پنیر بلو دو برسه: دستور العمل ها و آشپزی در خانه

فهرست مطالب:

پنیر بلو دو برسه: دستور العمل ها و آشپزی در خانه
پنیر بلو دو برسه: دستور العمل ها و آشپزی در خانه
Anonim

ویژگی های آماده سازی و ارزش انرژی پنیر بلو بلوس. خواص مفید و آسیب های احتمالی. دستور العمل ها و حقایق جالب در مورد انواع.

Bleu de Bresse یک پنیر نرم فرانسوی با پوسته نازک خوراکی و نازک است که با قالب سفید پوشانده شده است. این شیر از شیر کامل تهیه می شود که تا حدی چرب شده و لزوماً همگن می شود. بافت - نرم ، خامه ای ، با رگه ها و لکه های قالب زمرد و خاکستری ، به طور مساوی روی توده پخش می شود. رنگ - سفید کرم ؛ طعم - روغنی ، شیرین ، تند ، با طعم فلفلی. سر - استوانه ای ، وزن از 125 گرم تا 0.5 کیلوگرم متغیر است. در 3 نوع تولید می شود: با ارتفاع 4.5 سانتیمتر و قطر 6 و 8 سانتیمتر ، ارتفاع 6.5 سانتیمتر و قطر 10 سانتیمتر. میزان چربی نیز متفاوت است - از "رژیم غذایی" 15 on در ماده خشک تا 50 -55 درصد دوره رسیدن کوتاه است - 2-4 هفته.

پنیر Bleu de Bresse چگونه تهیه می شود؟

نحوه خرد کردن کلم پیچ با همزن برای تهیه پنیر بلو بلوس
نحوه خرد کردن کلم پیچ با همزن برای تهیه پنیر بلو بلوس

دستور تهیه بر اساس انواع گورگونزولا ایتالیایی است. پاستوریزاسیون در دمای 68-70 درجه سانتی گراد انجام می شود ، سپس میزان چربی شیر به 3.8-4 brought می رسد.

طرز تهیه پنیر بلو بلوس در خانه:

  1. مواد اولیه تا 32 درجه سانتیگراد سرد می شود ، فرهنگ شروع کننده اضافه می شود - کشت های باکتریایی با غلبه باکتری های اسید لاکتیک. شیر زمانی آماده می شود که اسیدیته به 0.18 درصد برسد.
  2. مایه پنیر مایع درون آن ریخته می شود و یک لخته شیر متراکم ایجاد می شود که تا 1 ، 2 ساعت می رسد.
  3. کلم پیچ با همزن شکسته می شود و روی میزهای زهکشی گذاشته می شود و با پارچه کتان بافته شده نادر پوشانده شده است. پارچه سفت می شود تا جداسازی سرم را افزایش دهد. فشار دادن خود 1-1 ، 5 ساعت طول می کشد.
  4. پارچه پنیر در قالب ها قرار می گیرد ، توده کشک فشرده منتقل می شود و با فرهنگ قالب - پنی سیلین "نجیب" تغییر می کند. لایه های تحتانی و فوقانی فشرده و صاف می شوند. هنگام تهیه پنیر Bleu de Bresse ، این کار باید انجام شود ، در غیر این صورت امکان ایجاد یک پوسته صاف وجود ندارد.
  5. آنها اغلب واژگون می شوند - هر 4 ساعت در روز اول و بعد از 6 ساعت در روز دوم. لازم به ذکر است که فشار دادن تحت وزن خود و تشکیل سر در دمای اتاق انجام می شود.

نمک زدن پنیر Bleu de Bresse مانند سایر انواع تولید می شود و نمک را به شیر اضافه می کند. اما برخی از پنیر سازان طعم خامه ای و شیرین تری را ترجیح می دهند ، بنابراین آنها روش نمک زدن خشک و مرطوب را ترکیب می کنند - پوسته را با نمک درشت مالش دهید و سپس به مدت یک روز در نمک 8 pped غوطه ور کنید. در طول فرآیند ، دما در 15 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

میکرو اقلیم رسیده: دما - 16-19 درجه سانتی گراد ، رطوبت - 95. چنین شرایطی را می توان در سرداب با بلند کردن سرها به قفسه های بالایی قفسه ها به راحتی حفظ کرد. قبل از خروج از پنیر ، 10-14 سوراخ در پوسته با سوزن باریک بلند بسته به اندازه ایجاد می شود تا کشت و تخمیر قالب فعال شود. می توانید آن را در 2 هفته میل کنید. اگر پیری ادامه یابد ، شرایط تغییر می کند - اکنون دما در 3-5 درجه سانتیگراد حفظ می شود.

سرها 4-6 هفته دیگر باقی می مانند. در صورت رشد شدید قالب ، "عایق" مورد نیاز است: سیلندرها در فویل پیچیده می شوند. اگر کرکی از قالب تیره روی پوسته ظاهر شود ، با پاک کردن با آب نمک از بین می رود. هنگامی که یک فرهنگ قارچی اضافی دوباره ظاهر می شود ، سر دور ریخته می شود. 85 درصد از این رقم از ماه مه تا اکتبر در لبنیات تولید می شود.

توصیه شده: