چگونه می توان دنده های بز خوشمزه ای را که در یک تابه در شراب خورشیده است در خانه طبخ کرد؟ ارزش غذایی و محتوای کالری. دستور العمل مرحله به مرحله با دستور عکس و فیلم.
آیا می دانید که حدود 70 درصد از مردم جهان از گوشت بز تغذیه می کنند. گوشت بز یک محصول ارزشمند است و قرن هاست که در آشپزی در بسیاری از کشورها به طور فعال مورد استفاده قرار می گیرد. خواص تغذیه ای گوشت بز از گوشت بره ارزشمند عقب نمی ماند. خوشمزه ترین گوشت بزهای داخلی جوان است که به سن 6 هفته نرسیده اند. اما خرید آن بسیار دشوار است و بر روی زخم ها و فروشگاه ها ، ما به گوشت بزهای جوان 6 تا 9 ماهه دسترسی داریم. چنین گوشت بز نیز جوان تلقی می شود و بسیار نرم تر از گوشت بز بالغ است ، زیرا حاوی چربی کمتری است طعم و عطر این حیوان تا حدودی یادآور گوسفند جوان است. اما علیرغم این واقعیت که گوشت بز به عنوان گوشت قرمز طبقه بندی می شود ، گوشت بز چربی کمتری دارد و کلسترول کمتری نسبت به گوسفند و گوشت گاو دارد.
گوشت یک بز شیری جوان بسیار نرم و خوشمزه است و ظروف آن شایسته یک میز جشن است. غذاهای مختلفی از گوشت بز تهیه می شود ، آن را می پزند ، سرخ می کنند ، می پزند ، کباب می کنند ، خرد می کنند ، کنسرو می کنند و انواع سوسیس درست می کنند. امروز من پیشنهاد می کنم دنده های خورشتی یک بز جوان را در یک ماهیتابه در شراب درست کنید. به نظر می رسد گوشت یک بز جوان نرم ترین است ، عطر اشتها را بیدار می کند و از اولین دقایق پخت در آشپزخانه پخش می شود. و طعم غذا هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت ، به ویژه کسانی که عاشق غذاهای خوشمزه و سیر کننده هستند. من در دستور غذا از دنده های بز جوان استفاده می کنم ، اما شما می توانید از هر قسمت دیگر آن استفاده کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 192 کیلو کالری.
- خدمات در هر ظرف - 4-6
- زمان پخت - 2 ساعت
عناصر:
- گوشت بز - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن (حدود 3 قاشق غذاخوری)
- خردل خمیری - 1 قاشق چایخوری
- آب - در صورت لزوم 50-100 میلی لیتر
- نمک - 1 قاشق چایخوری یا طعم دادن
- شراب - 200 میلی لیتر
- ادویه و سبزیجات به مزه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت گام به گام دنده های بز در یک تابه در شراب دم کرده است:
1. برای ماریناد ، ادویه جات و گیاهان را در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. من از ریشه زنجبیل خشک شده ، فلفل سیاه سیاه ، پاپریکا ، فلفل قرمز تند و نمک استفاده می کنم. می توانید هر ادویه ای را که بیشتر دوست دارید اضافه کنید. به عنوان مثال ، در صورت تمایل ، می توانید گیاهان خرد شده (ریحان ، گشنیز ، جعفری) یا سیر خرد شده را بپاشید.
2. خمیر خردل را به ادویه های خشک اضافه کنید. می توانید از خردل دانه ای فرانسوی استفاده کنید. در این ماریناد خوب است که هر سسی را که بیشتر دوست دارید هماهنگ کنید. به عنوان مثال ، ساتسبیلی یا تارتار و یک قاشق عسل طعم و عطر را اضافه می کند.
3. خردل و ادویه جات خشک را هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
4. شراب را در ادویه ها بریزید و هم بزنید تا مایع یکدست به دست آید. می توانید هر شرابی که دارید میل کنید. خشک ، نیمه شیرین ، قرمز ، سفید ، صورتی مناسب است. می توانید آن را با آب انار ، سرکه شراب یا سس سویا یا مخلوطی از این محصولات جایگزین کنید.
5. گوشت را با آب سرد سرد بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. من در این دستور غذا از دنده استفاده می کنم. می توانید از کمر ، شلغم (سریع پخته می شود) یا قسمت های دیگر استفاده کنید.
ترجیح دادم گوشت بز را یک تکه بخورم. اگر شما هم همین کار را انجام دهید ، می توانید برش های کوچکی در گوشت ایجاد کرده و آن را با تکه های سیر پر کنید. در صورت تمایل ، گوشت را به برش های دلخواه برش دهید. به خاطر داشته باشید که هرچه قطعات کوچکتر باشند ، سریعتر پخته می شوند.
بسیاری توصیه می کنند حداقل 1 ساعت قبل از پختن گوشت بز را با آب سرد بریزید تا ظرف تمام شده بوی خاصی نداشته باشد.اما گوشت بز ، علیرغم شهرتش در بوی بد ، بوی نامطبوعی ندارد. بوی گوسفند از بزی واضح تر است.
اگر در حال پختن گوشت بزهای وحشی یا پیر هستید ، باید آن را ترشی کنید ، در غیر این صورت گوشت بز خشک و سفت می شود و ماریناد بوی خاصی را که در یک حیوان بالغ افزایش می یابد دفع می کند.
6. تابه را خوب گرم کنید و روغن نباتی را به آن اضافه کنید. بعد از یک دقیقه تکه های گوشت بز را اضافه کنید.
برای پخت و پز ، از هر ظرفی با دیواره ضخیم که گرما را به خوبی حفظ می کند استفاده کنید ، به عنوان مثال ، دیگ ، قابلمه ، ماهیتابه.
7. گوشت را روی حرارت زیاد از یک طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود (این کار 10-15 دقیقه طول می کشد). سپس به طرف دیگر برگردانید و بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
اگر گوشت را به صورت تکه تکه می پزید ، اضافه کردن پیاز سرخ شده و هویج خرد شده در نیم حلقه یا نوارهای بزرگ در حین پخت ، اضافی نخواهد بود.
8. ماریناد شراب را در تابه بریزید.
9. سپس آب آشامیدنی (در صورت لزوم) اضافه کنید تا سطح مایع کف ظرف را 1-1.5 سانتی متر بپوشاند.
10. محتویات تابه را به جوش آورده و روی آن را بپوشانید.
11. حرارت را به کوچکترین حالت ممکن تبدیل کرده و بگذارید تا نرم شود. مطمئن شوید که همیشه مایع در تابه وجود دارد ، اگر سسی که گوشت در آن خورش داده شده کافی نیست ، کمی آب یا آب گوشت اضافه کنید. زمان پخت و پز تقریباً 1-1.5 ساعت طول خواهد کشید ، به شرطی که گوشت بز جوان و یک تکه بزرگ باشد ، مانند من. در غیر این صورت ، به عنوان مثال ، اگر در حال پختن گوشت بز بز هستید ، زمان پخت می تواند 30 دقیقه باشد ، یک حیوان بالغ را حداقل 1.5 ساعت بپزید.
برای تهیه یک غذای خوشمزه ، باید گوشت مناسب خریداری کنید ، و برای این کار باید یاد بگیرید که بین گوشت حیوانات جوان و پیر تمایز قائل شوید. به تراکم الیاف توجه کنید ، در بچه ها گوشت نرم تر است ، در بزرگسالان سخت تر است. ویژگی متمایز چربی است: در حیوانات جوان سفید و در حیوانات مسن زرد رنگ است.
در صورت تمایل ، می توانید گوشت را در یک کیسه پخت قرار دهید ، آن را با روبان محکم کنید و به فر بفرستید. هنگام پخت و پز باید به مدت 180 درجه پخته شود.
پس از مدتی ، گوشت بز را برای آمادگی امتحان کنید. آن را با چاقو سوراخ کنید ، باید خوب جا بیفتد. یک تکه را بریده و مزه کنید. شما باید گوشت بز را بپزید تا روی حرارت ملایم نرم شود. در صورت لزوم ، دم کرده یا ادویه جات ترشی جات را ادامه دهید.
دانه های بز خورش آبدار ، معطر و خوش طعم را در تابه ای در شراب سرو کنید. این غذا با یک غذای فرعی تهیه شده از سیب زمینی (آب پز یا سرخ شده) ، برنج یا حبوبات خورده می شود. سالاد سبزیجات تازه یا ترشی در لقمه سرو می شود. باید گرم مصرف شود ، زیرا چربی ، مانند گوشت گوسفند ، به سرعت سفت می شود و باعث می شود ظرف کمتر خوشمزه شود.
