چگونه می توان بورش سبز را با ترشک و چغندر در خانه طبخ کرد؟ دستور العمل گام به گام با عکس. انتخاب محصولات. دستور تهیه ویدئو.
بهار فرا رسیده است ، یعنی زمان پخت برش سبز فرا رسیده است. اگرچه می توان آن را در هر زمان از سال از خاکشیر کنسرو شده یا یخ زده پخت. اما یک ظرف پخته شده با برگ های تازه چیده شده را نمی توان با آماده سازی زمستانی مقایسه کرد. دقیقاً همین است ، بهاری و معطر ، ما بورش سبز را با هدایای طبیعی تازه - ترشک ترش می کنیم. با این حال ، اغلب بدون چغندر جوشانده می شود. با این حال ، در این مورد ، به نظر من ، این سوپ است ، زیرا هر بورشت به چغندر نیاز دارد. بنابراین ، امروز ما بورش دقیقا سبز را با خاکشیر و چغندر می پزیم. خاکشیر کلم را جایگزین می کند و ترشی آن را به بورشت می دهد ، بدون آن هیچ بورشی نمی توان پخت.
در حال حاضر برگ های جوان ترشک سبز با کمی ترش خوشمزه ترین و لطیف ترین هستند. علاوه بر این ، انبار واقعی مواد مغذی است. در بهار و اوایل تابستان ، ساقه های برگ ترشک هنوز درشت و نرم نیستند ، بنابراین می توان آنها را در ظرف نیز استفاده کرد. در این زمان ، آنها خیلی ترش نیستند. اما هنوز هم به یاد داشته باشید که به دلیل وجود اسید اگزالیک ، این غذا اغلب ارزش خوردن را ندارد. اما گاهی اوقات بسیار سالم و خوشمزه است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 192 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 1 ساعت 20 دقیقه
عناصر:
- گوشت (هر نوع) - 250 گرم
- برگ بو - 2 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- چغندر - 1 عدد
- تخم مرغ آب پز سخت - 2 عدد.
- نخود فرنگی - 4 عدد.
- ترشک - 150 گرم
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری برای سرخ کردن
- سیب زمینی - 3-4 عدد.
- سبزی تازه - 20 گرم (شوید ، جعفری)
- فلفل سیاه آسیاب شده - کمی یا به مزه
- نمک - 2/3 قاشق غذاخوری یا طعم دادن
گام به گام پخت گاو سبز با خاکشیر و چغندر:
1. معمولاً از آب گوشت یا سبزیجات برای برش سبز استفاده می شود. من در نسخه اول آن را طبخ می کنم. هر گونه گوشت (گوشت گاو ، گوشت خوک ، مرغ) و ترجیحا با استخوان مصرف کنید. من امروز تفاله گوشت خوک دارم. بنابراین ، گوشت انتخاب شده را بشویید و به قطعات برش دهید. آن را در یک قابلمه پخت قرار دهید و آن را با آب آشامیدنی فیلتر شده پر کنید.
2. قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید و بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید ، قابلمه را بپوشانید و آبگوشت را به مدت 30-40 دقیقه بپزید. سپس برگ بو و نخود فرنگی را اضافه کنید. توصیه می کنم اگر از گوشت روی استخوان استفاده می کنید ، آب گوشت خوک را صاف کنید ، زیرا استخوان های کوچک ممکن است در پالپ باقی بمانند. این غذا با آب مرغ اختیاری است.
3. در این زمان ، سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید و به مکعب های متوسط برش دهید. بعد از 40 دقیقه جوشاندن آبگوشت آن را به قابلمه بفرستید. ادویه زدن با نمک و فلفل. آبگوشت را بجوشانید و به مدت 10 دقیقه به پخت بورش ادامه دهید.
4. در حین پخت آبگوشت ، چغندرها را نیز آماده کنید. پوست آن را گرفته ، زیر آب جاری بشویید و روی یک رنده درشت رنده کنید. در صورت تمایل می توانید آن را به نوارهای نازک برش دهید.
5. همین کار را با هویج انجام دهید - پوست بگیرید و رنده یا نازک برش دهید.
6. روغن گیاهی را در ماهیتابه بریزید و چغندر را با هویج بفرستید. 1 قاشق غذاخوری بریزید سرکه به طوری که چغندرها رنگ پر جنب و جوش خود را حفظ کنند. یک ملاقه از آب گوشتی را که می پزید و روی حرارت ملایم قرار دهید بپزید ، بپزید و گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت 15 دقیقه.
7. خاکشیر را یک به یک مرتب کنید ، برگهای خراب را دور بیندازید. ساقه ها را بردارید یا مقداری را برای طعم غنی تر بگذارید. کاملاً بشویید و به نوارهایی به عرض 1 سانتی متر خرد کنید.
8. تخم مرغ های آب پز را پوست گرفته و مانند Olivier به مکعب برش دهید.
9. وقتی سیب زمینی ها تقریباً آماده شدند ، چغندرهای خورشتی را با هویج به تابه بفرستید. آبگوشت در حال جوشیدن فوراً رنگ چغندر را می گیرد.
10. سپس خاکشیر را اضافه کنید ، هم بزنید و 3 دقیقه زیر درب آن را بجوشانید. شوید و جعفری ریز خرد شده را همراه با خاکشیر در بورش بریزید. ظرف چند دقیقه ، خاکشیر از سبز به قهوه ای تبدیل می شود.
11. تخم مرغ های خرد شده را به برش اضافه کنید ، بجوشانید و حرارت را خاموش کنید. روی ظرف را با یک درپوش بپوشانید و یک فاصله کوچک بگذارید و بگذارید 10 دقیقه دم بکشد.
روش دیگری برای افزودن تخم مرغ به بورچ ترشک وجود دارد. تخم مرغ های خام به یک ظرف جداگانه شکسته می شوند. سفیده ها را با چنگال کمی با زرده ها بزنید تا بهتر با یکدیگر مخلوط شوند. مخلوط تخم مرغ را در بورش سبز در یک جریان نازک ریخته و با یک چنگال هم بزنید تا تخم مرغ ها به صورت تکه تکه درآیند. سپس بورشت از روی حرارت برداشته و اصرار می شود. اما خانواده من اولین روش تخم گذاری را ترجیح می دهند.
بورش سبز آماده را با خاکشیر و چغندر در بشقاب ها بریزید ، به هر وعده یک تکه گوشت اضافه کنید و با خامه ترش یا سس مایونز مزه دار کنید.
