چگونه می توان برگ های انگور را برای زمستان برای دلمه در خانه فریز کرد؟ ویژگی ها و اسرار. دستور العمل مرحله به مرحله با دستور عکس و فیلم.
برگ انگور جزء لاینفک دولما است. و علیرغم این واقعیت که این یک غذای شرقی است ، در غذاهای اسلاوی آن را با لذت پخته و می خورند. از آنجا که دولما از بسیاری جهات شبیه رول های کلم سنتی ما است. تنها تفاوت این است که کلم سفید با برگ انگور جایگزین می شود ، و پر شدن برنج و گوشت بدون تغییر باقی می ماند.
از آنجا که فصل دلمه بسیار کوتاه است و برگها پیر می شوند ، برای غذا نامناسب می شوند و سپس کاملاً می ریزند. بنابراین ، برای لذت بردن از این غذای تند و خوشمزه در تمام طول سال ، لازم است برگ های انگور را برای زمستان ذخیره کنید. ساده ترین راه برای تهیه "پیچ" آینده ، یخ زدن برگ ها است. آنها به خوبی در فریزر در یک فیلم محکم بسته می شوند. اگرچه گزینه های دیگری نیز وجود دارد ، به عنوان مثال ، حفاظت. اما از تجربه خودم می توانم بگویم که دولما برگ کنسرو شده آنقدرها هم که دوست داریم خوش طعم نیست: برگها خشن ، شور و ترشی ظریف از بین می رود. بنابراین ، امروز می خواهم به شما بگویم که چگونه می توانید برگ های انگور را در فریزر به درستی فریز کنید. از مقاله شما نه تنها دستور العمل را با عکس های گام به گام ، بلکه تمام ظرافت ها و اسرار ظرف را یاد خواهید گرفت.
- محتوای کالری در 100 گرم - 32 کیلو کالری.
- وعده - 50
- زمان پخت - 40 دقیقه
عناصر:
برگهای انگور جوان - 50 عدد
آماده سازی مرحله ای انجماد برگ های انگور:
1. برای برداشت ، برگهای جوان انگور را انتخاب کنید. هرچه تیره تر باشند ، سن آنها بالاتر است. از نمونه هایی با اندازه متوسط (تقریباً به اندازه کف دست) ، رگه دار و ترجیحاً منظم استفاده کنید. هنگام تهیه یک ظرف ، راحت ترین کار با این اندازه است. حداکثر 5-7 برگ را از بالای تاک بدون آسیب یا علائم بیماری بردارید. بهتر است مواد اولیه را در یک روز خشک جمع آوری کنید ، زیرا رطوبت روی برگها می تواند باعث ایجاد لکه شود.
لطفاً توجه داشته باشید که شاخ و برگ انگورهای وحشی ، آفتاب سوخته ، کپک زده ، مایل به زرد یا مایل به سفید ، قدیمی ، رشد کرده در انگورها در نزدیک جاده های شلوغ و تولید صنعتی برای پخت و پز مناسب نیست. پس از تصفیه شیمیایی انگور از آفات ، شاخ و برگ نخورید. هنگام انتخاب مواد اولیه ، توصیه می کنم به برگ های انواع انگور "لیدیا" توجه کنید. آنها گوشت آبدار و طعم جوز هندی دارند. اگرچه برگها به عنوان یک نوع انگور روشن و قرمز یا تیره مناسب هستند.
مواد اولیه انتخاب شده را مرتب کنید و مواد خراب و پاره شده را مرتب کنید. در یک کاسه قرار دهید و 10 دقیقه در آب سرد خیس کنید. سپس زیر آب سرد جاری بشویید.
2. برگها را روی یک حوله پنبه ای یا پارچه ای تمیز و خشک قرار دهید تا خوب خشک شود. برگها باید کاملاً خشک شوند تا قطره ای از رطوبت اضافی روی آنها باقی نماند. بنابراین ، در صورت لزوم ، مایع باقی مانده را با یک حوله کاغذی جذب کنید.
3. با استفاده از چاقو یا قیچی آشپزخانه ، قلمه های هر برگ را قطع کنید - به آنها احتیاج ندارید.
4. مواد اولیه را به صورت فشرده روی هم قرار دهید ، روی هم ، به ترتیب افزایش: بهتر است ورق پایینی بزرگترین اندازه باشد. در هر دسته 10-12 قطعه بردارید. (تا آنجا که ممکن است برگ - تا 25 عدد). لطفا توجه داشته باشید که انجماد مجدد توصیه نمی شود. بنابراین ، فوراً به میزان لازم برای یک بار فریز کنید.
برخی از زنان خانه دار قبل از انجماد برگها را چند دقیقه در آب جوش قرار می دهند. من این کار را نمی کنم ، زیرا وقتی منجمد و ذوب می شوند ، می توانند شکسته شوند ، زیرا بسیار شکننده می شود
5برگها را با طرف روشن به سمت بیرون بچرخانید و به صورت یک رول محکم (محکم تر بکشید تا هوای کمی باقی بماند) و آنها را با هر نخ ببندید تا خوب نگه داشته شوند. دسته اول را کنار بگذارید و دسته های دوم و سوم را به همین ترتیب بسته بندی کنید.
6. فیلم چسبیده را روی میز پهن کنید. یک رول برگ انگور رول شده روی آن بگذارید و هرمتی بپیچید و تمام هوا را آزاد کنید. انتهای آن را به آرامی بپیچید تا به برگها آسیب نرسد. مهم است که تا آنجا که ممکن است هوای کمی در داخل بسته وجود داشته باشد. این محصول را در برابر بوهای خارجی محافظت می کند ، اجازه می دهد سریعتر خنک شود و بهتر نگهداری شود. برچسب را به رول بچسبانید ، تاریخ آماده سازی و تعداد برگهای روی آن مشخص است.
برگ های انگور آماده شده را برای فریز و نگهداری به فریزر ارسال کنید. سبزها را در دمای 23- درجه سانتی گراد در حالت "یخ زدگی" فریز کنید. هنگامی که محصول منجمد شد ، فریزر را در حالت عادی قرار دهید و گیاهان را تا دمای بعدی در دمای حداقل -15 درجه سانتی گراد نگهداری کنید.
به طور کلی اعتقاد بر این است که فصل برداشت قبل از گلدهی انگور (این در حدود ماه مه-اوایل ژوئن) یا در طول گلدهی آغاز می شود. در این زمان ، آب به طور فعال در انگور گردش می کند و پر از قدرت است. اما از آنجا که انگور در طول تابستان رشد می کند ، می توانید مواد اولیه دولما را تا پایان تابستان فریز کنید.
وقتی برگها را از فریزر خارج می کنید ، به خاطر داشته باشید که برگها بسیار شکننده هستند ، بنابراین به آنها آسیب نرسانید. قبل از استفاده ، قطعه کار را بدون باز کردن فیلم در دمای اتاق کاملا یخ بزنید. از آنجا که محصول شکننده است و با کوچکترین ضربه ای در دستان شما خرد می شود. برای سرعت بخشیدن به فرآیند یخ زدایی ، آب جوش را روی رول برگریز منجمد بدون باز کردن بسته بندی بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند تا رطوبت لازم جذب شود. سپس می توان از محصول برای مقصود مورد نظر استفاده کرد. همچنین دستورالعمل ویدئویی نحوه یخ زدن برگ های انگور را برای زمستان مشاهده کنید.
