محصول آشپزی شرقی ، روش پخت. ترکیب شیمیایی و میزان کالری رشته فرنگی برنج ، برای بدن مفید است. چه غذاهایی می توانید بپزید و چگونه هنگام انتخاب اشتباه نکنید؟
رشته فرنگی برنج پاستای بلند و کشیده ای است که از آرد برنج تهیه شده است. این محصول ملی از غذاهای آسیایی ، به ویژه ژاپنی و چینی است. به مصرف کنندگان محصولی از عرض 2 میلی متر تا 2 سانتی متر ، طول 20 تا 50 سانتی متر پیشنهاد می شود. رنگ می تواند سفید یا سفید مایل به خاکستری باشد ، بافت متراکم است ، پس از پخت الاستیک است. طعم آجیل یا لوبیا ، اما کمی برنج. اغلب با ورمیشل قارچ ، نشاسته لوبیا اشتباه گرفته می شود ، اما این یک محصول کاملاً متفاوت است.
رشته فرنگی برنج چگونه تهیه می شود؟
به عنوان یک ماده اولیه ، از غلات جلا داده شده از بالاترین یا درجه یک استفاده می شود. سنگ زنی در آسیاب های خاصی انجام می شود که شبیه آسیاب های بزرگ قهوه است.
تهیه صنعتی رشته فرنگی برنج به روش های مختلف انجام می شود:
- سریع … آرد بخارپز شده ، نشاسته را تا حدی ژله می کند. ورز دادن با استفاده از آب جوش انجام می شود ، خمیر داغ ورز داده می شود و لایه هایی از آن ایجاد می شود و آن را به یک نصب ویژه تغذیه می کند (این فرایند اکستروژن نامیده می شود). لایه ها به نوارهای شکل دلخواه بریده می شوند ، بخارپز می شوند و مجدداً در آب جوش برای سفید شدن کوتاه مدت قرار می گیرند. قبل از بسته بندی ، محصول تا رطوبت 15 dried خشک می شود.
- از آرد درشت … مواد اولیه با شستشو با آب گرم شده تا 50-60 درجه سانتیگراد مرطوب می شوند و به مدت 30 ثانیه به نسبت خیس می شوند: 1 قسمت آرد به 3 قسمت آب. رطوبت آن 20 درصد خشک می شود و سپس به مدت 30 دقیقه باقی می ماند تا ذرات آرد متورم شوند. ژلاتینه شدن انجام می شود ، پودر کدو اضافه می شود و فقط پس از آن ورز دادن انجام می شود. در مرحله بعد ، نودل برنج آماده می شود ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد: خمیر اکسترود شده ، برش داده شده ، سفید می شود و محصول نهایی خشک می شود.
- آنالوگ رشته فرنگی خانگی … غلات ابتدا در آب جاری خیس می شوند ، سپس سرد می ریزند و اجازه می دهند تا 4 ساعت متورم شود. سپس آنها را به یک غربال با سلولهای ریز منتقل می کنند ، آب برداشته می شود و در آسیاب ها قرار می گیرد ، جایی که آرد نیست ، اما یک توده مایع همگن به دست می آید ، که روی پارچه گرم شده گذاشته می شود ، جایی که با بخار خشک می شود. ورق های بخارپز از سطح بافته شده برداشته می شوند ، به نوار بریده می شوند و بسته بندی می شوند. خشک کردن اضافی مورد نیاز نیست.
فرآیند تولید ارزان نیست ، بنابراین قیمت رشته فرنگی برنج 2-3 برابر ماکارونی گندم است. در چین ، کل صنعت در حال کار بر روی چگونگی تولید محصول محبوب و کاهش هزینه های تولید است.
چگونه خودتان نودل برنج بپزید:
- برنج سفید جلا داده شده با محتوای نشاسته بالا را خریداری کنید. آنها شسته می شوند ، اجازه می دهند در زیر نور خورشید خشک شوند ، در یک لایه روی یک ورقه پخت یا روی یک تخته برش گذاشته می شوند.
- برای آسیاب خوب در آسیاب دستی آسیاب کنید یا در آسیاب قهوه.
- خمیر را روی تخم مرغ ورز دهید - 1 عدد. برای 110 گرم آرد در صورت عدم موفقیت ، مقدار کمی آب جوش اضافه کنید. همانطور که می بینید ، پختن رشته فرنگی برنج غیرممکن است ، زیرا در کارخانه ها هیچ امکان اکستروژن وجود ندارد ، بنابراین باید از تخم مرغ استفاده کنید.
- خمیر ، شیب دار و کشسان ، به لایه های نازک پیچیده می شود. راحت است اگر در خانه دستگاه پاستا یا نازل برای غذاساز برای تهیه نودل وجود داشته باشد.
- لایه ها را با چاقو به نوارهای نازک برش دهید ، کمی آرد بپاشید و مخلوط کنید.
- آنها روی سطح چوبی گذاشته می شوند و در زیر نور خورشید یا در فر با درب باز در دمای 30-50 درجه سانتیگراد خشک می شوند.
محصول نهایی را می توان بلافاصله استفاده کرد یا در شیشه های شیشه ای قرار داد و محکم بسته شد.
طعم رشته فرنگی برنج خانگی متفاوت از غذاهای "خریداری شده در فروشگاه" است ، اما می توانید تمام غذاهای ملی را از آنها بپزید. سرآشپزهای شرقی نحوه تهیه ماکارونی بدون تخم مرغ را می شناسند ؛ برای تقویت خمیر ، مواد افزودنی مختلفی را معرفی می کنند که راز آنها از نسلی به نسل دیگر منتقل می شود. بنابراین طعم غذاهای تهیه شده در خانواده های مختلف متفاوت است.
ترکیب و میزان کالری رشته فرنگی برنج
اطلاعات مربوط به محصولاتی است که در کارخانه تولید ماکارونی ساخته شده است. از آنجا که هنگام ورز دادن در خانه تخم مرغ اضافه می شود ، ارزش غذایی آن بیشتر است.
محتوای کالری رشته فرنگی برنج - 364 کیلو کالری ، از جمله:
- پروتئین - 3.44 گرم ؛
- چربی - 0.56 گرم ؛
- کربوهیدرات - 81.64 گرم ؛
- فیبر غذایی - 1.6 گرم ؛
- آب - 11.91 گرم ؛
- خاکستر - 0.85 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.031 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.017 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.051 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.016 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 3 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.221 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 30 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 18 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 12 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 182 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 153 میلی گرم ؛
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.7 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.5 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 78 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 15.1 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.74 میلی گرم.
همچنین در رشته فرنگی برنج:
- اسیدهای آمینه ضروری ، 10 نام ، بیشتر از همه آرژنین ؛
- اسیدهای آمینه قابل تعویض ، 8 نوع ، گلوتامیک اسید غالب است.
- اسیدهای چرب-امگا 3 و امگا 6 ؛
- اسیدهای چرب اشباع - پالمیتیک و استئاریک ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - امگا 9 ؛
- اسیدهای چرب اشباع نشده - لینولئیک و لینولنیک.
اگر هدف از انتقال به غذاهای شرقی بهبود سلامتی است ، باید به رشته فرنگی که نیاز به عملیات حرارتی اضافی دارد ترجیح داده شود. مواد نگهدارنده و تقویت کننده های طعم به محصولات فوری اضافه می شوند تا شکل محصول نهایی را حفظ کنند ، که آب از آن تبخیر شده است. طعم مشخص باقی می ماند ، اما نباید روی مجموعه ای از مواد مفید در ترکیب حساب کنید.
مزایای رشته فرنگی برنج برای سلامتی
این محصول اثر درمانی مستقیم ندارد ، اما شایان ذکر است که به طور متوسط ژاپنی ها و چینی ها کمتر از اروپایی ها بیمار هستند و عمر طولانی تری دارند. دانشمندان این امر را با افزایش تعداد غذاهای برنج در رژیم غذایی توضیح می دهند. این پاستا که بر اساس تکنولوژی کلاسیک ساخته شده است ، فقط حاوی آرد و آب است.
مزایای رشته فرنگی برنج:
- می تواند به رژیم غذایی افرادی با سابقه عدم تحمل گلوتن وارد شود.
- به دلیل کمبود سدیم از ایجاد ادم جلوگیری می کند.
- فرآیندهای متابولیک را عادی می کند.
- این به شما امکان می دهد ذخایر انرژی را دوباره پر کنید و ذخیره بدن را با ویتامین ها و مواد معدنی لازم برای زندگی عادی پر کنید.
- به راحتی جذب می شود ، باعث ایجاد رکود نمی شود.
- عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند.
- وضعیت مو ، ناخن و پوست را بهبود می بخشد.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی ، احتمال ابتلا به سرطان روده یا مثانه را کاهش می دهد.
- از ایجاد ترومبوز جلوگیری می کند ، از تشکیل پلاک های کلسترول در لومن عروق خونی جلوگیری می کند.
برای خوردن رشته فرنگی برنج هیچ محدودیت سنی وجود ندارد. می توان آن را به عنوان غذای کمکی (از قبل خرد شده) برای نوزادان ، که به افراد مسن دارای سیستم گوارشی ناپایدار یا بیماران در طول درمان یا در مرحله توانبخشی داده می شود ، معرفی کرد.
موارد منع مصرف و نودل برنج
تنها محدودیت برای وارد کردن این محصول به رژیم غذایی وجود دارد - عدم تحمل برنج. هیچ منع مصرف دیگری برای استفاده وجود ندارد.
رشته فرنگی فوری می تواند برای بدن مضر باشد ، اما حتی در این صورت - فقط به دلیل افزایش محتوای طعم دهنده ها ، کنسانتره ها یا تقویت کننده های طعم. اما چنین محصولی فقط از نظر طعم به نظر می رسد یک محصول واقعی است.
دستور پخت رشته برنج
این محصول را می توان به غذاهای داغ اضافه کرد - غذاهای اول و دوم ، به سالاد اضافه می شوند.اگر از شکر در تولید استفاده می کنید ، یک غذای شیرین دریافت می کنید که کودکان با لذت می خورند. قبل از تهیه یک غذای خاص ، باید نحوه پخت نودل برنج را بدانید تا ویژگی های مفید را حفظ کند.
اگر قصد دارید سالاد را بپزید ، ماکارونی در ظروف با کف گسترده در یک لایه قرار داده می شود ، با آب جوش شور نمک ریخته و 5-6 دقیقه می گذارند تا متورم شود. سپس آنها را داخل آبکش می اندازند ، با آب سرد شستشو می دهند.
راز آش رشته فرنگی در این است که ورمیشل در سوپ ریخته می شود و تمام محصولات مورد نیاز برای تهیه غذا به آن اضافه می شود. یعنی ماکارونی بخارپز می شود ، اجازه می دهد تا باد کند ، با آب سرد شسته می شود ، با دقت آبکش می شود و سپس پخت شروع می شود. باید در نظر داشت که همه محصولات "aldente" هستند ، یعنی خشن. مزیت این درمان آشپزی این است که همه مواد مفید و طعم اصلی حفظ می شوند.
اگر قصد دارید یک غذای جانبی را با گوشت یا سبزیجات بخورید ، رشته فرنگی هایی که قبلاً به مدت 3 دقیقه بخارپز شده اند بدون آبکشی در یک آبکش ریخته می شوند و فقط پس از آن آنها را در یک تابه می ریزند.
زمان بخارپز بسته به طول و ضخامت محصول و همچنین دستور تهیه ظرفی که آماده می شود تنظیم می شود.
دستور العمل های رشته فرنگی برنج:
- بستنی سرخ شده … یک بسته بستنی سفید (200 گرم) کمی گرم می شود ، توپ های یکسان تشکیل می شود ، که به یخ منجمد می شوند. سفیده ها (2 عدد) را بدون افزودن نمک به کف تبدیل کنید. پودر نارگیل شیرین در یک کاسه ریخته می شود و نشاسته سیب زمینی به کاسه دیگر اضافه می شود. هر توپ بستنی را در نشاسته آغشته کرده ، ابتدا در پروتئین و سپس در بشقابی با پوسته نارگیل آغشته کنید. روغن آفتابگردان تصفیه شده را در یک ماهیتابه یا ماهیتابه ریخته و به جوش می آورید. در حالی که گرم می شود ، رشته فرنگی برنج خانگی بخار پز می شود ، درست مانند یک سالاد ، که در ساخت آن از پودر قند استفاده می شد. رشته فرنگی های بخارپز را مستقیماً روی قاشق شکاف دار در چربی عمیق فرو کنید ، سپس روی حوله کاغذی بمالید تا چربی اضافی برداشته شود. به زیبایی روی یک بشقاب قرار داده شده ، با پودر قند پاشیده شده و با انواع توت های یخ زده در لبه ها تزئین شده است. به مدت 3-5 ثانیه ، بستنی را در چربی عمیق فرو می کنند و به سرعت با یک حوله کاغذی پاک می شود و روی بالش رشته فرنگی قرار می گیرد. ظاهر غذا بسیار چشمگیر است ، اما طعم آن خاص است. برای درک کامل آن ، آنها همزمان یک بستنی ذوب شده و چندین رشته فرنگی را در دهان قرار دادند.
- رشته فرنگی برنج با مرغ … آشپزی به اندازه کافی آسان است. 200-250 گرم فیله مرغ را به قسمت تقسیم کرده و در تابه ای سرخ کرده ، کمی با روغن آفتابگردان تصفیه شده چرب کرده تا قهوه ای طلایی شود. به طور جداگانه ، 150 گرم رشته فرنگی برنج بخارپز می شود. هویج ، خرد شده روی یک رنده درشت ، فلفل دلمه ای ، خرد شده به نوار (ترجیحا قرمز یا نارنجی) ، یک خیار تازه کوچک - در نوارهای نازک ، به نوبه خود با حرارت زیاد سرخ می شود. همه سبزیجات را با مرغ و رشته فرنگی ترکیب کنید ، 5-7 قاشق غذاخوری بریزید. ل سس سویا ، فلفل ، نمک ، در صورت لزوم ، روی حرارت کم سرخ کنید ، به طور مداوم هم بزنید ، به مدت 5-7 دقیقه. قبل از سرو با پیاز سبز خرد شده بپاشید.
- رشته فرنگی برنج با سبزیجات … همه سبزیجات - کدو سبز ، هویج ، ساقه تره - به برش های نازک بریده می شوند. در یک ماهیتابه با مقدار کمی آب و روغن آفتابگردان ، ابتدا تره فرنگی را بخورید - 3 دقیقه ، سپس بقیه سبزیجات را بریزید ، آماده کنید. با مخلوط کن خرد کنید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. ل سس سویا ، 3 حبه سیر خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری را هم بزنید. نمک و همین مقدار نشاسته ذرت. به طور جداگانه ، 100 گرم رشته فرنگی برنج بخارپز می شود - نازک نیست ، بدون آبکشی با آب سرد ، به سبزیجات ارسال می شود. به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم گرم کنید ، هم بزنید. روی بشقاب ها بگذارید و هر قسمت را با گیاهان خرد شده بپاشید و روی سس سویا بریزید.
- رشته فرنگی برنج با میگو … میگو ، 300 گرم ، از پوسته جدا شده و مری برداشته می شود. 400 گرم رشته فرنگی برنج ، پهن و آب جوش را به مدت 10 دقیقه بریزید و در این زمان آنها مشغول میگو هستند. در کره تفت می دهیم تا ترد شود. این کار 8-9 دقیقه طول می کشد.رشته فرنگی را در آبکش انداخته و سپس به همراه میگوها روی بشقاب ها می ریزند. سس را مخلوط کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل آب ، 2 قاشق چایخوری شکر و آب لیمو ، 1 قاشق چایخوری. ریشه زنجبیل تازه رنده شده و 3 قاشق غذاخوری. ل سس سویا. میگو را آب دهید یا آن را جداگانه سرو کنید.
- رشته فرنگی برنج با غذاهای دریایی … رشته فرنگی ، 250 گرم ، 3 دقیقه بجوشانید ، صدف ، 850 گرم ، - 5 دقیقه ، و اختاپوس های کوچک ، 2-3 عدد ، - 7 دقیقه. برای خوش طعم و لطیف شدن بندپایان ، ابتدا آنها را سه بار در آب جوش غوطه ور می کنند و سپس پخته می شوند تا نرم شوند. 3 حبه سیر فشرده می شود ، در کره یا روغن سرخ می شود ، 60 گرم کاری را به شکل خمیر پخش می کند و بعد از 40 ثانیه دیگر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. ل شکر ، 2 قاشق غذاخوری ل آب پرتقال و سس ماهی ، 2 لیوان شیر نارگیل و یک لیوان ، 110 میلی لیتر ، شراب سفید بریزید. مدام هم بزنید و بجوشانید و بلافاصله ظرف را از روی حرارت بردارید. هشت پا را به زیبایی روی بشقاب ها پهن کنید ، به 2-3 قسمت بریزید ، ماکارونی آب پز کنید و صدف را در بالا باز کنید. با سس بپاشید.
- سالاد رشته فرنگی برنج … فلفل چیلی را خرد کنید ، پس از برداشتن دانه ها ، 1 حبه سیر را به همان روش خرد کنید ، با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ریشه زنجبیل رنده شده همه مخلوط شده و با آب نصف آهک چاشنی می شوند. سبزیجات تازه ، هویج و خیار ، به صورت نوار برش دهید. ماریناد را با ترکیب نصف قاشق غذاخوری شکر نیشکر با 150 میلی لیتر آب جوشیده سرد آماده کنید ، 1 ، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل سرکه برنج. هویج ها را حدود 40 دقیقه ترش کنید. رشته فرنگی برنج ، 50 گرم ، از قبل آماده شده است ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، در یک کاسه سالاد گذاشته می شود و آب را روی صفحات کوه یخ تخلیه می کند. هویج را بریزید و با خیار مخلوط کنید ، در سس بریزید ، پیاز سبز خرد شده را بپاشید. اگر طعم کافی نیست ، 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل ماهی یا سس سویا ، که بیشتر برای اروپایی ها آشنا است.
هنگام تهیه غذاهای نودل برنج نازک ، اروپایی ها "گره" را به 2 و گاهی 3 قسمت تقسیم می کنند. اما ژاپنی ها یا چینی ها هنگام بسته بندی محصول به این روش ، دقیقاً روی یک قسمت حساب می کنند. معمولاً وزن چنین محصولی 50-75 گرم است.
حقایقی جالب در مورد رشته فرنگی برنج
در ژاپن ، تولید محصول در قرن 17 تسلط یافت. هر سامورایی نه تنها نودل ، بلکه مجموعه ای برای غذا - یک فنجان برای دم کردن و چوب های مخصوص با خود حمل می کرد.
طولانی ترین رشته فرنگی برنج توسط سرآشپزها در شهر ژنگژو چین در کارخانه ماکارونی ساخته شد. در گره 100 گرمی ، 113 رشته فرنگی کوچک وجود داشت که طول هر یک از آنها بیش از 42 متر بود.
انواع مختلفی از رشته فرنگی برنج وجود دارد:
- Mingxian - نازک ترین ، ساخته شده از خمیر برنج شور ؛
- Gotyao - مطابق دستور کلاسیک ، نوارهایی تا 3 میلی متر ساخته شده است.
- شهفن - طعم گوتیاو دارد ، اما نوارها گسترده هستند.
- لیفنگ - رشته فرنگی ضخیم شفاف ساخته شده با افزودن نشاسته ، به شکل گرد.
ورمیشل آشنا به مصرف کننده اروپایی ارائه می شود.
نحوه پخت رشته فرنگی برنج - ویدیو را تماشا کنید:
هنگام خرید رشته فرنگی برنج ، به بافت آن توجه کنید. یک محصول با کیفیت مات یا شفاف ، مانند سنگ مرمر ، یکنواخت در رنگ ، نخ ها به راحتی از یکدیگر جدا می شوند. در سوپر مارکت های پیشخوان اغلب می توانید مارک های "Vifon" و "BinBong" را پیدا کنید. این محصولات فوری هیچ ربطی به رشته فرنگی برنج ندارند. اگر می خواهید از طعم واقعی لذت ببرید ، "SenSoy" یا "Rollton" را بخرید. عمر مفید تا 2 سال است.
