سس چاتنی در غذاهای هندی ، دستور العمل با استفاده از انبه. ارزش انرژی و اثرات آن بر بدن سس با چه غذاهایی سرو می شود ، چگونه روی میز مصرف کننده اروپایی قرار گرفت؟
انبه چاتنی یک سس غلیظ هندی است ، یک چاشنی همه کاره که به تنهایی نمی توان از آن استفاده کرد. قوام می تواند تکه تکه ، با تکه های میوه ، یا خمیری ، همگن باشد. عطر تند ، شدید است ؛ طعم - شیرین ، ترش ، تند. جدا از غذای اصلی ، سرد ، در سوکت یا کاسه سس سرو می شود.
چاتنی انبه چگونه ساخته می شود؟
دستور العمل های زیادی برای سس بر پایه انبه وجود دارد ، لیست مواد اولیه بسته به نوع پخت چاتنی متفاوت است ، می توانید چاشنی را با و بدون عملیات حرارتی تهیه کنید.
دستور العمل های انبه چاتنی:
- سس چاتنی ساده … چندین انبه تازه اما سفت ، 4-5 قطعه ، پوست کنده و به مکعب های مساوی بریده می شوند. غلاف های فلفل سبز تند ، 8 عدد ، همراه با تفاله 2 عدد نارگیل در فرنی خرد کنید و آب آن را از قبل تخلیه کنید. آنها همه چیز را مخلوط می کنند ، نمک اضافه می کنند ، شکر را به مزه اضافه می کنند ، اگر بسیار غلیظ است ، با مایع نارگیل رقیق کنید. بهتر است بگذارید 2 ساعت در جای خنک زیر درب بماند ، اما می توانید بلافاصله بدون اصرار سرو کنید.
- دستور تهیه چاتنی انبه سریع … میوه ها - مواد اصلی - مانند دستور قبلی آماده می شوند. 6 قاشق غذاخوری ل کشمش ها را به مدت 15 دقیقه با آب جوش ریخته می شود. سپس مایع با دقت فیلتر می شود. در یک قابلمه دیواره ضخیم ، 1.5 فنجان شکر قهوه ای را ذوب کرده و به همان میزان سرکه سیب بریزید. وقتی حباب ظاهر شد ، انبه ریز خرد شده ، کشمش و ریشه زنجبیل رنده شده ، خشک نشده را 6 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل. ، فلفل و نمک. وقتی قوام غلیظ شد ، آن را خاموش کنید. زمان پخت - از 15 دقیقه تا 1 ساعت. حداقل 3 هفته در یخچال ، در یک ظرف بسته اصرار کنید.
- چاتنی هندی چند جزء … 3-4 میوه بزرگ انبه ، به طور متوسط هر کدام 350 گرم ، خرد می شوند. 2-3 دندان سیر خرد شده و 6 گرم ریشه زنجبیل تازه رنده شده را به همان ظرف اضافه کنید. در یک ماهیتابه عمیق - این راحت ترین ظرف برای پخت و پز طولانی مدت است - آنها 1 ، 5 قاشق غذاخوری گرم می کنند. ل روغن زیتون ، سیر و زنجبیل را اضافه کنید ، 30 ثانیه بگذارید و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید: 0.75 قاشق غذاخوری. زردچوبه و دارچین ، هر کدام 1 ، 5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده ، تمر هندی و زیره ، 3 قاشق چایخوری. نیگلا ، یک نمک درشت نمک و جوز هندی ، 3 جوانه میخک. وقتی بوی غنی ظاهر می شود (این اتفاق بعد از چند ثانیه می افتد) ، نوبت به مواد اصلی می رسد. انبه ، 100 گرم شکر نارگیل را در یک ظرف بریزید ، شربت کنگر فرنگی اورشلیم - 150 میلی لیتر ، و همچنین 75 میلی لیتر سرکه بالزامیک را بریزید. حدود یک ساعت بپزید.
- دستور تهیه انبه چاتنی برای یک اروپایی … پالپ میوه ، 500 گرم ، با 2 دندان سیر خرد شده مخلوط شده و بگذارید دم بکشد. در یک قابلمه دیواره ضخیم ، یک چهارم فنجان شکر معمولی را با 2 قاشق غذاخوری آب کنید. ل عسل و 4 قاشق غذاخوری ل سرکه بالزامیک یا سفید به محض حل شدن شکر ، آتش را کم می کنیم تا مخلوط کند ، و فقط پس از آن انبه سیر پخش می شود ، با 1/4 قاشق چایخوری چاشنی می شود. فلفل قرمز خرد شده و 1/4 قاشق چایخوری پودر زنجبیل خشک ، پاپریکا و دارچین خرد شده. این گزینه معمولاً گرم سرو می شود.
همه سس های چاتنی انبه را می توان بلافاصله ، گرم یا سرد سرو کرد. اما اگر آن را در کوزه های استریل قرار دهید و بگذارید 3-4 هفته در یخچال دم بکشد ، طعم آن شدیدتر می شود.
اگر قصد دارید چاتنی انبه را برای استفاده در آینده برداشت کنید ، گزینه هایی را با عملیات حرارتی به مدت حداقل یک ساعت انتخاب کنید که شامل سرکه است. بانک ها باید عقیم شوند. فقط در جای خنک - در انبار یا یخچال نگهداری کنید.
ترکیب و محتوای کالری چاتنی انبه
ارزش انرژی سس های مختلف چاتنی انبه ، با وجود مقادیر مختلف مواد گیاهی و روش پردازش ، تغییر قابل توجهی نمی کند.
میزان کالری چاتنی انبه تند 107 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 0.6 گرم ؛
- چربی - 0.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 24 ، 8 گرم.
میزان ویتامین ها و مواد معدنی بستگی به روش تهیه آن دارد. اگر عملیات حرارتی انجام نشود ، تقریباً مواد کاملاً مفید حفظ می شود. وقتی گرم می شوند ، تا حدی متلاشی می شوند ، اما نه به طور کامل.
محتوای کالری سس چاتنی انبه با چند جزء ، با افزودن روغن گیاهی - 285 کیلو کالری ، از جمله:
- پروتئین - 0.4 گرم ؛
- چربی - 10 ، 9 گرم ؛
- کربوهیدرات - 49.5 گرم.
ویتامین ها در 100 گرم:
- کاروتن - 130 میکروگرم ؛
- تیامین - 0.02 میلی گرم ؛
- ریبوفلاوین - 0.03 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین C - 1 میلی گرم
مواد مغذی بیشتری در سس چاتنی خام انبه وجود دارد. علاوه بر ویتامین های ذکر شده ، توکوفرول ، بیوتین ، ویتامین K وجود دارد.
مواد معدنی در 100 گرم:
- سدیم - 1090 میلی گرم ؛
- پتاسیم - 57 میلی گرم ؛
- کلسیم - 23 میلی گرم ؛
- منیزیم - 27 میلی گرم ؛
- فسفر - 10 میلی گرم ؛
- آهن - 2.30 میلی گرم ؛
- مس - 0 ، 10 میلی گرم ؛
- روی - 0.1 میلی گرم ؛
- کلر - 1720 میلی گرم ؛
- منگنز - 0.1 میکروگرم
چاتنی انبه حاوی مقدار کمی سلنیوم و ید است
به لطف میوه های گرمسیری ، بدن با اسیدهای چرب غیر اشباع امگا 3 و امگا 6 پر می شود. امگا 3 دارای اثر ضد درد است و اپیتلیالیزاسیون بافت های آلی را تسریع می کند. امگا 6 کیفیت مو و ناخن را بهبود می بخشد ، التهاب پوست را سرکوب می کند. بسیار مهم است که این مواد در مقادیر محدود باشند. فراوانی امگا 6 تأثیر منفی دارد: باعث ضخیم شدن خون ، افزایش بیماری های قلبی عروقی و فرآیندهای انکولوژیکی می شود. ترکیب چاشنی چند جزء متعادل است و تأثیر منفی بر بدن انسان نمی گذارد.
در صورت لزوم کنترل وزن و استفاده از روغن نباتی به عنوان یکی از اجزای چاتنی انبه ، میزان کالری سس به صورت جداگانه محاسبه می شود. در واقع ، در 1 قاشق غذاخوری. ل روغن نباتی 125 کیلو کالری.
توجه داشته باشید! چاتنی انبه را می توان در منوی گیاهخواری و گیاه خواری قرار داد.
فواید چاتنی انبه برای سلامتی
اگر در تهیه چاشنی از عملیات حرارتی استفاده نشده باشد ، سس به عنوان یک مجموعه ویتامین و مواد معدنی عمل می کند ، ذخیره مواد مغذی لازم برای زندگی سالم را پر می کند.
مزایای چاتنی انبه ، صرف نظر از تکنولوژی پخت:
- پرستالیس را تسریع می کند ، یبوست مزمن را از بین می برد ، از عود بیماری در انسداد مزمن جلوگیری می کند.
- تولید بزاق را افزایش می دهد ، از بروز استوماتیت و لثه ، بیماری های پریودنتال ، تشدید لوزه ها و فارنژیت جلوگیری می کند.
- اسپاسم عروقی و روده را برطرف می کند.
سس چاتنی هندی پخته نشده:
- تولید هموگلوبین افزایش می یابد ، از بروز کم خونی جلوگیری می شود.
- ایمنی تقویت می شود ، با معرفی میکروارگانیسم های بیماریزا ، ماکروفاژها به تعداد زیادی آزاد می شوند.
- کار سیستم قلبی عروقی عادی شده است.
- نفوذپذیری دیواره های عروقی کاهش می یابد.
- احساسات دردناک تسکین می یابد و فشار خون تثبیت می شود.
- رشد تشکیلات سرطانی متوقف می شود ، تولید سلول های غیر معمول مهار می شود.
- عملکرد سیستم تولید مثل در مردان پشتیبانی می شود.
مانند همه غذاهای خوشمزه ، چاتنی های انبه تولید سروتونین را افزایش می دهند. چنین مواجهه ای به مقابله با استرس ، تسکین تحریک و رفع تنش کمک می کند.
ورود چاشنی به بدن به کاهش وزن کمک می کند. فرآیندهای متابولیک تسریع می شود ، انرژی بیشتری آزاد می شود.با یک شیوه زندگی فعال و کاهش مصرف کالری روزانه رژیم ، انحلال لایه چربی آغاز می شود. این ویژگی به ویژه برای زنان مفید است: تعداد و ضخامت رسوبات سلولیت کاهش می یابد ، جوانی با افزایش رنگ پوست افزایش می یابد.
در مورد فواید چاتنی پیاز برای سلامتی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و مضرات سس چاتنی انبه
سس حاوی مقدار زیادی مواد تشکیل دهنده می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند. بنابراین ، آشنایی با طعم جدید باید از قسمت های کوچک شروع شود ، به ویژه اگر قبلاً میوه های گرمسیری را امتحان نکرده اید.
شما نباید چاشنی را در رژیم غذایی کودکان پیش دبستانی ، زنان در دوران شیردهی و افرادی که ایمنی آنها کاهش یافته است ، به ویژه بدون درمان حرارتی اولیه ، وارد نکنید ، زیرا تأثیر آن بر بدن غیرقابل پیش بینی است.
آسیب چاتنی انبه برای زنان باردار به دلیل اجزای اجباری - مخلوط ادویه جات ترشی جات و ریشه زنجبیل مشاهده می شود. چنین مجموعه ای از ادویه جات ترشی جات بر بدن تأثیر می گذارد و می تواند انقباض رحم را تحریک کند. اگر زنی از سنین کودکی به خوردن سس عادت داشته باشد ، می تواند بر احساسات خود تمرکز کند.
فقدان عملیات حرارتی خطر میکروبیولوژیکی چاتنی انبه را افزایش می دهد. با وجود تعداد زیادی از اجزای تشکیل دهنده که دارای ماده نگهدارنده (نمک و سرکه) هستند ، سس چاتنی به سرعت ترش می شود. استفاده از میوه های نارس برای پخت و پز خطرناک است. چاشنی تخمیر شده یا تهیه شده از میوه های سبز باعث ناراحتی گوارشی ، تهوع ، اسهال ، درد و گرفتگی روده و گاهی مسمومیت می شود.
موارد منع مصرف مطلق برای استفاده از چاتنی انبه عبارتند از پانکراتیت مزمن ، اختلال عملکرد کبدی و کلیوی ، نسبی - گاستریت مزمن ، بیماری زخم معده ، دیسکینزی صفراوی ، نقرس ، آسم برونش.
لازم است موقت چاشنی داغ را با حملات مکرر فشار خون کنار بگذارید - به دلیل خاصیت تقویت رگ های خونی (افزایش فشار خون) و همچنین در دمای بالا - می تواند حتی بیشتر افزایش یابد.
چاتنی های انبه را با مشروبات الکلی مخلوط نکنید. حذف الکل اتیل به تأخیر می افتد ، مسمومیت سریعتر اتفاق می افتد. توصیه می شود ، در پس زمینه سندرم خماری ، نوعی غذای حاوی محتوای بالای اسید اسکوربیک بخورید که باعث افزایش سرعت پرستالیز می شود. با این حال ، سس با میوه های گرمسیری برای این منظور مناسب نیست - می تواند مسمومیت ثانویه ، ظاهر سردرد و استفراغ را تحریک کند. ممکن است عدم هماهنگی وجود داشته باشد.
دستور العمل های انبه چاتنی
سس جهانی را می توان با غذاهای غلات یا ماکارونی سرو کرد و با آن روی نان سرو کرد. اما بیشتر از همه ، با گوشت - گوسفند ، گوشت خوک یا گوشت گاو سازگار است. خوب مرغ یا ماهی خشک را کنار بگذارید. اما مرسوم نیست که آن را به همبرگر معرفی کنیم.
دستور العمل های تهیه شده با سس چاتنی انبه:
- میگوی خورشتی … در شاه میگوی بزرگ ، پاها و سر برداشته می شود ، مری خارج می شود. پوسته یکی یکی برداشته می شود. دم را می توان رها کرد ، "نقش تزئینی" را بازی می کند. لاشه های پوست کنده را با سس انبه مالیده و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. حلقه های پیاز قرمز را سرخ کنید ، چند برگ نعناع ، نصف خیار تازه ، به قطعات بریزید ، 1 قاشق غذاخوری بریزید. ل آب لیموترش و میگو را پخش کنید. آنها را به مدت 10 دقیقه زیر درب بپزید. با چاتنی سرد و برشته سرو کنید.
- بره کبابی … چاتنی تازه با کف به نسبت 1: 2 مخلوط می شود. گوشت را به قطعات خرد کرده ، کمی می زنیم و می گذاریم تا به مدت 8 ساعت در یخچال سرخ شود. گوشت گوسفند کبابی شده و با سس سرد میوه گرمسیری گرم سرو می شود. طبق همان دستور غذا ، گوشت روی دنده ها پخته می شود.
همچنین به دستور العمل های بادام زمینی چاتنی مراجعه کنید.
حقایق جالب در مورد چاتنی انبه
چاتنی نه تنها در هند محبوب است ، بلکه در کارائیب و آفریقا نیز سرو می شود.در هند این نه تنها چاشنی نیست ، بلکه سنتی است با دستور العمل های فراوان. بیش از 100 گزینه فقط بر اساس انبه وجود دارد.هدف سس اشتها زایی است ، هضم غذا را تسریع می کند ، از مسمومیت غذایی جلوگیری می کند ، که در مناطق گرمسیری بسیار مهم است - مواد نگهدارنده طبیعی عمر مفید غذا را افزایش می دهند.
استعمارگران انگلستان اولین کسانی بودند که چاوتن را امتحان کردند. آنها سس غلیظ مورد علاقه خود را در قرن 17 به کشور آوردند. نسخه اولیه نسخه انبه بود. از آنجایی که چاتنی گران بود ، آشپزها دستور العمل را برای مصرف کننده محلی اقتباس کردند. میوه گرمسیری با خربزه یا هلو جایگزین شد ، مقدار ادویه جات ترشی جات به صورت تجربی انتخاب شد. فقط در قرن 19 انگلیسی ها طعم های دیگر را امتحان کردند - این محصول به طور مداوم صادر می شد.
اما تلاش برای تطبیق سس چاتنی انبه "هندی" متوقف نشده است. طبق افسانه آشپزهای انگلیسی ، سرگرد گری ، شخصیت ادبی افسانه ای ، اولین فردی بود که با هلو به طعم اصلی دست یافت. در اتحاد جماهیر شوروی ، شخصیت مشابهی وجود داشت - واسیلی ترکین. منگو چاتنی در آثار کانن دویل ذکر شده است. مواد احتمالی عبارتند از آب لیمو و لیمو ، کشمش و آلو ، پیاز و سیر ، ادویه جات ترشی جات ، زنجبیل در انواع و اقسام مختلف فلفل ، شکر (معمولی یا نیشکری) ، استویا ، نمک ، زردچوبه ، گشنیز و دیگران.
فیلم مربوط به چاتنی انبه را تماشا کنید:
از طرز تهیه سس چاتنی در هند ، می توانید نحوه تهیه آن را درک کنید. معمولاً برای مهمانی های جشن ، چاشنی انبه سرد را پس از هضم طولانی مدت و تزریق به مدت یک ماه و برای یک وعده غذایی روزانه - مخلوطی از میوه های خام با ادویه جات ترشی جات ، معمول است. شما می توانید هر گزینه ای را برای غافلگیری مهمانان در اروپا انتخاب کنید. اگر یک سس غیر معمول و بسیار خوشمزه روی میز باشد ، حتی بی مزه ترین غذاها می توانند به شاهکارهای آشپزی تبدیل شوند.
