تخم مرغ های فروشگاهی و خانگی چه تفاوتی با هم دارند. چگونه می توان آنها را هنگام خرید و در خانه به روش های مختلف از نظر تازگی بررسی کرد. میزان طراوت آنها ، و همچنین قوانین انتخاب و ذخیره سازی. طراوت تخم مرغ ها مهمترین فاکتوری است که هنگام خرید باید به آن توجه کرد. این یک محصول بسیار محبوب است ، زیرا تهیه آنها آسان است ، بسیار مغذی است و حاوی بسیاری از اجزای با ارزش برای بدن است. اما همه اینها فقط در مورد موارد تازه صدق می کند ، پوسیده نیستند و نمی توانند به سلامتی آسیب برساند. بررسی تازگی تخم مرغ در زمان خرید و در خانه بسیار ساده و مستقیم است.
تخم مرغ های فروشگاهی و خانگی چه تفاوت هایی با هم دارند
فروشگاه ها معمولاً تخم مرغ هایی را که از مرغداری ها تهیه می شود می فروشند. تخم مرغهایی که توسط مالک خصوصی نگهداری می شود ، تخم مرغ خانگی نامیده می شود. هر دو مورد اول و دوم یک محصول طبیعی هستند و اینها و دیگران می توانند رژیم غذایی و غذاخوری باشند.
تفاوت به شرح زیر است:
- کیفیت مزه ها … با توجه به تفاوت رژیم غذایی و ماهیت محتوای طیور و طیور کارخانه ای ، طعم تخم مرغ هایی که تولید می کنند نیز متفاوت است. جوجه های خانگی هر روز در زیر نور خورشید در هوای تازه هستند ، از نزدیک با خروس ارتباط برقرار می کنند ، غذای طبیعی می خورند: غلات ، کرم ها ، علف. پرندگان کارخانه دائماً در سلولهای ویژه بدون دسترسی به افراد جنس مخالف زندگی می کنند ، غذای متعادل و ویتامین های خاصی دریافت می کنند. بنابراین ، تخم های خانگی معمولاً بارور می شوند و طعم آنها غنی تر است.
- ارزش غذایی … این تخم مرغ و سایر تخم مرغ ها حاوی آنزیم ها ، پروتئین ها ، اسیدهای آمینه و ویتامین های مفید برای بدن انسان هستند.
- بی ضرر بودن … سلامت و بهداشت طیور در کارخانه به شدت کنترل می شود ، آنها در برابر بیماری ها واکسینه می شوند. سلامت و بهداشت طیور کاملاً بر عهده وجدان صاحب آن است. بنابراین کسانی که می خواهند تخم مرغ خانگی بخرند ، باید به دنبال فروشنده ای با اعتماد به نفس باشند که بتوان به او اعتماد کرد. از سوی دیگر ، مشخص نیست که چه نوع افزودنی و آنتی بیوتیکی به جوجه های کارخانه داده می شود و این امر چگونه بر مصرف کننده ای که محصولات آنها را می خورد تأثیر می گذارد. خرید "شیمی" برای یک تاجر خصوصی گران است ، بنابراین تخم مرغ های خانگی از این نظر ایمن تر هستند ، به ویژه برای مبتلایان به آلرژی.
- رنگ پوسته … تخم های سفید یا قهوه ای را می توان در پرندگان اهلی و کارخانه ای یافت. اما از آنجا که محصولات معمولاً در تولید در مقیاس بزرگ طبقه بندی می شوند ، تخم مرغ های کارخانه را می توان با یکنواختی رنگ پوسته تشخیص داد. برای تخم مرغ های خانگی ، همه سایه ها از کرم تا قهوه ای قهوه ای می تواند در یک سینی وجود داشته باشد.
- اندازه … تجار خصوصی پرندگان در سنین مختلف را در مزرعه نگهداری می کنند. و از آنجا که بچه ها تخم های کوچک می گذارند و قدیمی ها بزرگ هستند ، سینی صاحب آن معمولاً ناسازگار است. اما محصولات کارخانه توسط ماشینهای خاصی در اندازه کالیبره می شوند.
- رنگ زرده … اعتقاد بر این است که زرده محصولات خانگی زرد روشن ، نارنجی روشن است و رنگ زرده تخم مرغ از طیور کارخانه کمتر اشباع شده است. اما اخیراً ، یک محصول کارخانه ای نیز به دلیل افزودنی های ویژه در خوراک طیور ، دارای این رنگ زرده است.
- بو … همانطور که بوی رایحه دارویی بیمارستان با رایحه خانگی پخت متفاوت است ، بوی تخم مرغ کارخانه ای از تخم مرغ خانگی نیز متفاوت است. در اولی - عقیم بودن و پوچی ، در دومی عمق و اشباع احساس می شود.
- قیمت … مرسوم است که برای انحصار و کیفیت هزینه بیشتری بپردازید. بنابراین ، فروشگاه های مغازه ارزان تر از فروشگاه های خانگی هستند. علاوه بر این ، با توجه به اینکه تخم گذاری در طیور عمدتا در فصل گرم اتفاق می افتد ، تخم مرغ های داخلی در دوره سرد بسیار گران تر می شوند.
جالبه! چرا فروشگاه ها فقط تخم مرغ و بلدرچین می فروشند؟ زیرا این پرندگان هستند که بیشتر اوقات پرواز می کنند ، 10 برابر بیشتر از غازها و اردک ها. اما دومی ، به هر حال ، 5 برابر بیشتر در معرض ابتلا به سالمونلوز هستند. امن ترین بلدرچین در این زمینه. آنها کوچکترین و حتی شترمرغ هستند ، بزرگترین که می توانید خریداری کنید - مغذی ترین ، آنها 5 برابر فسفر ، پتاسیم و آهن بیشتری نسبت به مرغ دارند. یک املت ساخته شده از یک کیلوگرم تخم شترمرغ می تواند تمام خانواده را تغذیه کند!
طراوت تخم مرغ
تخم مرغ های رژیمی و غذایی با توجه به میزان طراوت آنها از هم متمایز می شوند. در اینجا تفاوت آنها وجود دارد:
- تخم مرغ رژیمی … این تازه ترین محصول است. این پرنده بیش از یک هفته پیش آن را برد. در فروشگاه ها ، چنین تخم مرغی با حرف "D" به رنگ قرمز مشخص شده است ، اما یافتن آنها در فروش دشوار است. معمولاً چنین محصولاتی از مرغ های داخلی تهیه می شود یا در بازار یا در مزرعه ای کوچک خریداری می شود. آنها خوشمزه ترین هستند. و بهترین آنها کسانی هستند که 3-4 روز قبل تخریب شده و در دمای اتاق در مکانی تاریک رسیده اند. همه آنزیم های چنین تخم مرغی در شرایط عالی هستند و به راحتی توسط بدن جذب می شوند. سفیده و زرده سفت و ضخیم هستند ، روی ماهیتابه پخش نمی شوند ، اما به صورت فشرده روی آن قرار می گیرند. تخم مرغ های رژیمی فقط یک اشکال دارند: تخم مرغ آب پز ، به طرز مشمئز کننده ای پوست کنده می شود ، پروتئین به پوسته می چسبد و تکه تکه می شود.
- تخم مرغ میز … غذاهای رژیمی به محض گذشت 8 روز از زمانی که پرنده آنها را از بین برده است ، به غذاخوری تبدیل می شوند. اینها مواردی هستند که عمدتا در فروشگاه ها فروخته می شوند. آنها با یک "C" آبی مشخص شده اند. ماندگاری تخم مرغ های رومیزی 25 روز است. آنها برای سالاد پخته می شوند زیرا تمیز کردن آنها آسان است. آنها در یک ماهیتابه به خوبی پخش می شوند و هرچه قدیمی تر ، قطر آن بزرگتر است.
جالبه! در صورت حساسیت ، توصیه می شود تخم مرغ رژیمی بخورید ، زیرا خواص حساسیت آنها کمترین است. هرچه تخم مرغ بزرگتر باشد ، خطر ابتلا به فرد آلرژیک بیشتر است.
نحوه بررسی طراوت تخم مرغ هنگام خرید
یک فروشگاه ایده آل برای بررسی طراوت تخم های فروخته شده ، یک تخمک به درخواست شما می آورد. با استفاده از این دستگاه می توانید اندازه محفظه هوا در داخل محصول را ببینید و از کیفیت بالای آن مطلع شوید. اما می توانید بدون تخمک گذاری انجام دهید. از روشهای زیر برای بررسی اینکه آیا تخم مرغ پوسیده است یا خیر استفاده کنید.
بازرسی بصری
حتی در ظاهر ، یک مشتری محتاط می تواند طراوت تخم مرغ را تعیین کند.
یک محصول مناسب را می توان از یک محصول نامناسب تشخیص داد:
- در پوسته … اگر خشن ، مات و سفت باشد ، تخم مرغ تازه است. پوسته نرم با لکه های تیره (آثار رشد میکروبی) به این معنی است که پوسیده است. یک پوسته صاف و براق با درخشندگی آبی نشان می دهد که قدیمی است و ممکن است خراب شود. درست است ، اتفاق می افتد که فروشندگان سطح تخم مرغ ها را می شستند و حتی مالش می دهند تا به آنها ارائه دهند. اما بهتر است ریسک نکنید ، چنین محصولات "خیس شده" بدتر ذخیره می شوند. به هر حال ، مطمئن شوید که پوسته همه تخم مرغ های سینی یکنواخت است. اما اگر مات در آن براق باشد ، این نشان می دهد که فروشنده یک محصول قدیمی را روی محصول تازه قرار داده است و نمی توان آن را وظیفه شناس نامید.
- با بو … بعید است تخم مرغ هایی که بوی تعفن می دهند برای فروش گذاشته شوند ، اما ، با این وجود ، نمی توان این علامت را نادیده گرفت. محصول تازه بوی گندیده نمی دهد. پوسته آن بوی آهک می دهد. هرچه تخم مرغ مسن تر باشد ، بوی محیط را بیشتر جذب کرده و عطر آهکی خود را از دست می دهد.
- به نور … می توانید تخم مرغ را با یک لامپ روشن (حداقل 100 وات) یا یک چراغ قوه قوی آزمایش کنید. این روش همچنین candling (از انگلیسی "candle") نامیده می شود ، زیرا در قدیم محصول با کمک آنها درخشان می شد. تخمها در انتهای خالی دارای یک به اصطلاح ترسناک هستند ، یک محفظه هوا. هرچه این محفظه بزرگتر باشد ، محصول قدیمی تر است. برای تخم مرغ های رژیمی ، اندازه یک توله سگ باید تا 4 میلی متر باشد ، و برای غذاخوری ها - بیش از 9 میلی متر.زرده یک محصول تازه در مرکز قرار دارد یا کمی جابجا شده است اگر در نزدیکی لبه پوسته باشد یا مات باشد به طوری که تعیین محل آن دشوار باشد - در مقابل شما محصول خراب است. وجود جنین یا لخته به شکل حلقه غیرقابل قبول است. لکه های تیره نشان دهنده تکثیر میکروب ها هستند ، این تخم ها هستند که می توانند مسموم شوند. یک رنگ صورتی در یک پروتئین و یک نارنجی قرمز در یک زرده وقتی وارد اتاق خون می شود ، این یک محصول مضر برای سلامتی نیست ، اما مزایای آن حداقل است.
یاد آوردن! همه تخم مرغ ها را در یک کاسه یا در یک کاسه معمولی با هر یک از اجزای دیگر ظرف بشکنید مگر اینکه از تازگی آنها مطمئن باشید ، تا غذاهای خوب را با غذاهای پوسیده خراب نکنید. بهتر است یکی یکی را در یک فنجان جداگانه بررسی کنید.
تکان دادن
تخم مرغ های نامناسب برای مصرف را می توان به سادگی با برداشتن ، تکان دادن یا پیچاندن آنها تشخیص داد. یعنی از این طریق:
- توزین … اگر ترازو در این نزدیکی هست ، تخم مرغ را وزن کنید. کپی های سنگین تر از 75 گرم متعلق به بالاترین رده هستند. پوسته ممکن است با حرف "B" مشخص شود. تخم مرغ های انتخاب شده (با علامت "O") از 65 تا 75 گرم وزن دارند. وزن تخم مرغ های دسته اول 55 تا 65 گرم ، وزن دوم - از 45 تا 55 گرم و سوم - از 35 تا 45 گرم (با اعداد مشخص شده است) به ترتیب "1" ، "2" و "3"). با وزن کردن محصول ، می توانید ببینید آیا وزن با برچسب مطابقت دارد یا خیر. به عنوان مثال ، اگر یک تخم مرغ انتخابی کمتر از حد معمول وزن داشته باشد ، این نشان می دهد که پیش از این ازدواج کرده اید: این امر آسان تر شده است زیرا خشک شده است ، آب از آن تبخیر شده است. با یادگیری وزن یک تخم مرغ ، می توانید تصمیم بگیرید که چه چیزی بهتر است بخرید - یک عدد بزرگ از مرغ پیر ، که در آن آب بیشتر اما مواد مغذی کمتری وجود دارد ، یا یک عدد کوچک از یک جوان - اینها مغذی ترین هستند. به اعتقاد بر این است که بهترین و متعادل ترین ترکیب در طبقه 1 تخم مرغ است.
- تکان دادن … به این ترتیب می توانید به راحتی "chatterbox" را تعریف کنید. اگر احساس می کنید محتویات آن در داخل تخم مرغ آویزان است ، به این معنی است که یک محصول پوسیده در دستان خود دارید. این اتفاق زمانی می افتد که تخم مرغ در حین نگهداری خشک شده و پوسته داخلی آن از پوسته جدا شده است.
- حال چرخش … برای تشخیص طراوت تخم مرغ به این روش ، باید بتوانید حداقل یکبار یک تخم مرغ گندیده را روی سطح صاف بچرخانید. بنابراین می توانید مقایسه کنید: پوسیده بیشتر می چرخد ، یعنی طولانی تر از تازه می شود.
لطفا توجه داشته باشید! گاهی اوقات در فروشگاه ها تخم مرغ هایی با علائم مختلف وجود دارد. اگر برچسب "Premium" نوشته شده است ، به این معنی است که نگهداری مرغ به شدت کنترل می شد و تقریباً کامل بود. اگر آنها مانند خانه بزرگ شوند ، آزادانه راه بروند و غذای طبیعی بخورند ، برچسب "ارگانیک" یا "تخم مرغ بیولوژیکی" به تخم مرغ آنها تعلق می گیرد. "غنی شده" به این معنی است که غذا حاوی مواد مغذی بیشتری مانند سلنیوم یا ید است. بررسی صحت این اطلاعات غیرممکن است. بنابراین ، بهتر است خود را تملق نکنید ، به احتمال زیاد این همه یک حقه بازاریابی است.
نحوه بررسی طراوت تخم مرغ در خانه
در خانه ، روشهای آموزنده تری برای بررسی تازگی محصول در دسترس است و همه دستکاری ها کمی زمان می برد. بنابراین ، بیایید نحوه بررسی تخم مرغ را در خانه بررسی کنیم.
راههای ساده
به منظور جلوگیری از مسمومیت و خراب نشدن طعم غذا ، توصیه می شود همیشه تخم مرغ ها را قبل از استفاده بررسی کنید ، حتی اگر در اصل مطمئن باشید که محصول تازه خریداری کرده اید.
می شه انجامش داد:
- شکستن تخم مرغ … قبل از افزودن یک تخم مرغ خام به هر غذای دیگر ، آن را در یک ظرف جداگانه بشکنید و آن را بررسی کنید. یک پروتئین تازه دارای یک پروتئین کرکی و نه چندان گسترده ، مانند ژله ، با یک لایه سطحی نازک ، مرطوب و مایع تر است. زرده از پروتئین بالاتر می رود. اگر لایه های پروتئینی متفاوت نباشند و زرده صاف باشد ، این بدان معناست که محصول از طراوت کمی برخوردار است. اما می توانید چنین تخم مرغ بخورید. بوی نامطبوع تخم مرغ علامت تکثیر میکروب ها است ، حتی پس از درمان حرارتی نباید از آن خورد ، زیرا ممکن است مسموم شوید.
- تخم مرغ پخته … یک تخم مرغ آب پز سریع و بدون پوست کنده با یک فرورفتگی در طرف (مکانی که بین پوسته و غشاء هوا وجود داشت) نشان می دهد که این محصول غذای سفره است و مدتی ذخیره شده است. تمیز کردن تازه ترین تخم مرغ پخته بسیار زننده است ، بسیار دشوارتر از آن که قدیمی است ، محل کیسه هوا قابل توجه نیست. حتی "استحمام" آن در آب سرد پس از جوشاندن آب ، تمیز کردن آن را آسان نمی کند.
- با آب … یک روش بسیار قابل اعتماد که به شما امکان می دهد طراوت محصول را به طور دقیق تعیین کنید. قبل از بررسی تخم مرغ در آب ، باید به یاد داشته باشید که هرچه سن آن بیشتر باشد ، مترسک بیشتری در آن وجود دارد ، یعنی هوا بیشتر است ، و بهتر شنا می کند. آب (حداقل 10 سانتی متر) را در یک ظرف بریزید و یک نمونه مرطوب را در آنجا پایین بیاورید. محصول رژیمی تازه به صورت افقی باقی می ماند. اگر تخم مرغ از قسمت پایینی خارج شد ، این بدان معنی است که پرنده آن را بیش از یک هفته قبل گذاشته و در مقابل شما یک محصول رومیزی قرار دارد. محصولی که روی سطح شناور شده است حداقل یک ماه عمر دارد ، خراب شده است.
گاهی زنان خانه دار باتجربه ، به جوانان در مورد چگونگی بررسی طراوت تخم مرغ در آب توصیه می کنند ، به اشتباه توصیه می کنند نمک ، نمک معمولی یا نمک دریا را به مایع اضافه کنید - 0.5 قاشق چایخوری. برای 0.5 لیتر آب در حقیقت ، هیچ تفاوتی وجود ندارد که آیا در آب خواهد بود یا نه. تخم مرغ به دلیل افزایش ترس و میکروارگانیسم های داخل بدن ظاهر می شود و باعث ایجاد فرآیندهای پوسیدگی می شود ، در نتیجه گازها آزاد می شوند ، که به افزایش "شناوری" نمونه کمک می کند.
روشهای پیچیده
می توانید تخم مرغ را به روش های پیچیده تری آزمایش کنید. به عنوان مثال ، مانند این:
- اندازه گیری دمای پوسته … تخم مرغ را خوب بشویید ، ترجیحاً با صابون. بشویید و خشک کنید تا کاملا خشک بماند. سپس نوک زبان خود را به انتهای تیز و کدر به طور متناوب لمس کنید. اگر به نظر می رسد احمق تر از تند تر است ، خوب است ، پس شما با یک محصول تازه سروکار دارید. اما اگر تفاوت را احساس نمی کنید و دمای پوسته از هر دو طرف دقیقاً یکسان به نظر می رسد ، تخم مرغ سن قابل توجهی دارد.
- استفاده از اشعه ماوراء بنفش … نمونه را زیر اشعه ماوراء بنفش بتابانید. رنگ قرمز روشن داخلی نشان می دهد که تازه است. هر چه رنگ آن کم رنگ تر باشد ، محصول قدیمی تر است. یک تخم مرغ نامناسب برای غذا تحت اشعه ماوراء بنفش در داخل بنفش ظاهر می شود و همچنین ممکن است دارای لکه های تیره باشد.
توجه! فراموش نکنید که تاریخ انقضا را که روی بسته بندی مشخص شده یا روی خود تخم مرغ مشخص شده است ، مشاهده کنید. اگر حق انتخاب دارید ، سعی کنید نسخه هایی را که روی پوسته مهر شده اند خریداری کنید ، زیرا برچسب روی بسته را می توان دوباره چسباند.
قوانین نگهداری تخم مرغ
همیشه قبل از استفاده تخم مرغ و پس از لمس این محصول دستان خود را بشویید. اگر با تخم مرغ خام غذا می پزید ، فقط تخم مرغ تازه ، ترجیحاً بلدرچین مصرف کنید. بعد از جوشاندن آب آنها را حداقل 5 دقیقه بجوشانید.
دستورالعمل های زیر به شما کمک می کند تا تخم مرغ های خریداری شده خود را تازه نگه دارید و از مسمومیت غذایی ناشی از غذای فاسد جلوگیری کنید:
- دمای ذخیره سازی … بهتر است آنها را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. مناسب ترین گزینه یخچال است. واقعیت این است که در دمای زیر 6 درجه سانتی گراد ، باکتری سالمونلا تکثیر نمی شود. اما در دمای اتاق ، این روند تسریع می شود و خنک کننده بعدی وضعیت را اصلاح نمی کند.
- عمر مفید … تخم مرغ های سفره حداکثر تا 25 روز ذخیره می شوند ، مشروط بر اینکه آسیبی به پوسته وارد نشود. محصول ترک خورده باید فوراً استفاده شود.
- ویژگی های ذخیره سازی … برای تازه ماندن تخم مرغ برای مدت طولانی ، باید آن را با انتهای بلانت ذخیره کنید. همچنین لازم است از یکپارچگی لایه محافظ طبیعی روی پوسته ، که مانع از ورود هوا می شود ، اطمینان حاصل شود. به همین دلیل است که اگر قرار است محصول را برای مدت طولانی ذخیره کنید ، شستشو توصیه نمی شود ، زیرا آب محافظ را از بین می برد. همچنین لازم است از دمای ثابت در حین نگهداری تخم مرغ اطمینان حاصل شود ، قطرات آن عمر مفید را کوتاه می کند.
لطفا توجه داشته باشید! تخم مرغ های پخته شده برای عید پاک در مقادیر زیاد را می توان به مدت یک هفته در یخچال و در دمای اتاق - بیش از چهار روز ذخیره نکرد. اگر پوسته های آنها را با روغن آفتابگردان چرب کنید ، حفظ آنها بهبود می یابد. این کار باعث بسته شدن منافذ و جلوگیری از ورود هوا به محصول می شود. نحوه بررسی طراوت تخم مرغ - ویدیو را تماشا کنید:
با رعایت نکات فوق و بررسی دقیق تازگی تخم مرغ در زمان خرید و بلافاصله قبل از استفاده ، می توانید خود و خانواده خود را در برابر مسمومیت غذایی محافظت کنید.
