گیاه scorzonera کمی شناخته شده ، میزان کالری و ترکیب آن. خواص مفید اصلی ، آیا موارد منع مصرف وجود دارد. انواع دستور العمل ها برای تهیه محصولات ریشه ای و ویژگی های کشت. محصولات بدست آمده از فرآوری ریشه اسکورزونرا نیز حاوی ترکیبات ارزشمندی هستند و می توانند برای غذا و اهداف دارویی مورد استفاده قرار گیرند.
خواص مفید اسکورزونرا
غذاهای ریشه اسکورزونرا را می توان با خیال راحت به رژیم درمانی بیماران بزرگسال وارد کرد - این محصول کم کالری غشای مخاطی دستگاه گوارش را تحریک نمی کند ، ترشح آب گوارش را تحریک نمی کند ، استرس مکانیکی و شیمیایی را افزایش نمی دهد. روی لوزالمعده ، معده و کیسه صفرا.
فواید اسکورزونرا به شرح زیر است:
- این یک اثر آرام بخش بر سیستم عصبی مرکزی دارد ، آرام می شود ، بی خوابی را برطرف می کند.
- سطح قند را در بدن عادی می کند ، برای معرفی رژیم غذایی بیماران دیابتی توصیه می شود.
- عملکرد قلب را تحریک می کند ، ضربان قلب را تثبیت می کند.
- عملکرد سیستم ادراری و کیسه صفرا را بهبود می بخشد ، سنگ ها را از مجاری ادراری و صفرا حل کرده و حذف می کند.
- دارای اثر آنتی اکسیدانی است ، رادیونوکلئیدها را از بدن خارج می کند.
- کبد را به دلیل مقدار بالای منگنز در ترکیب پاکسازی می کند ، تبدیل کلسترول را تسریع می کند.
- دارای اثر بیهوشی طبیعی ، اسپاسم روده را برطرف می کند.
- قدرت را در مردان تقویت می کند ، میل جنسی را تحریک می کند.
- از بین رفتن بافت غضروفی به دلیل محتوای بالای کلسیم جلوگیری می کند ، توصیه می شود از آن برای آرتروز و نقرس استفاده کنید.
توصیه می شود Scorzonera در رژیم غذایی برای کم خونی ، سیروز کبدی ، بیماری های انکولوژیکی ، بیماری های دستگاه گوارش ، کم خونی و تصلب شرایین گنجانده شود. مصرف مکرر ریشه بز اسپانیایی به رهایی از اعتیاد به الکل کمک می کند.
مضرات و موارد منع مصرف اسکورزونرا
به منظور ورود دائمی اسکورزونرا به منوی روزانه ، یک منع مصرف وجود دارد - عدم تحمل فردی. این نادر است ، اما هنوز هم اتفاق می افتد. اما این بدان معنا نیست که می توان آن را به طور نامحدود به رژیم غذایی وارد کرد.
در کودکان خردسال ، معده و روده برای محصول جدید آماده نیستند و خواص تحریک کننده اسکورزونرا می تواند سوء هاضمه - اسهال - را تحریک کند.
ارزش ریسک در دوران بارداری را ندارد. در این زمان ، ایمنی بدن کاهش می یابد و هنگام استفاده از یک محصول جدید ، اغلب واکنش های آلرژیک ایجاد می شود.
برای تعیین اینکه آیا می توان اسکورزونرا را به رژیم غذایی کودک وارد کرد ، برای اولین بار به صورت پوره سیب زمینی ، کمی - 1-2 قاشق غذاخوری داده می شود. آنها به مدت یک روز مشاهده می کنند که آیا علائم نامطلوب ظاهر شده است: بثورات ، قرمزی پوست ، گلودرد ، گرفتگی یا اختلالات روده. اگر چیزی بوجود نیامده است ، می توانید با خیال راحت از محصول جدید در منوی کودکان استفاده کنید.
تظاهرات آلرژیک خطرناک - ادم Quincke یا شوک آنافیلاکتیک - پس از خوردن ریشه شیرین مشاهده نشد.
دستور العمل های Scorzonera
آشپزها خوشحال می شوند که هویج سیاه را در دستور غذاهای مختلف قرار دهند - آنها را می توان در خورشت ، سرخ کرد ، آب پز ، خام به سالاد اضافه کرد. سس گوشت با ریشه شیرین در بین مشتریان رستوران محبوب است.
دستور العمل های Scorzonera:
- سالاد سبزیجات … اسکورزونرا شسته شده به مدت 10 دقیقه در محلول سرکه با آب 1/1 نگه داشته می شود. سپس پوست از ریشه برداشته شده و در آب سرد شسته می شود. هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید ، روی یک رنده خوب بمالید. همه مواد به مقدار مساوی ، ترکیب ، مخلوط می شوند.تقریباً نصف یک دایکون کوچک را به برش بریزید ، مغز گردو را خرد کرده و به مخلوط نیز اضافه کنید. یک ماده دیگر - برگ کرفس - با دست پاره شده و به سالاد نیز اضافه می شود. پانسمان - روغن زیتون و آب لیمو.
- سالاد پنیر … لیست مواد تشکیل دهنده کاملاً حجیم است: پنیر فتا - 60 گرم ، ریشه های پوست scorzonera - 200 گرم ، برگ کاهو - 10 قطعه ، پیاز - 1 قطعه ، نصف دسته سبزیجات هر کدام - شوید و جعفری ، نصف هویج متوسط ، لیمو. سبزیجات ریز خرد می شوند - بهتر است سبزیجات ریشه ای را رنده کنید ، پیاز را به حلقه بریزید ، پنیر را به قطعات کوچک خرد کنید ، سبزیجات را با دستان خود پاره کنید. همه چیز را مخلوط کنید - نیازی به نمک نیست ، پنیر فتا به اندازه کافی شور است ، آب لیمو اضافه می شود. علاوه بر این ، می توانید از هر نوع سس استفاده کنید: خامه ترش ، خردل ، سس سویا یا روغن گیاهی.
- پوره … سبزیجات ریشه ای شسته می شوند ، در یک پوست جوشانده می شوند تا نرم شوند و منتظر می مانیم تا کمی خنک شوند. سپس پوست آن برداشته می شود و ریشه ها با کمی کره کوبیده می شوند. نمک به میزان لازم - بسیاری از مردم طعم شیرین را دوست دارند و نیازی به افزودنی اضافی نیست.
- اسکورزونرا سرخ شده … 2 ، 5 ساعت 2-3 ریشه شیرین را در یک پوست در آب سرد خیس کنید ، در غیر این صورت گوشت سفید ظریف مایل به آبی می شود. کیفیت تغذیه تحت تأثیر قرار نمی گیرد ، اما ظرف ناخوشایند به نظر می رسد. سپس ریشه ها تمیز می شوند ، در آب نمک جوش غوطه ور می شوند ، نمک زده و اسیدی می شوند. برای 1.5 لیتر آب کافی است 1 قاشق غذاخوری سرکه یا دو برابر آب لیمو اضافه کنید. به محض اینکه پالپ حالت ارتجاعی پیدا کرد ، آب تخلیه می شود ، ریشه ها بریده می شوند ، هر قطعه در آرد سوخاری حلقه شده و در یک تابه در روغن آفتابگردان جوشانده قرار می گیرد. بعد از قهوه ای طلایی بردارید. هنگام سرو ، توصیه می شود که گیاهان را بپاشید.
- بیتلت ها … مقدار مساوی خمیر مرغ ، فیله ماهی و ریشه اسکورزونرا را که در آب سرد خیس کرده اید مخلوط کنید. همه مواد در قسمتهای مساوی مصرف می شوند. نیازی به تعجب در انتخاب غیر معمول محصولات نیست - مخلوط مرغ و ماهی ، ریشه شیرین همه سلیقه ها را برابر می کند. کمی نمک ، فلفل ، کره به گوشت چرخ کرده اضافه کرده و کوفته ها شکل می گیرد. بخارپز شده تا پخته شود.
- پوره سوپ … ریشه ها ، پوست کنده و خیس خورده در سرکه ، جوشانده می شوند تا در آب مرغ نرم شوند ، سپس آنها را بیرون می آوریم و خرد می کنیم ، با مخلوط کن قطع می کنیم و خامه ترش و زرده تخم مرغ خام را اضافه می کنیم. سپس مواد خرد شده را در آب جوش غوطه ور کرده ، بلافاصله خاموش کرده و دوباره می زنند تا یک ساختار سوپ همگن به دست آید. قبل از سرو ، یک تکه کره به هر بشقاب اضافه کنید.
- پیش غذا تند … Scorzonera - 1 کیلوگرم ، سیر - 1 سر متوسط ، روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری ، ادویه به مزه - فلفل دلمه ای سیاه و سیاه ، نمک ، زیره. می توانید از فلفل در غلاف استفاده کنید. سیر را پوست بگیرید ، آن را با فلفل سیاه یا با فلفل سبز آسیاب شده در غلاف خرد کنید ، دانه های بادام زمینی را اضافه کنید. ریشه در آب سرد خیس می شود ، پوست گرفته ، به صورت دایره بریده می شود. همه چیز را در یک قابلمه یا ماهی تابه عمیق قرار دهید ، با پاپریکا بپاشید و 10 دقیقه در آن دم کنید. غذاهای تند را می توان با مخلوط کن رنده کرد ، با روغن زیتون یا سس خردل چاشنی زد. این یک افزودنی عالی برای هر نوع گوشت است.
برگ های Scorzonera به اندازه ریشه قابل خوردن هستند ، می توان آنها را به سالاد اضافه کرد یا غذاهای جداگانه ای از آنها تهیه کرد ، با پیاز و سایر گیاهان باغی مخلوط کرد.
حقایق جالب در مورد scorzonera
در یونان باستان و روم باستان ، هویج اسپانیایی برای پخت و پز استفاده نمی شد ، اما برای اهداف دارویی محبوب بود. اما لویی چهاردهم - پادشاه خورشید - از خوردن این سبزی ریشه خودداری کرد. لا کوینتینی ، باغبان دربار ، اسکورزونرا را بهترین میوه باغهای سلطنتی نامید.
جالب اینجاست که فقرا در فرانسه نیز اجازه رشد این ریشه ها را داشتند و آنها بدون محدودیت از این مجوز استفاده کردند. مردم ریشه را "مارچوبه برای فقرا" می نامیدند - هزینه آن بسیار کمتر از سفید بود.
در حال حاضر scorzonera به عنوان یک محصول باغی در جنوب غربی آسیا ، در کشورهای جنوب اروپا ، در هلند مدرن رشد می کند. به خصوص در ایتالیا محبوب است - مربا و کنسروها از هویج سیاه تهیه می شوند و ادویه های تند به عنوان سس بستنی استفاده می شود.
به عنوان محصول باغی ، این گیاه بسیار انتخابی است. برای به دست آوردن یک ریشه بزرگ آبدار ، دانه ها باید در عمق مناسب - بیش از نیم متر کاشته شوند. الزاماتی برای انتخاب خاک وجود دارد - یک لایه زراعی عمیق و معرفی مقدار زیادی از مواد آلی. بهتر است ریشه "دمدمی مزاج" را بعد از شب بکارید - در این مورد ، تقریباً همه دانه ها از تخم بیرون می آیند.
ذخیره سازی مشکل است. ابتدا باید ریشه را بیرون بیاورید - این باید با دقت انجام شود. ارزش آسیب رساندن به پالپ ظریف را دارد و پس از 2-3 روز هویج سیاه شروع به پوسیدگی می کند. لازم است تا قسمت های بالای ریشه را برش دهید. سپس ریشه ها کاملاً خشک می شوند و به صورت قطره ای اضافه می شوند - ظروف با ماسه کلسین تمیز باید از قبل آماده شوند. شن و ماسه مرطوب شده ، اسکورزونرا به صورت عمودی تنظیم شده است. در این شکل ، او باید تمام زمستان را بگذراند. برای پخت و پز ، حتی پس از شروع گرما می توان از آن استفاده کرد.
از برگها تازه استفاده می شود. آنها همچنین می توانند به عنوان غذا برای کرم های ابریشم استفاده شوند.
نحوه پختن اسکورزونرا - ویدیو را تماشا کنید:
حیف است که تنوع غول پیکر ریشه سیاه از روسیه ، که در حال حاضر در اروپا محبوب ترین است ، و پرورش دهندگان در سال 1898 روی آن کار کردند ، به ثبت دولتی باغ و باغ گیاهان فدراسیون روسیه نرسید. با بازگشت فرهنگ به خانه ، می توان وظایف بسیار مهمی را حل کرد - بهبود رژیم غذایی ناچیز افراد مبتلا به دیابت و بیماران در بیمارستان هایی که از عمل جراحی شدید بهبود می یابند. فواید اسکورزونرا برای کم خونی به صورت تجربی در چندین نسل از بیماران ثابت شده است.