ترکیب و میزان کالری کلم ساویایی. خواص مفید سبزیجات چلیپایی و قوانین استفاده. دستور العمل های غذاهای این سبزی سالم ، ویژگی های انتخاب ، ذخیره سازی و پخت و پز. آب کلم ساویایی ایمنی بدن را افزایش می دهد و برای مبارزه با چاقی با موفقیت مورد استفاده قرار گرفته است.
کلم ساوی از نظر پروتئین نسبتاً بالا و فیبر غذایی کمی دارد ، بنابراین توصیه می شود آن را با افزایش استرس در رژیم غذایی قرار دهید.
فواید کلم Savoy
در اروپا ، آنها از خواص مفید کلم ساووی - ترکیب غنی ویتامین و مواد معدنی آن قدردانی کردند. آنها سعی می کنند در فصل اپیدمی و در دوره توانبخشی پس از بیماری هایی که باعث تخلیه بدن شده اند ، آن را در فهرست روزانه قرار دهند.
مزایای کلم و غذاهایی که در آن یکی از اجزای اصلی است:
- به دلیل داشتن ویتامین C (اسید اسکوربیک) ، سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند.
- عملکرد سیستم گردش خون را تقویت می کند ، فشار خون را تثبیت می کند و بر سیستم عصبی تأثیر مفیدی دارد.
- این دارای اثر ادرارآور است ، از ایجاد ادم جلوگیری می کند.
- روده ها را فعال کرده و گوارش را بهبود می بخشد ، دفع سموم را از بدن تسریع می کند.
- این ماده به دلیل دارا بودن کلر بالا دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است که جذب ویتامین B12 را تسریع می کند.
- به دلیل محتوای بالای گلوتاتیون ، یک ترکیب اسید آمینه ، پیری سلول ها را کند می کند.
- سطح گلوکز خون را عادی می کند ، به دلیل الکل موجود در ترکیب ، توسعه دیابت را متوقف می کند.
- با چاقی با اسید تارترونیک که مانع تشکیل چربی بدن از کربوهیدرات های رژیم غذایی می شود ، مبارزه می کند.
- تغییرات ساختارهای DNA را مسدود می کند ، بدخیمی را متوقف می کند ، از انحطاط سلول های نئوپلاسم های موجود جلوگیری می کند.
با افزایش سطح پروژسترون و دوره های سنگین ، سالاد کلم ساووی باید حداکثر 4-5 بار در هفته در رژیم غذایی قرار گیرد.
کلم ساوی برای مردان بسیار مفید است. این از پیشرفت پروستاتیت جلوگیری می کند ، میل جنسی را افزایش می دهد ، عملکرد جنسی را بازیابی می کند.
کلم ساوی هضم آسان است ، بنابراین توصیه می شود آن را در رژیم غذایی کودکان خردسال ، سالمندان و زنان باردار قرار دهید. این سبزی حاوی اسید فولیک است که تولید آنزیم های متابولیسم کربن را تحریک می کند و در تشکیل سلول های جدید نقش دارد.
مضرات و موارد منع مصرف کلم ساویایی
همه می توانند غذاهای تهیه شده از سبزیجات با طعم ظریف و ظریف را امتحان کنند ، اما باید با در نظر گرفتن تأثیر آن بر بدن ، به رژیم غذایی دائمی وارد شوند.
موارد منع مصرف کلم سووی در رژیم غذایی بیماریهای زیر است:
- پانکراتیت مزمن کلم ساوی تولید آنزیم ها را تحریک می کند و فشار بر اندام را افزایش می دهد.
- با گاستریت با اسیدیته بالا. محتوای بالای اسید اسکوربیک باعث افزایش ترشح آب گوارش می شود که حاوی اسید کلریدریک است.
- با تشدید انتروکولیت ، زخم معده و زخم اثنی عشر.
- در صورت نقض غده تیروئید. مقدار زیادی ید در خمیر برگ وجود دارد که می تواند تولید هورمون های تیروئید را بی ثبات کند.
- با تمایل به اسهال ، تحریک پریستالیز وضعیت را تشدید می کند.
بعد از جراحی شکم و قفسه سینه ، کلم ساوی نباید به رژیم غذایی اضافه شود. افزایش میزان گازهای روده ای باعث انقباضات اسپاستیک روده ها ، افزایش فشار داخل شکمی می شود که می تواند باعث ایجاد اختلاف در بخیه های بعد از عمل شود.
دستور العمل های کلم Savoy
هنگام خرید کلم Savoy ، باید از قبل در نظر بگیرید که کدام غذا را می خواهید بپزید. برای سالاد ، باید کلم های بزرگ کلم را انتخاب کنید - آبدارتر هستند و برای غذاهای گرم آنها متراکم و متوسط هستند.
دستور العمل های کلم Savoy:
- سالاد کلم تازه ساووی … یک سر کوچک کلم ساووی را خرد کنید ، 2-3 سیب قرمز بدون پوست اضافه کنید ، به نوار برش دهید ، یک پیاز و ترب کوهی رنده شده. نمک و آب 1 لیمو و روغن ذرت را مزه دار کنید.
- سالاد کلم Savoy با آجیل … کلم را نازک خرد کنید ، له کنید تا آب آن داده شود ، بدون افزودن روغن به مدت 5-7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. حدود یک سوم لیوان گردو و 2 حبه سیر را خرد کنید ، مخلوط کنید ، آب لیمو ، 1 لیمو ، فلفل و نمک را اضافه کنید. ذرت یا روغن آفتابگردان را گرم کرده و در حالی که داغ است هم بزنید. کلم خورشتی را با سس آجیل مخلوط کرده و با کره خنک شده سرد شده بریزید.
- کلم تفت داده شده ساوی با سیر … یک سر کلم با اندازه متوسط ریز خرد شده است. سیر در قابلمه ای با دیواره ضخیم سرخ می شود - 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و 3 حبه سیر خرد شده. به محض سرخ شدن سیر ، رنگ مزه ای به خود می گیرد ، کلم خرد شده در ظرف ریخته می شود ، نمک زده می شود و با همزدن مداوم ، به مدت 5 دقیقه در خورش قرار می گیرد. ظرف داغ سرو می شود ، جعفری خرد شده به هر بشقاب اضافه می شود.
- سوپ کلم سووی … توصیه می شود سوپ را بر اساس آب گوشت گاو بپزید ، اما می توان از مرغ نیز استفاده کرد. آبگوشت - 0.3 لیتر - از قبل بپزید ، حتماً کف را بردارید تا بعدا طعم ظریف را خراب نکند. 300 گرم کلم ساویو را ریز خرد کرده و با آب جوش بریزید. سپس آبگوشت به 2 قسمت تقسیم می شود ، یکی کنار گذاشته می شود ، و در یک قسمت قرار می دهند تا کلم را به مدت 15 دقیقه با روغن اضافه کنید. پس از پخت کلم ، آن را با مخلوط کن خرد می کنیم تا قوام یکدست و پوره ای پیدا شود. آرد و کره در یک ماهیتابه سرخ می شوند. بقیه آبگوشت را به سوپ پوره اضافه کنید ، روی آتش بگذارید ، مقداری نمک اضافه کنید و به جوش بیاورید. سوپ جوش را از روی حرارت بردارید و با شیر یا خامه مزه دار کنید. این غذا با کروتون سیر چاشنی با شوید تازه سرو می شود.
- کلم ساووی پر شده … مواد لازم: 0.5 کیلوگرم گوشت مرغ ، 3 سر کلم ساویایی متوسط ، 2 عدد پیاز ، 100 گرم خامه ترش ، 350 میلی لیتر آبگوشت ، 50 گرم کره ، یک دسته شوید تازه ، نمک و مخلوطی از فلفل. آبگوشت از قبل پخته می شود. پیاز را ریز خرد کرده و در روغن نباتی سرخ می کنیم ، سپس همراه با گوشت مرغ از چرخ گوشت عبور می دهیم ، گوشت چرخ کرده را نمک زده و فلفل اضافه می کنیم. سر کلم شسته شده ، با آب جوش ریخته می شود تا برگها نرم شوند. کنده ها با دقت برداشته می شوند تا یک فرورفتگی یکنواخت در وسط ایجاد شود. فر را روی 180 درجه گرم کنید ، ورقه های پخت را با روغن چرب کنید. گوشت چرخ کرده را در سر کلم بریزید و آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید. ورقه پخت در فر قرار داده می شود ، به مدت 10 دقیقه باقی می ماند. در این زمان ، سس آماده می شود - خامه ترش با آب گوشت مخلوط می شود ، کمی نمک زده است. سینی های پخت را از فر بیرون آورده ، سر کلم را با سس می ریزند و دوباره قرار می دهند. کل ظرف به مدت 45-50 دقیقه پخته می شود. قبل از سرو با شوید خرد شده بپاشید.
- رول کلم ماهی … این ظرف بسیار سالم است ، شامل ماهی آزاد صورتی و تعداد زیادی سبزیجات است: کلم ساوی ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، هویج ، پیاز. رول های کلم در آب گوجه فرنگی دم کرده است. کل سر کلم در آب جوش شور قرار داده می شود و وقتی برگها نرم می شوند ، با احتیاط از کنده کلم جدا می شوند. استخوان ها از خمیر ماهی قزل آلا صورتی تازه برداشته می شوند و به قطعات یکنواخت و کوچک نمک زده بریده می شوند. سبزیجات - پیاز ، هویج و فلفل - خرد شده و در روغن آفتابگردان سرخ می شوند. گوجه فرنگی را به صورت حلقه ای خرد کنید. رول های کلم به شرح زیر تشکیل می شوند: روی هر ورق صاف شده 2-3 قطعه ماهی ، یک قاشق سبزیجات سرخ شده و یک تکه گوجه فرنگی بگذارید ، محکم بپیچید. کلم پر شده در یک قابلمه با کف ضخیم قرار می گیرد ، با آب گوجه فرنگی ریخته و به مدت 40-50 دقیقه در فر قرار می گیرد. با خامه ترش سرو می شود.
خواص مفید کلم ساویایی پس از عملیات حرارتی حفظ می شود. فقط نگهداری ظروف در یخچال به مدت طولانی توصیه نمی شود - هزینه پخت و پز آن برای خوردن در طول روز بسیار زیاد است.
حقایقی جالب در مورد کلم ساویایی
کلم ساوی یکی از انواع کلم سفید معمولی است که به طور مصنوعی پرورش داده شده است. در ابتدا ، پرورش دهندگان به ظاهر سر کلم - ورق های راه راه علاقه مند بودند ، فقط پس از آن از خواص مفید سبزی قدردانی کردند.
این تنوع نسبتاً دیر ظاهر شد - در پایان قرن 19 ، فقط در پایان قرن 20 مورد توجه سرآشپزهای اروپایی قرار گرفت. اولین گونه ها برگ دار بودند ، کلم Savoy 4-5 سال پس از اولین برداشت در چنگال رشد می کرد.
کلم ساوی در ایتالیا ، فرانسه و ایالات متحده محبوبیت پیدا کرد ، اما در قلمرو کشورهای مستقل مشترک المنافع سابق ، در کره ، چین و ژاپن ، به ندرت به رژیم غذایی وارد می شود. در همین حال ، کلم ساوی می تواند کل کلم سفید را در همه ظروف به طور کامل جایگزین کند و مزایای چنین رژیم غذایی بسیار بیشتر خواهد شد.
کلم ساوی را می توان برای نگهداری طولانی مدت ترشی و تخمیر کرد ، اما با این نوع آماده سازی نمی توان خواص مفید آن را حفظ کرد. هنگامی که در یک مکان سرد ، در یک انبار ذخیره می شود ، از آن تا اواسط ژانویه استفاده کنید ، در غیر این صورت ناپدید می شود.
این سبزی می تواند دمای 8 درجه را تحمل کند و می تواند نه تنها در زیرزمین ، بلکه در زیر برف نیز ذخیره شود. در این شکل ، خواص مفید را بهتر حفظ می کند ، بنابراین ، در عرض های معتدل ، نمی توانید کل محصول را برداشت کنید.
قبل از تهیه غذاهای داغ ، برگهای کلم ساووی را باید در آب سرد خیس کنید تا حالت ارتجاعی بیشتری پیدا کند و قبل از خرد کردن در سالاد در آب جوش سفید شوند. هنگام تهیه ظروف ، باید ویژگی های پردازش آشپزی را در نظر بگیرید.
سالادها نباید از قبل بریده شوند ، طعم خود را از دست می دهند ، برگها ملایم ، نرم ، بی مزه می شوند. زمان خاموش شدن باید 10 دقیقه کاهش یابد.
در حال حاضر ، انواع مختلفی از کلم Savoy پرورش می یابد: "طلایی زود" با سرهای حدود 1 کیلوگرم ، "Jubilee" با سایه دودی برگ ، "Mila1" و "Julius F1" ، که در آن سر کلم می تواند به 3 کیلوگرم برسد وزن.
نحوه پخت کلم ساوی - فیلم را تماشا کنید:
انتخاب کلم ساووی بسیار آسان است. کیفیت عالی با رنگ یکنواخت برگها و عدم وجود پلاک روی سر مشخص می شود. سر کلمها خودشان چندان متراکم نیستند ؛ وقتی کمی به آنها فشار داده می شود ، باید کمی ترق بخورد. هنگام بریدن ، کنده باید کاملاً سفید باشد. خشکی ورقه های بیرونی نشان می دهد که سبزی به مدت طولانی بریده شده است و دیگر نمی توان از آن سالاد آبدار تهیه کرد. چنگال ها باید محکم در سلفون در یخچال نگهداری شوند و ظرف 3 روز استفاده شوند.
