توضیحات ، ترکیب و محتوای کالری دایکون. فرهنگ چگونه برای مردان ، زنان ، زنان باردار و کودکان مفید است؟ موارد منع مصرف که باید به آنها توجه شود. چگونه تربچه ژاپنی را انتخاب کنیم ، چگونه غذا بخوریم و چه چیزی بپزیم؟
دایکون یک سبزی ریشه ای متعلق به گونه تربچه ، خانواده کلم است. با این وجود ، میوه بسیار شبیه هویج است ، فقط دارای رنگ کرم سفید و اندازه بزرگ است - بسته به نوع ، دایکون می تواند تا 60 سانتی متر رشد کند و وزن آن از 500 گرم تا چند کیلوگرم متغیر است. دایکون محبوب ترین محصول بذر در ژاپن است و بنابراین تعجب آور نیست که این میوه به طور روزانه در رژیم غذایی کشور وجود دارد. همچنین در آسیای جنوب شرقی ، اروپا ، آمریکا بسیار محبوب است. در روسیه به طور فعال کشت نمی شود. در آشپزی ژاپنی ها جایگاه مهمی دارد ، به عنوان غذای جانبی تهیه می شود ، به نوعی چاشنی تبدیل می شود ، در سرکه خیس می شود ، به سوپ میسوی معروف اضافه می شود ، خورش می دهد ، در سالاد قرار می دهد و برای زمستان نگهداری می شود. لازم به ذکر است که دایکون نه تنها به دلیل تنوع در آشپزخانه و طعم عالی ، بلکه به دلیل خواص مفید بسیاری نیز مورد قدردانی قرار می گیرد.
ترکیب و محتوای کالری دایکون
در عکس daikon
تربچه ژاپنی یک کالری بسیار کم کالری است و بنابراین ارزش دارد حتی به کسانی که رژیم غذایی خود را محدود می کنند توجه شود.
میزان کالری دایکون 21 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 1 ، 2 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4 ، 1 گرم ؛
- فیبر - 1 ، 4 گرم ؛
- آب - 95 گرم
تربچه ژاپنی با محتوای کم کالری ، از نظر ویتامین و مواد معدنی بسیار مغذی است.
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A ، RE - 10 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.8 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 2.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 18 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 30 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 2.1 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 19 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 2 ، 2 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم - 280 میلی گرم ؛
- کلسیم - 27 میلی گرم ؛
- منیزیم - 9 میلی گرم ؛
- سدیم - 16 میلی گرم ؛
- گوگرد - 5 میلی گرم ؛
- فسفر - 28 میلی گرم ؛
- کلر - 7 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن - 0.84 میلی گرم ؛
- ید - 2.1 میکروگرم ؛
- منگنز - 0.75 میکروگرم ؛
- مس - 10 میکروگرم ؛
- سلنیوم - 0.8 میکروگرم ؛
- روی - 0.18 میلی گرم.
همچنین لازم به ذکر است که دایکون حاوی اجزای خاصی مانند فیتونسیدها ، اسانس ها ، آنزیم ها ، پکتین است.
خواص مفید دایکون
دایکون یک فرهنگ بسیار ارزشمند است. مزایای آن به دلیل محتوای مقدار زیادی از مواد فعال بیولوژیکی است که هر روز برای بدن ما ضروری است. بویژه وجود ویتامین B و منگنز قابل توجه است - همه این عناصر در بسیاری از فرایندهای متابولیک نقش مهمی ایفا می کنند و سطح مناسب انرژی ، جذب کافی مواد مغذی ، وضوح افکار و قدرت ، روند پوسیدگی افراد قدیمی را تأمین می کنند. و سنتز سلولهای جدید علاوه بر این ، فواید دایکون برای سلامتی در محتوای بالای ویتامین C است - یک آنتی اکسیدان قوی که از ما در برابر بسیاری از بیماری ها محافظت می کند و در تولید کلاژن شرکت می کند و جوانی ما را تضمین می کند. فیتونسیدها نقش یک آنتی بیوتیک طبیعی را بازی می کنند ، آنزیم ها به جذب بهتر غذا کمک می کنند ، فیبر تحرک روده را عادی می کند. به طور کلی ، هر فرد مزایای خود را در دایکون پیدا خواهد کرد.
فواید دایکون برای مردان
ادعا شده است که تربچه ژاپنی حاوی مواد خاصی است که بر افزایش قدرت و میل جنسی مردان تأثیر مثبت دارد. در شرق ، از آن به عنوان یک داروی جنسی استفاده می شود ، اما نه تنها در مردان ، بلکه در زنان نیز عمل می کند.
دایکون این توانایی را دارد که سموم قوی مانند فلزات سنگین را از بدن خارج کند ، زیرا بسیاری از مشاغل مردانه با عوامل مضر تعامل دارند ، این ویژگی به ویژه برای جنس قوی تر ارزشمند است. متابولیت های الکل از جمله سموم قوی هستند که دایکون می تواند با آنها مقابله کند.
نمی توان به تأثیر مثبت سبزی بر قلب اشاره کرد - ریتم و فشار را عادی می کند ، سطح کلسترول خون را کاهش می دهد ، بنابراین برای مردان بسیار مهم است که دایکون را در رژیم غذایی خود قرار دهند ، زیرا آمار حملات قلبی در مردان ، حتی جوانان ، غیرقابل تحمل هستند.
اعتقاد بر این است که به طور کلی ، تربچه ژاپنی عملکرد را افزایش می دهد ، که برای جنس قوی تر مهم است ، که البته خود را بیشتر از زنان در معرض استرس فیزیکی قرار می دهد.
فواید دایکون برای زنان
یکی از عوامل اصلی در این مورد ، کالری کم دایکون است. برای زنانی که دوست دارند از لاغری خود مراقبت کنند ، این یک پارامتر بسیار مهم است. علاوه بر این ، این سبزی نه تنها کالری اضافی را تأمین نمی کند ، بلکه به تسریع متابولیسم و حذف سموم و سموم انباشته شده از بدن کمک می کند.
خواص مفید دایکون همچنین در سنتز هموگلوبین یافت می شود ، این سبزی از ایجاد کم خونی جلوگیری می کند ، که به ویژه برای دخترانی که هر ماه مقدار مشخصی از خون خود را در طول قاعدگی از دست می دهند ، مهم است.
ویتامین C موجود در سبزیجات سنتز کلاژن را تحریک می کند و به زنان کمک می کند جوانی خود را بیشتر حفظ کنند - پوست الاستیک کشسان ، مفاصل قوی ، موهای قوی.
این محصول سیستم عصبی را به خوبی تسکین می دهد ، که برای زنانی که دارای افزایش فعالیت هستند نیز مهم است.
خواص مفید دایکون برای کودکان
محتوای بالای ویتامین C در دایکون از کودکان در برابر بیماریهای مختلف محافظت می کند ، سیستم ایمنی بدن را تحریک می کند ، در حالی که فیتونسیدها (آنتی بیوتیک های طبیعی قوی) به مبارزه با بیماری در جوانه کمک می کنند بدون اینکه منجر به عوارضی شوند. یک اثر ضد باکتری اضافی توسط آنزیم خاصی از جنین - لیزوزیم ارائه می شود.
این سبزی به خوبی روی اپیدرم کار می کند و از آکنه ، آکنه ، سوزش جلوگیری می کند ، که به کودکان نوجوان کمک می کند از مشکلات پوستی ناشی از تغییرات هورمونی خلاص شوند.
فواید دایکون برای زنان باردار
دایکون می تواند علائم مسمومیت را کاهش دهد ، که برای مادران آینده بسیار مهم است. برای بهبود وضعیت ، نه تنها می توانید محصول را وارد رژیم غذایی کنید ، بلکه می توانید یک تکه کوچک تربچه را در دهان خود بجوید تا حالت تهوع برطرف شود.
یکی دیگر از مزایای دایکون برای زنان باردار ، اثر ادرارآور آن است. تورم یک مشکل نسبتاً شایع است که یک زن با آن مواجه می شود ، به ویژه در مراحل بعدی. تربچه به دفع مایعات اضافی از بدن کمک می کند.
موارد منع مصرف و آسیب دایکون
با وجود خواص مفید فراوان ، دایکون موارد منع مصرف دارد. از آنجا که حاوی مقدار زیادی اسانس است ، برای افرادی که بیماری های دستگاه گوارش دارند ، توصیه نمی شود. قابل ذکر است که اسانس ها فقط به عملکرد بهتر دستگاه گوارش سالم کمک می کنند ، در حالی که برعکس ، بیمار می تواند آسیب برساند.
دایکون همچنین می تواند به افراد مبتلا به بیماری های کلیوی و کبدی آسیب برساند. هر گونه سبزی تند ، ترب کوهی ، خردل یا تربچه ژاپنی ، باعث تشکیل پورین می شود ، که در صورت وجود مشکل در این اندام ها ، می تواند منجر به بدتر شدن وضعیت شود.
این سبزی برای کسانی که با غده تیروئید مشکل دارند ، وجود دارد ، زیرا حاوی گلیکوزیدهای سیانوژنیک است که می تواند منجر به ایجاد گواتر شود. با این حال ، این واقعیت در مورد میوه های فرآوری شده با حرارت صدق نمی کند.
البته ، اعتدال در مصرف را فراموش نکنید ، این توصیه برای همه افراد ، از جمله افرادی که مشکلات بهداشتی یا شرایط خاصی ندارند ، صدق می کند. فراموش نکنید که این محصول برای ژاپن آشنا است ، اما اغلب در کشور ما یافت نمی شود ، و بنابراین احتمال عدم تحمل فردی یا حساسیت وجود دارد. به همین دلیل ، افراد مبتلا به آلرژی باید مراقب آن باشند.
کودکان و زنان بارداری که برای اولین بار جنین را امتحان می کنند باید یک قطعه کوچک را ترجیح دهند. بهتر است مادران شیرده در 3 ماه اول سبزی را به طور کامل رها کنند ، زیرا می تواند باعث افزایش تولید گاز شود. علاوه بر این ، این محصول می تواند طعم شیر را تغییر داده و آن را تلخ کند.
توجه داشته باشید! اگر بیماری دارید که در بالا ذکر نشده است ، اما شامل رژیم درمانی است ، قبل از اینکه تربچه ژاپنی سالم را به رژیم غذایی خود وارد کنید ، ابتدا باید با پزشک خود مشورت کنید.
چگونه دایکون را انتخاب کنیم؟
ملاقات با دایکون در سوپر مارکت های ما چندان آسان نیست ، اما اگر خوش شانس هستید که این میوه مفید را پیدا کردید ، برای گرفتن اولین میوه ای که پیدا کرده اید عجله نکنید. علائم متعددی وجود دارد که شما باید آن را بررسی کنید تا از کیفیت آن مطمئن شوید.
اول از همه ، اگر برگهایی روی آن وجود دارد ، یعنی بالای آن ، و در چه وضعیتی است ، دقیقتر نگاه کنید. اگر ریشه با نوک سبز تازه همراه باشد ، این بدان معناست که محصول تازه است ، اگر برگها در حال حاضر زرد / خشک شده یا اصلاً وجود ندارند ، به احتمال زیاد چنین میوه ای اولین طراوت نیست.
علاوه بر این ، هنگام انتخاب سبزیجات ، به پوست توجه کنید ، باید صاف و براق باشد ، بدون آسیب مکانیکی. اما اندازه و شکل دایکون می تواند بسیار متفاوت باشد ، همه اینها به تنوع بستگی دارد ، سبزیجات دارای تنوع زیادی هستند.
انواع Daikon با توجه به الزامات برای شرایط خاص خاک:
- مینوواز … انواع با درجه بهره وری بالا ، در دو ماه می رسد ، عمق وقوع 3/4 طول است. میوه آن سفید برفی است ، آبدار است ، تندی به وضوح بیان نمی شود. شکل استوانه ای کشیده ، اندازه تقریبی 40-50 سانتی متر است. خشکی را به خوبی تحمل می کند.
- نیننگو … میوه شکل یک استوانه یا مخروط دراز دارد ، به طور کامل در زمین قرار دارد ، بسیار بی تکلف است - نیازی به ویژگی های بالای خاک ندارد ، از سرما نمی ترسد. در عرض 2 ، 5 ماه تا 60 سانتی متر رشد می کند.
- نیش فیل … معروف ترین گونه در کشور ما. شکل استوانه ای کشیده ، رنگ سفید خالص است ، اما ممکن است نقاط سبز روشن ایجاد شود. اندازه آن کوچک است - تا 20 سانتی متر طعم آن تند است ، اما همچنین دارای شیرینی مشخص است. تمام تابستان می رسد ، برای عرض های شمالی مناسب نیست.
- نریما … این گونه ، که فقط 2/3 محصول ریشه در زمین غوطه ور است ، برای مدت طولانی - تا 100 روز ، رسیده اما بزرگ می شود - تا 70 سانتی متر. خاکهای سست را دوست دارد. مخصوصاً وقتی نمک بزنید خوب است.
- میاشیگه … یکی از بی تکلف ترین و سریع ترین گونه ها ، می تواند حتی در لوم و فقط در 60 روز رشد کند. این میوه دارای طول متوسط ، شکل استوانه ای ، رنگ سبز روشن است. طعم تند جالبی دارد ، که در حین پختن بیشتر آشکار می شود.
- شیراگاری … اندازه این گونه کوچک است - تا 30 سانتی متر ، ریشه تنها یک سوم در زمین است. برداشت حتی در خاک فقیر خوب است.
- کامیدو … لیلیپوت در جهان دایکون: اندازه - فقط 15 سانتی متر ، در حالی که 1/3 میوه بالای سطح است. روی خاکهای شنی ، مخروطی شکل به خوبی رشد می کند. تندی نرم ، دلپذیر است ، برای سالاد عالی است.
انواع Daikon ، بسته به شرایط و دوره های رسیدن:
- هارو یا بهار … همه این گونه ها را می توان در تمام طول سال با توجه به شرایط آب و هوایی مناسب کشت کرد. در نوار ما ، آنها را می توان در اوایل بهار کاشت و در ابتدای ماه ژوئن برداشت کرد ، و سپس قبل از پاییز زمان لازم برای کاشت مجدد و برداشت محصول دیگر را دارند.
- هاتسو یا تابستان … انواع زودرس که در 50-55 روز می رسند یا در تابستان یا اواخر بهار کاشته می شوند. همه انواع تابستانی عمدتا برای سالاد مناسب هستند.
- آکی یا پاییز … این گونه ها در اواسط آگوست کاشته می شوند و تمام پاییز می رسند ، در حالی که ، به طور معمول ، اندازه آنها بسیار زیاد است و عملکرد بالایی دارند.
- فیو یا زمستان … در شرایط آب و هوایی ما ، این گونه ها رشد نمی کنند ، زیرا ما فرصت کشت سبزیجات در زمستان را نداریم.
همچنین شایان ذکر است که انواع خاصی از پرورش دایکون در روسیه وجود دارد.
انواع دایکون زودرس که در 40-50 روز رسیده می شوند:
- ساشا … انواع مقاوم در برابر سرما ، اندازه-6-12 سانتی متر ، وزن-300-500 گرم میوه دارای پوست نازک و خمیر سفید با طعم عالی است.
- شاهزاده دانمارکی … یک میوه بسیار ظریف ، و هنگامی که چنین دایکونی را در عکس دیدید ، ممکن است فکر کنید که این تربچه معمولی ما است ، فقط در اندازه بزرگ ، زیرا پوست شاهزاده دانمارکی دارای رنگ سرمه ای مشخص است.
- سفید برفی … این نوع به مدت طولانی ذخیره می شود - می تواند تا شش ماه بدون از دست دادن طعم دروغ بگوید ، دارای تندی شدید است.
انواع دایکون اواسط فصل که در 60-80 روز رسیده می شوند:
- اژدها … شکل میوه استوانه ای است ، تا 60 سانتی متر رشد می کند ، وزن آن حدود 1 کیلوگرم است. طعم شیرین دلپذیری دارد ، با هرگونه مواد اضافی به خوبی ترکیب می شود.
- دوبینوشکا … به طور خلاصه ، اما گسترده تر از قبلی ، جرم آن به 1200-1300 گرم می رسد طعم تازه است ، تندی عملا احساس نمی شود.
- امپراتور … یک نوع خاص ، مقاوم در برابر بیماری ها و آفات ، از نظر ظاهری میوه ها شبیه یک یخ بزرگ یخ هستند ، اما با ظاهری خشن ، دارای خمیر سفید و لطیف شیرین است.
انواع دایکون دیررس ، که از 3 ماه یا بیشتر می رسد ، عملاً در آب و هوای ما رشد نمی کند. با این حال ، در عرض های جنوبی ، بسیاری سعی می کنند چنین دایکونی را پرورش دهند ، زیرا اندازه قابل توجهی دارد. بنابراین ، گونه ای به نام Japanese long می تواند تا 3 کیلوگرم رشد کرده و برای مدت طولانی ذخیره شود.
دایکون چگونه خورده می شود؟
طعم دایکون به تنوع بستگی دارد ، با این حال ، به هر حال ، شبیه تربچه است ، اما از آنجا که حاوی روغن خردل نیست ، طعم آن دلپذیرتر ، معطر و ظریف است.
دایکون برای ژاپن از ارزش خاصی برخوردار است ؛ به همان اندازه که روی سیب زمینی ما روی میزهای ساکنان این کشور ظاهر می شود. به عنوان یک غذای جانبی تهیه می شود - آب پز ، خورش ، سرخ شده ، به سالاد ، سوپ ، ساشیمی ، ترشی اضافه می شود. او هم بر سر سفره فقرا و هم بر سر سفره ثروتمندان حضور دارد.
تربچه ژاپنی با هر غذایی عالی است ، اما ترکیبات خوبی در هر دسته وجود دارد. اگر در حال تهیه یک غذای گوشتی با دایکون هستید ، مرغ یا گوشت گاو را انتخاب کنید ، اگر در حال اختراع سالاد هستید ، موادی مانند تخم مرغ ، ذرت ، خیار ، پنیر ، گیاهان ، دانه های کنجد ، آجیل ، سیر را در نظر بگیرید. برای پانسمان ، از روغن نباتی ، عسل ، آب لیمو ، سس سویا ، خامه ترش استفاده کنید.
قابل توجه است که تربچه ژاپنی با میوه ، به ویژه با گلابی ، سیب و پرتقال ، بسیار خوب است.
دستور العمل های دایکون
همانطور که احتمالاً حدس زده اید ، دستور العمل های زیادی با دایکون وجود دارد ، در میان آنها انواع ژاپنی و شرقی وجود دارد و بیشتر به غذاهای روسی و غذاهای دیگر کشورها نزدیک است - این نتیجه محبوبیت یک سبزی سالم در اطراف است جهان بیایید نگاهی به چند دستور العمل جالب دایکون بیندازیم.
سوپ های دایکون
بیایید ، همانطور که انتظار می رفت ، با اولین دوره ها شروع کنیم - مینسترون سبک ایتالیایی ، سوپ دلپذیر خورش ایرلندی و میسو کلاسیک ژاپنی:
- مینسترون تند سبزیجات … 1 هویج ، 2 سیب زمینی کوچک ، 1/3 دایکون بزرگ ، 1 پیاز و 1/3 ریشه کرفس را پوست بگیرید. گل آذین (100 گرم) را از گل کلم جدا کنید. دانه های فلفل دلمه ای را استخراج کنید (1 قطعه). تمام سبزیجات آماده را به مکعب های مرتب برش دهید - سعی کنید به همان اندازه بچسبید تا سوپ به خصوص زیبا و اشتها آور به نظر برسد. پیاز سبز (6 پر) ، ساقه کرفس (2 قطعه) ، مارچوبه (4 ساقه) را به صورت حلقه خرد کنید. گیلاس (6 تکه) را به چهار قسمت خرد کنید. یک قابلمه بزرگ بردارید ، قیمه (1 قاشق غذاخوری) را داخل آن بریزید ، پیاز قرمز و موسیر را اضافه کنید ، تفت دهید تا نرم شود. هویج ، سیب زمینی ، کرفس ، lavrushka (2 برگ) ، هم بزنید و نمک را اضافه کنید. بعد از چند دقیقه ، ریشه کرفس را اضافه کنید و روی سبزیجات بریزید - آب فقط باید کمی آنها را بپوشاند. آب را می توان با آبگوشت - سبزیجات یا گوشت جایگزین کرد. چند دقیقه پس از جوشاندن ، دایکون ، آویشن (10 گرم) را اضافه کنید ، در صورت لزوم ، آب / آب گوشت بیشتری اضافه کنید تا سبزیجات با مایع پوشانده شوند. آب را جداگانه بجوشانید و فلفل دلمه ای را داخل آن بریزید ، بعد از یک دقیقه آبکش کنید. همچنین در یک قابلمه جداگانه ، گل کلم را به مدت یک دقیقه سفید کنید. چنین تقسیم بندی لازم است تا این محصولات تلفظ شده مجموعه کل سوپ را نکشد. پس از سفید شدن ، می توانید غذا را به همراه مارچوبه به گلدان معمولی اضافه کنید و آویشن قبلی را که جدا کرده اید بردارید. سوپ را به مدت 10 دقیقه بپزید ، در نهایت پیاز سبز ، گوجه فرنگی گیلاس ، سیر (2 حبه) و سایر ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید ، روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) اضافه کنید.پس از برداشتن حبه های سیر و برگ بو ، سوپ را با گیاهان ریز خرد شده (10 گرم) و ریحان (15-20 برگ) سرو کنید.
- سوپ ایرلندی … گوشت گوساله (1 کیلوگرم) را درشت خرد کنید ، آن را در یک کاسه بریزید ، نمک و فلفل سیاه (هر کدام را خرج کنید) ، آویشن (3-4 شاخه) به آن اضافه کنید. هویج رنده شده (100 گرم) ، پیاز خرد شده (200 گرم) و کرفس (100 گرم) را به گوشت اضافه کنید ، با آبجو تیره (500 میلی لیتر) بریزید. حداقل یک روز ترجیحاً دوبار در یخچال ترشی کنید. ماریناد را آبکش کرده و در مخلوط کن خرد کنید. گوشت را در مخلوطی از زیتون (50 میلی لیتر) و کره (100 گرم) کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود - مهم است که گوشت را "آب بندی" کنید تا داخل آن خام باشد و در خارج ، اگر تابه کوچک است ، قسمتها سرخ کنید ، در غیر این صورت مقدار زیادی مایع اجازه نمی دهد گوشت به درستی آماده شود. آن را به یک قابلمه منتقل کنید ، گوجه فرنگی کنسرو شده (200 گرم) ، آبجو تیره (1 لیتر) را اضافه کنید ، حدود یک ساعت روی حرارت کم بجوشانید. در همین حال ، سیب زمینی (500 گرم) را در فر بپزید ، دایکون (500 گرم) را جداگانه بجوشانید. بعد از یک ساعت ، ماریناد ، نخود سبز (500 گرم) و سبزیجات آماده شده را اضافه کنید. نمک ، فلفل را اضافه کنید ، جعفری خرد شده را اضافه کنید ، بعد از 5 دقیقه حرارت را خاموش کنید.
- سوپ میسو … جلبک دریایی خشک شده (50 گرم) را به صورت مربع خرد کنید ، در یک قابلمه بگذارید ، با آب بپوشانید و بگذارید بجوشد. کنسرو ماهی تن (100 گرم) ، رب میسو (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید ، حرارت را به حداقل برسانید. سیب زمینی ها را خرد کنید (2 عدد) ، هویج (1 قطعه) ، دایکون (به میزان دلخواه بسته به اندازه) ، به قابلمه اضافه کنید و 20 دقیقه بپزید. سس سویا (1 قاشق غذاخوری) را بریزید و 10 دقیقه دیگر بپزید. با پیاز سبز سرو کنید.
دوره های دوم با دایکون
و اکنون بیایید دومین دوره از دایکون را تجزیه و تحلیل کنیم - با گوشت ، مرغ ، ماهی و غذاهای دریایی ، که با آن می توانید هم خودتان را خوشحال کنید و هم میهمانان را غافلگیر کنید:
- مرغ شیرین با سالاد تند … مرغ کامل را بپزید (1 قطعه) ، به قطعات برش دهید. سس سویا (100 میلی لیتر) ، عسل (50 گرم) و آب مرغ یا آب (500 میلی لیتر) را در یک قابلمه بریزید ، بجوشانید تا کمی غلیظ شود. زنجبیل خرد شده (50 گرم) ، گشنیز (20 گرم) ، چیلی (2 عدد) را اضافه کنید. تکه های مرغ را در این سس سرخ کنید. یک سالاد آماده کنید: کلم چینی (1/2 سر) ، هویج (300 گرم) و دایکون (300 گرم) را به نوارهای نازک خرد کنید. برای پانسمان ، پوست آهک مخلوط کن (1 میوه) ، سس ماهی (100 میلی لیتر) را مخلوط کنید - می توانید آن را در سوپرمارکت در بخش آشپزی شرقی پیدا کنید - سیر (4 حبه) ، رب چیلی (50 گرم). سبزیجات را با سس ، کاهو رومانو (1/2 دسته) مخلوط کرده و با مرغ سرو کنید.
- میگو با کدو سبز … میگوها (4 عدد) و کدو سبز (70 گرم) را پوست بگیرید ، دومی را به صورت دایره برش دهید. ابتدا روغن میگو را (3 قاشق غذاخوری) سرخ کنید - نیم دقیقه در هر طرف ، سپس کدو سبز - به همان میزان. هم سبزیجات و هم میگو را روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن شیشه باشد ، سپس با خمیر داغ کوچودیان (30 میلی لیتر) تمیز کنید - می توانید آن را در قسمت آسیایی پیدا کنید. حلقه های کدو سبز را روی یک بشقاب قرار دهید ، سس مایونز (10 گرم) ، ترجیحاً خانگی ، سپس میگو و سس مایونز را در بالا (10 گرم دیگر) قرار دهید. سس مایونز را می توان با سس چیلی مخلوط کرد تا مزه دار شود. فلفل قرمز (3 گرم) ، خیار (15 گرم) ، دایکون (15 گرم) را به صورت نوار برش دهید. پانسمان را آماده کنید: آب پرتقال (5 میلی لیتر) ، لیمو (5 میلی لیتر) و لیمو (5 میلی لیتر) را با هم ترکیب کنید. سبزیجات آماده شده ، برگ های گشنیز (5 گرم) را روی کدو سبز و میگوهایی که قبلاً گذاشته شده قرار دهید ، با سس و سس سویا (30 میلی لیتر) بریزید. به دلخواه با کنجد ، نمک و فلفل تزئین کنید.
- مخلوط برنج … برنج مورد علاقه خود را (300 گرم) بجوشانید. سس را آماده کنید: در یک قابلمه ، روغن کنجد (2 قاشق غذاخوری) ، سس سویا (2 قاشق غذاخوری) ، رب چیلی (1/2 قاشق چایخوری) ، سیر خرد شده (2 حبه) و شکر (1/2 قاشق چایخوری) را اضافه کنید ، بپزید چند دقیقه. گوشت گاو (60 گرم) ، هویج (60 گرم) ، کدو سبز (60 گرم) ، قارچ شیتاکه (60 گرم) ، دایکون (60 گرم) که به صورت نوار بریده شده است ، جداگانه در یک ووک سرخ کنید. تخم مرغ ها (2 عدد) را یک به یک سرخ کنید ، مانند یک تخم مرغ سرخ شده معمولی. ظرف را جمع کنید: ابتدا برنج را بگذارید ، سس را روی آن بریزید ، گوشت ، سبزیجات و قارچ ، سپس تخم مرغ را اضافه کنید و در آخر با مغز کاج به مزه بپاشید.
- ماهی کاد با گل کلم و دایکون … موسیر (2 عدد) ، سیر (2 حبه) را خرد کنید و در روغن سرخ کنید ، شراب سفید خشک (100 میلی لیتر) اضافه کنید ، با حرارت زیاد تبخیر کنید ، وقتی نیمی از آن تبخیر شد ، آب گوشت یا آب (500 میلی لیتر) اضافه کنید - برای این ترکیب ایده آل است. از چندین آبگوشت - سبزیجات ، گوشت و ماهی. تکه های ماهی کاد (1 کیلوگرم) را اضافه کنید ، حدود 7 دقیقه بپزید. ماهی را بگذارید ، آبگوشت را صاف کنید ، خامه (100 میلی لیتر) به آن اضافه کنید ، بپزید تا غلیظ شود ، خاویار ماهی کاد (50 گرم) ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید. دایکون (300 گرم) و گل کلم (300 گرم) را به برش های نازک برش دهید. ماهی را در یک بشقاب قرار دهید ، سبزیجات را روی آن بریزید ، با شوید و سس بپاشید.
سالاد دایکون
اما ، البته ، بزرگترین دسته از دستور العمل ها سالاد دایکون است ، در اینجا شما می توانید تخیل کامل داشته باشید ، اما اگر نمی خواهید خودتان غذا درست کنید ، چند مثال در اینجا آورده شده است:
- ساده ترین سالاد به زبان روسی … هویج (200 گرم) و دایکون (200) را روی یک رنده درشت رنده کنید. نمک را اضافه کنید ، هم بزنید و نیم ساعت بگذارید تا سبزیجات آب کنند. آب آن را فشار دهید ، با سس مایونز (50 گرم) مخلوط کنید ، فلفل دلخواه را اضافه کنید و سبزیجات را با سس حاصل چاشنی بزنید.
- سالاد ژاپنی با عسل و سس سویا … دایکون (600 گرم) را در یک رنده درشت پوست بگیرید و رنده کنید یا به نوارهای نازک برش دهید. پیاز قرمز را به صورت نیم حلقه (1 عدد) برش دهید. لوبیا سبز (100 گرم) را برای 3-5 دقیقه بجوشانید ، به قطعات کوچک برش دهید. همه چیز را مخلوط کنید ، یک سس را آماده کنید - روغن کنجد (2 قاشق غذاخوری) را با عسل (2 قاشق غذاخوری) و سرکه برنج (2 قاشق غذاخوری) مخلوط کنید. سالاد را مزه دار کنید ، بگذارید یک ساعت خیس بخورد. هنگام سرو ، می توانید دانه های کنجد و سس سویا را اضافه کنید.
- سالاد ماهی مرکب … هویج (100 گرم) و دایکون (100 گرم) را برای چند دقیقه بجوشانید - سبزیجات فقط باید کمی نرم شوند ، تا زمانی که نرم شوند نجوشند. ماهی مرکب را بجوشانید (150 گرم). همه چیز را به دلخواه برش دهید ، مخلوط کنید ، ذرت کنسرو شده (100 گرم) را اضافه کنید. سس آماده کنید: سس سویا (3 قاشق غذاخوری) ، سرکه برنج (3 قاشق غذاخوری) ، شکر (2 قاشق غذاخوری) ، ساکه (1 قاشق غذاخوری) را با هم ترکیب کنید. سبزیجات و سس را مخلوط کنید ، می توانید با گیاهان دارویی سرو کنید.
غذاهای اصلی با دایکون
در نهایت ، چند دستور اصلی دایکون دیگر را در نظر بگیرید:
- سوشیمی ماهی تن … سس مرکبات سویا تهیه کنید ، مطمئناً باید از قسمت شرقی سوپرمارکت دیدن کنید ، اما سپس می توانید از آن برای بسیاری از غذاها استفاده کنید. سس سویا (150 میلی لیتر) ، آب لیمو (100 میلی لیتر) ، لیکور Cointreau (20 میلی لیتر) ، آب زنجبیل (5 میلی لیتر) ، مرگ (50 میلی لیتر) ، چاشنی آژینوموتوی ژاپنی (1 گرم) ، جلبک دریایی کامبو (3 گرم) ، پوست لیمو (5 گرم) ، هم بزنید ، یک روز بگذارید ، کامبو را بردارید. سس را می توان در یخچال تا 3 روز نگهداری کرد. ماهی تابه را گرم کنید ، پشت ماهی تن (100 گرم) را بگذارید ، از هر دو طرف سرخ کنید ، ماهی داخل باید تقریباً خام باقی بماند. سیب (10 گرم) ، خیار (5 گرم) ، دایکون (5 گرم) و هویج (5 گرم) ، پوست پرتقال (10 گرم) را به صورت نازک خرد کنید. ماهی تن سرد شده را برش دهید ، روی یک بشقاب بگذارید ، سبزیجات و یک سیب را روی آن قرار دهید ، با سس (30 گرم) بریزید.
- رول با دایکون … دایکون را پوست بگیرید ، به ضخامت بیش از 3 میلی متر به صفحات بریده ، سپس به نوارهای نازک برش دهید. برنج را طبق دستور جوش دهید. برگهای نوری ، برنج ، نوارهای دایکون و پنیر کاتیج یا پنیر فیلادلفیا را در وسط پهن کنید. رول را در یک رول بپیچید و برش دهید.
- دایکون ترشی … اغلب در منوی سوشی می توانید رول هایی با ترشی دایکون پیدا کنید ، برای تکرار آنها در خانه ، ابتدا باید خودتان سبزیجات را ترشی کنید. در اینجا نحوه انجام آن آمده است. دایکون (100 گرم) ، پوست گرفته و به مکعب ها برش دهید ، به صورت عمودی در یک شیشه بریزید. سرکه برنج (100 میلی لیتر) ، شکر (1 قاشق غذاخوری) ، نمک (1 قاشق چایخوری) را با هم مخلوط کنید. آب را بجوشانید (3 قاشق غذاخوری) ، زعفران را داخل آن بریزید. آب زعفران را صاف کرده و به ماریناد سرکه اضافه کنید. ماریناد را در یک ظرف بریزید ، آن را ببندید و در یخچال قرار دهید. همه چیز تا یک هفته دیگر آماده می شود.
حقایق جالب در مورد دایکون
دایکون چندین نام جایگزین دارد ، همراه با تربچه ژاپنی ، تربچه چینی و ترب سفید نیز نامیده می شود.
"daikon" از ژاپنی ترجمه شده است و به معنی "ریشه بزرگ" است که ظاهر سبزی را کاملاً منعکس می کند.
محبوب ترین گونه دایکون در ژاپن aokubi-daikon است ، شکل مخروطی دارد ، خود میوه طولانی اما نازک است. اصلی ترین گونه sakurajima است ، ریشه ها شبیه یک شلغم بزرگ هستند ، وزن آنها تا 50 کیلوگرم است!
دایکون به عنوان ماده ای برای حکاکی - هنر حکاکی سبزیجات - مورد ستایش قرار می گیرد. تفاله آن متراکم ، اما نرم است و گلهای سفید برفی با زیبایی شگفت انگیز تولید می کند.
اگر در ژاپن دایکون عمدتا خام خورده می شود یا به غذاهای معمولی مختلف - سوپ ، سالاد و غیره اضافه می شود ، در چین این سبزی بیشتر برای تهیه پای مخصوص - کیمچی استفاده می شود.
سبزیجات Daikon بسیار خوشمزه هستند و مزایای آنها حتی از سبزی ریشه فراتر می رود ، با این حال ، در ذخیره سازی کاملاً دمدمی مزاج هستند ، بنابراین ، تنها کسانی می توانند آنها را بچشند که این سبزی را به تنهایی پرورش می دهند.
یک ویدئو در مورد خواص دایکون تماشا کنید:
دایکون در کشور ما سبزی کمی شناخته شده است ، اما در کشت بی تکلف است ، در پخت و پز بسیار مفید و همه کاره است ، و بنابراین ما به همه توصیه می کنیم که بر آن مسلط شوند. با این حال ، شما باید در استفاده از آن برای افرادی که بیماری های خاصی دارند دقت کنید و اعتدال در مصرف سبزیجات را فراموش نکنید.
