بررسی دقیق پنیر Vieux Boulogne: ترکیب شیمیایی ، فناوری ساخت و خواص مفید. غذا چگونه خورده می شود ، آیا منع مصرف برای آن وجود دارد؟ دستور تهیه با استفاده از Vieux Boulogne.
Vieux Boulogne یک پنیر شیر گاو فرانسوی نرم با عطر ماندگار است. این محصول دارای طعم قارچ و پوسته پرتقال روشن است. در زمان بلوغ در آبجو خیس می شود. میزان چربی پنیر 45 درصد است. در بین غذاهای لذیذ ، Vieux Boulogne به دلیل طعم پیچیده ای که در پشت عطر کاملاً ناخوشایند پنیر پنهان شده است ، قدردانی می شود. دانشمندان به این محصول رتبه "بدبو ترین" پنیر در بریتانیا و فرانسه را اعطا کرده اند.
ویژگی های تهیه پنیر Vieux Boulogne
جامعه فرانسوی طرز تهیه پنیر Vieux Boulogne را در سال 1982 آموخت. دستور مدرن این محصول متعلق به آنتوان برنارد و فیلیپ اولیویه است. مورخان توصیف شرایطی را که تحت آن Vieux Boulogne برای اولین بار ایجاد شد ، دشوار می دانند. پیشنهاداتی وجود دارد که سرآشپزها به سادگی محصول فراموش شده اجداد خود را احیا کردند.
در حال حاضر ، Vieux Boulogne عمدتا توسط کشاورزان کوچک ساخته می شود. عمده پنیر تولید شده (90) در فروشگاه فیلیپ اولیویه فروخته می شود. آنها بین 230 تا 350 سر پنیر در هفته می فروشند.
طبق دستور اولیه پنیر Vieux Boulogne ، محصول باید در تمام مراحل بلوغ در آبجو خیس شود. این نوشیدنی ، در تماس با یک فرآورده شیر تخمیر شده ، فرآیند تخمیر را آغاز می کند ، در نتیجه سر پنیر عطر اصلی را به دست می آورد. بسیاری از مردم بوی Vieux Boulogne را با سبزیجات گندیده یا ماهی پوسیده مقایسه می کنند.
مراحل اصلی تهیه پنیر Vieux Boulogne:
- گرم کردن شیر غیر پاستوریزه ؛
- افزودن مایه پنیر به توده شیر ؛
- آسیاب شدن لخته های کشک کشک تشکیل شده ؛
- جداسازی پنیر از کشک ؛
- قرار دادن پنیر در اشکال مربعی خاص ؛
- قرار دادن فرم ها با یک محصول در انبارها با درجه حرارت و رطوبت مشخص ؛
- شستشوی دوره ای سر پنیر با آبجو.
در انبارهای مرطوب ، پنیر به مدت 7-9 هفته سن دارد. در نتیجه ، استادان یک سر پنیر مربع شکل به ارتفاع 4 سانتی متر و عرض 11 سانتی متر دریافت می کنند. هر قسمت از Vieux Boulogne حدود 500 گرم وزن دارد.
جالب هست! فرانسوی ها افسانه ای ایجاد کرده اند که میزان شوری Vieux Boulogne بسته به فصل متفاوت است. به نظر آنها ، گاوهایی که در نزدیکی آبراهه های فرانسه می چرند مقدار زیادی نمک را که توسط باد از کانالهای محلی به مراتع آورده شده است ، استنشاق می کنند. شیر این گونه گاوها به خصوص خوشمزه و شور در نظر گرفته می شود. این افسانه زیبا هیچ تأیید علمی ندارد.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Vieux Boulogne
ترکیب پنیر Vieux Boulogne شامل حداقل مقدار مواد تشکیل دهنده است: شیر گاو با درصد بالای چربی ، نمک سفره ، آنزیمی برای تخمیر شیر.
میزان کالری پنیر Vieux Boulogne در 100 گرم 353 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 21 ، 14 گرم ؛
- چربی - 28 ، 99 گرم ؛
- کربوهیدرات - 1 ، 8 گرم.
100 گرم محصول حاوی ویتامین های مفید برای انسان (A ، B ، D ، E ، C ، PP) و مواد معدنی (کلسیم ، پتاسیم ، آهن ، فسفر ، سدیم ، روی و غیره) است.
میهن تاریخی پنیر در مجاورت Boulogne-sur-Mer در نظر گرفته می شود.
خواص مفید پنیر Vieux Boulogne
پنیر Vieux Boulogne حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است که برای بدن انسان ضروری است. کمبود چربی در رژیم غذایی روزانه ما می تواند بر وضعیت مو ، پوست ، بینایی و هورمون های ما تأثیر منفی بگذارد. برای استفاده بیشتر از پنیر پرکالری ، آن را در مقادیر مناسب بخورید.
Vieux Boulogne ، مانند تمام محصولات لبنی تهیه شده از شیر گاو ، حاوی مقدار زیادی کلسیم است. این عنصر ساختار بافتهای بی اثر انسان را تقویت می کند.
مزایای پنیر Vieux Boulogne در خواص زیر محصول نهفته است:
- این به سرعت بدن را با انرژی اشباع می کند: برای رفع گرسنگی ، کافی است فقط چند تکه Vieux Boulogne بخورید. این محصول دارای کالری بالایی است. اگرچه بسیاری ادعا می کنند که اشتها نه به دلیل ارزش غذایی پنیر ، بلکه به دلیل بوی نامطبوع آن از بین می رود.
- عملکرد سیستم گردش خون را به دلیل محتوای بالای چربی های اشباع و مواد معدنی بهینه می کند.
- این کار سیستم عصبی را تثبیت می کند - ویتامین های گروه B در این فرایند شرکت می کنند.
- از افزایش فشار جلوگیری می کند: به دلیل ترکیب خاص مواد مغذی ، پنیر می تواند از فشار خون بالا جلوگیری کند. همچنین ، این محصول خون را با هموگلوبین اشباع می کند.
- هضم را عادی می کند ، میکرو فلور طبیعی روده و معده را با اسیدهای آمینه و آنزیم های مفید حفظ می کند.
- در افزایش توده عضلانی شرکت می کند: پنیر شیر گاو برای همه کسانی که می خواهند عضله بسازند و ورزش کنند توصیه می شود. این محصول با کارگران دستی تداخل نخواهد داشت.
در یادداشت! Vieux Boulogne را بسته یا در کاغذ مومی پیچیده شده نگهداری کنید. مانند سایر مواد غذایی ، بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید.
موارد منع مصرف و آسیب پنیر Vieux Boulogne
مضرات پنیر Vieux Boulogne در کالری بالای آن است. فقط باید چند تکه پنیر بخورید تا بهترین نتیجه را بگیرید. با فراموش کردن چنین محدودیت هایی ، فرد می تواند با مشکلات زیادی روبرو شود - بدتر شدن عملکرد قلب و سایر اندام های داخلی.
پنیر نیز به دلیل دارا بودن نمک زیاد برای مصرف کننده خطرناک می شود. مصرف زیاد غذاهای شور منجر به تجمع مایعات اضافی در بدن ، افزایش وزن و مشکلات فشار خون می شود.
پزشکان اطفال توصیه می کنند از خوردن پنیر Vieux Boulogne به کودکان زیر 1 سال خودداری کنید. با توجه به ویژگی های عطر این محصول ، به راحتی می توان حدس زد که آنها به تنهایی از استفاده از آن خودداری خواهند کرد.
افرادی که از بیماریهای حاد دستگاه گوارش رنج می برند باید میزان مصرف پنیر را محدود کنند.
مبتلایان به آلرژی که با عدم تحمل پاتولوژیک به آنزیم های لاکتیک تشخیص داده شده اند ، باید Vieux Boulogne را به طور کامل رها کنند.
درباره خطرات پنیر Vieux Pane بیشتر بخوانید
دستور العمل های Vieux Boulogne
در غذاهای سنتی فرانسوی ، Vieux Boulogne برای تهیه تنقلات سرد ، انواع ساندویچ و کاناپه استفاده می شود. پنیر با بوی خاص همراه با شراب سفید یا آبجو تیره سرو می شود.
اگر یک تکه پنیر "بد بو" دارید ، می توانید یک غذای خوشمزه از آن تهیه کنید که هم برای بزرگسالان و هم برای کودکان جذاب باشد. در اینجا چند دستور غذا برای آشپزی در آشپزخانه خانه خود آورده شده است:
- پیتزای پنیری … پنیر Vieux Boulogne پس از پختن و ترکیب با سایر مواد ، مقداری عطر تند خود را از دست می دهد. بنابراین ، تهیه پیتزا بهترین گزینه برای کسانی است که بوی پنیر فرانسوی را دوست ندارند. می توانید خمیر را خودتان ورز دهید یا از غذاساز استفاده کنید. 2 قاشق غذاخوری مخلوط کنید آرد گندم الک شده با 10 گرم مخمر تازه. توده حاصل را به صورت خرده درشت خرد کنید. خمیر را با کمی نمک و شکر مزه دار کنید. 8 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آب و 2 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون. خمیر را کاملاً ورز دهید و بگذارید 20 دقیقه در جای گرم استراحت کند. مراقب چاشنی ها باشید. 30 گرم کره را در یک کاسه له کنید. 2 حبه سیر ، خرد شده در ملات و چند شاخه ریحان ریز خرد شده (به مزه) به آن اضافه کنید. 300 گرم پنیر Vieux Boulogne را رنده کنید. خمیر را که قبلاً حجم آن افزایش یافته است ، به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید. در این مرحله از آماده سازی پیتزا ، فر را روشن کرده و یک ورقه پخت را در آن قرار دهید تا داغ شود. حالا هر تکه از خمیر را به یک لایه نازک بچرخانید و مواد را روی آن قرار دهید.پیتزا را بیش از 10-15 دقیقه در فر بپزید. مهم است که ظرف کمی قهوه ای شود ، اما نسوزد. نوش جان!
- کاناپه به شکل قایق … اگر نمی خواهید بوی تند پنیر فرانسوی را خفه کنید ، روی سیخ بکشید. فقط در 5 دقیقه می توانید یک پیش غذا تهیه کنید! مستطیل های کوچک را از نان چاودار برش دهید. سوسیس و خیار مورد علاقه خود را به برش های نازک برسانید که شکل نان را تکرار می کند. همه مواد آماده شده را روی یکدیگر قرار دهید. برش های نازکی از پنیر فرانسوی را روی سیخ ها بگذارید تا شکل بادبان به خود بگیرد. انبار مواد آماده شده را با سیخ سوراخ کنید - قایق خوراکی آماده است!
- ساندویچ دلچسب … برای 5 وعده از این غذا ، 2 تخم مرغ را بجوشانید و 5 تکه نان تیره درست کنید. 40 گرم کره را با 20 گرم پنیر فرآوری شده مخلوط کنید. توده حاصل را روی نان پخش کنید. حالا روی ساندویچ ها را پر کنید: برش های نازک گوجه فرنگی نارس ، پنیر Vieux Boulogne ، تخم مرغ آب پز و شاخه های سبزیجات مورد علاقه خود. ترکیب را با یک تکه لیمو تزئین کنید.
- ساندویچ هالتر هال … این غذا نه تنها با طعم غیرمعمول پنیر ، بلکه با شکل اصلی آن ، مهمانان یا اعضای خانواده شما را مجذوب خود می کند. می توانید از چوب پنیر یا سایر مواد دلخواه خود به عنوان پایه هالتر استفاده کنید. ما "پنکیک" هالتر ساخته شده از نان ، پنیر و سوسیس را می پوشیم. برای انجام این کار ، مواد ذکر شده را به صورت دایره برش داده و در آنها سوراخ کنید. ترتیب لایه ها برای یک "پنکیک": نان ، یک تکه نسبتاً ضخیم از سوسیس پخته ، یک حلقه نازک از پنیر و دوباره نان.
حقایق جالب در مورد پنیر Vieux Boulogne
همانطور که قبلاً ذکر شد ، در فرانسه ، Vieux Boulogne به عنوان پنیری با نامطبوع ترین بو شناخته می شود. در سال 2004 ، دانشمندان یک دانشگاه انگلیسی یک مطالعه رسمی انجام دادند ، طی آن مشخص شد که Vieux Boulogne در مقایسه با 15 نوع دیگر پنیرهای فرانسوی و انگلیسی بیشترین بوی زننده را دارد.
چند سال بعد ، مطالعه غیر معمول دوباره سازماندهی شد. این بار میزان بوی تعفن پنیرها با استفاده از بینی الکترونیکی تعیین شد. در نتیجه آزمایش ، دانشمندان دوباره به این نتیجه رسیدند که Vieux Boulogne واقعاً ناخوشایندترین بوی را دارد.
Vieux Boulogne به دلیل رایحه غیر معمول خود رتبه دیگری را کسب کرد. این بار تحقیقات علمی در ایالات متحده انجام شد. کارشناسان وظیفه خود را تعیین کرده اند که دریابند سیاره زمین بوی نامطبوعی برای انسان دارد.
همچنین حقایق جالبی در مورد پنیر Bleu de Bresse بخوانید
پنج نامزد "بد بو" عبارتند از:
- تخم مرغ های پوسیده - بوی تند سولفید هیدروژن می دهد.
- میوه دوریان - بوی کارامل و تخم مرغ گندیده را ترکیب می کند.
- Rafflesia Arnold Flower - بوی جسد همراه با پوسیدگی ایجاد می کند ، یادآور ماهی های خراب است.
- پنیر فرانسوی Vieux Boulogne - عطر غذای فاسد را می دهد ، اما طعم ملایم دلپذیری دارد.
- مورچه خوار کوچک - با بوی بد خود شکارچیان را می ترساند.
فیلم مربوط به پنیر Vieux Boulogne را تماشا کنید:
Vieux Boulogne پنیر بدبو بر روی کره زمین است. با وجود چنین عطر اصلی ، این محصول به طور فعال در فرانسه تولید می شود و در بین غذاهای لذیذ پنیر محبوب است.
