ویژگی های سس مارینارا ، دستور العمل ها. محتوای کالری و ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن است. دستور العمل های ظرف.
مارینارا یک سس جهانی ایتالیایی است که مواد اصلی آن گوجه فرنگی ، سیر و گیاهان دارویی است. به معنای واقعی کلمه "سس ملوان" ترجمه می شود. تفاوت پانسمان های مشابه در عدم وجود مواد گوشتی و ماندگاری طولانی است. سازگاری - همگن ؛ ساختار - اغلب خمیر ، اما برش زیاد سبزیجات مجاز است. رنگ - قرمز نارنجی ، روشن ؛ طعم - گوجه فرنگی تند ، با ترشی و طراوت ؛ عطر - شدید ، تند - شیرین. به محصولات غذاهای ملی ایتالیا اشاره دارد ، اما در حال حاضر بیشتر در ایالات متحده محبوب است.
سس مارینارا چگونه تهیه می شود؟
هر رستوران دار و خانه دار دستور تهیه خود را برای تهیه سس اصلی دارد. اما اعتقاد بر این است که بدون افزودن ریحان و پونه کوهی ، به دست آوردن سایه مورد نظر "ایتالیایی" غیرممکن است.
طرز تهیه سس مارینارا:
- دستور العمل کلاسیک … روی گوجه فرنگی (1 کیلوگرم) برش های متقاطع ایجاد کنید ، به مدت 1 و 5 دقیقه در آب جوش و سپس در آب سرد فرو کنید. این روش درمانی به کندن سریع پوست کمک می کند. برش دهید ، هسته صورتی را از وسط بردارید ، در صورت وجود ، دانه ها را بیرون آورده و در سیب زمینی پوره شده خرد کنید. حبه های خرد شده نصف سر بزرگ سیر را در تابه ای با روغن زیتون گرم شده به مدت 3-4 دقیقه سرخ کنید. پوره گوجه فرنگی را بریزید ، به جوش بیاورید. گیاهان تند - پونه کوهی و ریحان (1 / 3-1 / 2 قاشق چایخوری) - با 8 گرم شکر دانه دار مخلوط شده ، در یک تابه ریخته می شوند. تا زمانی که غلیظ شود بپزید ، گهگاه هم بزنید. 25 میلی لیتر شراب قرمز خشک و آب نصف لیمو را در آن بریزید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن. قبل از سرو خنک شوید. برای یکنواخت ساختن ساختار ، یک الک را مالش دهید.
- با فلفل دلمه ای … 5 فلفل دلمه ای بزرگ ، قرمز یا سبز ، ترش و آبدار را با روغن زیتون بمالید و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا لکه های سوخته روی سطح ظاهر شوند. پوست میوه را جدا کرده ، تفاله و دانه ها را جدا کنید. 6 گوجه فرنگی پوست کنده و فلفل پخته شده در یک کاسه مخلوط کن همراه با نصف غلاف چیلی تازه بدون دانه خرد می شود. 3 حبه سیر خرد شده را در روغن زیتون سرخ کنید ، پوره سبزیجات را بریزید و 20 تا 30 دقیقه در خورش قرار دهید تا مقدار کافی مایع بخار شود. قبل از خاموش شدن ، 0.3 قاشق غذاخوری بریزید. پونه کوهی ، ریحان ، کمی پودر فلفل سیاه ، آب لیمو و نمک را اضافه کنید. قبل از سرو خنک شوید.
- از رب گوجه فرنگی و سیب … پیاز ریز خرد شده و 2 حبه سیر در روغن زیتون سرخ می شود. سیب های بدون پوست (2 عدد) ریز خرد کنید ، دانه ها را جدا کنید ، 1 هویج را خرد کنید. همه چیز را در تابه بریزید. دم کنید تا همه مواد نرم شوند ، با مخلوط کن غوطه ور کنید و 300 میلی لیتر رب گوجه فرنگی بریزید. 10 دقیقه دم کنید ، گیاهان ، فلفل ، نمک و 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل گاز گرفتن نیازی به استفاده از آب لیمو نیست ، اسید کافی وجود دارد. بعد از 1 دقیقه خاموش کنید.
- گوجه فرنگی در آب میوه خودشان … سر پیاز خرد شده و 3 حبه سیر در روغن زیتون سرخ می شود. 1 لیتر گوجه فرنگی را در سیب زمینی پوره شده در آب خود خرد کنید ، در یک تابه بریزید و مایع اضافی را تبخیر کنید. مخلوطی از گیاهان ایتالیایی و آب لیمو به مزه اضافه می شود ، مقدار بستگی به ادویه جات ترشی جات دارد که به تهیه خانگی اضافه شده است. محتویات تابه را به قوام دلخواه برسانید.
- با شراب … 700 گرم گوجه فرنگی پوست گرفته ، دانه ها برداشته می شوند ، با مخلوط کن خرد می شوند. قطعات موسیر (100 گرم) ، سیر (12 گرم) در روغن زیتون سرخ می شوند. پوره گوجه فرنگی را داخل تابه بریزید. به مدت 20 دقیقه دم کنید ، 200 میلی لیتر قرمز خشک "Merlot" را بریزید ، 120 گرم رب گوجه فرنگی را هم بزنید ، سبزی را خرد کنید - شوید (30 گرم) ، جعفری (50 گرم) ، گشنیز (50 گرم) ، ریشه کرفس رنده شده را اضافه کنید (70 گرم) فلفل و نمک به مزه.اگر غلظت بسیار غلیظ بود ، آب را اضافه کنید و به جوش بیاورید ، مرتباً هم بزنید. سس تمام شده سرد شده و از طریق یک الک مالیده می شود. دوباره 1 دقیقه بجوشانید.
- با گوجه سبز … 2 هویج ، 0 ، 15 کیلوگرم پیاز ، 5 حبه سیر را بدون مخلوط کردن خرد کنید. در روغن زیتون سرخ کنید ، اما سرخ نکنید. 1 قاشق غذاخوری بریزید ل شکر و گوجه فرنگی سبز (2 کیلوگرم) را به قطعات بریزید. 30 دقیقه دم کنید ، آب نصف لیمو را فشار دهید ، سبزیجات ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، 1 دقیقه دیگر بپزید. خاموش کنید ، سرد کنید ، از طریق یک الک آسیاب کنید تا اجزای درشت آن برداشته شود. جالب اینجاست که طعم سس تفاوت چندانی با سس تهیه شده بر اساس گوجه فرنگی رسیده ندارد. اما رنگ آن قهوه ای می شود.
می توانید سس مارینارا را برای زمستان با ریختن در کوزه های استریل تهیه کنید. در این حالت ، به جای آب لیمو ، یک لقمه در پایان پخت اضافه می شود. قبل از چرخاندن درپوش ها ، روغن زیتون روی سطح محتویات ریخته می شود یا با یک لایه خردل پوشانده می شود.
برای خوشمزه تر شدن سس مارینارا ، توصیه می شود به توصیه های زیر توجه کنید:
- قبل از خورشت ، گوجه فرنگی ها را از طریق الک خرد کنید.
- بهتر است از قابلمه ای با دیواره ضخیم یا ماهی تابه عمیق استفاده کنید.
- هنگام دم کردن ، هم بزنید تا سس نسوزد.
مهم! مدت زمان نگهداری سس مارینارا 5 روز در یخچال و در ظرف در بسته و هرمتیک است.
تولید سس مارینارا در محیط صنعتی کاملاً خودکار است. خط تولید مجهز به ماشین لباسشویی سبزی ، دستگاه خرد کردن فلفل و گوجه فرنگی ، برش پیاز و سیر ، الک های چند مرحله ای ، همزن و اتوکلاو با محفظه فشار است. گیاهان و طعم دهنده ها با استفاده از پخش کننده اضافه می شوند. از یک فرایند به فرایند دیگر ، محصول میانی از طریق خط لوله منتقل می شود. بسته بندی با استفاده از دستگاه خلاء انجام می شود تا حباب در قوطی ها وجود نداشته باشد. پس از پر کردن سس در کوزه های استریل شده ، درپوش ها را با دستگاه پیچشی می پیچانید. آیا شستشو ، برچسب زدن و مهر زدن در کارگاه پیش فروش انجام می شود.
می توانید سس مارینارا آماده خریداری کنید. هزینه بستگی به بسته بندی دارد. در روسیه ، یک قوطی سس از ایتالیا با 500 روبل ، در اوکراین - برای 260 hryvnia ارائه می شود. محصولات آمریکایی در ظروف پلاستیکی درجه مواد غذایی بسته بندی می شوند. قبل از خرید سس ، باید آنچه روی برچسب نوشته شده است ، چه ترکیباتی در ترکیب موجود است را بخوانید.
ترکیب و میزان کالری سس مارینارا
عکس سس مارینارا
با وجود این واقعیت که سس حاوی روغن زیتون است ، ارزش غذایی آن کم است. می توان با خیال راحت در طول رژیم کاهش وزن استفاده کرد.
میزان کالری سس مارینارا 54.7 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1.5 گرم ؛
- چربی - 1.4 گرم ؛
- کربوهیدرات - 6.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.5 گرم ؛
- آب - 86 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 155.4 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 1.123 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.071 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 10.96 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.298 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.161 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 26.538 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 28.34 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.082 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.762 میکروگرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 96.8 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.9753 میلی گرم.
درشت مغذی ها
- پتاسیم ، K - 419.12 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 37.72 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 29.87 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 333.35 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 19.74 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 54.1 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 366.1 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- بور ، B - 73.1 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 1.502 میلی گرم ؛
- ید ، I - 1.27 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 3.895 میکروگرم
- منگنز ، منگنز - 0.2508 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 146.11 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5.055 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 1.185 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 37.41 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 3.18 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.3678 میلی گرم.
ترکیب سس مارینارا غنی است. علاوه بر مجموعه ویتامین و مواد معدنی ، حاوی اسیدهای آلی ، اسیدهای آمینه ، اسانس ها است. گیاهان و آب لیمو در انتهای پخت اضافه می شوند ، بنابراین مواد مغذی تقریباً به طور کامل حفظ می شوند.
سس مارینارا حاوی لیکوپن است. این رنگدانه کاروتنوئید دارای خواص خاصی است.در طول عملیات حرارتی ، مقدار آن افزایش می یابد. این ماده از گیاهان در برابر اکسیداسیون بیش از حد و بدن انسان - در برابر رادیکال های آزاد محافظت می کند.
خواص مفید سس مارینارا
سس اشتها را تحریک می کند ، تولید آنزیم های گوارشی را افزایش می دهد. رکود رخ نمی دهد ، سرباره ها و سموم تجمع نمی یابند.
فواید سس مارینارا:
- این یک اثر ضد استرس و آرامش بخش است ، خواب را عادی می کند.
- این مانع از توسعه تصلب شرایین می شود ، خطر حمله قلبی ، سکته مغزی ، اختلال در عملکرد سیستم قلبی عروقی را کاهش می دهد.
- عملکرد بینایی را بهبود می بخشد ، میزان تغییرات دژنراتیو عصب بینایی و شبکیه چشم را کاهش می دهد.
- عادی سازی فرآیندهای اکسیداتیو در بدن ، محافظت در برابر تغییرات ساختار DNA در سطح سلولی (به دلیل لیکوپن).
- میزان رادیکال های آزاد را که در لومن حلقه های روده حرکت می کند کاهش می دهد و تولید سلول های غیر معمول را سرکوب می کند.
- خطر نئوپلاسم های روده ، کلیه و پروستات را کاهش می دهد.
- از ایجاد پوسیدگی و التهاب لثه جلوگیری می کند ، فعالیت حیاتی باکتری های مضر را سرکوب می کند.
به شرط کاهش میزان ادویه جات ترشی جات ، سس مارینارای خود ساخته می تواند از 1 تا 5 سالگی و زنان باردار به رژیم غذایی کودکان وارد شود.
اگر از سرخ کردن در روغن خودداری کنید و خود را محدود به خورش کنید و سپس مواد را خرد کنید ، ارزش غذایی محصول به 40 کیلو کالری کاهش می یابد. این سس یک غذای سالم است. این می تواند به فهرست بیماران بهبود یافته از بیماری های ناتوان کننده همراه با مسمومیت اضافه شود.
دستور العمل های سس مارینارا
سس را می توان جهانی نامید. اسپاگتی ، غذاهای گوشتی با آن چاشنی می شوند ، پیتزا به همین نام و هات داگ بر اساس آن درست می شود. روس ها آن را به عنوان سس به سوپ کلم و اوکراینی ها به بورشت اضافه می کنند.
دستور تهیه سس مارینارا:
- باس دریایی دم کرده … فلفل قرمز (2 عدد) در فر به مدت 15 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد پخته می شود ، پوست گرفته و به نوار بریده می شود. یک پیاز و کمی سیر را برش دهید ، به شکل نسوز در روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید ، فلفل و 450 گرم فیله باس دریایی را که به قسمت تقسیم شده است ، در آنجا بریزید. 1 ، 5 فنجان مارینارا ، 0 ، 25 لیوان شراب سفید خشک در قایق آب میوه ریخته می شود ، تبخیر می شود تا غلیظ شود. تکه های ماهی را با سس شراب بریزید تا سطح آن کاملاً پوشانده شود ، نمک ، فلفل را بپزید و در دمای 180-190 درجه سانتی گراد بپزید. بعد از 20 دقیقه می توانید آن را بچشید. قبل از سرو ، گیاهان تازه را به انتخاب خود و همیشه با ریحان بپاشید.
- پیراشکی پنیر کلوچه … ریکوتا (250 گرم) ، پارمزان خرد شده (30 گرم) ، آرد گندم (100 گرم) ، یک تخم مرغ کامل و 1 زرده را مخلوط کنید. قوام خمیر باید به شما این امکان را بدهد که با دستان خود پیراشکی را شکل دهید (ممکن است لازم باشد آرد بیشتری اضافه کنید). خمیر را چندین بار پهن کنید ، سطح آن را برای برش زدن با آرد بپاشید ، آن را به صورت یک لایه بپیچید ، و سپس آن را به صورت رول بپیچید ، به شکل کوفته برش دهید و به هر یک شکل بالش بدهید. صفحات را با آرد سمولینا بپاشید ، جاهای خالی را طوری بچسبانید که به هم نچسبند ، آنها را به مدت 30 دقیقه در فریزر قرار دهید. آب را بجوشانید ، مقداری نمک اضافه کنید ، پیراشکی ها را بجوشانید تا شناور شوند. 2 فنجان مارینارا را بجوشانید ، با مقدار کمی آب کوفته ها رقیق کنید و آنها را ابتدا در آبکش ریخته و سپس داخل قابلمه ای با سس جوشان بریزید. همانطور که می جوشد ، آن را از روی حرارت بردارید ، گیاهان را بپاشید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید.
- تابه ماکارونی … 120 گرم ریکوتا و 80 گرم پارمزان را آسیاب کنید. در ادویه جوشان مارینارا (1.5 لیتر) ، هر دو پنیر ، یک لیوان خامه 20 درصد را حل کنید ، بجوشانید تا غلیظ شود. 2 تخم به داخل رانده می شود به طور جداگانه ، در آب نمک ، تا خمیر al dente بپزید. آن را با سس پنیر مخلوط کرده و روی یک ورقه پخت چرب شده با روغن آفتابگردان بمالید ، با فویل بپوشانید. به مدت 40 دقیقه در دمای 190-200 درجه سانتی گراد بپزید. فر را باز کنید ، فویل را بردارید ، موزارلا خرد شده بپاشید و دوباره در فر قرار دهید. صبر کنید تا پوسته پنیر طلایی شود. در حالی که تابه داغ است ، گیاهان را اضافه کنید.
دستورهای تهیه شده با سس سبایون را نیز ببینید.
حقایق جالب در مورد سس مارینارا
دستور تهیه سس توسط کوکای کشتی در قرن شانزدهم تهیه شد. با این حال ، نام خود در مورد آن "صحبت می کند". لازم بود سسی تهیه شود که بدون یخچال خراب نشود. در انبار ، تا 3 روز حتی در هنگام قایقرانی در دریاهای گرم ذخیره می شد. کلمب "به" کمک کرد تا یک دستور العمل ارائه دهد: این به او بود که اروپا ظاهر یک توت گوشتی را مدیون است. بذرها در سال 1493 توسط فاتحان به دنیای قدیم آورده شد. بعداً ، متخصصان آشپزی بارها و بارها ترکیب سس مارینارا را آزمایش کردند ، اغلب مواد فاسدشدنی را در آن معرفی کردند - گوشت ، ماهی ، غذاهای دریایی.
جالب اینجاست که دستور العمل "گیاهی" برای سس مارینارا در ایالات متحده ، نزدیک به اصل - یعنی گوجه فرنگی ، گیاهان و روغن زیتون استفاده می شود. اما در خود ایتالیا و اسپانیا ، با این نام می توانند سس گوجه فرنگی ، با قارچ یا غذاهای دریایی - صدف ، میگو ، ماهی مرکب ارائه دهند.
فیلم مربوط به سس مارینارا را تماشا کنید:
