گاناش چیست ، چگونه مصرف می شود و چه دستور العمل هایی را می توانید در آشپزخانه خانه خود امتحان کنید؟ تاریخچه ظهور ، ترکیب ، خواص مفید و مضرات خوشمزه های شکلات.
گاناش یک خامه شکلاتی و خامه ای است که در سراسر جهان محبوب است. بسته به قوام ، می توان از آن به عنوان یک بستنی ، یک نوشیدنی مستقل ، یک کرم برای کیک های بیش از حد لکه دار ، یک کیک و شیرینی استفاده کرد. اگر شما یک دندان شیرین واقعی هستید ، مطمئناً این محصول را دوست خواهید داشت. این کرم سرشار از مواد مغذی است ، اما با وجود این ، دسته خاصی از مصرف کنندگان باید میزان مصرف آن را محدود کنند.
ترکیب و محتوای کالری گاناش
ترکیب اصلی گاناش شامل دو ماده اصلی است - شکلات تلخ با درصد بالایی از کاکائو و خامه سنگین. با گذشت زمان ، دستور العمل استاندارد خامه تغییر کرد: ظرافت از شکلات سفید یا شیری تهیه شد ، آنها شروع به استفاده از خامه با درصد چربی کم و آزمایش قوام محصول کردند.
بسته به ترکیب ، خواص کیفی گاناش ، طعم آن و لیست مواد مغذی مفید تغییر می کند. ترکیب شیمیایی یک کرم شکلات تیره غلیظ را که طبق دستور استاندارد تهیه شده است ، در نظر بگیرید.
میزان کالری گاناش در هر 100 گرم محصول 462.3 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 4 گرم ؛
- چربی - 36.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 28.7 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 28 ، 9 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات به ترتیب 1: 9 ، 2: 7 ، 2 است.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین A - 159.7 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.075 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.057 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.001 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.171 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.333 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 0 ، 2476 میلی گرم.
مواد معدنی در 100 گرم گاناش شکلاتی:
- پتاسیم ، K - 43 ، 57 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 41 ، 52 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 3.35 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 15.1 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 28.5 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 0 ، 105 میلی گرم.
در یادداشت! یک قاشق چایخوری 12 گرم گاناش و 35 گرم در یک اتاق ناهار خوری نگه می دارد.
خواص مفید کرم گاناش
گاناش یک "چوب جادویی" واقعی برای استادان شیرینی پزی است. از این گذشته ، دامنه استفاده از این کرم بسیار گسترده است و هر نوع شیرینی حاوی گاناش هرگز در قفسه های شیرینی فروشی ها باقی نمی ماند. همچنین ، کرم مورد علاقه سرآشپزها قرار گرفته است ، زیرا می توان آن را برای مدت طولانی در دمای اتاق ذخیره کرد و خواص کیفی خود را از دست نداد.
فواید گاناش برای بدن انسان نیز بسیار زیاد است. این کرم سرشار از ویتامین ها و عناصر کمیاب مفید است که می تواند التیام یابد ، به سرعت گرسنگی را برطرف کرده و حتی رفاه را در طول بیماری یا افسردگی بهبود بخشد.
گاناش بیشتر خواص مفید آن را به لطف شکلات موجود در آن دریافت کرد. مشخص است که یک محصول کاکائویی شیرین حاوی 300 نام مواد مغذی است. اما کرم را فراموش نکنید - آنها همچنین به لیست فواید گاناش برای سلامتی کمک کردند.
گاناش اثرات مثبت زیر را بر بدن دارد:
- به فرد احساس سرخوشی می دهد. مانند هر محصول شیرین ، باعث تولید هورمون های شادی و شادی ، اندورفین ، استروژن ، سروتونین و غیره در بدن انسان می شود. علاوه بر این ، شکلات ، که اصلی ترین ترکیب کرم است ، حاوی نورومودایزرهای طبیعی است - موادی که مسئول احساس سرخوشی اینها ، برای مثال ، آناندامید و آرژنین هستند.
- سطح کلسترول را در خون تنظیم می کند ، بر وضعیت عروق خونی سیستم گردش خون تأثیر مثبت می گذارد. گاناش حاوی کرم غنی از لسیتین است. این لسیتین است که از انسداد عروق خونی و افزایش سطح کلسترول خون جلوگیری می کند.
- عملکرد جنسی را در مردان تقویت کرده و عملکرد قلب را بهینه می کند. تعدادی از اسیدهای آمینه موجود در شکلات مسئول این فرایند هستند. آنها روحیه شما را بالا می برند ، جذابیت را برای جنس مخالف افزایش می دهند و یک ضربان ساز قوی هستند.
- کمک می کند تا به راحتی با استرس کنار بیایید. بدن انسان بسیار پیچیده است ، به عنوان مثال ، هورمون های شادی و لذت در بدن ما تولید می شود نه تنها برای افزایش روحیه ما ، بلکه برای محافظت از خود در شرایط استرس زا. بر اساس این اصل است که ما هورمون دوپامین را تولید می کنیم ، که به فرد کمک می کند در لحظات شوک با درد و ترس کنار بیاید. این مقدار نسبتاً زیاد در محصولات ساخته شده از شکلات با کیفیت یافت می شود.
- خطر بیماری های کشنده در بدن مانند سرطان ، دیابت و سایر موارد را کاهش می دهد. گاناش سرشار از اپی کاتچین است - ماده ای که وضعیت بیمار مبتلا به دیابت را بهبود می بخشد ، کار اندام های داخلی را که با هر بیماری مختل شده است باز می گرداند. Epicatechin همچنین به افراد سالم کمک می کند تا عمر خود را افزایش دهند.
- این اثر مفیدی بر روی پوست دارد ، آسیب به لایه های خارجی اپیتلیوم را التیام می بخشد. Cocohil ، ماده ای که رشد سلولی را تسریع می کند ، تا حد زیادی مسئول این فرایند است. به همین دلیل ، کوکوهیل قادر است زخم ها را التیام بخشد و حتی چین و چروک ها را صاف کند.
جالب هست! گاناش یکی از گران ترین شکلات های جهان است که توسط یک شرکت آمریکایی تولید می شود. هزینه چنین ظرافتی 5 هزار دلار در هر کیلوگرم است. شیرینی ها یک اثر هنری واقعی محسوب می شوند. هر ترافل در یک جعبه ابریشمی قرار می گیرد ، و سپس در یک بسته مقوایی معمولی طلایی قرار می گیرد.
موارد منع مصرف و آسیب گاناش
اگر ترجیح می دهید به طور منظم و به مقدار زیاد شیرینی مصرف کنید ، خطرات گاناش را فراموش نکنید. این کرم حاوی بسیاری از اسیدهای چرب اشباع شده است (24 گرم در 100 گرم محصول) و می تواند منجر به بروز شود مشکلات قلبی و عملکرد سیستم گردش خون.
توجه داشته باشید! پزشکان توضیح می دهند که محصولی از شکلات طبیعی برای انسان مفید است ، اما به شرطی که شیرینی آن به مقدار محدود خورده شود.
در صورت وجود مقدار زیادی گاناش مصرف نکنید مشکلات مربوط به دستگاه گوارش یا اضافه وزن … واقعیت این است که خامه شکلاتی می تواند منجر به اختلالات متابولیک و چاقی شود.
کالری افزایش یافته محصول نیز می تواند مضر باشد بدن کودکان … سیستم گوارش هنوز شکننده کودک قادر به کنار آمدن با پردازش چنین کرم چربی نیست.
مردم باید گاناش را کاملاً رها کنند با حساسیت به لبنیات یا کاکائو.
به یاد داشته باشید که محصولات شکلاتی سرشار از اگزالات هستند که می تواند برای افراد مضر باشد. با بیماری کلیوی - یک دسر شیرین می تواند باعث ایجاد ماسه یا سنگ کلیه در آنها شود.
چگونه گاناش درست کنیم؟
ابتدا نحوه تهیه گاناش را طبق دستور استاندارد یاد می گیریم. برای تهیه چنین کرم ، فقط از شکلات تلخ با درصد بالای کاکائو و همچنین بالاترین کرم سنگین ممکن استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که همه مواد اولیه تازه و با کیفیت هستند.
یک دستورالعمل گام به گام برای گاناش غلیظ و سیاه:
- 240 گرم شکلات تلخ را با یک چاقوی دندانه دار خرد کنید. مهم است که قطعات تا حد ممکن کوچک باشند.
- 160 گرم خامه سنگین را بجوشانید و داخل شکلات بریزید.
- مخلوط به دست آمده را هم بزنید و برای مدتی کنار بگذارید. کرم را به صورت دوره ای با کاردک هم بزنید.
- وقتی شکلات به طور کامل در خامه داغ حل شد ، خامه گاناش آماده است.
این کرم بسیار غلیظ به نظر می رسد ، می توان بلافاصله پس از آماده سازی از آن استفاده کرد یا در یخچال زیر فیلم چسبناک نگهداری کرد. همانطور که می بینید ، دستور تهیه گاناش تا آنجا که ممکن است ساده است - ظرف به سرعت آماده می شود و نیازی به دانش خاصی از سرآشپز ندارد.
لطفاً توجه داشته باشید که هنگام جایگزینی مواد خامه نشان داده شده در دستور غذا ، ویژگی های گاناش تغییر می کند.بنابراین ، اگر از کرم کم چرب و شکلات سفید استفاده می کنید ، محصول کمیاب خواهد بود. اگر می خواهید گاناش غلیظی به دست آورید ، ترجیحا کرم را با چربی حداقل 30 درصد ترجیح دهید.
هر کتاب آشپزی نمی گوید که گاناش برای مدت طولانی یخ می زند. بنابراین ، زنان خانه دار کرم تهیه می کنند و شکایت می کنند که حتی وقتی سرد می شود ، قوام بسیار کمیابی دارد. به یاد داشته باشید که کرم حداقل 8 ساعت پس از آماده سازی به حداکثر ضخامت خود می رسد. بنابراین ، اگر قصد دارید شیرینی ها را با آنها پر کنید ، کرم را یک روز قبل از پخت پروفینرول یا پای آماده کنید.
اگر عمداً می خواهید یک گاناش نادر در خانه برای استفاده به عنوان یک ماده در نوشیدنی های شکلاتی درست کنید ، از دستور زیر استفاده کنید:
- 900 میلی لیتر شیر گاو و 300 میلی لیتر خامه بدون چربی را در یک قابلمه ترکیب کنید.
- توده حاصل را خوب گرم کنید ، اما نجوشانید.
- 900 گرم از هر شکلاتی که دوست دارید (ترجیحاً سیاه ، اما لزوماً با درصد بالایی از کاکائو) مصرف نکنید.
- مخلوط شیر و خامه را روی شکلات بریزید و همه چیز را با مخلوط کن مخلوط کنید. در نتیجه ، شما باید یک امولسیون همگن داشته باشید. این قطعه را می توانید زیر درب در یخچال نگهداری کنید تا زمانی که تصمیم بگیرید نوعی کوکتل گاناش درست کنید.
مهم است که گاناش نادر حباب ، توده یا پوسته ایجاد نکند. برای دستیابی به این نتیجه ، نکات زیر را دنبال کنید:
- فقط وقتی داغ است خامه را داخل شکلات بریزید.
- برای شیرین کردن گاناش ، از عسل یا شربت گلوکز استفاده کنید ، اما هرگز از شکر دانه دار خالص استفاده نکنید.
- هنگام پخت ، خامه را تا حد امکان از وسط قابلمه تا لبه ها هم بزنید.
- اگر از میکسر استفاده می کنید ، خامه را بزنید تا پای مخلوط کن همیشه در شکلات غوطه ور شود و تا حدی از سطح آن بلند نشود.
دستور العمل های کرم گاناش
همانطور که قبلاً اشاره شد ، گاناش برای تهیه انواع مختلفی از دسرها مناسب است - می توانید یک کیک یا آب نبات را با آن پر کنید ، پروفرول را لعاب دهید و آن را با یک قاشق مانند شکلات داغ میل کنید. ما چندین دستور العمل جالب را با این ظرافت ارائه می دهیم که می توانید خودتان بدون سرآشپز حرفه ای شیرینی پزی کنید:
- پای شکلاتی … 140 گرم آرد گندم را الک کرده و آن را با 80 گرم پودر کاکائو و 1/2 قاشق چایخوری ترکیب کنید. پودر خمیرمایه. مخلوط خشک را با کمی نمک مزه دار کنید. در یک کاسه جداگانه ، 170 گرم کره و 200 گرم شکر را با استفاده از مخلوط کن مخلوط کنید. به تدریج تخم مرغ (در مجموع 3 عدد) را به کره اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط کرکی شود. سپس نیمی از مخلوط آرد را به خامه کره به دست آمده اضافه کنید. خمیر را کاملاً بزنید ، 120 گرم خامه ترش را به آن اضافه کنید و دوباره بزنید. حالا بقیه آرد را به خمیر اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. یک ظرف مخصوص پخت را با کره چرب کنید و پودر کاکائو را روی آن بپاشید. کیک را به مدت 30 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی پخت را به روش استاندارد - با استفاده از کبریت - بررسی کنید. کیک را با کبریت سوراخ کنید ، اگر خمیری روی آن نماند ، کیک داخل آن خوب پخته شده است. بگذارید کیک تمام شده کاملاً خنک شود. برای انجام این کار ، آن را روی قفسه سیمی قرار دهید تا تراکم روی آن ایجاد نشود و کیک خیس نشود. در حین سرد شدن کیک ، گاناش غلیظ را بپزید و بعداً روی سطح کیک بریزید. تزئین محصولات پخته شده با چیپس شکلات. نوش جان!
- آب نبات های شکلاتی … 180 میلی لیتر خامه ترش را چرب کنید و روی آن 200 گرم شکلات خرد شده (حداقل 70 درصد) بریزید. صبر کنید تا شکلات ذوب شود و مخلوط را در یخچال سرد کنید. از گاناش تمام شده برای شکل دادن گلوله های شکلاتی استفاده کنید. آب نبات کاکائویی پخته و سرو کنید!
- پنکیک "لذت دوگانه" … برای تهیه این غذا به کرم گاناش غلیظ و پنکیک شکلاتی نیاز دارید. شما از قبل طرز تهیه خامه را می دانید ، بنابراین بیایید با ورز دادن یک خمیر پنکیک نرم و نرم شروع کنیم.250 گرم آرد را الک کنید ، 20 گرم پودر کاکائو را با هم مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که هر چه کاکائو با کیفیت بیشتری مصرف کنید ، رنگ پنکیک شما غنی تر خواهد بود! 3 تخم مرغ ، 40 گرم شکر گرانول و 500 میلی لیتر شیر گاو را به مخلوط پودر اضافه کنید. هنگام افزودن مواد ، مخلوط را به شدت هم بزنید ، در غیر این صورت ممکن است به توده هایی برسید که بعداً هم زدن آنها دشوار است. وقتی خمیر پنکیک تقریباً آماده شد ، 20 گرم کره آب شده را داخل آن بریزید (برخی از خانم های خانه دار به جای آن از روغن آفتابگردان خام استفاده می کنند). اجازه دهید خمیر به مدت 1 ، 5-2 ساعت قبل از پختن پنکیک ، دم بکشد. در این فاصله سس شکلات را آماده کنید. پنکیک گاناش آماده را در یک بشقاب سرو کنید. با توت فرنگی تازه تزئین کنید.
- پنکیک سرسبز برای یک دندان شیرین … برای این غذا یک کاسه عمیق انتخاب کنید. 1 قاشق غذاخوری را در آن مخلوط کنید. آرد گندم ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر و کمی بیکینگ پودر و نمک. در یک کاسه جداگانه ، 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. شیر گاو ، 2 زرده و 2 قاشق غذاخوری. ل کره ذوب شده. مخلوط خشک را با زرده ترکیب کنید. در یک بشقاب دیگر ، 2 سنجاب باقیمانده را بکوبید تا غلیظ شود. سفیده تخم مرغ را به خمیر اضافه کرده و کاملا هم بزنید. پنکیک ها را در کره بپزید. برای این کار می توانید از یک ماهیتابه معمولی یا یک فرم مخصوص برای تهیه پنکیک بچه ها استفاده کنید. اگر در یک ماهیتابه معمولی دسر می پزید ، پنکیک های آماده شده را با خامه گاناش و موز خرد شده سرو کنید. اگر فرم خاصی دارید ، می توانید پنکیک ها را با گاناش و موز پر کنید (نیمی از فرم را با خمیر پر کنید ، گاناش موز را روی آن بریزید و روی آن را با بقیه خمیر بپوشانید). ظرف تمام شده را با پودر قند بپاشید.
دستور العمل های نوشیدنی گاناش
آیا می دانید گاناش ایده آل ترین پایه برای تهیه نوشیدنی به نام "شکلات داغ" است؟ چنین ظرافتی در فصل سرما ضروری است ، زمانی که می خواهید نه تنها خود را با شیرینی شاد کنید ، بلکه خود را گرم نگه دارید.
دستورالعمل مرحله به مرحله برای تهیه شکلات داغ بر اساس کرم گاناش فرانسوی:
- حرارت دهید ، اما 150 میلی لیتر شیر گاو را نجوشانید.
- شیر را از اجاق گاز بردارید و شروع به تهیه خامه شکلاتی کنید.
- 70 گرم شکلات خرد شده به قطعات کوچک را به شیر گرم اضافه کنید.
- وقتی شکلات ذوب شد ، 300 میلی لیتر شیر در دمای اتاق و 75 میلی لیتر خامه به آن اضافه کنید (همانطور که بارها در بالا ذکر شد ، خامه باید با درصد چربی بالا انتخاب شود).
- مخلوط را کاملاً هم بزنید ، کمی نمک و دارچین به آن اضافه کنید.
- نوشیدنی شکلاتی را کمی گرم کنید و آن را در لیوان ها یا لیوان های تقسیم شده بریزید.
- روی شکلات داغ را با مارشملو سفید یا رنگی تزئین کنید.
جالب هست! نمک به نوشیدنی های شیرین اضافه می شود تا طعم شیرین غنی آنها افزایش یابد. در صورت تمایل می توانید مقدار کمی نوشیدنی الکلی به شکلات داغ اضافه کنید. این کار باید زمانی انجام شود که گاناش آماده است ، اما هنوز سرد نشده است.
گاناش به طور فعال در آشپزی جهان برای تهیه نه تنها نوشیدنی های گرم کننده ، بلکه خنک کننده - میلک شیک های بسیار شیرین نیز استفاده می شود. ساده ترین دستور میلک شیک با طعم نعنا را در نظر بگیرید:
- 4 قاشق بستنی وانیلی از فروشگاه بخرید. مهم است که این ظرافت تا حد ممکن چرب باشد. اگر فرصتی برای خرید بستنی با وزن ندارید ، آن را در یک لیوان بردارید و ویفر را از بستنی جدا کنید. در این حالت ، وزن کل بستنی باید برابر 240-280 گرم باشد.
- مواد زیر را با مخلوط کن آسیاب کنید تا یکدست شود: بستنی ، 1/4 قاشق غذاخوری. شیر گاو و همان مقدار گاناش شکلاتی.
- یک قطره عصاره نعناع فلفلی به آن اضافه کنید تا کوکتل شما اصلی تر شود.
- نوشیدنی را هم بزنید تا متورم شود.
- کوکتل تمام شده را بلافاصله در لیوان ها بریزید و با یک نی و یک تکه آهک برای مهمانان سرو کنید.
حقایق جالب در مورد گاناش
جالب ترین واقعیت در مورد گاناش تاریخ ایجاد آن است.همانطور که مورخان به ما اطمینان می دهند ، دستور تهیه خامه یک اشتباه رایج است که توسط یکی از شاگردان شکلات فرانسوی در قرن 19 مرتکب شده است. یک شیرینی پزی بی تجربه به طور تصادفی مقداری خامه داغ روی شکلات ریخت. معلم شاگرد وقتی دید که چه اتفاقی افتاده است عصبانی شد و دانش آموز خود را آدمک نامید. این کلمه "blockhead" در زبان فرانسه است که شبیه ganache - "ganache" است.
زمان زیادی از ایجاد کرم می گذرد و شیرینی پزی ها هنوز گاناش را طبق دستور اصلی آماده می کنند. در همان زمان ، طرفداران آزمایش انواع جدیدی از کرم را ایجاد می کنند - آنها آن را بر اساس آب میوه ، شراب و حتی پوره آماده می کنند. برای دستیابی به طعم غیر معمول و اصلی ، آنها می توانند پرکننده های مختلفی به گاناش اضافه کنند: آجیل ، میوه ، وانیلین ، نوشیدنی های الکلی و موارد دیگر.
طرز تهیه گاناش - ویدیو را تماشا کنید:
گاناش یک کرم سنتی فرانسوی است که از شکلات و خامه تهیه شده است. محتوای کالری خاص ، شیرینی منحصر به فرد و همه کاره بودن متفاوت است. هم می تواند بدن انسان را بهبود بخشد و هم به آن آسیب برساند. برای تجربه تنها خواص مفید کرم ، از آن در مقادیر محدود استفاده کنید. در غیر این صورت ، می توانید به سرعت وزن خود را افزایش دهید ، قند خون خود را بالا ببرید و باعث اختلال در سیستم گردش خون خود شوید.
