TOP 4 دستور العمل با عکس های خمیر شیرینی زنجفیلی در خانه به روش های مختلف. نکات و اسرار سرآشپزها برای تهیه خمیر شیرینی زنجفیلی. دستور العمل های ویدئویی.
"شیرینی زنجفیلی" از کلمه "تند" گرفته شده است. بنابراین ، روند آماده سازی آنها شامل افزودن ادویه ها و ادویه های معطر بود. با تشکر از این ، خمیر شیرینی زنجبیلی خوشمزه ، لطیف و عطر غنی شد. یک مزیت بزرگ خمیر شیرینی زنجبیلی این است که می توان آن را به خوبی بدون یخچال در یخچال نگهداری کرد ، جایی که می تواند تا 2-3 هفته در آن قرار گیرد. بنابراین ، می توانید آن را از قبل تهیه کرده و در صورت نیاز از آن استفاده کنید. و شما می توانید از این خمیر نه تنها کوکی های معمولی شیرینی زنجفیلی در اندازه های مختلف ، بلکه یک خانه شیرینی زنجفیلی و نان زنجبیلی را با پر کردن بپزید.
نکات و اسرار خمیر زنجفیلی
- دو نوع خمیر شیرینی زنجبیلی وجود دارد: خام و کاسترد. در گزینه اول ، محصولات با یکدیگر مخلوط می شوند ، و در حالت دوم ، عسل در مخلوطی با آب و روغن قبل از افزودن آرد و سایر اجزا گرم می شود. در این حالت ادویه ها به مخلوط داغ اضافه می شوند و حداکثر عطر را می دهند. هر دو شیرینی خام و چوکس باید پلاستیکی باشند و خیلی چسبناک نباشند.
- اولین ادویه ای که به خمیر شیرینی زنجبیلی اضافه شد عسل بود. بعداً ادویه های دیگری به خمیر شیرینی زنجبیلی مخلوط با عسل اضافه شد. اول از همه ، این دارچین ، میخک و زنجبیل است.
- سنت تهیه خمیر با ادویه برای همه مردم متفاوت است. در روسیه ، خمیر عسل با آرد چاودار و آب توت تهیه می شد ، در بریتانیا ، نان زنجبیلی اختراع شد و در اروپای مرکزی ، فلفل دلمه ای به خمیر اضافه شد.
- نان شیرینی معمولاً نازک و شکننده است. در حین پخت ، اندازه آنها رشد نمی کند و شکل خود را حفظ می کنند. بنابراین ، شکلهای مختلفی از خمیر شیرینی زنجبیلی درست می شود ، مانند تزئینات روی درخت کریسمس.
- علاوه بر زنجبیل ، دارچین و میخک ، جوز هندی ، گشنیز ، هل و حتی فلفل دلمه ای نیز به خمیر اضافه می شود. گاهی اوقات پوست کاکائو یا پرتقال به محصولات پخته شده اضافه می شود.
- کوکی های شیرینی زنجبیلی روی خمیر مخلوط شده با عسل طبیعی رنگ و بوی دلپذیری از عسل دارند. توصیه می شود عسل معطر از انواع تیره را انتخاب کنید.
- در هر خمیر شیرینی زنجفیلی ، می توانید بدون شکر انجام دهید. این ماده اختیاری است.
- سودا به عنوان بیکینگ پودر استفاده می شود ، اما اغلب چند قاشق غذاخوری الکل معطر قوی به عسل اضافه می شود. چنین خمیر هنگام پخت زیاد افزایش نمی یابد.
- برای نان زنجبیلی ، می توانید از آرد درجه یک و حتی دوم استفاده کنید ، و نه فقط بالاترین درجه. اگرچه شیرینی پزی ها ادعا می کنند که خوشمزه ترین نان های زنجبیلی از ارزان ترین آرد به دست می آیند.
- برای نان زنجبیلی واقعی ، فقط محصولات طبیعی مانند کره ، خامه سنگین یا خامه ترش غلیظ مصرف می شود. از چربی های گیاهی ، مارگارین یا اسپری برای خمیر استفاده نکنید.
- خمیر را با وردنه پهن کرده و شکل ها را با قالب برش می زنیم. کلوچه های کوچک نازک زنجبیلی در دمای 200-220 درجه سانتی گراد به مدت 5-7 دقیقه پخته می شوند. هرچه محصولات بزرگتر باشند ، زمان پخت طولانی تر می شود. نان زنجبیلی باید خوب پخته شود ، اما لازم نیست که برای مدت طولانی پخته شود ، در غیر این صورت طعم آن خراب می شود.
شیرینی چوکس
خمیر نان زنجبیلی واقعی تهیه شده از شیرینی چوکس بدون افزودن شکر یا ملاس ، عسل و کره. محصولات ساخته شده از آن خوشمزه ، نرم و لطیف هستند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 398 کیلو کالری.
- وعده ها - 20 عدد
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.
- ودکا - 2 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 2 قاشق غذاخوری
- کره - 60 گرم
- عسل گل یا علفزار - 1 قاشق غذاخوری.
- ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری انتخاب شما (پودر زنجبیل ، دارچین آسیاب شده ، میخک ، هل ، وانیل)
- بیکینگ پودر - 10 گرم
تهیه شیرینی چوکس زنجبیلی:
- برای خمیر شیرینی زنجبیلی ، یک کاسه بزرگ را در حمام بخار قرار دهید. کره و عسل را داخل آن بریزید.مرتباً هم بزنید ، توده را روی حرارت متوسط گرم کنید تا محصولات کاملاً حل شوند.
- شکر ، بیکینگ پودر ، ادویه جات ترشی جات را به یک کاسه اضافه کرده و ودکا بریزید. جرم بلافاصله سفید می شود ، شروع به کف شدن و افزایش حجم می کند.
- تخم مرغ ها را در یک کاسه جداگانه هم بزنید و در حین هم زدن ، به مخلوط شیرینی زنجبیلی داغ اضافه کنید. توده در ابتدا کمی فروکش می کند ، اما سپس دوباره سرسبز می شود.
- ظرف ها را از روی حرارت بردارید ، آرد را اضافه کنید و یک خمیر پلاستیکی و الاستیک ورز دهید که شکل آن را حفظ کند. در صورت لزوم 0.5 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ارد.
- توجه: هر خمیر شیرینی زنجبیلی باید به خوبی شستشو داده شود تا محصولات موجود در آن به طور مساوی توزیع شود تا کاملا یکدست شود. ورز دادن فعال با دستان شما می تواند 10 تا 40 دقیقه طول بکشد. هرچه خمیر بهتر شستشو شود ، نان زنجبیلی نرم تر و نرم تر خواهد بود.
خمیر خام
تهیه خمیر خام یک اثر هنری واقعی است. در نتیجه چنین فرآیند خلاقانه ، ظرف خوشمزه می شود و از آن می توانید محصولی را تهیه کنید که شبیه خانه سال نو جذاب است.
عناصر:
- آرد - 3 قاشق غذاخوری.
- عسل - 3/4 قاشق غذاخوری
- تخم مرغ - 1 عدد
- ادویه های خرد شده - 0.25 قاشق چایخوری
- روغن - 100 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- آب - 0.25 قاشق غذاخوری
تهیه خمیر خام:
- عسل ، کره و تخم مرغ را در یک ظرف بریزید. همه چیز را کاملاً خرد کرده و عسل به آن اضافه کنید.
- سپس ادویه های انتخابی خود را اضافه کنید تا نان زنجبیلی بو و طعم معطر داشته باشد.
- توده حاصل را به مدت 5-2 دقیقه به خوبی مخلوط کنید.
- سپس خامه ترش و سپس آرد الک شده را اضافه کنید. اگر از نوشابه برای شل شدن خمیر استفاده می کنید ، سپس آن را با آرد مخلوط کنید ، آن را در یک الک خوب الک کرده و سپس به محصولات اضافه کنید.
- خمیر نان زنجبیلی خام را که نباید خیلی تند باشد ورز دهید.
- توجه: نصف وعده خامه ترش در این دستور غذا را می توان با 0.5 قاشق چایخوری جایگزین کرد. نوشابه برای خنک شدن بهتر خمیر. برای نتیجه مشابه ، گاهی اوقات ودکا اضافه می شود ، اما سپس باید مقدار آب را کاهش دهید. در این حالت ، 2 قاشق غذاخوری ودکا کافی است.
خمیر زنجبیل
کوکی های شیرینی زنجبیلی ، برخلاف بقیه ، وقتی از فر خارج شوند ، متراکم یا ترد نمی شوند. بنابراین ، تعیین میزان آمادگی محصولات دشوار است. به عنوان یک قاعده ، اگر نان زنجبیلی افزایش یافته و در اطراف لبه ها قهوه ای شده است ، پس آماده است.
عناصر:
- آرد گندم - 300 گرم
- آرد چاودار - 200 گرم
- کره - 200 گرم
- زرده - 4 عدد.
- عسل - 150 گرم
- شکر - 150 گرم
- زنجبیل آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
- میخک - در نوک چاقو
- دارچین و هل - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک - یک خرج کردن
- جوز هندی آسیاب شده - یک خرج کردن
تهیه خمیر نان زنجبیلی:
- کره را با عسل و شکر در حمام آب ذوب کنید. در عین حال ، مطمئن شوید که مخلوط نمی جوشد.
- ادویه جات ترشی جات را به یک توده همگن اضافه کنید: زنجبیل ، میخک ، هل ، گشنیز ، دارچین ، جوز هندی و نمک. مواد لازم زنجبیل و دارچین است ، بقیه ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید.
- جوش شیرین را به مخلوط کره و عسل اضافه کنید و سریع هم بزنید تا در عسل خاموش نشود.
- مخلوط آماده شده را در دمای اتاق خنک کنید ، سپس زرده ها را به آن اضافه کنید.
- غذا را هم بزنید و آرد چاودار و گندم الک شده را اضافه کنید.
- خمیر را خوب ورز دهید. در نگاه اول ، ممکن است بسیار مایع به نظر برسد ، اما آرد اضافه نکنید. خمیر شیرینی زنجفیلی را در کیسه پلاستیکی یا پلاستیکی بپیچید و یک شب در یخچال بگذارید. پس از سرد شدن ، خمیر متراکم تر می شود.
- توجه: بسیاری از سرآشپزها ادعا می کنند که خوشمزه ترین کوکی های شیرینی زنجبیلی در صورتی به دست می آید که خمیر پس از پخت حداقل 5 روز در یخچال بماند.
خمیر شیرینی زنجبیلی با سوخته
سوخته به خمیر طعم کارامل و کمی شیرینی زنجبیلی می دهد. در عین حال ، خمیر شیرینی زنجبیلی هنگام افزودن ادویه جات خشک شده مختلف در پودر و آجیل رنده شده نتایج خوبی به دست می آورد. بنابراین ، می توانید با این دستور غذا آزمایش کنید.
عناصر:
- آرد - 450 گرم
- کره - 50 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد
- شکر - 260 گرم در هر خمیر ، 20 گرم در سوختگی
- آب 100 درجه سانتی گراد - 100 گرم
- سودا - 1 گرم
- بیکینگ پودر - 2 گرم
- اسید سیتریک - 1 گرم
- ادویه جات ترشی جات (دارچین ، گشنیز ، فلفل دلمه ای ، انیسون ستاره ای ، فلفل سیاه ، زنجبیل) - 1 ، 5 قاشق چایخوری.
پختن خمیر شیرینی زنجبیلی با سوخته:
- یک سوخته آماده کنید. برای انجام این کار ، شکر را در قابلمه ای با کف ضخیم بریزید ، آن را به طور مساوی روی کف آن پخش کنید و آن را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت متوسط را روشن کنید. شکر را گرم کنید تا تیره شود و سیاه شود. وقتی جوشیدن شکر متوقف شد ، در آب جوش بریزید و خوب هم بزنید تا بلورهای شکر کاملاً حل شوند و یک مایع سیاه تیره به دست می آید.
- بعد ، برگهای چای را درست کنید. کل سوخته را با شکر مخلوط کنید. مخلوط بیش از حد غلیظ می شود ، اما شکر به سرعت ذوب می شود و مخلوط نازک می شود. آن را روی حرارت ملایم بفرستید و بپزید تا شکر کاملاً حل شود ، در حالی که شربت نباید بجوشد.
- شربت را از روی حرارت بردارید ، 1/3 آرد را اضافه کرده و هم بزنید. جرم را تا 40 درجه سانتیگراد خنک کرده و خمیر سفتی را ورز دهید. برای انجام این کار ، برگهای چای را با بقیه آرد ، جوش شیرین ، بیکینگ پودر ، اسید سیتریک ، کره و یک تخم مرغ ترکیب کنید.
- خمیر تمام شده را خوب ورز دهید و نان زنجبیلی را بپزید.
