محتوای کالری و ترکیب شیمیایی سس سویا. خواص مفید ، مضرات و موارد منع مصرف. چگونه خورده می شود؟ دستور العمل ها و حقایق جالب. توجه داشته باشید! فواید سس سویا برای افرادی که نباید زیاد نمک بخورند آشکار است ، زیرا به دلیل طعم غیرمعمول آن ممکن است جایگزین آن شود.
موارد منع مصرف و مضرات سس سویا
اگر سس سویا از میوه های معدنی تهیه شده با استفاده از مواد شیمیایی خطرناک تهیه شود ، می تواند مضر باشد. این امر از اهمیت زیادی برخوردار است زیرا اخیراً لوبیا به طور فزاینده ای با GMO ها کشت شده است. در عین حال ، مدتهاست ثابت شده است که موجودات اصلاح شده ژنتیکی احتمال ابتلا به سرطان شناسی و بیماریهای قلبی عروقی را افزایش می دهند.
سس های حاصل از هیدرولیز پروتئین سویا برای سلامتی خطرناک است ، آنها معمولاً حاوی بسیاری از مواد سرطان زا هستند. انواع مختلف نگهدارنده ها ، رنگ های مصنوعی ، عطرها و تقویت کننده های طعم تهدید کننده نیستند.
هنگام تصمیم گیری در مورد استفاده از محصول ، باید در نظر داشت که هنگام تهیه آن اغلب از مواد کمکی استفاده می شود - اسید استیک ، گلوتامات سدیم و بنزوات ، تنظیم کننده اسیدیته ، شکر. بر این اساس ، ممکن است برای افراد مبتلا به دیابت ، فشار خون بالا ، گاستریت ، کولیت ، زخم معده یا روده در مرحله حاد منع مصرف داشته باشد.
به دلیل دارا بودن مقدار زیاد سدیم ، برای گنجاندن محصول در رژیم غذایی برای بیماریهای کلیه ، کبد و قلب بسیار مراقب باشید. استفاده از آن پس از حمله قلبی و سکته مغزی ، در مورد آرتروز و آرتریت ، کوله سیستیت و اختلالات حرکتی روده ممنوع است.
زنان باردار و کودکان باید سس سویا را از منو حذف کنند ، زیرا می تواند منجر به ایجاد حساسیت و ایجاد دیاتز شود. اما اگر کودک هنوز آن را می خواهد ، می توان ادویه را با آب تمیز به نسبت 1: 1 رقیق کرد. علاوه بر این ، در هیچ موردی نباید با معده خالی و حتی بیشتر صبح مصرف شود ، زیرا اسیدیته را افزایش می دهد و دیواره های این اندام را تحریک می کند.
توجه داشته باشید! حتی به افراد سالم توصیه می شود از این غذای خوشمزه در غذاهای مختلف سوء استفاده نکنند ، زیرا در مقادیر زیاد می تواند باعث سوزش سر دل ، حالت تهوع و درد شکم شود.
سس سویا چگونه تهیه می شود؟
اگر از دستور العمل کلاسیک سس سویای ژاپنی استفاده می کنید ، لوبیا بخارپز می شود ، با گندم بو داده مخلوط می شود ، با آب ریخته می شود ، نمک و خمیر ترش به آن اضافه می شود. پس از آن ، توده برای تخمیر برای چندین ماه یا حتی سالها تحت فشار قرار می گیرد ؛ هرچه بیشتر بماند ، طعم و عطر چاشنی تصفیه شده تر می شود. پس از اتمام دوره مورد نیاز ، مخلوط فیلتر شده و جوشانده می شود و مایع حاصله فقط همان سس است.
کشورهای مستقل مشترک المنافع نسخه خاصی از نحوه تهیه سس سویا در خانه بدون قارچ کوجی دارند ، زیرا یافتن آن در اروپا تقریباً غیرممکن است. برای انجام این کار ، سویا (100 گرم) جوشانده می شود تا در آب نمک پخته شود ، له شود ، با آب گوشت باقی مانده (2 قاشق غذاخوری) ، کره چرب (2 قاشق غذاخوری) و آرد گندم (1 قاشق غذاخوری) مخلوط شود … پس از ترکیب همه مواد ، ظرف را با آنها روی حرارت کم قرار داده و به جوش می آورید ، مرتباً هم بزنید. سپس توده حاصل سرد شده و با غذاهای مورد علاقه خود سرو می شود.
تکنولوژی هیدرولیز اسید در مقیاس صنعتی محبوب است. طبق این روش ، دانه های سویا را در اسید کلریدریک یا سولفوریک می جوشانند و پس از آن قلیایی را برای رفع واکنش اسیدی اضافه می کنند.
یک روش متداول این است که کنسانتره سس آماده را که با تخمیر طبیعی یا هیدرولیز اسیدی به دست می آید به سادگی رقیق کنید.و بدترین چیز در اینجا این است که تولیدکنندگان ، به دنبال سود ، مقدار زیادی مواد شخص ثالث از خود به آن اضافه می کنند - آنچه فقط گلوتامات یا بنزوات سدیم است!
مهم! در قفسه های فروشگاه در اروپا ، اغلب می توانید یک محصول غیر طبیعی تهیه کنید که بدون تخمیر لوبیا تهیه شده است.
دستور العمل های سس سویا
معمولاً هیچ مشکلی در نحوه خوردن سس سویا وجود ندارد: می توان آن را به انواع ماریناد ، سالاد ، غذاهای جانبی اضافه کرد. این محصول برای پخت نودل ، رشته فرنگی ، ماکارونی توصیه می شود. با غلات مختلف ، به ویژه برنج ، خوب ترکیب می شود. همچنین ، تقریباً همیشه هنگام خوردن سوشی و رول استفاده می شود. ماهی مرکب ، میگو و سایر غذاهای دریایی با آنها بسیار خوشمزه است. سس سویا می تواند یک ماده فوق العاده برای انواع سالاد سبزیجات و گوشت بو داده باشد.
در اینجا چند دستور العمل بسیار محبوب سس سویا آورده شده است:
- رشته فرنگی … برای این ظرف ، توصیه می شود "رشته فرنگی" را خریداری کنید ، که فقط 200 گرم به آن نیاز دارد. آن را به طور کلی در آب نمک جوش به مدت 3-4 دقیقه بجوشانید ، سپس در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. سپس اجاق گاز را بگذارید و ووک را خوب گرم کنید ، کره (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و با ذوب شدن آن ، سیر خرد شده (5 حبه) را سرخ کنید. سپس رشته فرنگی را آنجا بگذارید ، سس سویا (4 قاشق غذاخوری) بریزید ، جوانه لوبیا (100 گرم) و پیاز سبز (50 گرم) را اضافه کنید. همه اینها را هم بزنید ، نمک ، در صورت لزوم ، 2-3 دقیقه زیر درب بجوشانید و پس از خاموش کردن حرارت ، دانه های کنجد (2 قاشق غذاخوری) بپاشید.
- برنج … آن را (طولانی ، 1 لیوان) در آب خیس کنید و بگذارید یک ساعت بماند. در این زمان ، پیازها (2 عدد) و هویج (1 عدد) را پوست بگیرید ، آنها را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس غلات را در آب نمک بجوشانید ، با سبزیجات ترکیب کنید ، سس سویا (2 قاشق غذاخوری) بریزید ، فلفل سیاه و نمک بپاشید ، آب مرغ (200 میلی لیتر) و روغن نباتی (100 میلی لیتر) اضافه کنید. این مخلوط را که روی آن را پوشانده اید به مدت 20 دقیقه بجوشانید ، سپس با توفو خرد شده بپاشید.
- سینه مرغ … آن را (500 گرم) بشویید ، با نمک مالیده و با آب لیمو (50 میلی لیتر) ، سس سویا (30 میلی لیتر) و شراب قرمز (50 میلی لیتر) ترش کنید. بعد از 30 دقیقه ، گوشت را در یک ماهیتابه داغ قرار دهید ، قبلاً روغن نباتی در آن ریخته اید ، و 20 دقیقه سرخ کنید ، گاهی اوقات بچرخانید. وقتی قهوه ای طلایی شد آن را در آبکش بچینید و آبکش کنید. سینه را می توان به روش دیگری آماده کرد - در فر پخته شده ، در فویل پیچیده شده است. غذای تمام شده بهتر است با همان برنج یا رشته فرنگی سرو شود.
- اودون … این نودل ها (400 گرم) را در آب نمک بجوشانید و از طریق آبکش تخلیه کنید. پس از آن ، فلفل دلمه ای (1 عدد) ، پیاز سفید (2 عدد) ، هویج (1 عدد) را در روغن نباتی پوست بگیرید و سرخ کنید. همین کار را با گوشت خوک انجام دهید ، که بیشتر از 200 گرم به آن نیاز نخواهد داشت. سپس گوشت را با سبزیجات ترکیب کنید ، سس سویا (4 قاشق غذاخوری) و سرکه سیب (1 قاشق غذاخوری) بریزید ، فلفل سیاه و نمک را روی طعم بپاشید. بعد ، رشته فرنگی های پخته شده را در کره گرم کنید ، روی سس گوجه فرنگی بریزید ، با جلبک دریایی چوکا (200 گرم) ، پنیر توفو (150 گرم) و دانه های کنجد (2 قاشق غذاخوری) بپاشید.
- بادمجان … سبزیجات (4 عدد) را بشویید ، پوست بگیرید و برش دهید. سپس آنها را با نمک و سیر مالش دهید ، در روغن نباتی سرخ کنید و از یک قاشق شکاف دار برای قرار دادن روی بشقاب استفاده کنید. سپس سس سویا (3 قاشق غذاخوری) ، شراب قرمز (2 قاشق غذاخوری) ، عسل (2 قاشق چایخوری) را با هم ترکیب کنید. این ترکیب را روی بادمجان در ماهیتابه بریزید ، یک پیاز را جداگانه بریزید و به سبزیجات اضافه کنید. آنها را بپوشانید ، به مدت 10 دقیقه روی حرارت کم بجوشانید. در نتیجه ، یک غذای عالی برای اودون و سینه مرغ خواهید داشت.
- میگو … آنها (350 گرم) را در آب نمک بجوشانید ، در آبکش بگذارید و آبکش کنید. سپس سیر را پوست گرفته ، خرد کرده و سرخ کنید (6 حبه). سس سویا (2 قاشق غذاخوری) ، تاباسکو (1 قاشق غذاخوری) ، عسل (2 قاشق غذاخوری) ، روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. میگو را در آبگوشت آماده شده بریزید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید. برای اینکه بخار آنها خوب بخار شود ، غذاهای دریایی را با سرپوش بپزید.
حقایقی جالب در مورد سس سویا
پادشاه لویی چهاردهم این محصول را "طلای سیاه" نامید. در اروپا ، در حدود قرن 18 محبوبیت پیدا کرد ، در ابتدا چاشنی ساخت ژاپن از اینجا وارد شد ، و پس از 100 سال توسط چینی ها جایگزین شد.
سس سویا یکی از مواد تشکیل دهنده سس تریاکی ژاپنی است که به گوشت و ماهی اضافه می شود. در سرزمین طلوع آفتاب ، او را شوویو می نامند. برخی از گونه های آن می توانند تا 50 درصد گندم داشته باشند. این دارای چندین گونه محبوب است - koikuchi ، tamari ، shiro ، saishikomi ، usukuchi.
سس سویا به صورت عمده و بطری به فروش می رسد. می توان آن را در ظروف شیشه ای و پلاستیکی بسته بندی کرد. اگر چاشنی از کیفیت خوبی برخوردار است ، پس نباید ته نشینی وجود داشته باشد. عمر مفید آن به طور متوسط 1-2 سال است.
می توانید نمک را با سس سویا جایگزین کنید. اما در عین حال ، شما مقدار زیادی از آن را نخورید ، زیرا طعم آن بسیار تند است و تشنگی را افزایش می دهد.
در اینجا یک جدول با کشورهایی وجود دارد که در آن محصول در حجم زیادی تولید می شود:
| جایی | کشور |
| 1 | چین |
| 2 | ژاپن |
| 3 | ویتنام |
| 4 | ایالات متحده آمریکا |
| 5 | برزیل |
در اروپای شرقی ، تولید خود "ادویه جات ترشی جات" نیز انجام می شود ، اما عمدتا از لوبیا وارداتی از خارج برای این کار استفاده می شود ، زیرا کشت آنها هنوز مانند آسیا رایج نیست.
فیلم مربوط به سس سویا را تماشا کنید:
سس سویا اغلب با سوشی ، رشته فرنگی و سایر غذاهای آسیایی مرتبط است ، اما در واقع ، دامنه آن بسیار گسترده تر است. شما می توانید تقریباً بی وقفه با آن آزمایش کنید ، نکته اصلی این است که در آن زیاده روی نکنید ، زیرا طعم آن هنوز بسیار خاص است و اگر از محصول سوء استفاده کنید ، می توانید به سادگی ظروف را خراب کنید.
