ترکیب و محتوای کالری مخلوط بهارات. فواید و مضرات این ادویه برای بدن. دستور العمل های آشپزی که طعم شگفت انگیز ادویه را برجسته می کند. حقایق جالب در مورد او علاوه بر این ، به لطف فلفل دلمه ای ، مقدار زیادی ویتامین B9 و مس در مخلوط ادویه پیدا خواهید کرد ، فلفل سیاه آن را با ویتامین B5 و فلوراید ، فلفل قرمز آسیاب شده - ویتامین B2 و روی پر می کند. فلفل شیرین بهارات را با ویتامین PP ، NE و کلر ، جوز هندی - با ویتامین B2 و سلنیوم ، گشنیز - با ویتامین A ، B1 و ید اشباع می کند. میخک با ویتامین K ، زیره با ویتامین B6 ، دارچین با ویتامین B5 و هل با منیزیم پر می شود.
خواص مفید بهارات
کاملاً طبیعی است که چنین مقدار اجزای مفید بر بدن انسان تأثیر مثبت بگذارد. در عین حال ، نیازی به جستجوی دستور العمل های دارویی خاص نیست. کافی است از ترکیب ادویه در غذا به عنوان افزودنی غذاهای مورد علاقه خود استفاده کنید.
با استفاده منظم از بهارات در آشپزی ، جلوه های زیر را خواهید دید:
- ایمنی را بالا ببرید … این امر به ویژه در دوره های پاییز-زمستان و بهار ، زمانی که تعداد زیادی از مردم مبتلا به بیماریهای حاد تنفسی و ویروسی و همچنین آنفولانزا هستند ، اهمیت دارد. درست است که پس از مصرف در ساعات کار ، استفاده از آدامس یا خوردن چند شاخه جعفری آسیبی نمی رساند - این کار بوی تند ادویه را از بین می برد ، که ممکن است برای همکاران ناخوشایند باشد. در 30-40 دقیقه به خودی خود حذف می شود.
- پیشگیری از سکته مغزی ، حمله قلبی ، سردردهای میگرنی و عادی سازی فشار خون … پویایی مثبت را می توان با حذف سموم از عروق و حذف اثر اسپاسم از آنها ، تمیز کردن آنها از پلاک های کلسترول ، حل شدن لخته های خون و عادی سازی فشار خون به دست آورد.
- بهبود بینایی … با ظهور ابزارهایی مانند تلفن های هوشمند و تبلت ها در زندگی ما ، این مشکل به ابعاد وسیعی رسیده است. بار روی عروق چشم منجر به نازک شدن عروق مغز می شود که باعث ایجاد سکته مغزی ، کاهش بینایی ، ایجاد آب مروارید و گلوکوم می شود. مصرف منظم مخلوطی از ادویه جات ترشی جات بهار تنش های عروقی را برطرف می کند ، بینایی را بهبود می بخشد و به شما این امکان را می دهد که مدت زمان طولانی مراجعه به چشم پزشک را فراموش کنید.
- پیشگیری از کولسیستیت ، پانکراتیت ، گاستروودئودنیت ، زخم معده ، سوء هاضمه … مخلوط فلفل ، که بخشی از بهارات است ، باعث بهبود پریستالیز معده می شود. بر خلاف آماده سازی های آنزیمی ، که هنگام احساس سنگینی در معده به آن متوسل می شویم ، فلفل جایگزین آنزیم ها نمی شود ، بلکه بدن ما را مجبور به تولید آنها می کند. همچنین دارای اثر کلرتیک خوبی است ، از رفلاکس جلوگیری می کند.
- عادی سازی کلیه ها و مثانه … این مخلوط دارای اثر ادرارآور قوی است. این به جلوگیری از رکود در کلیه ها و مثانه کمک می کند ، سنگ های کوچک را از آنها جدا کرده و تورم را تسکین می دهد. در عین حال ، اجزای بهارات به شما اجازه نمی دهد مواد مفید را از استخوان ها و ماهیچه ها حذف کنید ، آنها فقط مایع اضافی و "خالی" را از بدن خارج می کنند.
- تقویت دندان و استخوان … این مخلوط ادویه شامل اجزایی است که اساس بدن را تشکیل می دهند - سیستم اسکلتی عضلانی. بهارات به تقویت دندان ها و استخوان ها و همچنین محافظت در برابر یکی از سخت ترین و خطرناک ترین شکستگی ها - گردن ران کمک می کند. این امر به ویژه برای افراد بالای 65 سال اهمیت دارد. اگر این عمل به جوانان کمک کند ، بیماران مسن به دلیل چنین صدمه ای اغلب تا پایان روز خود فلج می مانند. یک رژیم غذایی متعادل مناسب به جلوگیری از این امر کمک می کند ، لزوماً شامل غذاهای غنی از تمام اجزای موجود در مخلوط بهارات.
- با انگل ها مبارزه کنید ، از ایجاد عفونت های روده جلوگیری کنید … در کشورهای آفریقایی ، این ادویه به دلیل قابلیت ضدعفونی کردن حفره دهان ، از بین بردن باکتری های مضر پر از مواد غذایی ذخیره شده در شرایط نامناسب ، حذف انگل ها از بدن و مقاومت در برابر عفونت های روده ای مورد علاقه است.
- افزایش فعالیت … بهبود متابولیسم بدن انسان را انعطاف پذیرتر می کند ، توانایی خستگی آن را کاهش می دهد ، مغز را تحریک می کند ، حافظه را بهبود می بخشد. احساس انرژی می کنید. در شب ، بدن سریعتر از قبل بهبود می یابد و در طول روز به راحتی می توانید کارهای مفیدتری را نسبت به قبل انجام دهید.
- لاغری … این یکی دیگر از مزایای دلپذیر تسریع فرایندهای متابولیک بدن است. حذف سموم ، جذب تنها اجزای مفید ، رد مواد مضر به شکل مناسب در شکل شما منعکس می شود. مصرف منظم غذاهای تند این اثر را نه کوتاه مدت و موقعیتی ، بلکه دائمی می کند.
- اثر جوانسازی ، بهبود وضعیت پوست … عادی سازی متابولیسم به سلامت کلی بدن کمک می کند. تأثیر خوبی بر وضعیت پوست صورت و بدن ، مو و ناخن دارد. زنان شرقی به دلیل داشتن پوستی صاف و بدون لکه ، موهای مجلل ، ضخیم و براق مشهور هستند. نقش مهمی در این مورد استفاده از غذاهای تند است که به لطف چاشنی سخاوتمندانه ظروف با مخلوط ادویه جات ، از جمله بخارات به دست می آید.
- قدرت جنسی ، حل مشکلات زنان و اورولوژی … فلفل یک داروی تقویتی قوی است که بر قدرت مردان تأثیر مثبت می گذارد و میل جنسی را افزایش می دهد. همچنین ، در زنان ، ادویه جات ترشح به عادی شدن چرخه قاعدگی ، مقابله با واژینیت و تخمدان پلی کیستیک کمک می کند. و برای مردان ، این مخلوط به عنوان یک عامل پیشگیرانه خوب در برابر پروستاتیت و آدنوم عمل می کند.
مضرات و موارد منع مصرف بهارات
هنگام وارد کردن بهارات به رژیم غذایی ، مانند استفاده از هر محصول دیگری ، باید با عقل سلیم هدایت شوید. ادویه را به طور منظم ، اما در مقادیر معقول به غذا اضافه کنید ، در این صورت هیچ آسیبی نخواهد بود.
اگر:
- در موقعیت هستند … از یک طرف ، بهارات می تواند پف را که اغلب در زنان باردار مشاهده می شود ، تسکین دهد ، از سوی دیگر ، می تواند به دلیل کاهش ایمنی ، باعث تشدید بیماری های مزمن شود. بنابراین ، در این مورد ، بهتر است با پزشک مشورت کنید. اعتقاد بر این است که اگر قبل از بارداری به طور مرتب نوعی غذا می خورید ، می توانید آن را در موقعیت ، اما در مقادیر کمتر بخورید.
- شیر دادن … فلفل ، که بخشی از مخلوط است ، می تواند باعث التهاب معده و روده در نوزاد شود. علاوه بر این ، ادویه ها طعم شیر را تغییر می دهند ، که باعث می شود نوزاد سینه را رها کند.
- مستعد افت فشار خون هستند … همانطور که در بالا اشاره کردیم ، غذاهای تند به دلیل پاکسازی عروق خونی و دفع سموم از بدن ، فشار خون را کاهش می دهد. بنابراین ، بهتر است کسانی که از فشار خون پایین رنج می برند از استفاده از مخلوط ادویه جات خودداری کنند.
- از بیماری های دستگاه گوارش در مرحله حاد رنج می برند ، سنگ های بزرگ در صفرا یا مثانه ، کلیه ها … همان توانایی طبیعی یک محصول می تواند اثرات مثبت و منفی را برانگیزد. به عنوان مثال ، یک داروی ادرارآور. توانایی اجزای مخلوط برای از بین بردن سنگ های کوچک از کلیه ها و مثانه می تواند به کسانی که تشکیلات بزرگ دارند آسیب نرساند. سنگ های گیر کرده در مجاری می توانند باعث جراحی فوری شوند. این امر در مورد کوله سیستیت نیز صدق می کند. یک اثر کولرتیک قوی می تواند ماسه را از کیسه صفرا حذف کند ، اما سنگهای بزرگ - افسوس.
- مستعد ابتلا به آلرژی غذایی است … مخلوط های چند جزء خطر واکنش آلرژیک را افزایش می دهند. با این حال ، اگر شما به وضوح لیست غذاهایی را که بدن شما نمی پذیرد می دانید ، آنها را با غذاهای دیگر جایگزین کنید. خوشبختانه دستور العمل های زیادی برای پخت بخارات وجود دارد.
- برای کودکان غذا تهیه کنید … مانند هر ادویه جات گرم ، بهارات در کودکان زیر 12 سال ممنوع است. در بدن کودک که به طور کامل شکل نگرفته است ، آنزیم های کافی برای هضم اکثر اجزای مخلوط وجود ندارد.
دستور العمل های باخارات
مانند هر مخلوط ادویه ، می توانید بخارات بخرید یا خودتان آن را بپزید. برای این کار ، 2 قاشق غذاخوری تخم سیاه ، قرمز ، فلفل دلمه ای ، فلفل دلمه ای و گشنیز ، 1 قاشق چایخوری دانه هل و زیره ، 1/2 قاشق چایخوری جوز هندی رنده شده ، میخک و دارچین را مصرف کنید.
تمام مواد اولیه را در آسیاب ، ملات یا آسیاب قهوه خرد کنید ، با سایر اجزا ترکیب کنید. سپس مخلوط باید در یک ماهیتابه داغ با مقدار کمی روغن نباتی به مدت 1-2 دقیقه سرخ شود. برخی بلافاصله این کار را انجام می دهند ، برخی درست قبل از افزودن آن به ظروف. اگر چاشنی را خودتان تهیه کنید ، مخلوط مواد مغذی بیشتری را حفظ می کند ، بسیار معطرتر از همتای فروشگاه است. آن را در یک ظرف غیر فلزی ، مهر و موم شده با درب ، در یک مکان خشک و تاریک ذخیره کنید.
Bakharat یک افزودنی عالی برای چنین غذاهایی خواهد بود:
- مرغ ترشی … این دستور العمل برای ترشی 1 کیلوگرم مرغ به صورت تکه ای مناسب است. 0.5 فنجان روغن گیاهی بردارید ، 2 قاشق چای خوری بهارات ، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید. همه مواد را مخلوط کنید ، تکه های مرغ را برای آنها ارسال کنید ، کاملاً مخلوط کنید ، بگذارید به مدت یک ساعت در دمای اتاق دم بکشد. سپس ظرف را با پرنده شیرین شده یک شب در یخچال بردارید. بهتر است این مرغ را روی آتش باز و در قفسه کبابی بپزید. اگر این گزینه برای پیک نیک نیست ، بلکه برای آشپزخانه شهری است - مرغ را از دو طرف روی حرارت زیاد به مدت 1-2 دقیقه سرخ کنید ، به یک ورقه پخت منتقل کنید ، در فر با دمای 220 درجه سانتی گراد بپزید تا نرم شود - حدود 20 -25 دقیقه
- پلو با گوسفند … 50 میلی لیتر روغن گیاهی را در یک چدن عمیق و ضخیم بریزید. برای او 500 گرم گوسفند ، تکه تکه شده ، بر روی استخوان بفرستید. وقتی گوشت کمی روی حرارت زیاد سرخ شد ، 2 پیاز بزرگ به نصف حلقه ها و دو هویج خرد شده به مکعب اضافه کنید. 5-7 دقیقه بجوشانید ، مرتباً هم بزنید. 500 گرم برنج بلند شسته شده را به محتویات چدن اضافه کنید ، هم بزنید. نمک ، 1 قاشق چایخوری بهارات و 1 قاشق غذاخوری میوه زرشک را مزه دار کنید. آب داغ را بریزید تا برنج را با سبزیجات و گوشت روی دو انگشت بپوشاند ، هم بزنید. بگذارید پلو بجوشد. همه چیز را دوباره خوب مخلوط کنید ، سر سیر را که پوست آن را جدا کرده اید ، به وسط پلو بچسبانید. به مدت 40-50 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
- ماهی کبابی … 4 لاشه ماهی کوچک بردارید. روده ، سرها را بردارید. در هر طرف 3-4 برش کم عمق ایجاد کنید و ماهی را در یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی قرار دهید. آب 1 لیمو و پوست آن را با 100 میلی لیتر روغن زیتون ، کمی نمک و یک قاشق چایخوری بهارات مخلوط کنید. ماهی را با این ماریناد پر کنید ، آن را به مدت 30 دقیقه به یخچال بفرستید. ماهی را روی قفسه سیمی بپزید ، بارها و بار با آب لیمو ترش کنید. پخت 15-20 دقیقه طول می کشد. با سبزیجات کبابی ، آویشن تازه ، رزماری یا جعفری خرد شده سرو کنید.
- کوسک گیاهی … 400 گرم کوسکوس را بجوشانید. در حین پخت ، 200 گرم کلم بروکلی را در گل آذین بشویید و جدا کنید ، لوبیا سبز مارچوبه را خرد کنید ، ساقه های اسفناج را جدا کنید. 50 میلی لیتر روغن زیتون را در یک ماهیتابه گرم کنید ، پیاز ریز خرد شده را به آن بفرستید ، سرخ کنید تا شفاف شود. لوبیا مارچوبه را به پیاز اضافه کنید ، 100 میلی لیتر آب سبزیجات بریزید و روی حرارت متوسط را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. کلم بروکلی را به یک ماهیتابه بفرستید ، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس اسفناج را روی سبزیجات بریزید ، 5 دقیقه دیگر بجوشانید. درب را باز کنید ، حرارت را افزایش دهید ، بگذارید مایع اضافی تبخیر شود. سبزیجات را با کوسکوس ، نمک ترکیب کرده و 1 قاشق چایخوری بهارات اضافه کنید. هم بزنید ، 1-2 دقیقه بجوشانید ، گرم سرو کنید.
- پای مخمر با کلم … دم کنید. برای این کار ، 300 میلی لیتر شیر گرم ، 4 قاشق غذاخوری شکر ، 6 قاشق غذاخوری آرد و 20 گرم مخمر زنده مخلوط کنید. مواد را خوب مخلوط کنید ، روی خمیر را با یک حوله بپوشانید ، به مدت 30-40 دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید ، تا 2-3 بار دو برابر شود. پر کردن را آماده کنید.برای انجام این کار ، یک پیاز متوسط را که با هویج های بزرگ رنده شده ریز خرد شده است در یک چدن در روغن نباتی ذخیره کنید. 300 گرم کلم ترش و 1 قاشق چایخوری بهارات را به سبزیجات طلایی اضافه کنید. خوب هم بزنید ، بپوشانید ، روی حرارت متوسط 20 دقیقه بجوشانید تا کلم نرم شود. پس از آن ، حتما آن را خنک کنید. دو تخم مرغ را با 1 قاشق چایخوری نمک ، 100 میلی لیتر روغن نباتی و 4 لیوان آرد در خمیر هماهنگ بریزید. خمیر ورز داده شده را به صورت توپ درآورده ، 20 تا 30 دقیقه در جای گرم قرار دهید تا حجم آن دوباره دو برابر شود. هنگامی که خمیر آماده شد ، یک ورق پخت ، یک ماهیتابه چدنی یا یک ظرف مخصوص پخت بردارید ، با روغن نباتی مسواک بزنید ، 2/3 خمیر را که کف آن بالا آمده پخش کنید. فیله خنک شده را بگذارید ، روی آن را با خمیر باقی مانده بپوشانید. روی کیک را با یک حوله بپوشانید ، بگذارید دوباره کمی بالا بیاید. در فر به مدت 40-50 دقیقه با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. گرم سرو کنید. اگر خامه ترش را اضافه کنید ، بسیار خوشمزه است.
- دسر مست … 3-4 گلابی غلیظ بردارید ، آنها را در بشکه ای در یک قابلمه کوچک قرار دهید ، شربت تهیه شده از 300 میلی لیتر آب گرم و 2 قاشق غذاخوری شکر بریزید. بگذارید گلابی زیر درب بسته به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. سپس 300 میلی لیتر از شراب دسر را در یک قابلمه بریزید ، 10 دقیقه دیگر بجوشانید. کمی بهارات اضافه کنید ، حرارت را خاموش کنید ، بگذارید سرد شود. با یک قاشق بستنی سرو کنید.
حقایق جالب در مورد بهارات
بهارات محبوب ترین ترکیب ادویه در هتل های توریستی ترکیه ، مصر و تونس است. سرآشپزها این ادویه ها را تقریباً به همه غذاها اضافه می کنند و فقط مقدار آنها را تغییر می دهند. بنابراین ، اگر هرگز بهارات خریداری نکرده اید ، اما فرصتی برای استراحت در هتل هایی با غذای همه جانبه داشته اید ، مطمئناً باید با این طعم آشنا باشید.
جالب است که متخصصان آشپزی این و بسیاری از کشورهای دیگر اغلب بحث می کنند که دقیقاً این مخلوط در کجا متولد شده است ، زیرا آن را محصول ملی خود می دانند که توسط همسایگان وام گرفته شده است. هنوز نمی توان به طور موثری منشا آن را مطالعه کرد.
برخی از تجار ادویه جات نمک را به بهارات اضافه می کنند که به طور قابل توجهی خواص مفید آن را کاهش می دهد ، اما به دلیل طعم ملایم تر ، تنوع آن را بیشتر می کند.
یک ویدیو در مورد بهارات تماشا کنید:
کدام یک از گزینه ها ، غلیظ یا رقیق ، برای ترجیح دادن به شما بستگی دارد. هر دو را امتحان کنید. علاوه بر این ، بهارات را اغلب می توان در سوپرمارکت های روسی و فروشگاه های تخصصی یافت. طعم و مزه این مخلوط ادویه شما را خوشحال می کند و با استفاده منظم ، اثر درمانی شما را منتظر نمی گذارد.