ماست چیست ، روش پخت. محتوای کالری یک شیر تخمیر شده طبق دستور العمل کلاسیک و ترکیب شیمیایی. خواص درمانی و موارد منع مصرف. دستور العمل های ظرف. کمی تاریخ و استفاده روزمره. در طول پاستوریزاسیون ، شیر تا 95 درجه سانتی گراد گرم می شود ، سپس تا 40 درجه سانتیگراد سرد می شود. فیلم خامه ای ایجاد شده روی سطح برداشته می شود ، خمیر ترش اضافه می شود و مخلوط دوباره گرم می شود ، این بار تا 50 درجه سانتی گراد. درب اجاق گاز بسته نیست - جریان مداوم هوا مورد نیاز است. مدت زمان گرمایش بسته به سلیقه ای که می خواهید به دست آورید از 12 تا 24 ساعت است. هرچه مدت زمان نگهداری این نوشیدنی بیشتر باشد ، اسیدیته آن بیشتر است.
با دانستن نحوه تهیه ماست ، می توانید خانواده خود را با یک محصول جدید خوشحال کنید. در این مورد ، مخلوطی از شیر گرفته یا بیوکفیر زنده ، "Actimel" یا "Lactoni" به عنوان یک فرهنگ اولیه استفاده می شود. شیر چربی تا اولین حباب ها گرم می شود ، اما آنها نمی گذارند بجوشد. سپس تا دمای 50 درجه سانتیگراد سرد می شود. بعید است که یک دماسنج مخصوص در خانه وجود داشته باشد - آنها یک انگشت را در مایع فرو می کنند.
خمیر مایه را به میزان 1 قاشق غذاخوری در لیوان اضافه کنید ، ظرف درپوش را با یک پتو بپیچید و 6-8 ساعت گرم بگذارید. ظروف را جابجا نکنید و هم نزنید ، در غیر این صورت آب پنیر لایه برداری می شود. اگر تابه شروع به سرد شدن کرد ، سعی می کنند آن را گرم کنند. برای انجام این کار ، با سشوار در هوای گرم دمیده ، ظرف بسته بندی شده را نزدیک اجاق گاز یا باتری قرار دهید. پس از 4-6 ساعت ، نوشیدنی سرد می شود و می توان آن را مصرف کرد. برای قسمت بعدی ماست ، کمی نوشیدنی آماده در خانه باقی می ماند - برای خمیر مایه.
محصول خانگی "صحیح" کشیده نمی شود ، دارای ساختار یکنواخت و طعم کمی شیرین است. اگر ساختار لزج است ، به این معنی است که از مواد اولیه بی کیفیت در تهیه ماست استفاده شده است یا رژیم دما حفظ نشده است.
ترکیب و میزان کالری ماست
برای محاسبه ارزش تغذیه ای یک نوشیدنی ، باید توجه داشته باشید که از چه مواد اولیه تهیه شده است. بر اساس GOST ، میزان کالری ماست ساخته شده در یک کارخانه کوچک ، 65-68 کیلو کالری در 100 گرم است ، که از آن:
- پروتئین - 4 گرم ؛
- چربی - 16 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 گرم.
از آنجا که ماتسون برای تهیه غذاهای زیادی استفاده می شود ، توصیه می شود بسته به حجم ، ارزش غذایی محصول را بدانید:
| اندازه گرفتن | وزن ، گرم | محتوای کالری ، کیلوکالری |
| 1 قاشق چایخوری | 5 | 3, 1 |
| 1 قاشق غذاخوری | 18 | 11, 3 |
| شیشه دیواری نازک | 200 | 126 |
| شیشه های روکش دار | 250 | 157, 5 |
ویتامین ها در 100 گرم:
- بتاکاروتن - 13.7 گرم ؛
- نیاسین (PP) - 0.1 گرم ؛
- ریبوفلاوین (B2) - 0.1 گرم ؛
- رتینول (A) - 0.0322 گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- کلسیم - 117.5 گرم ؛
- فسفر - 87.8 گرم ؛
- سدیم - 48 ، 9 گرم ؛
- منیزیم - 13.6 گرم ؛
- پتاسیم - 1.0 گرم.
از عناصر کمیاب ، آهن موجود است - 0.1 گرم در 100 گرم
ترکیب ماست حاوی اسیدهای آلی چرب و غیر چرب ، اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری ، پروتئین هایی است که به راحتی هضم می شوند. به لطف این مجموعه ، مواد مغذی نه تنها فعالیت آنزیمی را تحریک می کنند و به طور کامل جذب می شوند ، بلکه هضم را نیز بهبود می بخشد ، از فرآیندهای تخمیر جلوگیری می کند.
می توانید ماست را به عنوان افزودنی خوشمزه به رژیم غذایی و به عنوان رژیم غذایی برای کاهش وزن تهیه کنید. علیرغم ارزش غذایی نه چندان پایین ، این محصول فرآیندهای متابولیک را تسریع می کند و در حالی که به یک رژیم غذایی تکیه می کنید ، لایه چربی شکل نمی گیرد.
خواص مفید ماست
نوشیدن نوشیدنی دارای اثر درمانی است.
فواید ماست:
- سطح فشار خون را کاهش می دهد.
- عملکرد عصب بینایی را بهبود می بخشد ، دید گرگ و میش را بازیابی می کند و از دوربینی جلوگیری می کند.
- کلسترول مضر را که در دیواره عروق خونی رسوب کرده است ، حل می کند.
- دارای خاصیت ضد اسپاسم ، عروق خونی و نایژه ها را گشاد می کند.
- علائم دردناک را در هنگام سرماخوردگی تسکین می دهد ، مسمومیت را به سرعت از بین می برد.
- عملکرد مغز و سیستم عصبی مرکزی را تحریک می کند. حفظ را تسریع می کند و توانایی تمرکز را افزایش می دهد.
- تسریع در حذف سموم ، فلزات سنگین.
- سطح قند خون را عادی می کند.
- پس از رژیم های غیرمنطقی ، فرآیندهای متابولیک را بازیابی می کند ، با خستگی و کم خونی مبارزه می کند ، تولید هموگلوبین را تحریک می کند.
- از ایجاد آنژین صدری و پوکی استخوان جلوگیری می کند ، بافت استخوانی را تقویت می کند.
- عملکرد لوزالمعده را عادی می کند.
ماست برای کودکان خردسال و زنان باردار مفید است. در کودکان ، از راشیتیسم جلوگیری می کند و هنگام تکمیل رژیم زنان باردار ، به دلیل محتوای بالای ویتامین B در ترکیب و اسید فولیک ، تشکیل لوله عصبی جنین را عادی می کند.
می توانید از یک شیر تخمیر شده به عنوان یک داروی خارجی استفاده کنید. پانسمان با آن بازسازی پوست ، بهبود سوختگی و زخم های چرکی را تسریع می کند و به خلاص شدن از شر زخم های پس از آکنه (پس از آکنه) کمک می کند.
توصیه می شود این نوشیدنی را در رژیم غذایی ورزشکاران قرار دهید. دارای اثر آنابولیک ، به تقویت بافت ماهیچه ای کمک می کند ، به شکل گیری تسکین بدن مورد نظر کمک می کند.
موارد منع مصرف و آسیب به ماست
با عدم تحمل فردی و کمبود لاکتاز نمی توانید از این محصول استفاده کنید.
اگر سابقه ای از موارد زیر وجود داشته باشد ، ماست می تواند مضر باشد
- نارسایی کبدی یا کلیوی - این محصول به دلیل تسریع فرایندهای متابولیکی ، بار اضافی بر سیستم های آلی ایجاد می کند.
- گاستریت اسیدی ، پانکراتیت یا بیماری زخم معده - پس از نوشیدن نوشیدنی ، آنزیم های گوارشی بیشتری تولید می شود ، به ترتیب ، سنتز اسید کلریدریک افزایش می یابد.
- سنگ کلیه و بیماری سنگ کیسه صفرا - به دلیل عملکرد ادرارآور و کلرتیک ، حرکت سنگ ها ممکن است رخ دهد.
اما این بدان معنا نیست که نوشیدنی باید کاملاً رها شود. نیازی به استفاده بیش از حد نیست. چند قاشق نمی توانند علائم ناخوشایند را تحریک کنند.
دستور غذاها و نوشیدنی ها با ماست
هنگام انتخاب یک محصول شیر تخمیر شده در یک فروشگاه ، توصیه می شود توصیه های زیر را در نظر بگیرید. تاریخ انقضا و یکپارچگی بسته بندی بررسی می شود - نوشیدنی اغلب در کیسه های تتراپاک بسته بندی می شود. تکان دادن بسته ضروری است - محتویات باید تکان بخورد و مانند آب میوه یا کف سرریز نشود. طعم ماست خانگی بسیار ترش ، کمی تند ، تلخ سبک مجاز است. جای تعجب نیست. این نوشیدنی به ندرت به تنهایی مصرف می شود. این ماده به عنوان یک عنصر در غذاهای مختلف استفاده می شود.
دستور تهیه ماست برای غذاهای خوشمزه:
- سوپ … 1 لیتر ماتسون را با آب سرد جوشانده رقیق کنید - 1: 3. تخم مرغ را بزنید ، آن را اضافه کنید ، با 2 قاشق غذاخوری آرد گندم مخلوط کنید. ظرف را با محصول شیر تخمیر شده رقیق شده روی آتش بگذارید ، بجوشانید ، گاز را به حداقل برسانید. مخلوط آرد تخم مرغ را به آرامی در ماهیتابه فرو کنید و مرتباً هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود. سپس 80 گرم برنج از قبل پخته شده در آنجا آغشته می شود. 30 گرم قیمه ، پیاز خرد شده (سرخ نشده) ، جعفری و پیاز خرد شده ، یک قاشق چایخوری برگ نعناع پاره شده ، هر گونه ادویه جات ترشی جات. به محض اینکه همه چیز بجوشد ، آنها به سرعت از روی حرارت برداشته می شوند. قبل از ریختن آن در بشقاب ها ، بگذارید 5 دقیقه زیر درپوش بماند.
- سس کاماتس ماتسون … یک نوشیدنی غلیظ خانگی در پارچه پنبه ای تا شده در 5-6 لایه یا پارچه نخی قرار داده می شود ، به مدت 1 ، 5-2 ساعت تعلیق می شود. سرم جمع آوری شده و برای پخت یا ساخت لوازم آرایشی خانگی استفاده می شود. می توانید محصول فشرده را به تنهایی استفاده کنید ، به جای کره روی نان بمالید ، یا با شوید خرد شده یا سیر خرد شده مخلوط کنید تا طعم آن بیشتر شود. به هر حال ، سس سیر stkhor-matsun نامیده می شود.
- لوبیای پخته … ظرف بسیار ساده و خوشمزه است. لوبیا سبز را به قطعات مناسب خرد کرده ، شسته و می جوشانند و در آبکش دور می ریزند.ماتسونی را بزنید. ریحان ، گشنیز و جعفری را خرد کنید. لوبیا ، سبزیجات ، سیر خرد شده در یک بشقاب مخلوط می شوند ، ادویه جات ترشی جات و نمک اضافه می شوند و با شیر تخمیر شده مخلوط می شوند.
- کیک پنیر خاچاپوری … 0.5 لیتر ماست ، 2 فنجان آرد گندم ، 2 تخم مرغ ، نصف قاشق چایخوری نوشابه و همین مقدار نمک را مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید. کیک هایی با قطرهای مختلف ، بزرگتر و کوچکتر پهن کنید. پر کردن را با ترکیب 500 گرم پنیر نرم شور با یک تخم مرغ و 100 گرم کره ذوب شده آماده کنید. پرکردن را روی یک کیک بزرگ پخش کنید ، با یک کیک کوچکتر بپوشانید ، لبه ها را خرج کنید. یک برش طولی از بالا ایجاد می شود و پر شدن را آشکار می کند. آنها در دمای 160-180 درجه سانتی گراد پخته می شوند. پایهای تمام شده با کره چرب می شوند.
نوشیدنی با ماست:
- کوکتل غلات … تکه های 5 غلات ، نصف لیوان ، آب جوش بریزید. سیب پوست کنده و به مکعب بریده می شود. به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. آب را صاف کنید ، غلات را در مخلوط کن بریزید ، سیب را به آنجا بفرستید و آسیاب کنید. سپس ماست سرد شده را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
- کوکتل تمشک … تمشک را با پودر قند مخلوط کنید ، در مخلوط کن یا با همزن قطع کنید. ماست بریزید. دوباره بزن. با یخ سرو کنید. به جای تمشک ، می توانید انواع توت ها - توت فرنگی ، مویز ، و همچنین میوه ها - هلو یا زردآلو مصرف کنید.
حقایق جالب در مورد ماست
ارامنه معتقدند که ماتسون یک محصول ملی است و این آنها بودند که راز را برای افرادی که در قلمرو همسایه زندگی می کردند فاش کردند. گرجی ها هم همین طور فکر می کنند. اما افسانه در مورد این کشف یکسان است. یک زن جوان نه چندان مرتب شیر را در قابلمه ای ریخت که قبلاً ماست داشت. او ترسیده بود و پنهان شد تا مادرشوهر سخت گیر را زیر تخته سنگی زیر نور آفتاب نبیند. و وقتی ظرفها را بیرون آورد ، محتوای غلیظ آن را دیدم. من آن را امتحان کردم و او واقعاً دوست داشت. به این ترتیب غذای ملی ظاهر شد. احتمالاً ، صحیح تر است که چنین نوشیدنی غلیظی نامیده شود. از این گذشته ، خوردن آن با قاشق راحت تر است.
در همین حال ، به طور رسمی ثابت شده است که تاریخچه ماست از 2000 سال پیش آغاز شده است. قطعاتی از ظروف با قطعاتی از این محصول در طول کاوش های باستان شناسی در خاورمیانه (قلمرو بین النهرین) ، در آسیای صغیر و در امتداد کل جاده ابریشم یافت شد.
جالب است که روس ها راز آشپزی را از "تولید کنندگان" نیاموخته اند. مچنیکوف دانشمند یک تجزیه شیمیایی و ساختاری از نوشیدنی انجام داد و متوجه شد که خمیر ترش از چه چیزی تشکیل شده است. تفاوت اصلی با سایر محصولات لبنی ، به همین دلیل این نوشیدنی می تواند در رژیم غذایی کودکان در هر سنی و زنان باردار گنجانده شود ، عدم وجود الکل در ترکیب است. اگر ماست تهیه کنید ، همانطور که در قفقاز تولید می شود ، متوجه خواهید شد که ترش و تخمیر شیر به صورت طبیعی و بدون جداسازی انجام می شود.
برای خلاص شدن از شر اضافه وزن ، می توانید هفته ای یکبار روزهای روزه داری ترتیب دهید ، در این مدت آنها 1.5 لیتر شیر تخمیر شده را بخورند و 1 لیتر آب بنوشند ، یا به طور کامل به رژیم غذایی هفت روزه کوتاه مدت روی آورند. منوی رژیم غذایی 7 روزه به شرح زیر است:
- صبحانه - یک لیوان ماتسون و همان مقدار چای سبز بدون شکر ؛
- میان وعده - یک لیوان آب انار رقیق شده با آب 1: 1 ؛
- ناهار - سوپ خیار روی ماست ، گوشت آب پز (200 گرم) ، سالاد سبز ، آب ؛
- میان وعده بعد از ظهر - سالاد گوجه فرنگی و خیار با دوره اصلی رژیم ؛
- شام - ماکارونی مارچوبه یا گندم دوروم ، چاشنی ماست ، آب سیب یا پرتقال ، برای کاهش اسیدیته با آب رقیق شده است.
این شیر تخمیر شده نه تنها به کاهش وزن کمک می کند ، بلکه وضعیت پوست شما را نیز بهبود می بخشد. برای تهیه یک ماسک م forثر برای آکنه ، یک قاشق غذاخوری ماتسون را با یک چای عصاره الکل کالاندولا (خریداری شده در داروخانه) و پروتئین هم زده مخلوط کنید. برای کاهش چربی پوست ، کربن فعال را کوبیده ، 1 قسمت زغال سنگ ، پوره کدو تنبل و ماتسونا مخلوط می شود. ماسک ها را روی صورت بخارپز شده بمالید و صبر کنید تا خشک شوند. ابتدا با آب گرم و سپس سرد بشویید.
یک ویدیو در مورد ماست تماشا کنید:
با تهیه ماست در خانه ، همیشه سالم ، زیبا و سیر خواهید بود. دستور العمل های زیادی وجود دارد. با این حال ، ارزش تولید یک شیر تخمیر شده در مقیاس "صنعتی" را ندارد. در یخچال بیش از 3 روز ذخیره نمی شود ، علاوه بر این ، غلیظ شده و ترش می شود. به کودکان توصیه می شود که فقط یک نوشیدنی تازه بخورند.
