سرکه شراب قرمز چیست و چگونه درست می شود. ارزش تغذیه ای و ترکیب شیمیایی ، خواص دارویی و آسیب احتمالی هنگام استفاده. دستور العمل های غذا و ویژگی های برنامه.
سرکه شراب قرمز یک محصول غذایی است که با تخمیر شراب های غنی شده قرمز یا خشک تهیه می شود. باکتری های اسید استیک برای اکسیداسیون و تخمیر اضافه می شوند. در موارد نادر ، انگور تیره یا تفاله بعد از آب میوه به عنوان مواد اولیه استفاده می شود. قدرت سرکه معادل نوع شرابی است که از آن تهیه می شود ، رنگ آن قرمز یا بورگوندی ، با اشباع مختلف ، عطر انگور ، طعم غنی ، تند ، تند است. وجود رسوب مجاز است. در صنایع غذایی برای تهیه ماریناد و سس های تند استفاده می شود. فرانسه زادگاه این محصول محسوب می شود.
سرکه شراب قرمز چگونه تهیه می شود؟
در تولید یک محصول ارزان قیمت از تفاله انگور ، ضایعات حاصل از تولید آب میوه یا شراب و مخمر استفاده می شود. مواد اولیه با آب شسته شده و در بشکه های بلوط تخمیر می شوند. هنگامی که فوم ته نشین شد ، فیلتراسیون انجام می شود و سپس تزریق میانی در یک ظرف شیشه ای یا فلزی تخمیر می شود.
محبوب ترین راه برای به دست آوردن محصولات با کیفیت بالا Orleans است. تهیه سرکه شراب در ظرفی که در کنار آن با لوله های شیشه ای ساخته شده است انجام می شود. در یک بشکه بلوط با حجم 50-60 dl (decalitres ، که در آن 1 dl = 10 l) ، سوراخ هایی با قطر 4-5 سانتی متر در سطوح مختلف در پایین بریده می شود. در یک طرف ، یک لوله شیشه ای نصب شده است در مخزن برای حذف دی اکسید کربن ایجاد شده در هنگام تخمیر.
مواد اولیه به بشکه پمپ می شود و چند روز باقی می ماند. اگر اکسیداسیون اتفاق نیفتاده باشد - سطح مایع با یک فیلم استیک پوشانده نشده است ، آنزیمهای اسید استیک به طور اضافی معرفی می شوند. پس از 1-2 ماه ، 4-5 dl سرکه تمام شده از طریق سوراخ ها پمپ می شود و شراب تخمیر شده به بشکه اضافه می شود. این فرآیند بسیار طولانی است ، اما در صورت تسریع ، روغن های فیوز به وضوح در محصول نهایی احساس می شوند.
می توانید سرکه شراب قرمز را مانند سفید با تقطیر در مخزن پر از تراشه های راش یا بلوط درست کنید. اما چنین محصولی با کیفیت های اعلام شده مطابقت نخواهد داشت ، زیرا فرآیند اکسیداسیون تسریع شده فقط در نصب فولاد امکان پذیر است. عطر و طعم مواد اولیه در تماس با فلز حفظ نمی شود.
چگونه خودتان سرکه شراب درست کنید:
- از شراب … پرتغالی ها از کابرنت با 8 درصد الکل به عنوان ماده اولیه استفاده می کنند. خمیر ترش را می توان از انواع توت های رسیده تهیه کرد. آنها در یک شیشه شیشه ای همراه با تراشه های بلوط قرار می گیرند ، گردن با گاز تا شده در چند لایه بسته می شود و باقی می ماند تا کاملاً ترش شود. پس از 3-4 هفته ، فرهنگ شروع کننده فیلتر می شود و می توان حجم زیادی از غذا را تهیه کرد. شراب در بشکه چوبی ریخته می شود ، خمیر ترش (50 میلی لیتر در 0.75 لیتر) ، چوب دارچین بریده اضافه می شود و به مدت یک ماه در دمای 20-22 درجه سانتی گراد باقی می ماند. سپس مایع تخمیر شده فیلتر شده و بطری می شود. اگر این روش را برای تهیه سرکه شراب خانگی انتخاب کنید ، محصول هرگز تمام نمی شود. کافی است به طور مداوم شراب قرمز را به بطری شروع شده اضافه کنید.
- از آب میوه … دسته ها شسته نمی شوند. سطح انواع توت ها مخمر است که طعم محصول نهایی را بهبود می بخشد. شاخه ها از هم جدا می شوند ، انگور خراب شده انتخاب می شود و رسیده ، کامل ، با یک چوب چوبی به فرنی فشار داده می شود. 1 ، 5 کیلوگرم پوره را با آب عسل بریزید ، در 1 ، 5 لیوان آب جوش حل کنید ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل عسل تیرهمواد اولیه آماده شده در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود ، که بیش از 2/3 پر نمی شود و 20 گرم نان چاودار در آنجا قرار می گیرد. گردن با گاز بسته شده در چند لایه بسته می شود و شیشه در یک مکان گرم و تاریک برداشته می شود. هر روز هم بزنید تا خمیر روی سطح شل بماند. مخمر به مدت 2-3 هفته تخمیر می شود. هنگامی که توت ها ته نشین می شوند ، مایع فیلتر شده و در یک بطری ریخته می شود. وقتی سرکه کاملاً شفاف می شود ، آماده در نظر گرفته می شود.
- از تفاله … این دستور توسط شراب سازان ترجیح داده می شود تا تفاله انگور را دور نیندازند. یک بطری شیشه ای با رقیق کردن مواد اولیه با آب تا نیمه پر می شود: 0.8 کیلوگرم تفاله ، 1 لیتر آب ، 80 گرم شکر. تخمیر به همان روشی که قبلاً توضیح داده شد انجام می شود - در یک مکان گرم و تاریک. پس از 2 هفته ، مخمر تصفیه شده ، فشرده می شود ، مایع دوباره در یک شیشه ریخته می شود و 2/3 آن را پر می کند. تخمیر ثانویه تا 2 ماه طول می کشد. هنگامی که مایع کاملاً شفاف می شود ، از طریق فیلترهای کاغذی فیلتر شده و بطری می شود.
صرف نظر از دستور غذا ، سرکه شراب خانگی از نظر خواص تقریباً یکسان است. اما بهترین مزه زمانی حاصل می شود که در بشکه های چوبی تخمیر شود.
ترکیب و میزان کالری سرکه شراب قرمز
تراکم سرکه تهیه شده از انواع انگور تیره افزایش می یابد. علاوه بر این ، باید در نظر داشت که محصول نهایی حاوی تانن هایی است که در طی اکسیداسیون بشکه های بلوط آزاد می شوند.
میزان کالری سرکه شراب قرمز 12 ، 5-19 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 0.3 گرم ؛
- خاکستر - 0.17 گرم ؛
- آب - 94.47 گرم
ویتامین ها توسط اسید اسکوربیک - 0.5 میلی گرم در 100 گرم نشان داده می شود.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 39 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 6 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 4 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 8 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 8 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.45 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.046 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 10 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.03 میلی گرم.
فواید و مضرات سرکه شراب قرمز توسط ترکیبات زیر ارائه می شود:
- پکتین - مواد زائد و سموم را از بدن خارج می کند.
- پانتوتنیک اسید - جذب B4 ، کولین را تسهیل می کند ، عملکرد سیستم عصبی مرکزی را بهبود می بخشد.
- فیبر غذایی - پرستالیز را تسریع می کند ، اما اشباع بیش از حد می تواند باعث اسهال شود.
- الکلها - ضد میکروبی و ضد عفونی کننده هستند ، اما غشای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک می کنند.
- آنتی اکسیدان ها - تغییرات مربوط به سن را متوقف کرده و از بدخیمی روده جلوگیری می کنند.
- اسید لاکتیک - ذخیره کربوهیدرات ها را پر می کند.
- آنزیم ها - فرآیند هضم را بهبود می بخشد ، از فرآیندهای پوسیدگی جلوگیری می کند ، اما می تواند منجر به اضافه بار لوزالمعده شود.
- آلدئیدها - عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، اما می تواند باعث مسمومیت شود.
- اسید تارتاریک - فرایندهای اکسیداسیون در بدن را متوقف کرده و اسیدیته آب معده را افزایش می دهد.
استفاده از سرکه شراب قرمز تنها به افزودن این ماده به غذا برای افزایش طعم غذاها محدود نمی شود. این محصول در لوازم آرایشی خانگی معرفی شده و برای کاهش وزن استفاده می شود. اسید استیک جذب اسیدهای چرب را کاهش می دهد و با تسریع روند هضم ، آنها را به سرعت از بدن خارج می کند. هیچ افزایش وزن رخ نمی دهد.
فواید سرکه قرمز
شفا دهنده های روم باستان از خواص درمانی محصول تهیه شده از انگور تیره قدردانی کردند.
فواید موضعی سرکه شراب:
- با توجه به عملکرد ضد عفونی کننده و ضد میکروبی آن ، به مقابله با آنژین ، لوزه ، استوماتیت کمک می کند.
- علائم واریس را کاهش می دهد.
- خونریزی مویرگی ، از جمله خونریزی بینی را متوقف می کند ، بهبود زخم را تسریع می کند.
- به توقف بیماری های قارچی کمک می کند - اونیکومیکوز ، گلسنگ ، شوره سر در ناحیه رشد مو.
- زگیل ، پاپیلوم و خار پاشنه ، پینه و میخچه را از بین می برد.
- عرق را برمی گرداند.
مصرف خوراکی
سطح کلسترول را در خون کاهش می دهد ، فشار خون را عادی می کند ، شاخص گلیسمی غذا را کاهش می دهد (استفاده از چاشنی برای دیابت مجاز است).مقدار کمی سرکه شراب در غذا از باکتری E. coli و سالمونلا جلوگیری می کند.
اگر این محصول به طور منظم به رژیم غذایی (در مقادیر کم) وارد شود ، مقاومت بدن در برابر ARVI افزایش می یابد ، کار سیستم عصبی تثبیت می شود و دوره حملات آسم برونش تسهیل می شود.
در سه ماهه اول بارداری ، سرکه انگور به مقابله با سمیت کمک می کند. با حملات تهوع ، 1 قاشق چایخوری را در یک لیوان آب حل کنید. از این محصول و در جرعه های کوچک بنوشید. همین روش به شما کمک می کند تا از مسمومیت با الکل رهایی یابید.
موارد منع مصرف و سرکه شراب قرمز
در صورت حساسیت به انگور قرمز و عدم تحمل ساکارز و فروکتوز از این محصول استفاده نکنید. سوء استفاده باعث تخریب استخوان و پوکی استخوان می شود.
از سرکه شراب قرمز ، آسیب می تواند در التهاب مزمن و پیلونفریت در مرحله حاد ، در بیماریهای دستگاه گوارش - زخم معده ، گاستریت با اسیدیته بالا ، گاستریت فرسایشی و سنگ کلیه ایجاد شود.
توجه داشته باشید! استفاده موضعی از محصول رقیق نشده ممکن است باعث سوختگی شود.
دستور العمل های سرکه شراب قرمز
سرکه شراب قرمز با سویا ، پنیر ، خامه ترش ، غذاهای لبنی ، هر نوع حبوبات یا سیب زمینی سازگار نیست. آن را به سس های تهیه شده از سبزیجات و میوه های تازه اضافه نکنید - طعم بیش از حد برجسته می تواند بر بوی بقیه مواد غلبه کند.
دستور العمل های سرکه شراب قرمز:
- سالاد گوشت … 400 گرم جوانه منجمد بروکسل به صورت گل آذین طبقه بندی شده و در هر روغن گیاهی تصفیه شده سرخ می شود. 100 گرم بیکن بی چرب را به برش های مساوی و مساوی برش دهید و همچنین در تابه ای پهن کنید تا از هر دو طرف یک پوسته طلایی شکل بگیرد. سس را مخلوط کنید: 1 قاشق غذاخوری. ل مایع تیره مایع و سرکه انگور قرمز ، روغن زیتون و فندق خرد شده. گلاب موسیر خرد شده را به سس اضافه کنید. بیکن و کلم را ترکیب کنید ، روی سس را بریزید. می توانید آن را هم گرم و هم سرد بخورید.
- سوپ پوره با گندم سیاه … در یک ماهیتابه سرخ کنید ، به تدریج نیمی از پیاز ، یک حبه سیر و هویج رنده شده را پخش کنید. گندم سیاه شسته شده را در همان تابه بریزید - 100 گرم ، آب را در حدود یک لیوان بریزید ، تا فرنی خورش داده شود. گندم سیاه و سبزیجات آماده شده له شده ، فلفل ، نمک و کمی شکر به آن اضافه می شود. 50-80 گرم جگر بوقلمون از فیلم ها جدا می شود ، به قطعات کوچک بریده می شود و جدا از سایر محصولات ، در روغن زیتون سرخ می شود. در یک کاسه جداگانه ، 50 گرم تمشک یخ زده ، 1 قاشق غذاخوری را خرد کنید. ل سرکه شراب ، نصف پیاز قرمز - ابتدا باید بسیار ریز خرد شود. سس جگر و تمشک در سوپ پوره گندم سیاه پهن می شود. قبل از استفاده در یخچال قرار ندهید.
- پانزانلا … نان سفید ، 300 گرم ، خشک ، یک لیوان آب و 40 گرم سرکه قرمز بریزید. در حالی که کراکرها مایع را جذب می کنند ، پیاز قرمز به نوارهای نازک بریده می شود ، گوجه فرنگی گوشتی ، 3 عدد ، خرد شده و 20 گرم برگ ریحان با دست پاره می شود. نان را با چنگال به قطعات تقسیم کنید ، با مواد آماده شده مخلوط کنید ، با روغن زیتون ، نمک و فلفل مزه دار کنید.
- کیک بستنی … سفیده و زرده 6 تخم مرغ جدا شده ، سفیده در یخچال نگهداری می شود. پوست یک لیمو را جدا کنید. کره ، 120 گرم ، با 100 گرم شکر دانه دار خرد کنید. در ادامه هم زدن ، زرده ها ، 100 گرم گندم و 25 گرم آرد ذرت را هر کدام 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. بیکینگ پودر و عصاره وانیل. خمیر را ورز دهید. فر را با دمای 200-220 درجه سانتیگراد گرم کنید ، کیک را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست بپزید. سفیده ها را با نمک بزنید تا قله قوی شود ، 200 گرم پودر قند را اضافه کنید و 0.5 قاشق چایخوری بریزید. سرکه شراب قرمز توپ های بستنی دلخواه را روی کیک پهن کرده و روی آن را با سفیده تخم مرغ زده شده بپوشانید.
- کیک لایه ای … برای سرعت بخشیدن به فرایند پخت ، خمیر پف کرده در فروشگاه خریداری می شود. آنها آن را برای 1 ساعت ذوب می کنند و این بار مشغول پر شدن هستند.50 گرم پنیر سخت را مالش دهید. پیاز را کارامل کنید. برای شیرین شدن آن ، ابتدا 2-3 پیاز قرمز را حلقه کنید ، در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود ، در کمی آب بریزید ، 10 دقیقه خورش دهید ، 1 ، 5-2 قاشق غذاخوری بریزید. ل سرکه شراب ، نمک دریا ، میخک آسیاب شده و پودر فلفل سیاه ، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل قند نیشکر مارمالاد پیاز خنک. شیرینی پفکی رول می شود ، به یک ورقه پخت پوشیده شده با پوست منتقل می شود ، طرف آن شکل می گیرد و با کره چرب می شود. مارمالاد پیاز گرم را به شکل آماده شده پخش کنید ، با پنیر بپاشید ، با یک لایه خمیر بپوشانید. در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای طلایی شود. می توانید کیک را گرم یا سرد سرو کنید.
حقایق جالب در مورد سرکه شراب قرمز
اولین سرکه از خرما تهیه شد ، اما نه به عنوان یک ماده غذایی ، بلکه به عنوان یک ضد عفونی کننده استفاده شد. فقط تا قرن V قبل از میلاد ، شراب قرمز ترش به عنوان ماده اولیه استفاده می شد. در روم باستان ، زخم ها را با یک مایع تند معطر شستشو می دادند و آزتک ها نیش مارهای سمی را درمان می کردند و با تب مبارزه می کردند.
بعدها ، در سال 1864 ، خواص دارویی توسط شیمیدان ، میکروبیولوژیست و پزشک لوئیس پاستور توصیف شد. او همچنین یک الگوریتم برای اکسیداسیون شراب توسط باکتری های اسید استیک تهیه کرد.
روش های زیادی برای استفاده از سرکه شراب قرمز در زیبایی وجود دارد:
- برای آکنه. به جای لوسیون برای مالیدن پوست - صبح و عصر استفاده می شود. اگر استحکام محصول 9 is باشد ، آن را با آب به نسبت 1: 1 رقیق می کنیم.
- شوره سر جوشانده مریم گلی ، که نصف آن با سرکه شراب رقیق شده است ، به پوست سر مالیده می شود. بهتر است بلوندها دستور العمل متفاوتی را انتخاب کنند - این محصول دارای ویژگی های رنگ آمیزی است.
- علیه سلولیت. نوارهای پارچه نخی آغشته به سرکه شراب را در مناطق مشکل دار و با فیلم چسبیده بمالید. بعد از عمل ، با آب گرم بشویید.
طرز تهیه سرکه شراب قرمز - ویدیو را تماشا کنید:
سرکه انگور قرمز را در مکانی تاریک و در دمای اتاق نگهداری کنید. رسوب ، بر خلاف انواع سفید ، مجاز نیست. اگر این اتفاق بیفتد ، نباید از یک محصول با کیفیت پایین و کاملاً تخمیر استفاده کنید. سرکه قرمز با کیفیت بالا دارای یک فیلم نازک مانند تار عنکبوت در سطح است. در صورت عدم وجود ، توصیه می شود از خرید و در آینده از استفاده خودداری کنید.
