ویژگی های سس فلفل سیاه ، گزینه های پخت. محتوای کالری ، مزایا و مضرات ، دستور العمل ها.
سس فلفل سیاه سس غذاهای ملی آسیای جنوب شرقی است که مواد اصلی آن سس سویا و فلفل سیاه آسیاب شده است. عطر فلفل ، طعم تند ، شیرین ، با طعم طولانی مدت ، رنگ به مواد اضافی بستگی دارد ، در غذاهای چینی قهوه ای ، قهوه ای تیره ، تقریبا سیاه ، قوام ضخیم ، چسبناک است. طعم نسخه اروپایی اقتباس شده با خامه و کره نرم می شود.
سس فلفل سیاه چگونه تهیه می شود؟
در کارخانه های مواد غذایی ، فلفل سیاه ، روغن سبوس برنج ، موسیر ، سیر ، اسید سیتریک ، نشاسته ذرت ، کنسانتره سویا و آب به عنوان مواد لازم برای تهیه سس استفاده می شود. مقدار زیادی از طعم دهنده ها ، غلیظ کننده ها ، نگهدارنده ها معرفی می شوند. اجزای اصلی اضافی: سوربات پتاسیم ، گلوتامات مونوسدیم ، بنزوات سدیم ، کلر قند ، طعم دهنده ها.
در کارخانه های کوچک مواد غذایی در چین و هنگ کنگ ، مواد اولیه ابتدا قبل از افزودن سس سویا به صورت خشک مخلوط می شوند. پیاز و سیر کم آب می شوند. محصول میانی وارد پراکندگی می شود - دستگاهی که می تواند حتی مواد غیرقابل اختلاط را با هم ترکیب کند. این به جلوگیری از لایه برداری بیشتر کمک می کند. در طول ترکیب اجزاء ، مواد نگهدارنده و تقویت کننده های طعم اضافه می شوند. محصول نهایی پاستوریزه شده و برای پر کردن داغ و بسته بندی در بطری های شیشه ای ارسال می شود.
تهیه سس فلفل سیاه در کارخانه های تایلندی ساده شده است. مواد خشک و مایع با هم ترکیب نمی شوند. هر کدام در بسته های فویل بسته بندی شده و در یک کیسه معمولی قرار می گیرند. مصرف کننده می تواند به تنهایی به تندی مورد نظر برسد. اگر طعم ملایم تری می خواهید ، کل مخلوط فلفل را حذف کنید. شما نباید از چنین محصولی انتظار طبیعی بودن داشته باشید ، اما طعم آن مشابه طعم یک آنالوگ گران قیمت است.
طرز تهیه سس فلفل سیاه در خانه:
- دستور تهیه سیچوان … یک چهارم پیاز متوسط و 5 دندان سیر را خرد کنید. کره را در ووک گرم کنید ، پیاز را سرخ کنید تا نرم شود ، سیر را اضافه کنید و بگذارید روی آتش بماند تا عطر غلیظ شود. 1 ، 5 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای را در ملات کوبیده می کنند (آسیاب استفاده نمی شود ، ساختار پودر مورد نیاز نیست) ، با 1 قاشق غذاخوری در تابه ریخته می شود. ل شکر نیشکر تیره (شکر تصفیه شده طعم دلخواه را نخواهد داد) ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل سس سویای سبک و 1.5 فنجان آب گوشت از قبل پخته شده را به جوش بیاورید. 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید نشاسته ذرت در 2 قاشق غذاخوری ل آب ، محتویات تابه را غلیظ کنید ، مقداری نمک به مزه اضافه کنید و به غلظت ژله تبخیر کنید. پس از سرد شدن ، توصیه می شود از مخلوط کن برای به دست آوردن ساختار همگن استفاده کنید. شما نباید با تبخیر دچار مشکل شوید ، برای رسیدن به یک ساختار چرب چسبناک کافی است.
- دستور آمریکایی … مانند نسخه سیچوان ، سس فلفل سیاه آماده می شود ، اما طعم آن نه با سس سویا ، بلکه با خامه نرم می شود. موسیر و 3 حبه سیر را ریز خرد کنید ، به همان صورتی که توضیح داده شد سرخ کنید ، در یک لیوان آب گوشت گاو بریزید و بجوشانید تا مایع 1/3 تبخیر شود. در یک لیوان خامه بریزید و تبخیر را ادامه دهید تا قوام خامه ای پیدا شود ، کمی شکر و نمک به مزه اضافه کنید ، 25 گرم فلفل سیاه خرد شده را اضافه کنید. بعد از سرد شدن ادویه ، بگذارید 15 دقیقه دم بکشد و از طریق یک الک مالش دهید.
- دستور غذا در هنگ کنگ … 2 قاشق غذاخوری در ووک گرم می شود. ل روغن کنجد اولین عصاره ، 2 دندان سیر خرد شده و 50 گرم ریشه زنجبیل رنده شده را سرخ کنید. به محض شروع بوی تند ، 3 قاشق غذاخوری بریزید. ل سس سویا تیره و 25 گرم دانه فلفل خرد شده به آن اضافه کنید.به مدت 15 دقیقه روی حرارت بسیار کم دم کنید.
- قدیمی ترین دستور العمل … طرز تهیه سس فلفل سیاه در قرون وسطی توسط سرآشپزهای فرانسوی که چاشنی چینی را امتحان کردند. یک برش بیش از حد خشک شده نان سیاه در آب انگور ترش یا سرکه خیس شده ، با 1 قاشق چایخوری جوشانده می شود. ریشه زنجبیل رنده شده ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. l شراب قرمز و همان مقدار سرکه شراب ، تبخیر می شود تا غلیظ شود. 5 قاشق غذاخوری بریزید. ل دانه های فلفل را به جوش آورده و از روی حرارت بردارید. جالب اینکه تندی مورد نظر با سرکه به دست می آید.
- سس فلفل با کنیاک … 60 گرم کره را در یک ماهیتابه ذوب کرده و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید تا شفاف شود - 1 سر بزرگ. 100 گرم براندی بریزید ، 25-20 گرم فلفل سیاه اضافه کنید ، محتویات را با یک کبریت در یک ماهیتابه آتش بزنید. وقتی شعله خاموش شد ، آتش را زیر تابه را خاموش کنید ، خامه را بریزید و به غلظت یک ژله غلیظ بخار کنید. در صورت لزوم نمک بزنید.
دستور العمل های سس فلفل سیاه ژاپنی یا چینی شامل موادی مانند بونیتو (تکه ماهی تن) ، صدف یا سس ماهی است. با این حال ، این ادویه جات محبوبیت زیادی به دست نیاورد. عطر ماهی بوی ادویه جات را سرکوب می کند و اروپایی ها نمی توانند تنوع طعم ها را احساس کنند. اما محصولات دارای کرم محبوبیت زیادی پیدا کرده اند.
اگر وقت ندارید خودتان را آماده کنید ، می توانید یک سس فلفل سیاه تهیه شده در هنگ کنگ یا تایوان بخرید ، با خامه چاشنی بزنید و از طعم ملایم آن لذت ببرید. در اوکراین ، یک ظرف 350 گرم برای 166 hryvnia ، در روسیه - برای 300 روبل ارائه می شود.
