ترکیب و میزان کالری روغن میوه. خواص مفید ، موارد منع مصرف احتمالی. نحوه استفاده از روغن آووکادو ، دستور العمل ها. حقایق جالب.
روغن آووکادو نه تنها محصولی است که به طور فعال در زیبایی شناسی استفاده می شود ، بلکه یک محصول غذایی با فشار سرد است. قابل ذکر است که از تفاله گیاه به عنوان ماده اولیه استفاده می شود و نه دانه ها. حتی سرخپوستان باستان این میوه را منبع سلامتی و طول عمر می دانستند ، اما استفاده از روغن آووکادو در مقیاس صنعتی تنها در دهه 90 قرن بیستم آغاز شد. یک محصول شیلی با کیفیت بالا در نظر گرفته می شود. طعم این ماده با عطر دلپذیر تند ظریف است. بیشتر نظرات درباره روغن آووکادو مثبت است. اما برای درک واقعی مزایا و طعم روغن آووکادو برای غذا ، باید با دقت برای اولین مزه آماده شوید.
ترکیب و میزان کالری روغن آووکادو
تصویر روغن آووکادو
امروزه می توانید روغن آووکادو را در سوپر مارکت های بزرگ و فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی محلی خریداری کنید. ارزش انرژی محصول بسیار زیاد است و این شاخص بسته به سازنده ، اساس تولید و فناوری پردازش میوه می تواند در عرض 20 درصد متغیر باشد.
میزان کالری روغن آووکادو به طور متوسط 900 کیلو کالری در 100 گرم (3766 کیلوژول) است.
در قفسه های فروشگاه می توانید روغن آووکادو خوراکی با میزان کالری اعلام شده 130 کیلو کالری در 100 گرم محصول را پیدا کنید. میزان چربی در چنین محصولی با کمک فناوری های خاص و همچنین میزان عناصر مفید کاهش می یابد.
100 گرم محصول 100 گرم چربی با کیفیت بالا است. روغن آووکادو حاوی:
- چربی تک اشباع نشده - 76؛ ؛
- چند غیر اشباع - 12؛ ؛
- اشباع شده - 12.
چربی های غیر اشباع تکیه بر اسید چرب امگا 9 دارند. و اگرچه اسید غیر قابل جایگزین نیست ، اما برآورد اهمیت مصرف آن از خارج دشوار است.
چربی های غیر اشباع شامل امگا 3 و امگا 6 است که اگرچه در مقادیر نسبتاً کمی وجود دارد ، اما مزایای روغن آووکادو را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد.
در 1 قاشق غذاخوری محصول فقط 1.6 گرم چربی اشباع شده وجود دارد که چهار برابر کره و 7 برابر روغن نارگیل کمتر است. این میزان چربی اشباع شده است که توصیه می شود در رژیم غذایی افرادی که از یک شیوه زندگی سالم پیروی می کنند به حداقل برسد.
فناوری فشرده سازی سرد همچنین به شما این امکان را می دهد تا حداکثر مقدار عناصر با ارزش را در محصول حفظ کنید ، که این ویژگی های مفید روغن آووکادو را تعیین می کند.
مواد اصلی مفید در محصول عبارتند از:
- آلفا توکوفرول - یک آنتی اکسیدان فعال متعلق به ویتامین های گروه E. در 1 گرم محصول ، تا 0.07 میکروگرم آلفا توکوفرول در مصرف روزانه 10 میلی گرم از کل گروه E وجود دارد.
- لوتئین - یک ساختار مولکولی جهانی با طیف گسترده ای از اعمال بر بدن انسان ، که مهمترین آن جلوگیری از فرآیندهای طبیعی پیری است.
- کلروفیل - ماده ای به نام گلبول قرمز سبز در برخی منابع.
- بتا سیتوسترول - یک ماده مغذی که توسط بدن انسان سنتز نمی شود.
این محصول از نظر ترکیب منحصر به فرد است ، جای تعجب نیست که قیمت روغن آووکادو بسیار بالا است ، زیرا چنین ترکیبی از عناصر دیگر در طبیعت و در میان مکمل های غذایی سنتز شده یافت نمی شود.
فواید روغن آووکادو برای سلامتی
آزتک های باستان از فواید این میوه آگاه بودند و آن را "میوه جاودانگی" ، "اکسیر جوانی" می نامیدند. با کمک تحقیقات مدرن ، می توان ثابت کرد که در چنین نام هایی حقیقت وجود دارد. خواص مفید و کاربردهای روغن آووکادو به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن است.
بنابراین ، چربی های اشباع نشده مانع جذب کلسترول بد از طریق دیواره های روده کوچک می شوند و همچنین میزان کلسترول خوب خون را عادی می کنند. تعادل مواد به پاکسازی عروق خونی کمک می کند ، و در نتیجه - عملکرد قلب را عادی می کند ، خطر ترومبوز را کاهش می دهد. مطالعات اخیر همچنین افزایش حساسیت به انسولین را با کاهش میزان کربوهیدرات ها در رژیم غذایی و افزایش چربی های غیر اشباع تک نشان می دهد. یعنی توصیه می شود روغن آووکادو را برای غذا برای بیماران دیابتی نوع دوم یا در مرحله اولیه توسعه این بیماری خریداری کنید.
سازمان بهداشت جهانی توصیه می کند مصرف چربی اشباع شده در رژیم غذایی را تا 5 درصد از کل چربی کاهش دهید. به عنوان یک قاعده ، چنین چربی هایی به استثنای میوه آووکادو در غذاهای حیوانی یافت می شوند ، اما در دومی بسیار کمتر. استفاده از چربی های اشباع شده گیاهی خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی را تا 30 درصد کاهش می دهد.
آلفا توکوفرول و کاروتنوئیدها آنتی اکسیدان های طبیعی هستند که از ورود رادیکال های آزاد به سلول ها جلوگیری کرده و از پیری زودرس محافظت می کنند. کاروتنوئیدها ، که شامل لوتئین است ، عملکرد آنتی اکسیدانی کمی افزایش داده است. کاروتنوئیدها فرآیندهای دگرگونی بدخیم سلول ها را مسدود کرده ، از پیری زودرس جلوگیری کرده و سیستم ایمنی بدن را تحریک می کنند. و لوتئین به ویژه خطر ابتلا به آب مروارید وابسته به سن را در انسان کاهش می دهد. در عین حال ، بدن انسان کاروتنوئید تولید نمی کند ، مصرف منظم از خارج ضروری است.
در کنار عمل فعال مجتمع های آنتی اکسیدانی در بدن ، که اجازه ورود رادیکال های آزاد به سلول ها را نمی دهد ، استفاده از کلروفیل ضروری است. این ماده عملکردهای محافظتی بدن را تحریک می کند ، دیواره های سلولی را تقویت می کند ، بنابراین در سطح فیزیکی ، احتمال نفوذ رادیکال های آزاد را یکسان می کند. آنچه روغن آووکادو برای آن مفید است ترکیب پیچیده آن است. این روغن حاوی آنتی اکسیدان ها ، کلروفیل و چربی های سالم است.
با این حال ، ارزشمندترین فواید روغن آووکادو در اوایل دهه 2000 توسط دانشمندان کشف شد. مقاله منتشر شده در مجله تغذیه آمریکا (منتشر شده در 2005) محاسباتی را تأیید می کند که روغن آووکادو برای غذا بسیار مفید است. روغن همراه با سبزیجات ، جذب کاروتنوئیدها را نه تنها از ترکیب آن ، بلکه از ترکیب سبزیجات نیز تحریک می کند. در این حالت ، فقط 1-2 قاشق غذاخوری روغن برای تحریک اثر جذب کافی است.
بنابراین ، این محصول برای اختلالات زیر مفید خواهد بود:
- انسداد عروق خونی و افزایش خطر ترومبوز ؛
- نقض فعالیت سیستم قلبی عروقی ؛
- خطر انحطاط سلولی به اشکال بدخیم ؛
- پیری زودرس
خرید روغن آووکادو و افزودن منظم آن به رژیم غذایی به افرادی که به سلامتی اهمیت می دهند توصیه می شود.
مهم! در صورت ابتلا به بیماری ها ، می توان محصول غذایی را برای مصرف توصیه کرد ، اما فقط به عنوان افزودنی به درمان موجود که توسط پزشک تجویز شده است.
موارد منع مصرف و ضرر روغن آووکادو
فواید و مضرات روغن آووکادو مفاهیم بسیار نسبی هستند. از این گذشته ، غذای با کیفیت فقط می تواند از بدن سالم پشتیبانی کند ، اما در صورت لزوم جایگزین درمان نمی شود. تنها ضرر روغن آووکادو تنها در صورت عدم تحمل فردی به هر یک از اجزای محصول امکان پذیر است.
همچنین ، آسیب روغن آووکادو با مصرف بیش از حد خود را نشان می دهد. اگر با سس سالاد زیاده روی کنید ، ممکن است دستگاه گوارش خود را تحریک کنید. حساسیت غذایی به طور خاص به این محصول بسیار نادر است ، به ویژه برای ساکنان مناطق جغرافیایی ما. اما سوزش به صورت دوره ای مشاهده می شود ، این برای کسانی اتفاق می افتد که بخش ها را کنترل نمی کنند.
برای اینکه به محصول کاملاً ایمن آسیب نرسانید ، مهم است که چه و در چه دوزهایی را بخورید.
ویژگی های استفاده از روغن آووکادو در آشپزی
غیر معمول نیست که از آشپزها سوال شود که چگونه از روغن آووکادو استفاده کنند. پاسخ تا حد ابتدایی ساده است - درست مانند روغن حاصل از محصولات داخلی. می توانید از روغن آووکادو برای سرخ کردن استفاده کنید ، یا می توانید آن را به صورت خام مصرف کنید.
برای به حداکثر رساندن مزایای غذای مصرفی ، هنوز توصیه می شود که رژیم غذایی خام را ترجیح دهید. ویتامین های موجود در روغن آووکادو پس از پخت زنده نمی مانند.
هنگام پردازش حرارتی با هر نوع روغن ، لازم است بدانید نقطه دود چیست. این اصطلاح به دمایی گفته می شود که در آن چربی ها شروع به اکسید شدن می کنند. این شاخص به پالایش ، نوع مواد مورد استفاده برای تفاله و فناوری تولید بستگی دارد. اگر محصول حاوی مقدار زیادی اسیدهای چرب است ، نباید آن را گرم کرد ، زیرا روغن زود شروع به دود می کند.
بهترین روغن آووکادو حاوی درصد کمی از این نوع اسیدها (تا 0.5 درصد) است ، بنابراین با توجه به این که برخی از خواص مفید آن از بین می رود ، می توان با خیال راحت آن را حرارت داد. نقطه دود محصول 250-270؟ С. و اگرچه روغن نباتی پس از پردازش بسیاری از خواص خود را از دست می دهد ، اما چندین برابر مفیدتر از نارگیل یا کره باقی می ماند.
دستور العمل های روغن آووکادو
اگر آماده خرید روغن آووکادو خوراکی هستید و از آن در آزمایشات آشپزی خود استفاده می کنید ، ابتدا غذاهای ساده بر اساس آن را توصیه می کنیم:
- سوپ کدو با کره … 2 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه گرم کنید. روغن آووکادو و 1 پیاز ریز خرد شده با نصف قاشق چای خوری زردچوبه سرخ کنید. تفت دادن تا زمانی که پیاز شفاف شود (بیش از 1 دقیقه با هم زدن مداوم) انجام می شود. در همان زمان ، در قابلمه ای با آب در دمای اتاق ، حرارت دهید و 250 گرم کدو تنبل رنده شده ، 2 فنجان عدس ، 3 فنجان هویج رنده شده را بجوشانید. نمک و فلفل سوپ. وقتی آب به جوش آمد ، حرارت را به متوسط کاهش دهید و 15 دقیقه دیگر بجوشانید. سوپ را با روغن سرخ کردنی و پیاز پر می کنیم و می جوشانیم تا عدس شروع به خرد شدن کند. سوپ تمام شده را در مخلوط کن آسیاب کرده و با لیوان لیمو روی بشقاب جداگانه سرو کنید. در صورت تمایل ، مهمانان می توانند آب لیمو را در سوپ بریزند.
- پای مرغ در شراب … برای ماریناد ، 2 عدد لیمو ، مریم گلی (1 قاشق غذاخوری) ، یک سر سیر ، نمک و فلفل را به میزان دلخواه در 50 میلی لیتر روغن ، ریز خرد شده به حلقه ها اضافه کنید. 3 پای مرغ را حداقل 1 ساعت در ماریناد بگذارید. برای اینکه گوشت بهتر خیس بخورد ، چوب طبل و ژامبون را جدا می کنیم. گوشت مارین شده را در یک تابه سرخ کنید ، و سپس آن را در یک قابلمه یا ظرف پخت قرار دهید ، آن را با یک لیوان شراب سفید پر کنید. مرغ را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد ، بدون پوشاندن آن با درب قرار دهید. پس از 10 دقیقه ، درجه حرارت را به 180 درجه سانتیگراد کاهش دهید ، 2.5 فنجان آب گرم اضافه کنید و با درب آن را بپوشانید ، 30 دقیقه دیگر بپزید. سپس 10 دقیقه دیگر بدون درب بپزید تا مرغ با یک پوسته طلایی پوشانده شود.
- میگو با سبزیجات … 750 گرم میگو را پوست بگیرید و در آب جوش بجوشانید. 1 فلفل دلمه ای ، 2 گوجه فرنگی ، یک حبه سیر را بشویید و به مکعب های کوچک برش دهید ، به میگوی آماده اضافه کنید. میگو را با 6 قاشق غذاخوری روغن آووکادو و آب 6 لیمو ، نمک ، فلفل بریزید و بگذارید سه ساعت دم بکشد. یک پیاز کوچک و 3 عدد هویج خرد شده را در روغن میوه در دمای پایین سرخ کنید. سپس میگو و سبزیجات را به تابه اضافه کنید. این غذا هم گرم و هم سرد سرو می شود.
- سالاد "یونانی" با روغن آووکادو … این غذا که برای بسیاری از زنان خانه دار بسیار شناخته شده است ، پیشنهاد می شود که نه با روغن زیتون بلکه با مخلوط آب لیمو و روغن آووکادو چاشنی شود. برای پانسمان 50 گرم کاهو ، 50 گرم آروگولا ، یک خیار و یک گوجه فرنگی ، زیتون ، 100 گرم پنیر فتا ، باید آب نصف لیمو و 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. روغن ها
- سالاد سبزیجات … 5 گوجه فرنگی ، دو خیار را به مکعب های بزرگ شسته و برش می دهیم. تربچه برش خورده و پیاز را به سبزیجات اضافه کنید. سالاد را با 1 قاشق غذاخوری بپاشید. جعفری ریز خرد شده ، نمک و فلفل. برای پانسمان ، روغن آووکادو و آب نصف لیمو استفاده می شود.سالاد سبزیجات در بخش سرو می شود ، قبل از سرو ، ما ظرف را با پنیر سخت رنده شده یا خرد شده (تا 100 گرم) تزئین می کنیم.
روغن آووکادو در غذاهای مدیترانه ای به طور گسترده ای برای غذا استفاده می شود ، اما با درک طعم آن ، می توانید دستور العمل های شناخته شده اروپایی خانگی را اقتباس کنید.
توجه داشته باشید! طعم روغن آووکادو با وجود این که خالص ترین چربی است ، ظریف و سبک است ، بنابراین از قطرات مایع برای تزئین غذاهای داغ استفاده می شود. به عنوان مثال ، سوپ پوره کدو تنبل در هر بشقاب به طور جداگانه با یک نمک پاپریکا و قطره روغن تزئین می شود ، که در این حالت ظرف را تزئین می کند ، اما روی طعم آن تأثیر زیادی نمی گذارد.
حقایقی جالب در مورد روغن آووکادو
کاوش های باستان شناسی نشان داده است که این میوه در 10 هزار سال پیش و در 500 قبل از میلاد برای غذا استفاده می شده است. اولین تلاش برای کشت این گیاه انجام شد. اما آووکادو تا قرن شانزدهم ، پس از شروع گسترش آمریکای لاتین توسط اسپانیایی ها ، به اروپا نرسید. حتی در آن زمان ، فشار روغن انجام شد.
در کشورهای مختلف ، این میوه متفاوت نامیده می شود: American Perseus - در ایالات متحده ، گلابی تمساح در بریتانیا ، "گاو مرد فقیر" - در هند. خود سرخپوستان این میوه را به دلیل شباهت آن به اندام تناسلی مرد نامگذاری کردند. آووکادو در رونویسی ساده به معنی "درخت بیضه" است.
اولین میوه ها کوچک بودند - طول آنها 4 سانتی متر بود ، از این تعداد 2 سانتی متر توسط استخوان اشغال شده بود ، اما پرورش دهندگان موفق به پرورش انواع میوه های بزرگ شدند که به هیچ وجه از درخت جد پایین تر نیستند. این انواع اصلاح نژادی است که در آنها جرم پالپ به 200-400 گرم می رسد ، برای فشردن روغن استفاده می شود.
در دهه 90 ، این میوه در کتاب رکوردهای گینس به عنوان مغذی ترین در جهان ثبت شد. بنابراین ، در روغن آووکادو ویتامین E بیشتر از سایر انواع روغن ها وجود دارد و از نظر ارزش چربی ها ، این محصول نسبت به ماهی پایین تر نیست ، بنابراین استفاده از گیاهخواران توصیه می شود.
انتخاب مایع باید بر اساس رنگ و تکنولوژی پخت و پز باشد. روغن آووکادو با فشار سرد از نظر خواص مفیدترین است. دارای رنگ غنی با نت زرد سبز روشن است. اما روغن آووکادو با رنگ زرد خالص به احتمال زیاد حاوی مواد افزودنی است ، خوردن آن توصیه نمی شود.
ویدیوی روغن آووکادو را مشاهده کنید:
روغن آووکادو یک فتیش تازه برای عذرخواهان تغذیه سالم نیست ، بلکه یک میوه واقعاً سالم است که ارزش آن با تحقیقات میوه ها ثابت شده است. علاوه بر این که روغن آووکادو فواید زیادی برای بدن دارد ، عملاً هیچ منع مصرف ندارد. برای درک طعم عالی محصول ، باید یک روغن با کیفیت انتخاب کنید و یک ظرف ساده تهیه کنید. و با گذشت زمان ، می توانید کره کمتر مفید را با روغن میوه جایگزین کنید.
