکیب و خواص آن. انتخاب دانه ، کاشت ، کشت و مراقبت از یک گیاه تند. روشهای استفاده از آن در آشپزی.
ریحان لیمویی گیاهی یکساله از خانواده Lamiaceae است که به ارتفاع 30-40 سانتی متر می رسد و شکل بوته ای نسبتاً سرسبز دارد. برگهای کوچک و گرد آن با دندانهای کوچک در لبه ها و نوک تیز اغلب به چاشنی طیف وسیعی از غذاها تبدیل می شود - از گوشت های شیرین گرفته تا دسرها ، همه به لطف طعم لیمو غیر معمول و طعم قابل تشخیص که اکثر آنها بسیار جذاب هستند.
توضیحات و خواص ریحان لیمو
در عکس ، ریحان لیمو
عطر تازه و خنک با لیمو ، بادرنجبویه و نت های کافور ، همراه با طعم دلپذیر ، ریحان لیمو را به محبوبیت ثابت متخصصان آشپزی تبدیل کرده است. محبوبیت آن زیاد است ، اما به سختی می توان گیاه را در مراقبت بی تکلف نامید. یک یا دو گلدان با بوته های کم در آشپزخانه شما جا می گیرد.
برخلاف جد خود ، یک کلیسای معمولی ، که همراه با چرخ دستی های اسکندر مقدونی در قرن 4 قبل از میلاد وارد اروپا شد و نام افتخار آمیز "Basileus" را از یونانیان دریافت کرد ، یعنی "تزار" ، ریحان لیمو هنوز بسیار است جوان. تولد خود را مدیون گروهی از پرورش دهندگان روسی تحت رهبری النا میخایلوونا خمیاکووا است و شهرت آن تقریباً فوراً گسترش یافت - نه تنها به عطر غیر منتظره و روشن لیمو ریحان ، بلکه به دلیل ترکیب موفق غذا و طعم.
منبع اصلی پرورش هیبرید ریحان آمریکایی و معطر (با نام مستعار معمولی ، کافور) بود ، اما گونه جدید از نظر ظاهری و ویژگی های اساسی تفاوت قابل توجهی با آنها دارد و یک گیاه منحصر به فرد است.
ارزش غذایی گیاه ادویه قابل پیش بینی پایین است - حدود 27 کیلوکالری در 100 گرم.
برگهای ریحان لیمو حاوی:
- ویتامین A ، B1 ، B2 ، B5 ، B9 ، C ، E ، K ، PP ؛
- مواد معدنی آهن ، پتاسیم ، کلسیم ، منگنز ، مس ، سدیم ، سلنیوم ، فسفر ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده ؛
- چربی ها ، کربوهیدرات ها و پروتئین ها ؛
- فیبر غذایی ؛
- روغن ضروری؛
- اب.
در عکس ، چای با ریحان لیمو
ترکیب شیمیایی غنی به این دلیل تبدیل شده است که نه تنها سرآشپزها ، که استفاده گسترده ای از آن را در تهیه غذاهای مختلف آغاز کرده اند ، به خواص ریحان لیمو علاقه مند شده اند ، بلکه زیبایی شناسان ، عطرسازان و حتی طرفداران طب سنتی نیز علاقه مند شده اند.
متخصصان زیبایی ماسک هایی را بر اساس یک گیاه تند با خاصیت تسکین دهنده ، ضد باکتری و ضد پیری تهیه می کنند ؛ از آن در مبارزه با آکنه ، جوش های سرسیاه و درخشش روغنی استفاده می کنند.
عطرسازان از عصاره گیاه معطر برای ایجاد ترکیبات معطر استفاده می کنند: روح سبک ، درخشان و خالص ریحان لیمو با فرکانس برابر در عطرهای زنانه و مردانه یافت می شود.
طرفداران "جعبه کمک های اولیه سبز" به توانایی ریحان در تقویت سیستم قلبی عروقی ، تحریک دستگاه گوارش ، تأثیر مفید بر وضعیت متابولیسم ، رفع اسپاسم ، کاهش کلسترول خون ، اثر مقوی و تسکین اعتقاد دارند. افسردگی. درست است ، انصافاً شایان ذکر است که خواص مفید ریحان لیمو از نظر دارویی هنوز از نظر علمی تأیید نشده است ، بنابراین بهتر است ادویه را در آشپزخانه نگهداری کنید ، نه در کابینت دارو.
اما فراموش نکنید که ریحان لیمو ، مانند هر گیاه ، موارد منع مصرف خود را دارد.بنابراین ، افرادی که مبتلا به فشار خون بالا ، ایسکمی ، مشکلات لخته شدن خون و دیابت هستند باید بیشتر مراقب آن باشند و اسانس های موجود در گیاه می توانند واکنش آلرژیک ایجاد کنند.
ویژگی های پرورش ریحان لیمو
در میان باغداران ، این گیاه نه تنها دمدمی مزاج ، بلکه "با شخصیت" ادویه محسوب می شود. برای اینکه ریحان لیمو به طور منظم شما را با شاخه های خوب و محصول غنی خوشحال کند ، باید راحت ترین شرایط را برای مرد خوش تیپ سبز ایجاد کنید.
انتخاب دانه
قبل از خرید بذر ریحان لیمو ، باید تصمیم بگیرید که کجا می خواهید گیاه را کاشت کنید: در طاقچه یا در کشور ، در زمین باز.
در حالت اول ، انواع زیر یک انتخاب عالی خواهند بود:
- "معجزه لیمو" … یک نوع ریحان زودرس که تا 20-25 سانتی متر رشد می کند و 45-53 روز پس از کاشت محصول می دهد.
- "طعم لیمو" … همچنین ، واریته زودرس است و به طور متوسط در عرض 2 ماه رسیده می شود. گیاه بالغ بوته ای متراکم با برگهای سبز آبدار است و 40 سانتی متر از سطح زمین بلند می شود. توجه داشته باشید که فقط یک نوع ریحان لیمویی وجود دارد که رنگ برگ بنفش دارد - "بوی لیمو بنفش". آن را با نام سبز اشتباه نگیرید!
- "لیمو" … ریحان سبزیجات زودرس با دوره رسیدن 45 روز.
- "ریحان بدری" … سبزیجات ، اواسط فصل ، به ارتفاع 81 سانتی متر می رسند. 71 روز از جوانه زنی تا رسیدن می گذرد.
انواع ذکر شده افت دما را تحمل نمی کنند ، بنابراین آنها در خانه و در طاقچه های گرم گرم بهترین رشد را دارند. حتی یک پیش نویس می تواند به آنها آسیب برساند ، بنابراین ، تا زمانی که گرمای قابل اطمینان ایجاد نشود ، محوطه های معطر مطلوب نیستند که به بالکن بروند یا دریچه ها را درست بالای بالای سبز خود باز کنند.
مهم! اگر می خواهید بیشترین بهره را از یک گیاه معطر ببرید ، به ریز سبزهای ریحان لیمو توجه کنید. با لطافت دلپذیر ، طعم ظریف و مقدار باور نکردنی ویتامین ها و مواد معدنی متمایز می شود!
برای کاشت در زمین ، ارزش انتخاب انواع زیر را دارد:
- "لیمونچلو" … گونه های اواسط فصل با برگهای بیضی شکل بیضوی و دوره رسیدن 40-42 روز پس از جوانه زنی.
- "قاچ لیمو" … ریحان اواسط فصل ، که 51 روز طول می کشد تا رشد کرده و بالغ شود. این لبه موج دار برگها و سطحی کمی حباب دار به دلیل رگبرگهای برجسته دارد.
در مورد انتخاب دانه های واقعی ، امروزه هند به عنوان بهترین تامین کننده ریحان شناخته می شود ، که "Basileus" تند زمانی از آن در سراسر جهان پخش شد. آب و هوای این کشور به بهترین شکل با گیاه گرما دوست است ، بنابراین شانس به دست آوردن یک محصول خوب در این مورد بسیار بیشتر است. اما اگر دانه های ریحان لیمو را در مناطق سردسیر خریداری کنید ، از نظر جوانه زنی تفاوت نخواهد داشت.
برای اطمینان از جوانه زنی ریحان ، کمال گرایان متقاعد شده ، قبل از آماده سازی بذر برای کاشت ، آنها را روی یک ورق کاغذ سفید یا یک تکه پارچه بپاشید و با دقت آنها را مرتب کنید ، توپ های میکروسکوپی آسیب دیده ، سفید یا پوشیده از شکوفه را رد کنید. هرچه بذر نرم و تمیز باشد ، محصول بهتری از آن به دست می آید.
برخی ترجیح می دهند دانه های ریحان لیمو را در یک لیوان آب گرم با دمای 50-60 درجه سانتی گراد در 5-7 دوز گرم کنند تا به جنین تعبیه شده در آنها سیگنال بدهند: بهار فرا رسیده است ، زمان جوانه زدن فرا رسیده است! اما اگر قبلاً مشغول گرم شدن نبوده اید ، بهتر است این کار را کنار بگذارید ، زیرا گرمای بیش از حد فقط به دانه آسیب می رساند. به عنوان آخرین راه حل ، در یک روز آفتابی ، پارچه را با "دانه های شن" سیاه روی پنجره بگذارید و چند ساعت بگذارید.
برای جلوگیری از بیماریهای قارچی و افزایش جوانه زنی ، دانه ها را در ظرفی کم عمق (بشقاب یا بشقاب یکبار مصرف پلاستیکی) به مدت 20 تا 30 دقیقه قرار داده ، با محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم ریخته و با پارچه ای تمیز و غیر مصنوعی پوشانده می شود.
پس از اقدامات مقدماتی ، می توانید به کاشت ادامه دهید.این معمولاً در اواخر زمستان رخ می دهد - اوایل بهار ، متناسب با شرایط آب و هوایی منطقه. بستگی به تعداد آنها ، تعداد روزهای آفتابی و سرماخوردگی احتمالی ، نحوه و زمان کاشت ریحان لیمو دارد. بنابراین بر فوریه-مارس تمرکز کنید ، اما بررسی آب و هوا را فراموش نکنید.
توجه داشته باشید! وقتی دانه های ریحان به درستی ذخیره شوند ، کیفیت کاشت خود را برای 3-4 سال حفظ می کنند.
کاشت ریحان لیمو
در عکس ، روند کاشت ریحان لیمو در زمین باز است
ساده ترین راه برای پرورش ریحان لیمو ، کاشت آن در گیاهان و جعبه های گلدانی است. برای انجام این کار ، ظرف انتخاب شده را با خاک خریداری شده در فروشگاه یا تهیه شده از قبل و کلسین شده پر کنید ، هوموس را در آن مخلوط کرده و چند قرص ذغال سنگ نارس اضافه کنید. می توانید از گلدان های مخصوص ذغال سنگ نارس استفاده کنید ، که در پایان به سادگی در خاک حل می شوند.
خاکی که در ظرف گذاشته می شود با کود معدنی با آب آبیاری می شود و سپس بذرهای آماده شده در فاصله 5-6 سانتی متر از یکدیگر کاشته می شوند. هر کدام کمی در زمین دفن شده اند - حدود 1 سانتیمتر. سپس گلدان را با پلاستیک یا شیشه می پوشانند و در محلی روشن قرار می دهند تا شاخه ها ظاهر شوند.
پس از اینکه اولین جفت برگ با اطمینان از سطح زمین بلند شد ، ریحان را به گلدان لیتری جداگانه با لایه ای از زهکشی در پایین و خاکی نرم و سست و نرم ، پیوند می دهند. اگر آب و هوا اجازه می دهد ، می توانید جوانه ها را به زمین پیوند دهید ، اما به یاد داشته باشید که ملاقات با یخبندان دیررس می تواند برای آنها غم انگیز باشد.
اگر تصمیم دارید ریحان لیمو را در خارج از منزل شروع کنید ، به دنبال یک منطقه آفتابی برای آن باشید که قبلاً برای هویج ، کلم ، کدو سبز ، خیار یا پیاز در نظر گرفته شده بود. بسیار مطلوب است که توسط تخت های دیگر ، حصارهای چوبی یا درختچه های جوان از باد محافظت شود ، اما در عین حال به سایه آنها نیفتد - این امر باعث می شود ریحان سهم شیر و طعم را از بین ببرد.
توجه داشته باشید! ریحان با قلمه زدن خوب تکثیر می شود. اگر برای مثال یک گیاه بالغ دارید ، سعی کنید یک شاخه سبز بریده شده از آن را در یک لیوان آب قرار دهید و منتظر بمانید تا ریشه ها ظاهر شوند ، سپس جوانه را در گلدان جداگانه ای پیوند دهید.
مراقبت و آبیاری
وقتی ریحان لیمو با اطمینان از زمین خارج می شود و شروع به تقویت می کند ، باغبان به تلاش های بیشتری نیاز دارد: آبیاری ، شل شدن ، خرج کردن ، تغذیه و سم پاشی در برابر بیماری ها و آفات.
لازم:
- ریحان را روزانه آبیاری کنید ، اما از غرقاب شدن خاک خودداری کنید.
- مطمئن شوید که زمین نرم می ماند. در حالت ایده آل ، باید 3-4 بار در ماه شل شود و بعد از هر آبیاری کمی هم زده شود.
- 7-8 برگ بوته را بچسبانید و جوانه ها را با دقت بردارید و اجازه ندهید که بیش از حد رشد کند.
- ماهی یکبار تغذیه کنید.
- گیاه را از نظر بیماریها و آفات بررسی کنید و اقدامات مناسب را انجام دهید. بیشتر اوقات ، ریحان لیمو توسط قارچ های ساق سیاه و فوزاریوم ، پرونوسپروز ، پوسیدگی خاکستری ، کنه عنکبوت ، حشرات مزرعه ، حلزون ها ، حلزون ها و شته ها تهدید می شود.
برداشت
در عکس ، سبزی ریحان لیمو
شما باید قبل از شکوفه گیاه جمع آوری ریحان را شروع کنید: پس از آن ، برگهای آن سختی ناخوشایندی به دست می آورند و دیگر برای غذاهایی که نیازی به عملیات حرارتی ندارند مناسب نخواهد بود: سالاد ، لیموناد تازه ، سس ها.
می توانید برگها را 2-3 بار در هر فصل کوتاه کنید. برای انجام این کار ، آنها به طور جداگانه یا همراه با شاخه ها از بوته جدا می شوند ، به طوری که شاخه ای به طول 12-15 سانتی متر ایجاد می شود و 4-5 برگ در هر ساقه باقی می ماند تا بوته بیشتر توسعه یابد.
محصول برداشت شده گذاشته می شود یا در سایه در هوای آزاد آویزان می شود و باقی می ماند تا به حالت مطلوب برسد. پس از آن ، برگها به کیسه های کتانی منتقل می شوند و به دور از رطوبت و باتری ها در کمد قرار می گیرند.
ریحان خشک شده به مدت 1 ، 5-2 سال خواص معطر ، مواد معدنی و ویتامین های خود را حفظ می کند.
توجه داشته باشید! ریحان تازه برداشت شده را می توان خرد کرد ، در سینی های یخ بسته بندی و منجمد کرد.
چگونه از ریحان لیمو در آشپزی استفاده کنیم؟
به عنوان یک قاعده ، ریحان تازه در سالاد ، میان وعده های سرد و نوشیدنی ها ، ذوب شده - در سس ها و ترشی ها ، تازه و خشک - در گوشت ، ماهی ، سبزیجات ، محصولات پخته شده و کنسروها استفاده می شود.
کاربردهای آشپزی ریحان لیمو:
- نوشیدنی های گوارا … برگهای ریحان خرد شده تازه به همراه آب میوه ، عسل یا شکر ، تکه های میوه و انواع توت ها به یک کوزه آب اضافه می شوند. این نوشیدنی با برش های نازک پرتقال یا لیمو و تکه های یخ بسیار چشمگیر به نظر می رسد.
- چای های داغ … همراه با چای سیاه و سبز ، چندین برگ ریحان خشک را در قوری بریزید ، آب جوش را روی آن بریزید و بگذارید به روش معمول دم بکشد. برخی از مردم چای از ریحان خالص می نوشند ، اما این نوشیدنی "برای همه مناسب نیست" ، علاوه بر این ، تأثیر آب گوشت غلیظ بر سلامت یک فرد خاص ممکن است مثبت ترین نباشد.
- سالاد و پیش غذای سرد … ریحان با گیاهان مختلف خوب ترکیب می شود ، بنابراین بدون شک می توانید آن را به دستور العمل های سالاد سبز اضافه کنید ، به ساندویچ ها و ساندویچ ها اضافه کنید و تنقلات سبزیجات را با برگ های معطر تزئین کنید. به هر حال ، Caprese معروف تنها در صورتی سود می برد که ریحان کلاسیک با لیموترش جایگزین شود!
- سس و ماریناد … تا کنون محبوب ترین سس شناخته شده برای بشر با این گیاه معطر پستو است. ساده ترین نسخه آن در چند دقیقه از چند شاخه ریحان تازه ، آجیل و روغن زیتون در مخلوط کن گم می شود ، اما در صورت تمایل ، می توانید کمی بیشتر وقت بگذارید و سالسا گوجه فرنگی را با ریحان بپزید ، یک ماریناد معطر تهیه کنید یا یک شیره اشتها آور - در یک کلام ، ترشی با ترشی دلپذیر درست کنید. یعنی خلق از دل.
- اولین وعده غذایی … پیستوی فرانسوی و مینسترون ایتالیایی بدون ریحان غیرقابل تصور هستند و ادویه لیمو ترش خاصی به آنها می دهد. اما در صورت تمایل ، مواد تند را می توان به سوپ های دیگر اضافه کرد و کمی طعم آنها را به طعم آنها اضافه کرد.
- دوره های دوم … بی معنی است که همه دستور العمل های غذاهای اصلی را که ریحان مناسب است فهرست کنید - این لیست بی پایان خواهد بود. بگذارید بگوئیم که به دلیل طعم و بوی لیمو ، بیشتر اوقات به غذاهای ماهی اضافه می شود ، اما گوشت و مرغ نیز به همان خوبی با آن ترکیب می شوند. و پنه ایتالیایی معروف با گوجه فرنگی و ریحان؟ و غذاهای جانبی سبزیجات چطور؟ انتخاب های زیادی وجود دارد.
- نانوایی … اول از همه ، ریحان خشک را می توان با خمیر مخلوط کرد ، که به آن طعم کمی لیمو می دهد. اما این تنها راهی نیست که می تواند در پای و مافین استفاده شود! اغلب ، برگهای ریحان تازه را پر کرده یا برای تزئین استفاده می کنند.
- بستنی … ایده عجیبی به نظر می رسد ، اما بستنی ، حاوی ریحان لیموترش خرد شده در چرخ گوشت و مخلوط با خامه و شیرین کننده ، طرفداران زیادی دارد! درست است که نمی توان چنین غذاهای لذیذی را در یک کافه معمولی چشید.
توجه داشته باشید! ریحان لیمو اغلب برای طعم دادن به مشروب و شراب استفاده می شود.
ریحان لیمو چه خواص مفیدی دارد - ویدیو را ببینید:
