ویژگی های سرکه برنج و روش های تولید ، میزان کالری و مواد مغذی موجود در ترکیب. اثرات بر بدن ، محدودیت استفاده. موارد استفاده آشپزی و جالب در مورد محصول.
سرکه برنج یک محصول غذایی است که از برنج تخمیر شده (تخمیر شده) و شراب از همان دانه در ژاپن ، چین و ویتنام تهیه می شود. طعم آن شیرین است ، می تواند نرم (نسخه ژاپنی) و شدیدتر (چینی) باشد ، رنگ شفاف است ، اما دارای سایه های مختلف است - از بی رنگ تا قرمز ، قهوه ای ، خاکستری تیره. در ابتدا ، دستور پخت سوشی تهیه شد ، اما بعداً چاشنی به غذاهای دیگر معرفی شد.
سرکه برنج چگونه تهیه می شود؟
درجه محصول نهایی بستگی به نوع مواد اولیه دارد. می توان از برنج سفید معمولی ، چسبناک در هنگام پخت ، قهوه ای ، دانه های صیقلی بلند ، مستعمره توسط مخمر استفاده کرد ، رنگ قرمز یا قهوه ای ایجاد کرد.
به عنوان یک جزء اضافی در تهیه سرکه برنج ، جو ، سورگوم ، سبوس گندم یا چاودار ، حبوبات ، بیشتر نخود فرنگی را اضافه کنید. این اجزا طعم خاصی به چاشنی می دهند. فرایند تخمیر طولانی است - حداکثر 5-8 ماه.
انواع ادویه برنج:
- سیاه … محبوب ترین در جنوب چین ، جایی که به آن chiklang معروف است. قوام چگال تر از انواع دیگر سرکه است ؛ سبوس در هنگام تخمیر به آن اضافه می شود. طعم آن طعم دودی خاکی است. جالب اینجاست که محصولی با همین نام اغلب از سورگوم یا ارزن تهیه می شود.
- قرمز … مواد اولیه با کشت مخمر مخصوص قارچی (قالب Monascus purpureus) ، که دارای رنگ قرمز است ، درمان می شوند. در محصول نهایی نت های میوه ای وجود دارد ، شیرینی آن بیشتر نمایان می شود.
- سفید … از نظر میزان بالای اسید استیک متفاوت است ، برای سوشی و ماریناد سبزیجات استفاده می شود.
به سختی می توان سرکه برنج را طبق سنت ژاپن به تنهایی تهیه کرد. پخت و پز نیاز به شرایط خاصی دارد - یک شرایط اقلیمی پایدار. بنابراین ، مناطق جداگانه مشغول تولید هستند ، به عنوان مثال ، روستای فوکویاما ، که از هر طرف توسط تپه ها بسته شده است. میانگین دمای سالانه در اینجا 18-19 درجه سانتی گراد است.
آماده سازی در آوریل آغاز می شود. برنج را با آب جوش بخار می کنند و 3 روز در دیگهای بخار نگه می دارند. سپس آن را در کوزه های شیب دار بارگذاری می کنند ، 1/5 ارتفاع را در زمین حفر می کنند ، سپس رحم سرکه ای به رنگ سبز روشن اضافه می شود. آب از خالص ترین منابع ریخته می شود ، گردن بسته می شود و برای مدت طولانی باقی می ماند.
تخمیر الکلی در 3-4 هفته شروع می شود. بوی ساک از کوزه نیمه باز بو می گیرد. فقط پس از 2 ، 5-3 ماه ، عطر به استیک تغییر می کند.
پس از یک ماه ، می توانید صدای ترکیدن حباب ها را بشنوید - تخمیر الکلی در حال انجام است و عطر ساکه احساس می شود. پس از 3 ماه ، بوی محصول نهایی ظاهر می شود. تخمیر در کوزه های مختلف با سرعت های متفاوتی انجام می شود و آمادگی توسط این واقعیت تعیین می شود که خمیر ترش که روی سطح شناور است فرو می رود.
کنترل کننده های کیفیت هر روز وضعیت مواد اولیه متوسط را تجزیه و تحلیل می کنند. آنها به شدت جداسازی حباب ها گوش می دهند ، شفافیت مایع را ارزیابی می کنند ، محصولات را مزه می کنند. محتویات کوزه ها روزانه با یک لوله بامبو توخالی هم زده می شوند ، مایع را با اکسیژن اشباع می کنند ، سرکه اضافه می کنند یا مواد اضافی اضافه می کنند.
میکروارگانیسم های تشکیل شده در هنگام تخمیر نشاسته موجود در دانه را تجزیه کرده و به قند تبدیل می کنند. قارچ های مخمر قند را به اتیل الکل و دی اکسید کربن تجزیه می کنند. با پایان تخمیر ، فلور قارچی می میرد.
طرز تهیه سرکه برنج در خانه:
- دستور ساده … برنج سفید بلند ، 300 گرم ، چندین بار با آب جاری شسته شده ، به مدت 4 ساعت در سرما (1.5 لیتر) خیس شده و ظرف را یک شب در یخچال قرار دهید. صبح ، ظرف را در حمام آب قرار دهید ، شکر را با 900 گرم مخلوط کنید ، 20-25 دقیقه بپزید. سرد تا دمای بدن ، 0.3 قاشق غذاخوری حل کنید. ل مخمر سریع درپوش را ببندید و 4-7 روز بگذارید تا تخمیر کامل شود ، در یک گنجه یا روی یک پنجره. سپس ، با دقت زیاد به طوری که رسوب بالا نرود (ترجیحاً با شلنگ) ، مایع را در یک ظرف تمیز ، ترجیحاً در یک شیشه شیشه ای ریخته می شود. گردن را با گاز ببندید ، در چند لایه تا شده و 1 ، 5-2 ماه اصرار کنید. سپس فیلتر می شود ، در بطری ها ریخته می شود ، هرمتیک بسته می شود و در یخچال قرار می گیرد.
- دستور العمل کلاسیک … مواد اولیه برنج گرد (400 گرم) است. شستشو داده می شود ، اجازه می دهد تا متورم شود ، مانند دستورالعمل قبلی ، در یخچال و با ریختن 2 لیتر آب. آب از طریق یک الک با سوراخ های ریز ، بدون فشار دادن دانه ، شکر ، 600 گرم در آن ریخته می شود و ورز داده می شود تا کاملا حل شود. شربت به مدت 20 دقیقه در حمام آب جوشانده می شود و در یک شیشه ریخته می شود ، جایی که تا 38 درجه سانتی گراد و 1 قاشق غذاخوری سرد می شود. ل مخمر. برای تهیه سرکه برنج در خانه ، مخمر را در انبار بگذارید ، گردن را با گاز بپوشانید تا حباب ها تمام شوند. سپس در یک شیشه تمیز ریخته می شود تا باعث ایجاد اختلال در رسوب نشود. آنها به مدت یک ماه در شرایط مشابه اصرار می کنند ، مایع را در یک قابلمه بریزید. چند ثانیه قبل از خاموش شدن ، در حمام آب بجوشانید ، 2 پروتئین از تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. تا دمای اتاق سرد کنید ، در بطری ها بریزید و در یخچال قرار دهید.
- دستور تهیه شراب برنج … برنج سفید جوشانده ، 300 گرم ، به قابلمه سرامیکی یا شیشه منتقل می شود. سرکه برنج ، 30 میلی لیتر ، در صورت وجود ، یا ساک ، 60 میلی لیتر بریزید ، هم بزنید ، در آب بریزید ، 1 لیتر. گردن را با گاز بپوشانید و 3 هفته بگذارید ، گاهی اوقات هم بزنید. به محض پایان تخمیر ، مایع از طریق پنیر فیلتر می شود. اما ابتدا باید فیلم را که سطح مواد اولیه میانی را سفت کرده است ، با دقت بردارید. رحم سرکه باید ذخیره شود و در آینده برای تهیه دسته بعدی محصول استفاده شود. مایع کدر سرد می شود ، 2-3 ساعت در یخچال نگهداری می شود و 2-3 بار دیگر فیلتر می شود. بسته بندی شده مانند دستور العمل هایی که قبلاً توضیح داده شده است.
اگر استفاده از سرکه برنج تنها به ساخت رول محدود نمی شود ، مرسوم است که آن را با شکر ، نمک ، ساکه ، زنجبیل رنده شده یا کنجد چاشنی بزنید. همچنین مجاز است از چندین نوع مواد اولیه استفاده کنید که هم از ابتدا و هم در مرحله تخمیر به آن اضافه می شوند.
حقایقی جالب در مورد سرکه برنج
ظاهر این محصول به قرن دوم میلادی برمی گردد. ه. ، و در قرن III-V ، در سراسر شرق آسیا گسترش یافت ، جایی که از آن برای طبخ غذا برای اشراف استفاده می شد. در ژاپن به او سو می گفتند. چاشنی فقط در قرن 16 در دسترس مردم عادی قرار گرفت و از آن زمان آنها شروع به تهیه آن در مقیاس "صنعتی" کردند.
ادویه برنج نه تنها بر اساس رنگ ، بلکه بر اساس کشور مبدا نیز طبقه بندی می شود. ژاپنی - اغلب سفید ، نرم ترین ، در عکس سرکه برنج این کشور دارای رنگ کمی مایل به زرد است. مخمر به این رنگ می دهد. در کره ، چاشنی قهوه ای بیشتر تولید می شود ؛ برای افزایش تخمیر ، از رسوبات به جا مانده از ساکه استفاده می کنند. بنابراین ، برچسب ها اغلب می نویسند - mcgeolli -sikcho (یعنی شراب). در ویتنام از انواع برنج چینی به عنوان ماده اولیه استفاده می شود. آنها 2 نوع تهیه می کنند: با طعم تند و ترش - گیم بونگ ، و همچنین سجاف نرم و شیرین.
برای اهداف آرایشی ، توصیه می شود از چاشنی سفید استفاده کنید. این ماده به ماسک ها و لوسیون های صورت تزریق می شود تا بازسازی اپیتلیوم را پس از فرآیندهای التهابی تسریع کند. اما می توان از آن به عنوان یک تونر برای پوست های چرب ، قبل از استفاده از لوازم آرایشی تزئینی استفاده کرد. مواد تشکیل دهنده به نسبت زیر مخلوط می شوند: سرکه برنج (2 قاشق غذاخوری) ، 4-6 قطره اسانس درخت چای ، آب مقطر - به مقدار لازم برای جلوگیری از سوزش.
اگر می خواهید غذاهای خانگی ژاپنی را میل کنید و سرکه در دست ندارید ، می توانید چاشنی برنج سنتی را در سالاد با آب لیمو رقیق شده با آب ، با کمی شکر جایگزین کنید. اما برای سوشی ، بهتر است از دستور العمل متفاوتی استفاده کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل سرکه سیب ، 2 قاشق چایخوری. شکر ، 1 قاشق چایخوری نمک ، 3 قاشق غذاخوری ل آب جوش.
اما هنوز هم بهتر است یک محصول اصلی خریداری کنید ، مخصوصاً برای کسانی که با اضافه وزن مشکل دارند. نصف 1 قاشق چایخوری ، حل شده در یک لیوان آب گرم ، 3 بار در روز نیم ساعت قبل از غذا - و بعد از 3 هفته منهای 4-6 کیلوگرم. این روش کاهش وزن فقط برای افراد سالم مناسب است. در صورت بروز مشکل در دستگاه گوارش ، آنها راههای دیگری را برای ایجاد هماهنگی انتخاب می کنند.
ویدیوی سرکه برنج را تماشا کنید:
