من مطمئن هستم که هیچ فردی وجود ندارد که خیار ترد ترشی را دوست نداشته باشد. البته ، می توانید آنها را در فروشگاه خریداری کنید ، اما هرگز با موارد خانگی مقایسه نمی شوند.
عکس خیارهای آماده در کوزه محتویات دستور غذا:
- عناصر
- مرحله به مرحله آشپزی
- دستور تهیه ویدئو
مهم نیست که چقدر مردم خیارهای کمی نمک دوست دارند ، همه نمی دانند چگونه آنها را خوب بپزند تا ترد و سفت شوند. به همین دلیل است که من اسرار اصلی نمک زدن موفق آنها را به اشتراک می گذارم.
- سعی کنید همه خیارهای تقریباً یک اندازه را انتخاب کنید تا به طور مساوی نمک زده شوند.
- مطلوب است که خیارهایی با پوست نازک و محتوای قند بالا ترجیح داده شوند. نوع Nezhinsky برای نمک زدن محبوب است.
- برای ترد شدن خیارها ، قبل از پخت آنها را حدود 3 ساعت در آب سرد خیس کنید. اگر خیارها فقط از باغ ترشی شوند می توان از این امر جلوگیری کرد.
- قبل از نمک زدن ، بهتر است انتهای آن را از سبزی جدا کنید. اولا ، نیترات در آنها تجمع می یابد ، و ثانیا ، به این ترتیب سریعتر نمک می شوند.
- خیارها باید به صورت عمودی در یک ظرف برای ترشی قرار گیرند ، این باعث می شود نمک آنها به طور مساوی تر شود.
- میوه ها را خیلی محکم تا نکنید ، این کار باعث می شود آنها به خوبی با آب نمک خیس نشوند.
- برای اینکه خیارها به مدت طولانی نمک کمی باقی بمانند ، باید آنها را در آب نمک در یخچال نگهداری کنید.
- نسبت کلاسیک نمک در لیتر آب ، حدود 50-60 گرم ، یعنی. حدود 2 قاشق غذاخوری
- برای اینکه خیارها معطر و ترد شوند ، باید شوید (شاخه ، گیاهان یا چتر) و برگ ترب ، گیلاس یا توت را در آب نمک قرار دهید. همچنین می توانید برگ بو ، میخک ، نعناع ، جعفری ریحان ، دانه های فلفل سیاه ، ترخون و سایر ادویه ها را اضافه کنید.
- می توانید خیار را با آب نمک گرم و سرد بریزید. اگر از سرما استفاده می کنید ، تخمیر حدود 2-3 روز طول می کشد ، گرم (حداکثر 80 درجه) 8-10 ساعت.
- محتوای کالری در 100 گرم - 11 کیلو کالری.
- وعده - 50 گرم
- زمان پخت - 10 دقیقه کار مقدماتی ، 10 ساعت برای ترشی
عناصر:
- خیار - 500 گرم
- چتر شوید - 4 عدد.
- سیر - 4-6 حبه
- برگ بو - 4 عدد.
- نخود فرنگی - 4-6 نخود
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- برگ ترب - 6 عدد.
گام به گام پخت خیارهای کم نمک
1. خیارها را زیر آب جاری بشویید و انتهای آن را ببرید. اگر آنها را چند روز در یخچال نگه داشته اید ، سپس آنها را 2-3 ساعت از قبل در آب سرد خیس کنید ، اما هنوز انتهای آن را نبرید. این باعث می شود آنها تردتر شوند.
2. یک ظرف برای ترشی انتخاب کنید ، آن را خوب بشویید و خشک کنید. همه ادویه ها را به نصف تقسیم کرده و یک قسمت از آنها را در انتهای ظرف قرار دهید.
3. در یک ظرف ، خیارها را در حالت قائم قرار دهید.
4. نصف دیگر ادویه ها را روی خیارها قرار دهید.
5. 500 میلی لیتر آب بجوشانید. پس از آن ، تا 80 درجه سرد کنید ، نمک را در آن رقیق کرده و خوب هم بزنید تا کاملاً حل شود. می توانید خیارها را با آب نمک سرد بریزید ، اما پس از آن روند آماده سازی آنها تا 2 روز افزایش می یابد.
6. خیارها را با آب نمک آماده شده پر کنید.
7. ظرف را با درب ، پارچه یا حوله ببندید و بگذارید 10 ساعت بماند.
8. پس از این مدت ، خیارهای کم نمک آماده خوردن می شوند. علاوه بر این ، می توان آنها را در انواع ظروف استفاده کرد. به عنوان مثال ، برای سالاد "Olivier" ، hodgepodge و غیره.
همچنین دستور تهیه طرز تهیه خیار شور ترد را مشاهده کنید:
