چگونه تلخی بادمجان را خیس کنیم؟ دستور العمل گام به گام با عکس. چگونه بادمجان را بدون تلخی انتخاب کنیم؟ روشهای جایگزین برای از بین بردن تلخی. دستور تهیه ویدئو.
بادمجان ها سبزیجات محبوبی هستند که آب پز ، سرخ شده ، پخته ، خورش داده می شوند … آنها برای بسیاری از غذاها ، سالادها و تنقلات استفاده می شوند. و همه چیز در آنها خوب است ، و طعم ، و قوام ، و ارزش غذایی و محتوای ویتامین ها … تنها عیب آنها این است که ممکن است حاوی سولانین مضر باشند ، که تلخی ناخوشایندی می دهد. به طوری که ظرف تمام شده طعم تلخی نداشته باشد ، این تلخی باید برداشته شود. برای این ، از دستیار اصلی استفاده می شود - نمک. مواد تلخ را از میوه می گیرد. با این حال ، این تنها راه خلاص شدن از شر تلخی نیست. در زیر گزینه های جایگزین را در نظر خواهیم گرفت.
بادمجان بدون تلخی: نحوه انتخاب
برای از بین بردن تلخی بادمجان ها ، می توانید میوه های تازه و جوان خریداری کنید. چنین تلخی به سادگی وجود ندارد. شما می توانید آنها را با معیارهای زیر تعریف کنید:
- ساقه نباید شکننده ، خشک و در هنگام فشار خم شود. شما نباید سبزی بدون ساقه بخرید ، زیرا می توان آن را به طور خاص در بادمجان های نارس کوتاه کرد.
- کاسبرگ های مجاور سبزی باید تازه و سبز باشند.
- پوست ایده آل یکنواخت ، صاف است و وقتی آن را با انگشت خود می کشید جیغ می زند. نباید دارای لکه های قهوه ای ، چین و چروک و لغزندگی باشد.
- توصیه می شود اندازه کمی به سبزی بدهید ، بهتر است دو بادمجان بخرید تا یک غول بزرگ تلخ.
- میوه های نرم ، به این معنی که بیش از حد رسیده یا شروع به پوسیدگی کرده اند.
- دو بادمجان یکسان وزن کنید. اگر یکی از دیگری سنگین تر باشد ، این بدان معناست که داخل میوه بزرگتر حاوی دانه های بیشتری است که تلخی را نیز به سبزی می افزاید.
روشهای جایگزین برای از بین بردن تلخی
اگر میوه های تلخ خریداری کرده اید یا محصول بادمجان دیر برداشت شده است ، یکی از روش های زیر را استفاده کنید.
سفیر خشک
بادمجان ها را ورقه ورقه کرده و روی آنها نمک بپاشید. پس از 20-25 دقیقه ، قطرات رطوبت روی سطح ظاهر می شود. سپس بادمجان ها را با یک حوله کاغذی پاک کنید یا با آب جاری بشویید و خشک کنید. اگر بادمجان کامل برای ظرف مورد نیاز است ، آنها را به مدت 1 ، 5 ساعت در نمک خیس کنید.
لایه برداری
به عنوان یک قاعده ، طعم تلخ حاوی تفاله نیست ، بلکه پوست آن است. بنابراین ، گاهی اوقات کافی است پوست بادمجان ها را بگیرید و از طعم تلخ آن خلاص شوید. با این حال ، این را نمی توان برای همه دستور العمل ها انجام داد ، زیرا میوه ساختار خود را از دست می دهد و ممکن است در حین پخت تبدیل به پوره شود. این روش فقط برای پختن خاویار بادمجان خوب است. در موارد دیگر ، نمک معمولی کمک می کند.
انجماد
این روش طولانی ترین است و برای همه غذاهای بادمجان مناسب نیست. بادمجان هایی که با انجماد تلخی آنها برطرف شده است ، از هم می پاشد و در نتیجه به فرنی تبدیل می شود. این روش برای تهیه خاویار بادمجان مناسب است. بادمجان ها را برش دهید ، آنها را در بشقاب بگذارید و به مدت 4 ساعت در فریزر قرار دهید و سپس آنها را از رطوبت فشار دهید.
خیساندن در شیر
اگر با استفاده از شیر برای از بین بردن تلخی بادمجان ها مشکلی ندارید ، تکه های برش خورده میوه را به مدت نیم ساعت در آن قرار دهید و فشار را تنظیم کنید ، در غیر این صورت آنها به سطح شناور می شوند و در مایع غوطه ور نمی شوند. سپس آنها را با دستمال کاغذی بیرون بکشید.
حذف دانه ها
اگر بادمجان ها بزرگ و رسیده باشند ، معمولاً دانه های بزرگی دارند که تلخی را اضافه می کنند. با نگاه دقیق تر ، می بینید که دانه ها شبیه دانه های فلفل هستند. می توانید با ایجاد برش طولی روی میوه و برداشتن دانه ها با قاشق ، آنها را از بین ببرید.سپس ورقه های بادمجان را زیر آب جاری بشویید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 25 کیلو کالری.
- خدمات - هر مبلغ
- زمان پخت - 1 ساعت 15 دقیقه
عناصر:
بادمجان - هر مقدار
تهیه گام به گام حذف تلخی بادمجان به صورت مرطوب ، دستور غذا با عکس:
1. بادمجان ها را زیر آب جاری بشویید و دم را با کاسبرگ برش دهید.
2. بادمجان ها را به 3-4 قسمت یا به روش دیگری که دستور استفاده بیشتر آنها را نشان می دهد ، برش دهید.
3. بادمجان ها را در یک قابلمه عمیق قرار دهید.
4. آب سبزی را روی سبزیجات بریزید. آنها بلافاصله به سطح شناور می شوند.
5. نمک را به سبزیجات اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود. نسبت نمک: 1 قاشق چایخوری برای 1 لیتر آب
6. بادمجان را تحت فشار قرار دهید تا به ته فرو رود و کاملاً با آب پوشانده شود. یک بشقاب را روی آنها قرار دهید و یک لیوان آب روی آن قرار دهید. آنها را به مدت یک ساعت خیس کنید.
7. سرکوب را بردارید ، آب نمک را تخلیه کنید ، بادمجان ها را بشویید و با یک حوله کاغذی خشک کنید. میوه ها برای استفاده بیشتر در هر ظرف آماده هستند. به روش مشابه ، می توانید تلخی سبزیجات را حذف کنید ، اما فقط زمان نگهداری در آب نمک را به 2 ، 5-3 ساعت افزایش دهید.
همچنین دستور تهیه ویدئویی نحوه حذف تلخی بادمجان را مشاهده کنید.
