چگونه می توان یک پای گوشت خوشمزه اوستیایی در خانه درست کرد؟ TOP 4 دستور العمل با عکس. نکات و نکات ظریف در آشپزی. دستور العمل های ویدئویی.
هنگامی که یک پای اوستیایی خریداری می کنید ، از همان لقمه اول عاشق آن می شوید. بنابراین ، بسیاری از زنان خانه دار می خواهند این شاهکار آشپزی را به تنهایی در آشپزخانه خود تکرار کنند. و این ممکن است ، و بسیار دشوار نیست: خمیر رایج ترین است ، پر کردن می تواند مطلقاً باشد ، و محصول خیلی سریع آماده می شود. با این حال ، این شیرینی فوق العاده خوشمزه هنوز اسرار خاص خود را دارد. در این مقاله ، ما با تمام نکات ظریف تهیه پای اوستیایی با گوشت پر شده آشنا می شویم و TOP-4 خوشمزه ترین دستور العمل ها را به اشتراک می گذاریم.
نکات و نکات ظریف در آشپزی
- پای کلاسیک اوستیایی گرد است ، مانند یک دیسک.
- در داخل پای یک پر کننده وجود دارد که برای آن از هر محصول استفاده می شود: گوشت ، کلم ، پنیر ، سیر وحشی ، سیب زمینی ، پنیر …
- یک پای واقعی اوستیایی با گوشت چرخ کرده یا گوشت چرخ کرده پر می شود. محصولات با ادویه جات ترشی جات در روغن آفتابگردان تهیه می شوند.
- اغلب گوشت با طعم و مزه دیگر محصولات اضافه می شود. محبوب ترین افزودنی پنیر است. به طور سنتی ، پنیر قفقازی از انواع نمک به پای اوستیایی اضافه می شود: آدیغه ، سولوگونی ، پنیر فتا ، امریتی. آن را روی یک رنده درشت به قطعات خرد کرده یا خرد کنید.
- راز اصلی پخت و پز بیشتر پر کردن و خمیر کمتر است: برای 500 گرم خمیر ، شما حداقل به 600 گرم پر کردن نیاز دارید.
- فقط مخمر "زنده" برای پای اوستیایی مورد نیاز است. این آنها هستند که خمیر سرسبز می دهند.
- خمیر مناسب نسبتاً سفت و بسیار انعطاف پذیر است. خمیر تند کیک نهایی را سفت می کند و خمیر نازک کار نمی کند.
- خمیر پای را به شکل یک کیک نازک باز کنید ، در حالی که باید پف دار باشد.
- پر کردن را در وسط کیک قرار دهید ، لبه های خمیر را در وسط جمع کنید و خمیر را با گوشت چرخ کرده داخل آن به یک "گره" تبدیل کنید ، که با وردنه پهن شده یا با دست ورز داده می شود.
- محصولات کلاسیک در فر باز سنتی با دمای 300 درجه سانتی گراد پخته می شوند. اما در خانه ، پایها در یک فر معمولی یا در یک ماهیتابه روی اجاق پخته می شوند.
- فرم خاصی برای پخت پای اوستیایی وجود دارد - fiddzhyn. معمولاً قطر آن 24 سانتیمتر و ارتفاع آن 4 سانتیمتر است اما اندازه آن می تواند متفاوت باشد. و در غیاب آن ، کیک در فر روی ورقه پخت یا به صورت شکسته پخته می شود.
- اگر کیک در حین پخت به شدت متورم شد ، آن را با یک خلال دندان در 4-5 محل سوراخ کنید ، در غیر این صورت مواد پرکننده خارج می شوند.
- شیرینی ها با حرارت ملایم سرو می شوند و روی آن را با کره چرب کرده اید تا خشکی آن برطرف شود. پای به 8 قطعه بریده شده و فقط با دست مصرف می شود.
کیک با گوشت و کلم در یک تابه
اگر زمان کمی برای شما باقی مانده است ، اما می خواهید چیزی خوشمزه و رضایت بخش بپزید ، یک پای اوستیایی با گوشت و کلم در یک تابه درست کنید. البته این یک پای سنتی نیست ، اما به نظر می رسد بسیار خوشمزه نیز باشد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 482 کیلو کالری.
- وعده - 5
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- آرد - 500 گرم
- کره - 25 گرم
- مخمر خشک - 10 گرم
- کلم سفید - 500 گرم
- آب - 100 میلی لیتر
- کفیر - 150 میلی لیتر
- روغن نباتی - 50 میلی لیتر
- گوشت - 700 گرم
- فلفل آسیاب شده - به مزه
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری
- پنیر - 200 گرم
پختن پای با گوشت و کلم در تابه:
- کفیر و آب را در دمای اتاق در نان ساز بریزید. روغن نباتی و کره را به قطعات بریزید ، همچنین در دمای اتاق اضافه کنید. سپس آرد ، نمک ، شکر و مخمر را اضافه کنید.
- دستگاه را برای تهیه خمیر مخمر روشن کنید. اگر نان ساز ندارید ، خمیر را با دست ورز دهید تا کشدار و نرم شود.
- خمیر تمام شده را به 3-5 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- برای پر کردن ، گوشت را بجوشانید و آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
- کلم سفید را ریز خرد کرده و در تابه ای در روغن نباتی تفت دهید تا نرم شود.
- پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید و با گوشت پیچ خورده و کلم سرخ شده ترکیب کنید. ادویه زدن با نمک و فلفل. همه چیز را خوب مخلوط کرده و پر کردن را به قطعات مساوی با تعداد قسمت های خمیر تقسیم کنید.
- هر قسمت از خمیر را به شکل کیک گرد صاف کرده و مواد گوشتی را روی آن قرار دهید.
- لبه های نان پهن را بردارید و دور پر کنید تا یک نان تهیه کنید ، که آن را با دستان خود له کرده و به شکل یک کیک نازک درآورید.
- یک ماهیتابه تمیز و خشک را از قبل گرم کنید و تورتیلا پر شده را روی آن قرار دهید. آن را بپزید تا نرم شود ، روی حرارت ملایم بپوشانید.
- پای تمام شده اوستیایی را با گوشت و کلم در تابه ای با کره چرب کرده و روی هم قرار دهید.
پای گوشتی با کفیر
پای اوستیایی با گوشت روی کف خوشمزه می شود و با لذت خورده می شود. اگر پای گوشت اوستیایی را بدون کفیر در ایران می پزید ، سودا به خمیر اضافه نکنید.
عناصر:
- آرد گندم - 400 گرم
- کفیر - 220 میلی لیتر
- سودا - 3 گرم
- مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری
- نمک درشت - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر
- گوشت چرخ کرده - 400 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- Cilantro - 1 دسته
- سیر - 3 حبه
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پختن پای گوشت با کفیر:
- برای آزمایش ، کفیر دمای اتاق را با سودا ترکیب کنید ، هم بزنید و صبر کنید تا کف ایجاد شود. سپس آرد ، نمک و مخمر را اضافه کرده و هم بزنید. روغن نباتی را بریزید و یک خمیر الاستیک ورز دهید. آن را با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 40 دقیقه بماند.
- خمیر را به 5 قسمت تقسیم کنید ، آنها را به شکل توپ درآورده ، آرد را غبارپاشی کرده و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آنها را به شکل کیک های گرد درآورید.
- برای پر کردن ، گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کنید. پیازهای ریز خرد شده را با گشنیز و سیر خرد شده اضافه کنید.
- پرکردن گوشت را در مرکز خمیر قرار دهید و لبه ها را در مرکز بچسبانید. سپس کیک را پهن کرده و در مرکز آن سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- پای گوشت اوستیایی را روی کف ارسال کنید تا در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد به مدت 35-40 دقیقه در فر بپزد.
- محصولات نهایی را در یک توده روی هم قرار دهید ، هر کدام را با کره چرب کنید.
پای بدون گوشت و پنیر
پای اوستیایی با گوشت و پنیر بدون مخمر بسیار رضایت بخش است و با طعم منحصر به فرد خود همه خوردگان را تسخیر می کند. این دستور ساده است زیرا محصولات پخته شده بدون مخمر بنابراین ، پای خیلی سریع آماده می شود.
عناصر:
- سرم - 400 میلی لیتر
- آرد - 850 گرم
- نمک - یک خرج کردن
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری
- گوشت خوک و گوشت گاو چرخ کرده - 0.5 کیلوگرم
- پیاز - 2 عدد.
- پنیر - 200 گرم
- ادویه - به مزه
پختن پای اوستیایی با گوشت و پنیر بدون مخمر:
- آب پنیر را در دمای اتاق در یک قابلمه بریزید و تا 37 درجه سانتی گراد گرم کنید. جوش شیرین را اضافه کرده و هم بزنید. حباب ها بلافاصله روی سطح ظاهر می شوند.
- نمک و آرد الک شده را به آب پنیر اضافه کرده و خمیر نرم را ورز دهید.
- نیمی از خمیر را رول کرده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- نمک و فلفل گوشت چرخ کرده و مزه دار کنید. پیازهای خرد شده و پنیر رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید.
- پرکردن گوشت را روی لایه ای از خمیر که روی یک ورقه پخت گذاشته شده قرار دهید و روی آن را با نیمه دوم خمیر رول شده بپوشانید. لبه های خمیر را بچسبانید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید تا بخار خارج شود.
- پای را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه قرار دهید.
پای با گوشت و سیب زمینی روی آب بگذارید
با وجود این واقعیت که خمیر پای اوستیایی با گوشت و سیب زمینی در آب ورز داده می شود ، اما خوشمزه و رضایت بخش است. خمیر خود الاستیک ، نرم است و کار با آن آسان است.
عناصر:
- آرد گندم - 500 گرم
- آب - 200 میلی لیتر
- شیر - 200 میلی لیتر
- مخمر - 2 قاشق چایخوری
- روغن نباتی - 60 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق چایخوری
- نمک - 0.5 قاشق چایخوری
- گوشت گاو چرخ کرده - 600 گرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- پنیر اوستیایی - 100 گرم
- سیب زمینی - 300 گرم
- Cilantro - دسته
پخت پای اوستیایی با گوشت و سیب زمینی روی آب:
- برای خمیر ، آب گرم و شیر گرم را در یک کاسه بریزید. شکر را اضافه کنید ، مخمر را خرد کرده و هم بزنید. آن را به مدت 15 دقیقه در یک مکان گرم بگذارید تا مخلوط بالا بیاید.
- سپس آرد را به آن اضافه کنید ، در روغن نباتی بریزید و یک خمیر نه چندان سفت را ورز دهید.آن را با یک حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت بماند.
- برای پر کردن ، سیب زمینی ها را بجوشانید ، پنیر اوستیایی را رنده کنید ، گشنیز و پیاز را ریز خرد کنید. گوشت چرخ کرده را به غذا اضافه کنید ، نمک را مزه کنید و هم بزنید.
- خمیر پخته شده را نازک پهن کرده و مواد را روی کیک بدست آمده قرار دهید. لبه های خمیر را بالا بیاورید ، در وسط متصل شده و کیک را ورز دهید تا یک کیک نازک درست شود.
- چند برش در بالا بریزید تا بخار خارج شود و نان پهن را روی یک ورقه پخت قرار دهید.
- پای اوستیایی را با گوشت و سیب زمینی در آب به سطح پایین فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتی گراد ارسال کنید و 10 دقیقه بپزید. سپس ورقه پخت را به سطح بالا برده و 5 دقیقه دیگر بپزید.
- محصول نهایی را با روغن چرب کنید.
