دارچین: ویژگی ترکیب ، اثر درمانی که ادویه دارد وقتی ارزش استفاده از آن را دارد. چه غذاهایی با ادویه جات پخته می شود؟
مضرات و موارد منع مصرف دارچین
به خودی خود ، دارچین به شخص آسیب نمی رساند ، به شرطی که معقول باشد ، یعنی در حد اعتدال ، این چاشنی را به غذا و نوشیدنی ها اضافه کنید و از آن سوء استفاده نکنید. افزایش دوز ادویه تا حد جنون آمیز عواقب بدی را در پی دارد. واقعیت این است که حاوی یک ماده معطر به نام کومارین است که باعث آسیب جدی به کبد می شود و این فرایند بدون علامت است.
از این نظر ، دارچین سیلان ایمن تر است ، زیرا مقدار کمی از این ماده مضر وجود دارد ، اما در چینی (کاسیا) کومارین 100 برابر بیشتر است. بنابراین ، هنگام خرید این چاشنی ، باید به کشور مبدا نگاه کنید. اگر به دلایلی ناشناخته است ، بهتر است از چاشنی خودداری کنید.
حالا بیایید ببینیم چه کسانی نباید دارچین بخورند:
- بیماران مبتلا به بیماریهای شدید کبدی … قبلاً در مورد عملکرد کومارین بر روی این اندام در بالا ذکر شد.
- زنان حامله … این ادویه به انقباض رحم کمک می کند و می تواند باعث سقط جنین شود.
- بیماران مبتلا به خونریزی و فشار خون بالا … به این دسته از افراد توصیه نمی شود که دارچین را اغلب و در دوزهای بالا مصرف کنند. اما در صورت امکان ، بهتر است از ادویه به طور کامل خودداری کنید.
- افراد مبتلا به عدم تحمل فردی … دارچین ، مانند هر غذا یا چاشنی ، می تواند واکنش های آلرژیک مختلفی ایجاد کند.
با اختلالات سیستم عصبی و افزایش تحریک پذیری ، دارچین باید در حد اعتدال مصرف شود تا باعث آسیب بیشتر به سیستم عصبی مرکزی نشود.
دستور العمل های دارچین
دارچین نه تنها خواص دارویی زیادی دارد ، بلکه در آشپزی نیز بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. با استفاده از آن ، انواع دسر ، شکلات ، شیرینی تهیه می شود. دوستداران قهوه مقداری ادویه به فنجان این نوشیدنی معطر اضافه می کنند. اما ساکنان شرق علاقه زیادی به چاشنی گوشت با دارچین دارند.
دستور تهیه دارچین:
- تابه گندم سیاه و کشک با دارچین … اجزای تشکیل دهنده: 2 لیوان غلات ، 2 قاشق چایخوری شیر ، 1 لیوان آب ، 400 گرم پنیر. اینقدر اجزای کمی؟ نه ، این همه ماجرا نیست. ما همچنین نیاز داریم: کره (100 گرم) ، 2 تخم مرغ ، شکر (4 قاشق غذاخوری) ، پوست لیمو (1 قاشق غذاخوری) ، آرد سوخاری (3 قاشق غذاخوری) و البته دارچین (0 ، 2 قاشق غذاخوری). ابتدا گندم سیاه را در یک ماهیتابه خشک سرخ کنید ، سپس آن را بپزید تا با نمک و روغن در آب متورم شود. سپس شیر را بریزید و به پخت ادامه دهید تا غلیظ شود. ما فرنی را خنک می کنیم و پنیر خامه ای مخلوط با تخم مرغ ، شکر ، ادویه جات ترشی جات را به آن اضافه می کنیم. همه این توده را به شکل چرب شده (می تواند یک ماهیتابه عمیق باشد) قرار داده ، روی آن را با آرد سوخاری بپاشید و یک تکه کره دیگر بگذارید. ما در فر می پزیم. چنین غذایی که به راحتی آماده می شود می تواند منوی شما را متنوع کند.
- توپ های سیب زمینی … ابتدا خمیر را آماده می کنیم. برای این کار ، 8 عدد سیب زمینی را بپزید و آنها را از طریق چرخ گوشت عبور دهید. ما 1 تخم مرغ را وارد این توده سیب زمینی می کنیم ، همچنین نصف لیوان آرد و بلغور ، 2 گرم دارچین و نمک را به مزه اضافه می کنیم. از این خمیر فوق العاده ، ما کوفته تشکیل می دهیم و آنها را در روغن گیاهی سرخ می کنیم. می توانید هم گرم و هم سرد بخورید.
- کلم دم کرده با دارچین … ابتدا کلم را به صورت نوار (600 گرم) برش دهید و 1 پیاز را خرد کنید ، سپس این سبزیجات را در روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) سرخ کنید تا نیمه پخته شود. سپس 0.5 فنجان آب و 1 فنجان آب سیب به آن اضافه کنید. ما ظرف خود را زیر درب می جوشانیم. همچنین 0.5 قاشق چایخوری نمک ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 2 حبه و 2 گرم دارچین اضافه کنید. طعم و عطر غیر معمول 200 گرم سیب را به قطعات اضافه می کند.این همه مواد اضافه شده است ، ما ظرف را می پزیم تا تمام مایع بخار شود. کلم ما با غاز ، اردک یا شکار کباب خوب ترکیب می شود.
- ماهیتابه نان سیاه … مواد لازم: 400 گرم نان چاودار ، 100 گرم شکر ، 500 گرم سیب ، 2 گرم دارچین ، 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو ، 100 گرم کره و 300 گرم خامه ترش. در تهیه این غذا ، ما با موفقیت از نان بیات استفاده می کنیم. بنابراین ، باید رنده شود و با نصف شکر ، دارچین و پوست مخلوط شود. سیب ها را به صورت ورقه ای خرد کرده و با بقیه شکر مخلوط کنید. فرم را با کره چرب کنید ، نان و سیب را به صورت لایه ای بریزید و یک تکه کره و خامه ترش را به هر لایه اضافه کنید. نان را در فر بپزید. برای سلامتی خود غذا بخورید!
- پنکیک با هویج … ابتدا یک خمیر از 3 تخم مرغ ، 1 فنجان آرد ، 2 قاشق چایخوری شیر و کمی نمک تهیه کنید. حالا ما گوشت چرخ کرده را به این روش تهیه می کنیم: هویج پوست کنده (400 گرم) را مالش دهید ، 2 قاشق چای خوری شکر ، 0.1 قاشق چایخوری دارچین و 0.5 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. ما پنکیک های نازک می پزیم ، هویج را روی آنها می گذاریم ، رول می کنیم و از هر دو طرف سرخ می کنیم.
- مربای لینگوبری … ما نیاز داریم: 1 کیلوگرم توت ، 500 گرم شکر ، 10 گرم دارچین ، 0.5 فنجان آب و 5 گرم پوست لیمو. بیایید آشپزی را شروع کنیم. توت فرنگی را با آب جوش بریزید ، آنها را در آبکش قرار دهید. توت ها را در یک قابلمه بریزید ، با شکر بپوشانید ، آب ، دارچین و پوست آن را اضافه کنید. مربا را بپزید تا نرم شود. بگذارید خنک شود ، آن را در شیشه های استریل قرار دهید و آنها را ببندید یا بهتر است آن را با کاغذ روغنی بپوشانید و ببندید. این مربا برای گوشت سرخ شده ، اعم از شکار یا مرغ ، بره ، گوشت گاو یا گوساله مناسب است.
- فرش "رژیم" … محصولات زیر را مصرف کنید: کفیر (2 فنجان) ، سبوس گندم (50 گرم) ، بلغور جو دوسر (1 ، 5 فنجان) ، نشاسته (3 قاشق غذاخوری L.) ، دارچین (2 قاشق چایخوری) ، شکر (0.5 فنجان) ، تخم مرغ (2 عدد.) خوب ، بیایید آشپزی کنیم! اول از همه ، شما باید "جو دوسر رول شده" را در آسیاب قهوه آسیاب کنید ، سپس آن را با کفیر و سبوس مخلوط کنید ، دارچین و شکر را اضافه کنید ، سپس نشاسته و زرده ها را اضافه کنید. اما سفیده ها باید کوبیده شوند و فوم پروتئینی به دست آمده باید با دقت در توده جو دوسر ریخته شود. ضخامت خمیر باید مانند خامه ترش مایع نباشد. کمی جوش شیرین اضافه کنید. به مدت 40 دقیقه در فر با دمای 200 درجه می پزیم. نان زنجبیلی تمام شده را می توان با مربا یا خامه ترش چرب کرد. این غذا هم خوشمزه و هم سالم است و شکل را خراب نمی کند.
حقایقی جالب در مورد دارچین
دارچین در سراسر جهان به عنوان یکی از محبوب ترین و پرکاربردترین ادویه جات شناخته شده است. در آشپزخانه هر خانم خانه دار خوبی موجود است. اما زمانی بود که فقط چند نفر منتخب می توانستند از آن استفاده کنند ، به عنوان مثال. پادشاهان و امپراتورها.
هنگامی که اهرام در مصر حفر شد ، اشاراتی به این چاشنی ارزشمند یافت شد و رومیان باستان آن را با نقره برابر دانستند.
شناخته شده است که بهترین دارچین از سریلانکا به ما می رسد. اما در بسیاری از کشورهای دیگر با آب و هوای گرمسیری ، می توانید گیاهی را پیدا کنید که این ادویه را می دهد. برزیل ، هند ، مصر ، ویتنام - اینها همه کشورهایی نیستند که دارچین عرضه می کنند.
دارچین سیلان و کاسیا نه تنها در ترکیب شیمیایی ، بلکه در ظاهر نیز متفاوت هستند. درخت دارچین چینی دارای رنگ قرمز است. رشد و تولید چنین ادویه ای بسیار مقرون به صرفه تر از سیلان است ، بنابراین بیشتر در سوپرمارکت ها وجود دارد.
دارچین سیلانی Cinnamomum verum چند سالی است که در حال رشد است. سپس آن را به ریشه و پوست حاصل ، یا بهتر بگوییم لایه نازک آن را در داخل بریده و به عنوان خمیر برای تهیه چاشنی استفاده می شود. به جای شاخه های بریده ، شاخه های جدیدی رشد می کنند ، حدود یک سال بعد. پس از مدتی ، پوست خشک می شود و شروع به پیچیدن به لوله های 1 متر می کند. ادویه به صورت قطعات تا 10 سانتی متر یا به صورت پودر فروخته می شود.
آنها این چاشنی را در کشورهای قفقاز بسیار دوست دارند. در آنجا به سوپ ، پلو ، غذاهای گوشتی اضافه می شود.
اروپایی ها در استفاده از دارچین با قفقازی ها همگام هستند. در اینجا لازم به ذکر است کلوچه های فرانسوی و شیرینی های سوخاری اتریشی که در عید پاک میل می شوند. یک ویدیو در مورد دارچین تماشا کنید:
هیچ کس در مورد مفید بودن دارچین شک ندارد ، بنابراین خانم های خانه دار که آن را در زرادخانه آشپزخانه ندارند باید فوراً به نزدیکترین سوپرمارکت مراجعه کرده و این کمبود را جبران کنند. اما هنگام خرید این ادویه فوق العاده ، دارچین سیلان و کاسیا ، تفاوت های آنها را به خاطر بسپارید. اولی عطر واقعی دارد و چندین برابر مفیدتر از دومی است.
