علائم عسل طبیعی و انواع تقلبی. راههای تشخیص تقلبی با علائم خارجی و استفاده از واکنشهای شیمیایی توصیه هایی در مورد نحوه خراب نکردن شهد زنبور عسل. همه نمی دانند چگونه عسل واقعی را از تقلبی تشخیص دهند ، اما این یک مهارت کاملاً ضروری است. مزایای شهد طبیعی زنبور عسل غیرقابل انکار است ، اما این را نمی توان در مورد شهد تقلبی گفت ، نه تنها برای غذا ، بلکه برای تهیه لوازم آرایشی نیز نامناسب است. و اگر نمی خواهید برای جعلی بی فایده پول بپردازید ، ارزش یادگیری نحوه تشخیص آن را دارد.
خواص و ویژگی های عسل طبیعی
به عنوان مثال ، عسل برخلاف شکر به دلیل شیرینی م healthثر بر سلامتی اش مورد علاقه است. به دلایل مشابه ، این محصول گرانتر است و بنابراین برای کلاهبرداران جذاب است ، زیرا تقلبی سودآور است.
برای اینکه دچار ترفندهای آنها نشوید ، باید علائم و خواص عسل واقعی را بدانید:
- ثبات … در شهد زنبور عسل ، همگن است ، بدون بارش ، طبقه بندی و ناخالصی. اما می تواند متفاوت باشد (بسته به دمای محیط و زمان سال): برای عسل جوان مایع است و برای عسل بالغ (تقریبا تا پایان زمستان) متبلور می شود. آب نبات به تدریج اتفاق می افتد ، هرچه سرما نزدیکتر شود ، محصول ضخیم تر و ضخیم تر می شود ، سبک تر و کدرتر می شود.
- سیالیت … فقط عسل مایع در اختیار دارد. باید برای مدت طولانی تخلیه شود ، در یک نخ نازک ، بدون پاره شدن به قطره های جداگانه ، یک اسلاید روی یک صفحه ایجاد می کند ، و آخرین قطره چشمه می زند و کشیده می شود ، گویی به سمت بالا تند می رود. شهد رسیده با کیفیت بالا را می توان با چرخاندن آن روی قاشق پیچید. و نابالغ مانند آب به پایین جاری می شود. این امر به این دلیل اتفاق می افتد که دو برابر بیشتر از کیفیت آب در آن وجود دارد ، اما آنزیم ها و ساکارز کمی وجود دارد. نکته این است که زنبورها شهد را به مدت یک هفته پردازش می کنند ، عسل تزریق می شود ، آب از آن تبخیر می شود ، قندهای پیچیده تجزیه می شوند ، محصول با آنزیم ها غنی می شود. هنگامی که همه چیز آماده است ، زنبورها لانه زنبوری را با موم می بندند. اما زنبورداران بی وجدان می توانند این ماده را حتی قبل از آب بندی پمپ کنند تا شانه ها آزاد شوند و یک محصول نابالغ در فروش ظاهر می شود.
- چشیدن … به طور طبیعی ، طعم عسل شیرین است ، اما لزوماً ترش است ، با وجود تلخی دلپذیر ، که گلو را خیلی درد نمی کند. در برخی از انواع ، طعم خاص ، ترش تر یا با تلخی قوی تر است ، که باعث افزایش گلودرد می شود ، اما به هیچ وجه نباید ترش شود (این نشانه تخمیر شروع شده است) و به وضوح تلخ است (این بدان معناست که محصول اشتباه ذخیره شده و خراب شده است).
- بو … عسل طبیعی بوی نامطبوعی از گل می دهد ، تقلبی است یا بویی ندارد ، یا به طور غیر طبیعی تیز است و کارامل می دهد ، به این معنی که گرم شده است.
- رنگ … سایه های مختلف زرد ، همه بستگی به این دارد که شهد توسط زنبورها از کدام گیاهان جمع آوری شده است. عسل گندم سیاه تیره ، قهوه ای ، با سایه لیمویی شبیه به کهربا ، عسل اقاقیا زرد کم رنگ و عسل گل زرد روشن شفاف است. رنگ سفید برای یک محصول طبیعی غیر طبیعی است.
- وزن … شهد زنبور عسل از آب سنگین تر است ؛ در یک ظرف یک لیتری ، وزن یک و نیم کیلوگرم عسل وجود دارد.
- شفافیت … عسل مایع کاملاً شفاف است (اما نه زیاد) ، فقط عسل اقاقیا کمی کدر است ، سایر گونه ها فقط هنگامی که با شکر پوشیده شده (کریستالیزه) کدر می شوند.
- تبلور … این فرایند بسیار سریع است و دو تا چهار هفته (بسته به نوع عسل) پس از رشوه طول می کشد. معمولاً شهد تا پاییز آب نبات می شود ، اما برخی از انواع ، به دلیل داشتن مقدار زیاد فروکتوز در آنها ، تا ماه دسامبر (اقاقیا ، هدر ، شاه بلوط) یا حتی بیشتر (حداکثر تا یک سال) با آن می کشند ، مخصوصاً اگر ظرف به اندازه کافی محکم بسته شده است کریستال های موجود در عسل آب نبات شده باید کوچک باشند و خود به نظر می رسد مانند روغن گیاهی.
- فوم … این می تواند فقط در یک محصول نارس وجود داشته باشد ، در محصولاتی که فرآیند تخمیر آغاز شد ، نباید از کیفیت بالایی برخوردار باشد.
یاد آوردن! شما باید عسل را در طول فصل (پمپاژ دسته جمعی در 14 آگوست ، در آبگرم عسل) از زنبوردار مشهور که به طور منظم در چنین کاری مشغول است و از شهرت خود قدردانی می کند ، خریداری کنید. خرید عمده (به مقدار مورد نیاز برای یک سال کامل) سودآورتر است ، می توانید از فروشنده تخفیف بخواهید.
انواع تقلبی عسل طبیعی
کلاهبرداران از چه ترفندهایی برای ساخت شهد تقلبی استفاده می کنند. برای این منظور از گچ ، آرد ، شکر ، نشاسته ، ملاس استفاده می شود … علاوه بر این ، گاهی اوقات تشخیص عسل تقلبی حتی در حضور آزمایشگاه بسیار مشکل است.
بیایید انواع تقلبی را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم:
- عسل طبیعی با مواد افزودنی … خطرناک ترین تقلبی برای ایجاد چنین شربت غلیظ و شکر غلیظ با چای به عسل طبیعی اضافه می شود. و با توجه به این واقعیت که شکر در حال حاضر ارزان نیست ، شربت را می توان با مواد مختلف مشابه ظاهر با افزودن طعم جایگزین کرد ، اما در حال حاضر برای سلامتی بسیار مضرتر از شکر و چای است.
- عسل مصنوعی … در کارخانه ها از شکر (چغندر یا نیشکر) و همچنین از آب خربزه ، هندوانه ، ذرت و سایر محصولات با قند بالا تهیه می شود و با زعفران ، عصاره سنت جان یا جوشانده چای رنگ آمیزی می شود. در چنین ماده ای هیچ آنزیمی وجود ندارد ، بوی گل نمی دهد ، اما تشخیص آن از خارج و از نظر طعم دشوار است. عسل مصنوعی توسط فروشندگان با وجدان طبیعی به فروش نمی رسد ، اما با برچسب های مناسب که نشان دهنده منشاء آن است ("عسل چغندر" ، "عسل هندوانه" ، "عسل خربزه") به فروش می رسد. اما کلاهبرداران می توانند چنین محصولی را طبیعی جلوه دهند و قیمت آن را بیش از حد نشان دهند.
- عسلی که از شهد ساخته نشده باشد … اگر تغذیه کننده هایی با شربت قند را در کنار کندوهای زنبور عسل قرار دهید ، حشرات تهیه شهد برایشان مشکل نخواهد بود ، بلکه عسل را از شکر تخمیر می کنند. نتیجه یک محصول تقریباً معمولی است که از طعم طبیعی و خواص مفید پایین تر است. چنین عسلی بسیار سبک ، سفید رنگ است ، به آرامی متبلور می شود. اما اگر آن را با واقعی مخلوط کنید ، تشخیص جعلی حتی در آزمایشگاه تقریباً غیرممکن می شود. بنابراین ، داشتن زنبوردار آشنا که به او اعتماد دارید و در نجابت او شک نمی کند ، بسیار مهم است.
- عسل عسلی … این نوعی عسل است که توسط زنبورها تخمیر می شود نه از شهد. اما منبع آن شربت قند نیست ، بلکه پد است. پادیا نام دو نوع ماده است. اولین مورد یک پد با منشاء حیوانی است. این مایع چسبناک شیرین توسط برخی حشرات ترشح می شود (در واقع ، این مدفوع آنها است) ، انگل زدن به گیاهان ، به عنوان مثال ، شته ها. گونه دوم منشاء گیاهی دارد. شاخه ها و برگهای برخی از درختان (مخروطی ، بلوط ، بید ، گیلاس ، خاکستر ، آلو ، سیب ، افرا) مایع شیرین تولید می کنند که به دلیل شباهت و طعم خارجی آن ، شهد عسل یا شهد غیر رنگی نامیده می شود. در سالهای عادی ، زنبورها عسل جمع آوری نمی کنند ، زیرا عسل موجود در آن ضعیف ذخیره می شود ، متبلور نمی شود ، ترش نمی شود و خوردن چنین محصولی طول عمر آنها را 2 یا بیشتر کاهش می دهد. دلیل جمع آوری عسل توسط زنبورها عدم وجود گیاهان گلدار است. این امر در تابستان یا پاییز خشک اتفاق می افتد. اما آیا عسل نمی تواند عسل باشد ، زیرا حشرات در ماههای مه-ژوئن جمع آوری می کنند ، زمانی که همه چیز به شدت شکوفا می شود. در خارج از کشور ، محصول عسل به دلیل خواص درمانی بسیار ارزشمند است ، حاوی 12 برابر بیشتر از حد معمول پتاسیم است! اما محصول از عسل با منشاء حیوانی درجه دو در نظر گرفته می شود ، زیرا حاوی محصولات تجزیه پروتئین است. در روسیه تزاری ، زنبورداری که هرگونه عسل زنبور عسل را به عنوان عسل گل از بین می برد ، در مشکل بزرگی بود - او حق نداشت کالاهای خود را بدون برچسب خاص در بازار به نمایش بگذارد و نامناسب ترین مکان برای تجارت به او اختصاص داده شد. به طور دقیق ، یک محصول تقلبی را نمی توان تقلبی نامید ، اما فروش آن بدون اطلاع نیز اشتباه است. زنبوردار باید به خریدار هشدار دهد که دقیقاً چه می خرید.و اگرچه چنین عسلی حاوی عناصر کمیاب بیشتری است و برای کودکان ضعیف شده ، محصول بسیار مفید در نظر گرفته می شود ، بیماران مبتلا به کم خونی و در دوره بعد از عمل ، خواص آن به اندازه کافی مورد مطالعه قرار نگرفته است ، اما بهتر است بدون مشورت اولیه با پزشک از آن استفاده نکنید.
- عسل طبیعی ذوب شده … در بهار یا اوایل تابستان ، فروشندگان بی وجدان به خریداران شهد مایع ظاهراً از محصول امسال ارائه می دهند. در واقع ، این محصول سال گذشته بیش از حد گرم شده است ، که هنگام گرم شدن (بالای 40 درجه) تمام ارزش خود را از دست داد. محصول داغ شده را می توان با طعم کارامل خود متمایز کرد ، اغلب به عنوان گندم سیاه شناخته می شود ، زیرا وقتی گرم شود می تواند تیره شود و رنگ قهوه ای مشخص یا مه را بدست آورد. در واقع ، یک زنبوردار عملی هرگز غذای مورد نیاز برای رشد و نمو را از زنبورها (یا بهتر است بگویم ، از نسل آینده آنها) نمی گیرد. با برداشتن مقدار زیادی عسل در اوایل بهار ، زنبوردار ده ها کیلوگرم شهد در پاییز دریافت نمی کند ، زیرا زنبورهای تنبل و ضعیف به سادگی آن را در مقادیر زیاد جمع آوری نمی کنند. محصول ماه مه در واقع توسط زنبورداران پمپ می شود ، اما در مقادیر کم و معمولاً برای استفاده شخصی ، و نه برای فروش و در مقیاس صنعتی.
یک ترفند کوچک! اگر واقعاً می خواهید عسل ماه مه را بخرید ، از فروشنده بخواهید قسمتی از آن را در لانه زنبوری به شما بدهد ، زیرا کلاهبرداران نمی توانند آنها را تقلبی کنند. به این ترتیب می توانید از طبیعی بودن خرید خود مطمئن باشید و جویدن موم دندان ها و لثه های شما را قوی می کند.
نحوه اثبات اصالت عسل در عمل
کلاهبرداران علاقه مند هستند که محصول خود را با قیمت واقعی خریداری کنند. بنابراین ، حتی یک غذای لذیذ با تجربه می تواند عسل طبیعی و تقلبی را اشتباه بگیرد. اما اگر برخی از ترفندها را می دانید ، تقلبی به راحتی توسط علائم خارجی و با کمک شیمی تعیین می شود.
تعیین کیفیت عسل با علائم خارجی
شما می توانید بدون تحقیقات آزمایشگاهی تعیین کنید که چه چیزی در پیش روی شماست ، عسل تقلبی یا واقعی. در اینجا نکاتی در مورد ویژگی های خارجی شهد زنبور عسل وجود دارد که شما را از راه دور نگه می دارد:
- چشیدن … ابتدا محصول را امتحان کنید. اگر بدون باقی مانده حل شود ، هیچ کریستال قندی قوی روی زبان باقی نمانده است و گلو از طعم ترش پاره شده است ، پس از کیفیت بالایی برخوردار است. علاوه بر این ، دریغ نکنید و آن را با یک قاشق از پایین بیرون بیاورید (در انتهای شیشه با تقلبی که ممکن است ملاس وجود داشته باشد). و اگر فروشنده مخالف است ، بهتر است چنین عسلی را دور بزنید.
- بو … شهد واقعی دارای عطر و بوی معطر گل است. تقلبی بویی ندارد.
- تبلور … اگر کریستال های بزرگ و سختی را در عسل آب نبات می بینید ، به احتمال زیاد این یک جعلی است که توسط زنبورهای شربت قند تخمیر شده است. در یک محصول طبیعی ، بلورها باید خوب باشند.
- حالت مایع … خریداران محصول را بیشتر به این شکل دوست دارند ، اگرچه متبلور شده به هیچ وجه خواص مفید خود را از دست نمی دهد. اما اگر تقاضا برای عسل مایع وجود داشته باشد ، به این معنی است که کلاهبرداران با حل (ذوب) عسل قدیمی پیشنهاد را سازماندهی می کنند. دیگر حاوی مواد مفید نیست ، فقط گلوکز خالص است. در دمای بالای 37 درجه خواص درمانی خود را از دست می دهد ، بنابراین ، به هر حال ، نوشیدن چای داغ با عسل هیچ فایده ای برای سلامتی ندارد ، نه شکر. فقط شهد اقاقیا ، هدر و شاه بلوط دیرتر از انواع دیگر شیرین می شوند و می توانند در طول سال مایع باقی بمانند (حاوی فروکتوز بیشتری هستند). هر عسل واقعی دیگر نمی تواند در زمستان مایع باشد. اگر چنین محصولی را در فروش می بینید ، به این معنی است که یا ذوب شده یا تقلبی شده است (توسط زنبورها نه از شهد ، بلکه از شربت قند یا عسل تخمیر شده است). اگر یک محصول مایع در جلوی خود دارید که در لانه زنبوری بسته شده است ، می توانید مطمئن باشید که این محصول بیش از حد گرم نشده است. درست است ، آنها در برابر تقلب بیمه نمی شوند (زنبورها می توانند با شربت تغذیه شوند).
- شفافیت ، رسوب و لایه لایه شدن … البته عسل تا زمانی که حالت مایع داشته باشد شفاف است.اما اگر فوق العاده شفاف است و حتی می توانید ته قوطی را از طریق آن مشاهده کنید و شهد نیز کهربا می ریزد و دارای درخشندگی و طعم کارامل است ، پس به احتمال زیاد با یک محصول ذوب شده سروکار دارید. عسل اقاقیا می تواند شفاف و کمی کدر باشد ، همه انواع دیگر یا شفاف (تا کنون مایع) ، یا متبلور هستند. اگر رسوب یا طبقه بندی در آن وجود داشته باشد (این ماده در پایین نسبت به بالا متراکم تر است) ، مطمئناً این به دلیل ناخالصی ها است. این اتفاق می افتد ، به عنوان مثال ، کلاهبرداران ملاس مخلوط شده با بلغور را در ته قوطی بگذارند و عسل واقعی را روی آن بریزند.
- ناخالصی ها … در یک محصول طبیعی ، اگر دقیق دقت کنید ، می توانید ذرات گرده و موم را مشاهده کنید. این عسل را با آرامش بخرید. اما اگر علف ها و قسمت هایی از بدن زنبورها در آن شناور باشند ، همان موم به اندازه کافی بزرگ است ، این بدان معناست که یا شهد طبیعی است و فروشنده بسیار شلخته است ، اگر نجس نباشد ، یا عمداً همه این زباله ها را اضافه کرده است. کالاهای جعلی یا بی کیفیت او در هر صورت ، بهتر است از خرید خودداری کنید.
- وجود فوم … چنین عسلی ارزش خرید ندارد ، تخمیر آن شروع شد یا نارس پمپاژ شد. در کیفیت بالا ، نباید فوم وجود داشته باشد.
- سیالیت … یک محصول خوب سیالیت بالایی ندارد ، اما ترش ، نابالغ (ضعیف ذخیره می شود ، سریع ترش می شود) یا با شلتوک رقیق می شود - بله ، زیرا حاوی مقدار زیادی آب است. به خاطر اوست که یک محصول تقلبی ، اگر روی کاغذهای با درجه پایین که رطوبت را به خوبی جذب می کند ، رها شود (به عنوان مثال ، روزنامه یا کاغذ توالت) ، روی آن پخش می شود یا حتی به داخل آن نفوذ می کند و نقاط مرطوب در اطراف ایجاد می کند. عسل با کیفیت پایین را نمی توان روی قاشق ریخت ، بلکه می چکید و روی سطح بقیه مواد پاشیده و حباب ایجاد می کند. اما یک چوب واقعی ، اگر یک چوب تمیز چوبی را در آن فرو کنید ، و سپس آن را بالا بیاورید ، توسط یک نخ طولانی بی وقفه کشیده می شود ، که با شکستن کامل ، پایین می آید و یک سرسره ایجاد می کند.
- جاذب بودن … اگر سعی کنید یک قطره عسل را بین انگشتان خود بمالید ، طبیعی می تواند بدون باقی مانده در پوست جذب شود و تقلبی یک توده غلتک روی انگشتان شما می گذارد.
- وزن … یک شیشه با حجم 800 میلی لیتر باید محتوی یک وزن 1 کیلوگرم باشد. اگر نه ، پس به این معنی است که آب زیادی دارد (یعنی نابالغ یا رقیق شده است). و در ظرف یک لیتری ، از نظر وزن ، باید حداقل 1 کیلوگرم 400 گرم شهد زنبور عسل وجود داشته باشد.
- سلامت … عسل مادر آرام می کند و عسل تمشک و گلاب برای سرماخوردگی مفید است. اما وقتی در پیشخوان هستید ، نمی توانید این ویژگی ها را آزمایش کنید. اما اگر در خانه اثر متناظر را احساس کردید (به عنوان مثال ، حتماً از تمشک به تب برده شوید) ، سپس به فروشنده بازگردید و چنین کالاهایی را برای استفاده در آینده ذخیره کنید. بهتر است از مختصات این زنبوردار استفاده کنید تا در آینده فرصت خرید محصول شایسته را از دست ندهید.
- عسل کیک شده … اتفاق می افتد که بازار محصول را قطعه قطعه می فروشد. یعنی آنقدر چسبیده است که دیگر نیازی به ذخیره آن نیست و حتی برش چنین یکپارچه با چاقو بسیار دشوار است. واضح است که این محصول سال جاری نیست و شاید مربوط به گذشته نباشد. اگر به زنبوردار اعتماد دارید ، می توانید چنین عسلی را خریداری کنید ، اما ، البته ، ارزان تر از تازه. اما بهتر است کالاهای کیک شده را از فروشندگان تایید نشده دریافت نکنید. واقعیت این است که عسل بو و رطوبت را جذب می کند. در صورت ذخیره نادرست ، ممکن است حاوی اجزای ناشناخته و مفید نباشد.
- عسل عسلی … اگر قصد دارید چنین محصولی را بیابید یا برعکس ، مایل به خرید نیستید ، به یاد داشته باشید که تفاوت در آن این است که بوی عادی معمول را ندارد ، رنگ آن قهوه ای مایل به قهوه ای ، تیره ، گاهی حتی سبز است. طعم آن بسیار شیرین است ، اما طعم شهد مشخصی ندارد. عسل عسل برای مدت طولانی مایع باقی می ماند ، رطوبت سنج است و بنابراین ضعیف ذخیره می شود ، به سرعت ترش می شود.
لطفا توجه داشته باشید! قبل از خرید عسل در بازار ، از فروشنده گواهی کیفیت محصول را بخواهید. و در فروشگاه ، به رنگ برچسب توجه کنید.اگر سفید است ، به این معنی است که این محصول با بالاترین کیفیت است. و اگر آبی است ، این نشان می دهد که کیفیت آن ضعیف یا عسل است. همچنین آنچه را که در آنجا نوشته شده است با دقت بخوانید. باید چنین داده هایی وجود داشته باشد: تنوع و نوع گیاه شناسی عسل ، محل و زمان جمع آوری ، آدرس و نام عرضه کننده ، استاندارد.
تعیین عسل تقلبی با واکنش های شیمیایی
پس از انتخاب محصولی که از نظر بصری در بازار دوست دارید ، برای خرید تعداد زیادی از آن عجله نکنید. حتی می دانید که چگونه عسل را از نظر ظاهری ، بو و طعم تقلبی تشخیص دهید ، باز هم می توانید فریب دهید. برای جلوگیری از این اتفاق ، 100 گرم برای نمونه خریداری کنید ، مخاطبین فروشنده را بگیرید و موافقت کنید که اگر دوست داشتید بعداً یک دسته بزرگ بگیرید. و در خانه ، با آرامش آنچه را که خریداری کرده اید با استفاده از واکنشهای شیمیایی ساده بررسی کنید.
روشهای مختلفی برای بررسی وجود دارد:
- آب و الکل … 1 قاشق غذاخوری را در یک لیوان آب مقطر گرم هم بزنید. ل عسل. کیفیت بالا ، بدون ناخالصی بدون باقی مانده حل می شود. در صورت وجود ناخالصی ها ، ته نشین شده یا شناور می شوند. و اگر یک چهارم حجم الکل را به آن اضافه کنید ، و محلول کدر نشود ، به این معنی است که محصول عسل نیست. رنگ شیری محلول و دکسترین چسبناک شفاف که تا ته نشسته است به این معنی است که در عسل شربت نشاسته وجود دارد. راه دیگر: در 5 قاشق غذاخوری حل کنید. شهد زنبور عسل مقطر (1 قاشق چایخوری) ، متیل الکل (6 قاشق چای خوری) اضافه کنید. اگر مقدار زیادی رسوب زرد سفید تشکیل شده باشد ، شربت قند در آن وجود دارد.
- اهک … این آزمایش توسط A. F. Gubin پیشنهاد شده است. عسل را در آب آهک هم بزنید و آب مقطر (10: 1: 1) به آن اضافه کنید. بجوشانید. اگر پوسته های قهوه ای در مخلوط ظاهر شوند ، محصول عسلی است.
- ید … عسل را در آب مقطر حل کرده و سپس چند قطره ید به آن اضافه کنید. آبی شد؟ نشاسته یا آرد وجود دارد.
- نشاسته … یک قطره عسل را با کمی نشاسته بپاشید. اگر مانند یک کلاه سفید در بالا بماند ، محصول خوبی خریداری کرده اید. در غیر این صورت ، این جعلی است.
- لاجورد و الکل … در ساعت 10 L. 1 قاشق چایخوری آب را هم بزنید عزیزم ، کمی الکل طبی به نصف این محلول اضافه کنید. اگر سفید شد ، شربت نشاسته را با شهد مخلوط کنید. لاجورد را به بقیه محلول اضافه کنید. رسوب سفید به این معنی است که محصول با ملاس مخلوط شده است.
- توسط آتش … عسل را روی یک تکه کاغذ بریزید و آن را روشن کنید. آیا کاغذ سوخته و شهد نمی سوزد و آب نمی شود؟ این بدان معنی است که از کیفیت بالایی برخوردار است ، واقعی است. اگر یک زنبور تقلبی توسط زنبورها از شربت تخمیر شود ، ذوب می شود و اگر قبلاً توسط انسان با شکر رقیق شده باشد ، قهوه ای می شود. راه دیگر: عسل متبلور را روشن کنید. له شده ، ترک خورده - جعلی ، بی صدا ذوب شده - واقعی.
- سیم فولاد ضد زنگ … به عنوان مثال ، آن را با حرارت دادن روی مشعل گاز یا شعله روشن تر گرم کنید و آن را به شدت به عسل برسانید. بیرون بردن. اگر سیم تمیز باشد ، محصول واقعی است ، اما جرم چسبنده روی آن نشانه جعل است.
- پاک کننده … عسل را روی آن بریزید و 3-5 دقیقه بگذارید. اگر بعد از این زمان ، کاغذ زیر در قسمت عقب شهد خیس نشده باشد ، واقعی است. و هرچه کاغذ بیشتر خیس نشود ، ماده بهتر است. درست است ، برخی از کارشناسان (V. G. Chudakov) اطمینان می دهند که این یک روش ایده آل نیست. او جعلی را با دقت 100٪ تعیین می کند ، اما اتفاق می افتد که عسل طبیعی در دسته تقلبی قرار می گیرد.
- سرکه … اگر گچ با عسل مخلوط شده باشد ، تشخیص آن با ریختن سرکه در آن بسیار آسان است. محصول تقلبی با افزودن گچ ، صدا می دهد.
- با مداد شیمیایی … یک لایه عسل روی کاغذ بمالید و با مداد بکشید. اثری رنگی در محصول با افزودنی های آرد یا نشاسته باقی می ماند. درست است ، همان V. G. Chudakov معتقد بود که این روش 100 guarantee تضمین نمی دهد.
- نان … آب بسیار کمی در شهد با کیفیت بالا وجود دارد و اگر یک تکه نان را به مدت 10 دقیقه در آن فرو کنید ، سفت می ماند. اما در عسل که با شربت شکر رقیق شده است ، خیس ، نرم یا حتی خزش می شود.
- سرد … ظرف عسل را در یخچال قرار دهید.یک محصول خوب مایع باقی نمی ماند ، بر خلاف ذوب شده یا محصولی که آب به آن اضافه شده است ، غلیظ می شود.
- چای … مقداری شهد را به طور کامل در چای شل شده مخلوط کنید. اگر رسوب وجود داشته باشد ، به این معنی است که عسل تقلبی است. یک محصول طبیعی فقط کمی تیره تر می کند و بس.
- اتر … این یک روش بسیار دشوار برای شیمی دانان واقعی است. آنها تعیین می کنند که آیا عسل گرم شده است یا خیر. در این حالت ، قند معکوس باید در آن تشکیل شده باشد. برای اطمینان از این امر ، با 1 قاشق چایخوری مالش دهید. شهد مقدار کمی اتر است. محلول به دست آمده را درون یک فنجان فیلتر کرده ، سپس آن را تبخیر کرده تا خشک شود و 2-3 قطره از محلول 1٪ تازه رزورسینول و اسید کلریدریک را به باقی مانده اضافه کنید. رنگ نارنجی ، قرمز یا گیلاس ناخالص به این معنی است که این تقلبی است.
مهم! عسل خوب به مرور زمان غلیظ و متبلور می شود و اگر بعد از یکی دو سال قند شما قند نگیرد ، احتمالاً این محصول تقلبی یا محصول عسل است. اگر مدتی پس از خرید ، تقسیم آن به دو لایه شروع شد (ضخیم تر در پایین و نازک در بالا) ، این بدان معناست که شهد نارس خریداری کرده اید. قبل از تخمیر باید سریع استفاده شود.
چگونه خودتان عسل طبیعی را خراب نکنید
بنابراین شما یک محصول با کیفیت خریداری کرده اید. در حال حاضر بستگی به مقدار کمی دارد - آن را به درستی ذخیره و استفاده کنید تا خراب نشود. این دو نکته را رعایت کنید و خوب باشید:
- گرم نکنید … از همه موارد فوق ، قبلاً متوجه شده اید که حرارت دادن عسل به دمای بالاتر از 37 درجه آن را از همه ویژگی های مفید آن محروم می کند. آنزیم های منحصر به فرد از بین می روند ، خواص ضد عفونی کننده ناپدید می شوند. و اگر آن را تا 80-85 درجه گرم کنید ، یک ماده سرطان زا حاوی اکسی متیل فورفورال سمی دریافت خواهید کرد. بنابراین ، شهد را نمی توان به چای داغ ، شیر یا کاکائو اضافه کرد! و حتی برای اهداف آرایشی (ماسک ، اسکراب و غیره) ، این ماده بسیار گرم نیست.
- در ظروف فلزی نگهداری نکنید … اسیدهایی در یک محصول طبیعی وجود دارد که با اکسیداسیون فلز ، ذرات آن را وارد عسل می کند ، اما میزان مواد مفید از چنین واکنش های شیمیایی در آن کاهش می یابد. پس از مصرف چنین شهدایی ، در بهترین حالت ، دچار سوزش سر دل و در بدترین حالت ، مسمومیت خواهید شد. برای جلوگیری از این اتفاق ، خرید خود را در شیشه های شیشه ای نگه دارید ، کوزه های خاکی ، وان های چوبی ، ظروف چینی و سرامیکی نیز مناسب هستند. همچنین لازم نیست کوزه های عسل را با یک درب فلزی بپیچانید ، آن را در زیر یک پلاستیک معمولی کاملاً حفظ خواهید کرد.
راستی! این افسانه وجود دارد که عسل جمع آوری شده توسط زنبورها در کوه ها بهتر از عسل معمولی و مسطح است. در واقع ، تمام مزیت در دوستی محیطی چنین شهد کوهی نهفته است. اما غلظت مواد مغذی به ارتفاع مکانهایی که در آن جمع آوری شده بستگی ندارد. یک زنبوردار خوب حتی در دشت ، مکانی تمیز و دور از جاده ها و تاسیسات صنعتی پیدا می کند و حتی می تواند با کشاورزان یا کشاورز یک شرکت کشاورزی برای قرار دادن زنبورستان در نزدیکی مزارع گلدار موافقت کند (این برای همه مفید است). اگر به فروشنده اعتماد دارید و می دانید که زنبورها در طول جاده شهد جمع آوری نکرده اند ، می توانید مطمئن باشید که چنین عسلی به هیچ وجه از عسل کوهی پایین تر نیست. نحوه تشخیص عسل واقعی از تقلبی - به ویدیو نگاه کنید:
[media = https://www.youtube.com/watch؟ v = TJxzf_IWyOo] اکنون می دانید که چگونه یک عسل تقلبی را تشخیص دهید ، دانش خود را در عمل به کار ببرید و هرگز دچار ترفندهای فروشندگان بی وجدان نخواهید شد. و رعایت قوانین ذخیره سازی باعث می شود خرید شیرین شما خراب نشود.
