یک غذای قارچی با نام فرانسوی ، که هیچ ارتباطی با فرانسه ندارد. دستور تهیه با عکس ژولین قارچ صدفی.
محتویات دستور غذا با عکس:
- عناصر
- گام به گام پخت ژولین با قارچ صدفی
- دستور العمل های ویدئویی
Julienne قارچ صدفی یک غذای بسیار رضایت بخش است که از بخش پیش غذا تهیه می شود و شامل قارچ ، خامه ترش و پنیر با افزودن مواد مختلف به سلیقه سرآشپز است. مرسوم است که آن را در رستوران ها و کافه های شیک سرو کنید ، همچنین اغلب در ضیافت ها حضور دارد ، در منوی هر مرکز پذیرایی روسیه در یک کشور خارجی وجود دارد.
همه اجزای ظرف بسیار نازک بریده می شوند ، این روش توسط "ژولین" فرانسوی نامیده می شود ، یعنی سوپ هایی که طبق اصل اجزای برش ریز تهیه می شوند ، می توانند با خیال راحت به "ژولین" نسبت داده شوند. اجداد آن فرانسوی هستند ، در غذاهای ملی ژولین وجود دارد که مانند سوپ با سبزیجات ریز خرد شده تهیه می شود.
ظرف قارچ پخته شده با خامه ترش و پنیر به احتمال زیاد توسط متخصصان آشپزی روسیه قبل از انقلاب اختراع شد و نام آن را "ژولین" گذاشتند ، در این شکل بود که به طور محکم در غذاهای کشور ما جا افتاده بود. مرسوم است که آن را در کاسه های کوچک کوکو در فر بپزید و اصلا شبیه نسخه فرانسوی آن نیست. در کتابهای آشپزی خارجی ، فقط در بخش "غذاهای روسی" با یادداشت "دستور قدیمی" یافت می شود.
در کشور ما ، ژولین بسیار دوست دارد ، آنها با افزودن فیله مرغ یا بوقلمون ، ژامبون یا ماهی قزل آلا ، و سایر مواد ، از متنوع ترین پنیر نیز استفاده می شود ، از انواع سخت گرفته تا پنیر. Champignons پایه کلاسیک آن است ، اما حتی در اینجا گزینه ها به تشخیص آشپز امکان پذیر است.
این غذا آنقدر رضایت بخش است که یک وعده غذای قارچ می تواند جایگزین یک وعده غذایی کامل شود. هر سرآشپزی راز ساخت ژولین را دارد ، اما همه از یک اصل پیروی می کنند: قارچ ها و مواد تشکیل دهنده در فر در زیر پوسته پنیر پخته می شوند. طعم آن به سادگی خوشمزه است ، تعداد کمی از مردم می توانند مقاومت کنند و این پیش غذای معطر را امتحان نکنند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 148 کیلو کالری.
- وعده - 2
- زمان پخت - 50 دقیقه
عناصر:
- قارچ صدفی - 300 گرم
- پنیر - 50 گرم
- خامه ترش - 100 گرم
- شیر - 250 میلی لیتر
- آرد - 30 گرم
- پیاز - 50 گرم
- کره - 30 گرم
- نمک - 15 گرم
- فلفل سیاه فلفل سیاه - 15 گرم
- کمان سبز - 1 پیکان
مرحله به مرحله پخت ژولین قارچ صدفی
1. قارچ صدفی را به پیوندها تقسیم کرده ، آبکشی کنید ، مطمئن شوید که هیچ خرده ای بین ساقه ها وجود ندارد. با آب سرد پر کنید و بپزید.
2. در حالی که قارچ ها در حال جوشیدن هستند ، سس را برای پانسمان ظرف آماده کنید. ابتدا پنیر را روی یک رنده درشت بمالید.
3. کره را به چند قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را در یک قابلمه آب کنید. به محض جوشیدن روغن ، آرد را به آن اضافه کنید.
4. محتویات را به طور فعال هم بزنید تا آرد "دم" شود. آن را کمی خنک کنید ، خامه ترش را در یک قابلمه بریزید ، همه چیز را دوباره کاملاً مخلوط کنید.
5. پیاز را نازک و ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه ، قسمت دوم کره را ذوب کنید ، پیاز خرد شده را بگذارید ، آن را کمی تفت دهید.
6. قارچ ها به سرعت جوشانده می شوند ، بنابراین 5-7 دقیقه پس از جوشاندن ، آنها را در آبکش بگذارید ، با آب سرد بشویید تا سریعتر خنک شوند.
7. قارچ ها را به الیاف نازک تقسیم کنید. شما می توانید آن را مستقیماً با دستان خود انجام دهید ، قارچ صدفی به خوبی می شکند. آنها را در ماهیتابه بریزید ، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید ، کمی تفت دهید.
8. اجازه دهید قارچ های سرخ شده کمی خنک شوند و در قابلمه ای با سس آماده شده بریزید ، کاملاً مخلوط کنید.
9. قالب های ژولین را با قارچ صدفی با کره چرب کنید ، قارچ ها را پخش کنید.
10. پنیر رنده شده را روی آنها قرار دهید و در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید. حدود 25 دقیقه می پزیم. پنیر به عنوان راهنما عمل می کند ، به محض تبدیل به پوسته قهوه ای ، ژولین آماده است.
یازدهظرف تمام شده را با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید. و می توانید آن را روی میز سرو کنید. نوش جان!
در مثال دستور ژولین قارچ صدفی ، می توانید به وضوح مشاهده کنید که چگونه یک غذا می تواند هنگام "عبور از مرز" تغییر کند و از سوپ اصلی به یک پیش غذا به همان اندازه اصلی تبدیل شود. این امر تأیید می کند که آشپزی یک فرایند خلاق است که به مهارت و تخیل فوق العاده ای نیاز دارد.
دستور العمل های تصویری ژولین قارچ صدفی
1. طرز تهیه ژولین قارچ صدفی:
2. دستور تهیه ژولین با قارچ صدفی:
