یک دستورالعمل گام به گام با یک عکس از نحوه ترشی صحیح پیاز به طوری که بوی تند و تند از بین برود. عکس و فیلم.
پیاز یکی از معدود سبزیجاتی است که اغلب در دستور العمل های خام ، ترشی ، آب پز ، سرخ شده و غیره استفاده می شود. با این حال ، این سبزی خام ضروری دارای کمی تلخی و بوی تند است که همه آن را دوست ندارند. و همه غذاها طعم پیاز تلخ و تند ندارند. به عنوان مثال ، تند بودن می تواند طعم شاه ماهی شور ، گوشت پخته ، سالاد و تنقلات را از بین ببرد. در نتیجه ، برای بسیاری از دستور العمل ها حذف تلخی پیاز مهم است. بنابراین ، زنان خانه دار از خود می پرسند که چگونه تلخی پیاز را از بین ببرند تا ترد باقی بماند اما در عین حال کمتر تند شوند. در این بررسی ، من به شما می گویم که چگونه برش های پیاز را ترشی کنید و تلخی آن را از بین ببرید ، به طوری که ظرف را خراب نکند.
سرآشپزهای باتجربه مدتهاست روشهای مختلفی را برای از بین بردن تلخی پیاز ارائه کرده اند ، و حتی یکی از آنها. به نظر من ساده ترین گزینه را به شما می گویم و با برخی اسرار در میان می گذارم. سپس می توانید بدون ترس از بوی تند از پیاز خام تازه در سالاد و سایر غذاها استفاده کنید. من می خواهم به شما هشدار دهم که این دستور غذا بیشتر مربوط به پیاز زرد است. از آنجا که انواع شیرین پیازها ، به عنوان مثال قرمز ، تلخی چندانی ندارند. بنابراین ، قبل از حذف تلخی پیاز قرمز ، بهتر است آنها را بچشید و مطمئن شوید که طعم آنها بی عیب و نقص است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 12 کیلو کالری.
- وعده - 1
- زمان پخت - 10 دقیقه
عناصر:
- پیاز - 1 عدد.
- شکر - 1 قاشق چایخوری (بدون بالا)
- سرکه میز - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - یک خرج کردن
- آب جوش - 100 میلی لیتر
نحوه حذف تلخی پیاز ، پخت مرحله به مرحله:
1. پیازها را پوست بگیرید و زیر آب سرد جاری بشویید. بر روی تخته با یک چاقوی تیز ، آن را به صورت حلقه ، نیم حلقه یا یک چهارم حلقه ، به دلخواه خرد کنید.
2. برش های پیاز را در ظرف ترشی بگذارید و شکر را اضافه کنید.
3. بعد ، سرکه را داخل آن بریزید.
4. پیاز را با شکر و سرکه بریزید. می توانید به جای سرکه سفره از سرکه سیب (6٪) استفاده کنید. آب لیمو نیز مناسب است ، تلخی پیاز را به خوبی از بین می برد. 1 قاشق غذاخوری را به 100 میلی لیتر آب اضافه کنید. آب لیمو. اما آب لیمو طعم ترش به پیاز می دهد.
5. آب جوش را روی پیاز بریزید تا فقط سبزیجات آماده شده را بپوشاند.
6. پیاز را در آب جوش بگذارید. دو دقیقه برای تبخیر گلیکوزیدها و اسانس ها کافی خواهد بود. این سبزی نباید به مدت طولانی در معرض آب جوش قرار گیرد ، در غیر این صورت خواص مفید تا آنجا که ممکن است از بین می رود ، نرم و کمتر ترد می شود. در عرض 2 دقیقه ، پیاز به طور همزمان ترش می شود ، تلخی خود را از دست می دهد و ترد می ماند.
می توانید پیاز را برای ترشی با آب گرم به مدت 5 دقیقه یا آب سرد - 15 دقیقه بریزید.
7. پیاز را روی الک بریزید تا تمام مایع آن تخلیه شود. سپس حتماً آن را در آبکش با آب سرد تمیز بشویید. این به حفظ ترد شدن سبزیجات و همچنین جلوگیری از اثرات دما کمک می کند. تکه های پیاز را به یک حوله کاغذی منتقل کرده و خوب خشک کنید. پس از آن ، پیاز برای استفاده در نظر گرفته می شود و می تواند در انواع غذاها استفاده شود.
این رایج ترین روش برای از بین بردن تلخی پیاز به درستی است. یک گزینه با نمک نیز وجود دارد. برای انجام این کار ، مهم است که پیاز را تا آنجا که ممکن است نازک بریزید و به مدت 15 دقیقه به طور مساوی نمک بپاشید. یا پیاز خرد شده را به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک قرار دهید ، سپس پیاز را بشویید. نمک مقداری از آب میوه را بیرون می آورد و پیاز را کمتر تند می کند. مزایای این روش این است که پیازها تلخی را از بین می برند ، در حالی که ترد باقی می مانند. اما یک اشکال وجود دارد ، اگرچه این همیشه یک اشکال نیست - پیاز شورتر می شود.
