یکی از نمادهای اصلی تولد مسیح کوتیا است. گزینه های زیادی برای تهیه آن وجود دارد. ما پیشنهاد می کنیم اساسی ترین ها را در نظر بگیریم و همچنین ظرافت ها و اسرار این ظرف آیینی را بیاموزیم.
محتوای دستور غذا:
- اساس کوتیا
- چگونه گندم را از کاه جدا کنیم؟
- اجزای اضافی
- چگونه می توان uzvar را برای کوتیا طبخ کرد؟
- پانسمان سنتی
- رازهای آشپزی
- کوتیای سنتی گندم کریسمس
- کیسه های برنج (یادبود)
- کوتیا "قزاق" از غلات ارزن
- دستور العمل های ویدئویی
کوتیا یک غذای ضروری در روزهای کریسمس ، و همچنین در روزه بزرگ عید و در روزهای بزرگداشت مردگان است. این فرنی تشریفاتی نام های زیادی دارد: eve، kolivo، sooty، sate. کوتیا به عنوان یک غذای یادبود ، در آستانه سال نو قدیم ، در شب کریسمس و در روز عیسی سرو می شود. همچنین در سایر تعطیلات ارتدوکس دم می شود. به طور معمول ، کوتیا را می توان به چندین گزینه تقسیم کرد:
- یک فرنی غنی و بدون چربی با مواد مختلف مختلف. آنها آن را در شب کریسمس می پزند.
- کوتیا سخاوتمند یک غذای سریع با شیر ، خامه و کره است. قبل از سال نو سرو می شود.
- کوتیای گرسنه از پایه دانه و شیرین کننده تشکیل شده است. آنها آن را برای تعمید می پزند.
اساس کوتیا
می توانید کوتیا را از غلات و غلات مختلف بپزید. از دانه های گندم که قبلاً در ملات با حجم کمی آب کوبیده شده و از کاه جدا می شود ، درست تلقی می شود. با این حال ، در مناطق مختلف از جو ، جو ، برنج ، جو دوسر و گندم سیاه استفاده می کنند. غلات به مدت طولانی ، گاهی اوقات حدود 3 روز در فر خفه می شوند. در شرایط مدرن ، همه نمی توانند به سنت پایبند باشند ، بنابراین از اجاق یا اجاق معمولی استفاده می کنند. برای سرعت بخشیدن به روند پخت ، غلات از قبل خیس می شوند ، زیرا باید نرم و خوب جوشانده شود.
چگونه گندم را از کاه جدا کنیم؟
آزادسازی دانه گندم از پوسته را می توان به 2 روش انجام داد. ابتدا - گندم را در یک تابه سرخ کنید ، آن را در یک پارچه بریده یا دستکش قرار دهید و آن را بکوبید ، سپس آن را مرتب کرده و از پوسته خارج کنید. دوم - گندم را با ملایم چوبی در ملات خرد کرده و آب اضافه کنید. سپس تمیز کنید ، الک کرده و آبکشی کنید.
اجزای اضافی
میوه های خشک خرد شده یا جوشانده ، میوه ها و انواع توت ها ، مربا ، کمپوت ، اوزوار ، آجیل ، دانه های خشخاش ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات در کوتیا قرار می گیرند. گاهی اوقات آب نبات ، میوه های آب نبات ، آب نبات و مارمالاد به آن اضافه می شود ، اما این فاصله ای از سنت است.
چگونه می توان uzvar را برای کوتیا طبخ کرد؟
بیشتر اوقات ، کوتیا با uzvar پر می شود. برای تهیه آن به 200 گرم زردآلو خشک ، سیب ، گلابی ، آلو ، گیلاس و کشمش نیاز دارید. اجزاء را بشویید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. آب و به جوش بیاورید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. با خنک کردن uzvar در دمای گرم ، اصرار کنید. مایع را از طریق الک بریزید و عسل را داخل آن بریزید. هم بزنید تا حل شود. میوه های خشک شده به شکل خاص خود مصرف می شوند. هنگام استفاده از uzvar برای فرنی تشریفاتی ، باید شکر و عسل کمتری در کوتیا بریزید.
پانسمان سنتی
در شب کریسمس ، شیر از دانه های خشخاش یا بادام ، فندق ، یونانی یا مخلوطی از آجیل به غرفه بدون چربی سرو می شود. برای تهیه شیر خشخاش ، باید دانه های خشخاش را در هاون خرد کرده و بخارپز کنید ، می توانید چندین بار آن را از طریق چرخ گوشت بچرخانید تا مایع سفید رنگی آزاد شود. شیر آجیل به همین روش پخته می شود: آجیل ها را با آب جوش می ریزند ، در ملات خرد می کنند یا با چرخ گوشت خرد می کنند تا مایع سفید رنگ آزاد شود.
فرنی متوسط با شیر ، کره ، خامه چاشنی می شود. پانسمان سنتی فرنی عسل یا پارچه مایع است. برای تهیه دومی ، عسل در آب جوش گرم حل می شود.در صورت تمایل ، کوتیا همچنین با مربا ، شربت شکر یا آب رقیق شده ریخته می شود.
رازهای آشپزی
- طبق تقویم ارتدوکس ، کریسمس در 6 ژانویه فرا می رسد ، بنابراین کوتیا باید در آستانه این روز طبخ شود. باید تا 5 صبح ، قبل از طلوع آفتاب ، زمان پخت فرنی تشریفاتی را داشته باشید.
- آشپزی kutyu در خانه باید آرام و آرام باشد. آنها از گندم انتخاب شده ، آب چشمه و لباس تمیز استفاده می کنند.
- کوتیای درست شامل 3 جزء است: پایه ، پانسمان و مواد افزودنی.
- برای جلوگیری از سوختن غلات ، از وسایل آشپزی با کف ضخیم و ترجیحاً چدن استفاده کنید.
- با ترکیب همه اجزاء ، آنها باید به مدت 10 دقیقه گرم شوند ، بهتر از همه در گلدان های سفالی.
- کوتیای غلیظ را با آب سرد جوشانده ، جوشانده غلات یا ازوار رقیق کنید.
- کشمش موجود در فرنی متورم شده و طعم خود را از دست می دهد ، بنابراین هنگام خوردن کوتیا آن را اضافه کنید.
- به مدت طولانی فرنی را ذخیره نکنید ، زیرا عسل دارای خاصیت تخمیر است. بنابراین ، قرار دادن میوه های تازه توصیه نمی شود. بهتر است قبل از سرو غذا ، عسل را به ظرف اضافه کنید.
- بقایای کوتیا را دور نریزید. او می تواند مردگان را در وعده غذایی بعدی به یاد آورد.
- معمولاً فرنی تشریفاتی در مراسم صبح تقدیس می شود. اما با فراموش کردن این کار ، آن را با آب مقدس در خانه بپاشید. اگر نه ، دعا کنید و خدا به شما گوش می دهد.
کوتیای سنتی گندم کریسمس
امروزه ، بسیاری از زنان خانه دار کوتیای کریسمس نمی پزند ، و برخی حتی نمی دانند این چیست. ما سنت های قدیمی نیاکان خود را احیا می کنیم و در شب کریسمس مرموزترین و شگفت انگیزترین غذا را برای اقوام خود می پزیم.
- محتوای کالری در 100 گرم - 232 کیلو کالری.
- خدمات در هر ظرف - 4-6
- زمان پخت-3-3 ، 5 ساعت (از جمله 2 ، 5-3 ساعت برای بخارپز خشخاش)
عناصر:
- گندم - 2 قاشق غذاخوری.
- آب - 4 قاشق غذاخوری
- خشخاش - 200 گرم
- کشمش - 150 گرم
- گردو - 200 گرم
- عسل - 3 قاشق غذاخوری
- شکر به مزه
- زردآلو خشک ، انجیر خشک ، آلو - به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- گندم را در قابلمه پخت قرار دهید ، روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید تا نرم و نرم شود. در صورت لزوم ، آب جوش اضافه کنید. فرنی باید خرد شود.
- برای تهیه دانه های خشخاش ، آن را به مدت 2-3 ساعت در آب جوش بخار دهید. آب را تخلیه کرده و خشخاش را در ظروف سفالی (ماکیترا) یا آسیاب دستی قهوه خرد کنید تا شیر سفید خشخاش آزاد شود. برای اینکه کوکنار سریعتر آسیاب شود ، آن را با کمی شکر ورز دهید.
- عسل را در خشخاش کوبیده بریزید ، شکر ، آجیل خرد شده ، کشمش را اضافه کنید و همه چیز را با آب ، یا بهتر از اوزوار میوه خشک پر کنید. 5 دقیقه خیس کرده و با فرنی آب پز مزه دار کنید.
برنج کوتیا (یادبود)
کوتیا یا کولیو یک غذای یادبود ارتدوکس است که نمادی از ایمان زنده ها در پادشاهی آسمان ، زندگی ابدی و رستاخیز است. کوتیای برنج برای بزرگداشت پخته می شود ، اما می توان آن را برای شب کریسمس و سایر تعطیلات ارتدکس نیز پخت. امروزه بسیار محبوب است.
عناصر:
- برنج - 1 قاشق غذاخوری
- آب آشامیدنی - 2 قاشق غذاخوری.
- نمک - یک خرج کردن
- کشمش - 150 گرم
- عسل - 2 قاشق غذاخوری
- ژله میوه - 100 گرم
پخت مرحله به مرحله:
- برنج را زیر چندین آب بشویید تا نشاسته از بین برود. سپس خرد می شود.
- آن را با آب پر کنید ، درب آن را محکم ببندید و روی گاز بگذارید. غلات را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد ، بعد از 6 دقیقه روی متوسط و دوباره 3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
- سپس غلات را به مدت 12 دقیقه زیر درب قرار دهید. برنج باید نرم و خرد شود.
- کشمش را از قبل با آب جوش بریزید و بگذارید 10 دقیقه متورم شود. سپس آن را روی الک بریزید تا آب آن تخلیه شود.
- مارمالاد را به قطعات 1 سانتی متری برش دهید.
-
کشمش ، مارمالاد و عسل را به برنج تمام شده اضافه کنید. هم بزنید و سرو کنید.
توجه: برنج را می توان بخارپز یا شیر پخت. با این حال ، باید به خاطر داشت که غلات موجود در شیر ممکن است به خوبی جوش نیایند. هنگام تهیه کوتیای سخاوتمند ، از مخلوط آب و شیر استفاده می شود.
کوتیا "قزاق" از غلات ارزن
کوتیا کریسمس یکی از 12 غذای سنتی جشن کریسمس است. از غلات ارزن ، کشمش و شیر بادام کمتر خوشمزه نیست.
عناصر:
- غلات ارزن - 2 قاشق غذاخوری.
- شکر - 1 قاشق غذاخوری.
- کشمش کشمش - 1 قاشق غذاخوری
- دارچین آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری
- بادام - 1 قاشق غذاخوری
- عسل - 4 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- آب جوش را روی کشمش بریزید و بگذارید نیم ساعت بماند. آب را تخلیه کنید.
- ارزن تیره را زیر آب سرد بشویید ، آب را به نسبت 1: 2 بپوشانید و 10 دقیقه بپزید تا نیمه پخته شود. مایع اضافی را تخلیه کرده و دوباره با آب سرد ، اما با آب کمتر پر کنید. آن را روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. آب باید کاملاً تبخیر شود ، در حالی که فرنی نمی سوزد.
- شیر بادام درست کنید. بادام را در 3 قاشق غذاخوری خیس کنید. آب سرد به مدت 4 ساعت ابتدا می توانید آجیل ها را پوست بگیرید و روی آب جوش بریزید ، سپس شیر بژ می شود. اما این گزینه اختیاری است.
- آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شوند.
- شیر را در چند لایه پارچه پنیر بریزید و با عسل مخلوط کنید. آن را به مدت 5 روز در ظرف شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.
- کشمش ، شکر ، دارچین را به فرنی گندم آماده اضافه کرده و هم بزنید.
- قبل از سرو با شیر بادام بریزید.
دستور العمل های ویدئویی:
