جوانه سویا چیست؟ محتوای کالری محصول و اجزای مفید تشکیل دهنده آن. چگونه می توان دانه سویا را به تنهایی جوانه زد؟ کاربردهای آشپزی و ضررهای احتمالی به طور خلاصه ، می توانیم موارد زیر را بگوییم ، جوانه سویا یک محصول بسیار مفید است ، نه تنها سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند و یک عامل پیشگیرانه خوب برای توسعه برخی بیماری ها محسوب می شود ، بلکه در درمان بسیاری از بیماری ها نیز به طور فعال کمک می کند.
موارد منع مصرف و آسیب به جوانه سویا
با این حال ، با وجود تمام خواص مفید ، این محصولی است که میزان مصرف آن باید به دقت کنترل شود. بین فواید و مضرات جوانه سویا مرز بسیار نازکی وجود دارد ، بسیاری از ویژگی های مثبت آنها ، هنگامی که بیش از حد مصرف می شوند ، به منفی تبدیل می شوند. کافی است بگوییم که اگر با مصرف متوسط جوانه ، احتمال ابتلا به سرطان کاهش یابد ، با مصرف بیش از حد ، برعکس ، افزایش می یابد.
با این حال ، در اینجا باید تقصیر را نه فقط در جوانه سویا ، بلکه در این واقعیت جستجو کرد که امروزه برای کاهش هزینه تولید ، تولید کنندگان سهل انگار ، همانطور که می گویند ، سویا را به هر کجا که می روند ، تکان می دهند ، و اغلب ما در مورد میزان کم صحبت می کنیم. -کیفیت و / یا سویا اصلاح شده ژنتیکی. علاوه بر این ، محصولات کافی سویا در گیاهان گیاهخوار در قفسه ها وجود دارد - شیر ، پنیر و غیره. بنابراین ، اگر شروع به خوردن جوانه کنید ، اما محدودیت خود را در سایر غذاهای حاوی سویا متوقف نکنید ، به احتمال زیاد از حد مجاز فراتر رفته و بعید است که اثر سالم تری داشته باشید.
ویژگی های مصرف جوانه سویا:
| به مقدار کم مجاز است | ممنوع است |
| کودکان زیر 12 سال | با میگرن |
| مردان | با بیماریهای هورمونی |
| حامله | در صورت وجود زخم معده |
| شیردهی | برای بیماریهای لوزالمعده |
| مستعد اسهال است | با سنگ کلیه |
اگر رژیم گیاهخواری ندارید ، بیش از 4 بار در هفته جوانه سویا و در صورت گیاه خواری یک بار در روز مصرف کنید. در این مورد ، در مورد اخیر ، باید در نظر داشت که اگر صبح یک کوکتل با شیر سویا میل کرده اید یا یک ساندویچ با پنیر توفو سویا خورده اید ، بهتر است جوانه ها را نخورید.
به ویژه مهم است که از محدوده توصیه شده تجاوز نکنید:
- کودکان زیر 12 سال ، از آنجا که سویا بر زمینه هورمونی تأثیر می گذارد و فیتواستروژن موجود در آن می تواند تشکیل تعادل طبیعی هورمونی را مختل کند.
- مردان ، از آنجا که مصرف بیش از حد جوانه می تواند باعث کاهش میل جنسی شود و بر توانایی های باروری تأثیر منفی بگذارد.
- مستعد اسهال است ، مقدار بیش از حد فیبر در این مورد می تواند مدفوع شل را تحریک کند.
- باردار و شیرده - با وجود این واقعیت که این محصول می تواند تقریباً تمام ویتامین ها و مواد معدنی لازم را برای جنین تأمین کند ، هنجارهای استفاده از آن باید با متخصص زنان مورد بحث قرار گیرد.
گروهی از افراد وجود دارند که مصرف جوانه سویا برای آنها اصولاً توصیه نمی شود:
- مبتلایان به میگرن - با استعداد ابتلا به سردردهای شدید ، باید از رژیم غذایی سویا خودداری کرد ، زیرا مقدار زیادی ایزوفلاون می تواند تظاهرات بیماری را افزایش دهد.
- افرادی که دارای اختلالات هورمونی هستند - به یاد بیاورید که سویا بر زمینه هورمونی تأثیر می گذارد ، بنابراین ، در صورت بیماری تیروئید و سایر عدم تعادل هورمونی ، بهتر است از محصول خودداری کنید.
- بیماران مبتلا به بیماریهای دیگر - زخم معده ، سنگ کلیه و ناراحتی های لوزالمعده.
همچنین شایان ذکر است که با احتیاط باید سویا را به رژیم غذایی افراد مبتلا به آلرژی وارد کنید.
توجه داشته باشید! اگر از بیماری جدی از یک طبیعت یا دیگری رنج می برید ، که در بالا ذکر نشد ، توصیه می کنیم قبل از اینکه جوانه سویا را در رژیم غذایی خود قرار دهید با پزشک خود مشورت کنید.
چگونه جوانه سویا را جوانه بزنیم؟
ما خرید جوانه سویا آماده را توصیه نمی کنیم - این محصول نیاز به ذخیره سازی مناسب دارد و ماندگاری کوتاهی دارد و هنگام خرید محصول در فروشگاه ، هرگز نمی توانید از برآورده شدن شرایط مهم اطمینان حاصل کنید.
با این حال ، جوانه زدن سویا در خانه به هیچ وجه دشوار نیست:
- حلقه ها را بریزید و لوبیاها را آبکشی کنید.
- یک ظرف پلاستیکی با کف پهن بردارید و دانه های سویا را در یک ردیف قرار دهید تا دانه ها به طور مساوی جوانه بزنند.
- حبوبات را با آب دمای اتاق پر کنید و ظرف را به راحتی ببندید - دانه ها باید تنفس کنند.
- پس از 12 ساعت ، آب را تخلیه کنید ، با سویا بشویید ، کمی خشک کنید ، روی گاز مرطوب پخش کنید ، در چند لایه تا کنید و 12 ساعت دیگر بگذارید. دمای اتاق باید حدود 22 درجه باشد و نور مستقیم خورشید نباید روی دانه ها بیفتد - در صورت لزوم ، آنها را می توان با یک گاز کمی مرطوب در بالا پوشاند.
- پس از 12 ساعت ، اولین شاخه ها باید ظاهر شوند ، اگر می خواهید آنها را بیشتر رشد دهید ، باید لوبیاها را بشویید و دوباره تجزیه کنید. وقتی اندازه جوانه ها مناسب شماست (نباید آنها را بیش از 5 سانتی متر رشد دهید) ، آنها را دوباره آبکشی کنید ، خشک کنید و در یخچال بگذارید.
جوانه ها را در یخچال و ترجیحاً در ظرف محکم بسته نگهداری کنید.
توجه داشته باشید! شما می توانید سویا را فقط در فروشگاه های تخصصی مواد غذایی سالم خریداری کنید ، جایی که به دقت تحت نظارت است. هرگز از حبوباتی که برای کاشت برای جوانه زنی فروخته می شود استفاده نکنید ، زیرا به احتمال زیاد با محرک های رشد و آنتی بیوتیک ها پردازش می شوند.
دستور العمل های جوانه سویا
جوانه سویا یک محصول همه کاره است ؛ می توان آن را به سالاد ، سوپ و خورش های مختلف اضافه کرد - همه چیز به تخیل شما بستگی دارد.
مهم است بدانید که حتی هنگام افزودن جوانه به یک سالاد تازه ، لازم است حداقل 30 ثانیه در آب جوش بریزید ، خوردن آنها بدون عملیات حرارتی اولیه خطرناک است.
بیایید برخی از کاربردهای جالب در دستور العمل های جوانه سویا را بررسی کنیم:
- جوانه سویا تزئین می شود … جوانه ها (100 گرم) را بشویید و 10 دقیقه با آب جوش بپوشانید. جوانه ها را آبکش کرده و به کاسه سالاد منتقل کنید. سس سویا (3 قاشق غذاخوری) ، سرکه بالزامیک (1-2 قاشق غذاخوری) ، سیر رنده شده (2 حبه) ، فلفل سیاه و چیلی (هر کدام 0.5 قاشق چای خوری) را اضافه کنید. روغن نباتی (2 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه گرم کنید و به جوانه ها نیز اضافه کنید. تزئین را کاملاً هم بزنید ، بعد از نیم ساعت می توانید آن را بخورید.
- سالاد چوکا و مارماهی … جوانه ها (50 گرم) را به مدت یک دقیقه در آب جوش فرو کنید. فیله مارماهی (100 گرم) را به قطعات متوسط برش دهید و در یک تابه به مدت چند دقیقه از هر طرف سرخ کنید ، به یک بشقاب منتقل کنید تا خنک شود. در همین حین ، هویج ، خیار و فلفل دلمه ای را به نوارهای نازک (هر کدام 1 عدد) برش دهید. پانسمان را آماده کنید: آفتابگردان (40 میلی لیتر) و روغن کنجد (20 میلی لیتر) را مخلوط کنید ، سس سویا (10 میلی لیتر) ، شکر (5 گرم) ، دانه کنجد (5 گرم) ، کمی سرخ شده در تابه ، برش های نازک زنجبیل تازه را اضافه کنید (5 گرم) ، فلفل چیلی (1/4) و آب لیمو (از 1/4 میوه). برگهای کاهوی Iceberg (80 گرم) ، سالاد چوکا (80 گرم) ، جوانه سویا ، همه سبزیجات آماده شده را در یک بشقاب سرو قرار دهید. سس را روی سالاد بریزید ، هم بزنید و بلافاصله بخورید.
- سالاد کره ای … جوانه ها (500 گرم) را به مدت یک دقیقه در آب جوش قرار دهید ، سپس با آب سرد بشویید. کنجد را در تابه (2 قاشق غذاخوری) سرخ کنید. سپس پیازها را جداگانه سرخ کنید (1 قطعه) ، به نصف حلقه برش دهید. سس را آماده کنید: سس سویا (3 قاشق غذاخوری) ، سرکه بالزامیک (1 قاشق غذاخوری) ، سیر خرد شده (2 حبه) و فلفل سیاه را به مزه اضافه کنید. جعفری (1 دسته) و ریشه زنجبیل (2 سانتی متر) را ریز خرد کنید. جوانه ها ، پیازها ، گیاهان دارویی و سس را ترکیب کنید ، بریزید. بعد از 1 ، 5-2 ساعت سالاد بخورید.
- رشته فرنگی تخم مرغ با سبزیجات و جوانه … نودل تخم مرغ را طبق دستورالعمل بسته بندی بجوشانید. قارچ شیتاکه (40 گرم) ، فلفل دلمه ای (80 گرم) ، کدو سبز (60 گرم) ، هویج (80 گرم) ، پیاز قرمز (30 گرم) را به صورت نوارهای نازک خرد کنید. یک تابه ووک را به شدت گرم کنید و روغن آفتابگردان (30 میلی لیتر) را داخل آن بریزید ، ابتدا قارچ و هویج را اضافه کنید ، بعد از چند دقیقه پیاز ، سپس فلفل و کدو سبز. به یاد داشته باشید که مرتب هم بزنید! پس از چند دقیقه دیگر ، نخود سبز (30 گرم) ، جوانه سویا (40 گرم) ، زنجبیل (1 قاشق چایخوری) ، سیر خرد شده (1 حبه) ، روغن کنجد (20 میلی لیتر) ، سس سویا (30 میلی لیتر) ، دانه کنجد را اضافه کنید. (1 قاشق چایخوری) ، هم بزنید و یک دقیقه دیگر بپزید. بلافاصله با نودل داغ سرو کنید.
- مرغ با سس خامه ای شیرین … سینه مرغ (600 گرم) را به مکعب برش دهید ، از هر طرف به مدت 5 دقیقه در تابه سرخ کنید. مرغ را با هر آب گوشت یا آب (100 میلی لیتر) بریزید ، جوانه ها (250 گرم) را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. آناناس کنسرو شده (200 گرم) ، خامه (100 میلی لیتر) ، سس سویا (1 قاشق غذاخوری) و کاری (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید ، 3 دقیقه دیگر بپزید. با غذای جانبی مورد علاقه خود سرو کنید.
همانطور که مشاهده می کنید ، با چنین محصول ساده ای مانند جوانه سویا ، می توانید غذاهای بسیار معتدل و تصفیه شده را بپزید ، به این معنی که هرکس می تواند بهترین دستور العمل را برای خود انتخاب کند ، و این محصول نه تنها برای بدن مفید است ، بلکه از لذت بردن نیز لذت می برد. مزه
حقایق جالب در مورد سویا
علیرغم این واقعیت که دانه های سویا قدیمی ترین فرهنگ محسوب می شوند و ذکر آن در اولین ادبیات چینی یافت می شود ، که مربوط به قرن چهارم قبل از میلاد است ، در اروپا اولین بار در سال 1873 در نمایشگاه محصولات کشاورزی ارائه شد. در روسیه ، سویا به طور کلی در آغاز قرن 20 مورد آزمایش قرار گرفت ، هنگامی که در طول جنگ روسیه و ژاپن ، فرماندهی تزاری با مشکل تامین غذای سنتی به منطقه شرق دور روبرو شد.
در قدیمی ترین رساله دومین امپراتور چین شن -نون ، می توانید دستورالعمل هایی را برای تهیه محصولات مختلف از سویا - شیر ، پنیر ، کره ، آرد و غیره پیدا کنید. جالب است که اصول اصلی کار با دانه های سویا که در کار ذکر شده است ، امروزه نیز مورد استفاده قرار می گیرد.
سویا تنها گیاهی است که دانشمندان درباره آن بحث برانگیزند. یکی از اردوگاه ها ادعا می کند که فرهنگ بسیار مفید است ، دومی نگرانی های زیادی را در مورد محصول ، عمدتا به دلیل توانایی آن در تأثیر بر هورمون ها بیان می کند. در روسیه ، برای مدت طولانی آنها نمی توانستند نامی برای دانه سویا بیاورند ، نام هایی مانند نخود فرنگی ، دانه های روغنی ، لوبیای هابرلند و غیره پیشنهاد شد ، اما در نهایت آنها با ترجمه انگلیسی از ژاپنی - سویا آشنا شدند. به
این یکی از معدود فرهنگ هایی است که به طور کامل برای اهداف خاصی استفاده می شود. یعنی سویا یک گیاه کاملا بدون زباله است.
مطمئناً در فروشگاه های مواد غذایی ، سالاد مارچوبه را می بینید ، جایی که مورد دوم به معنی تکه های بژ بلند است. بنابراین ، هیچ مارچوبه ای در این سالاد وجود ندارد ، فقط کف آن است که هنگام جوشاندن شیر سویا ایجاد می شود.
ویدیوی جوانه سویا را مشاهده کنید:
جوانه سویا یک محصول بحث برانگیز است. از یک سو ، حاوی بسیاری از ویتامین ها ، مواد معدنی ، آمینو اسیدها و سایر عناصر مورد نیاز بدن ما به صورت روزانه است. از طرف دیگر ، حاوی اجزایی است که بر زمینه هورمونی تأثیر می گذارد ، به همین دلیل خوردن جوانه و سایر محصولات سویا بدون تجاوز به هنجارهای توصیه شده بسیار مهم است ، در این صورت فقط از آنها سود خواهید برد.
