شیر دم کرده چیست و چگونه تهیه می شود؟ محتوای کالری و ترکیب فرآورده شیر تخمیر شده. چه چیزی مفید است و آیا همه می توانند وارد رژیم غذایی شوند؟ غذاهایی با شیر دم کرده و حقایق جالب.
شیر ترش یک فرآورده شیر تخمیر شده است که فقط با تخمیر باکتری های اسید لاکتیک تهیه می شود. این واقعیت که انجام آن بسیار آسان است توسط خود نام نشان داده می شود. نوشیدنی تازه حاوی الکل اتیل نیست. شیر قدیمی "سه روزه" در ترکیب خود در حال حاضر شبیه کفیر است. قوام نوشیدنی یکدست نیست ، وجود لخته براق مجاز است ، رنگ آن سفید است ، طعم آن کمی ترش ، نرم است. به عنوان یک محصول اولیه ، می توانید از هر نوع شیر استفاده کنید - حتی شیر گیاهی ، اما شیر گاو ترجیح داده می شود. شیر پخته تخمیر شده اوکراینی را می توان نوعی محصول اصلی در نظر گرفت.
شیر آماده چگونه تهیه می شود؟
به عنوان شروع کننده ، می توانید از بقیه نوشیدنی شیر تخمیر شده اصلی ، خامه ترش ، ماست یا باکتری های اسید لاکتیک به شکل قرص که در داروخانه خریداری شده استفاده کنید.
دستور العمل های شیر خامه ای خانگی:
- روی خامه ترش … شیر خانگی ، 2 لیتر ، تا 25 درجه سانتی گراد گرم می شود ، در بازار خریداری می شود ، ابتدا جوشانده و سرد می شود. 8 قاشق غذاخوری هم بزنید. ل خامه ترش روغنی ، بسته ، ظرف را در یک مکان گرم یا آب گرم قرار دهید تا دمای ثابت را حفظ کند. شما می توانید شراب را در 5-7 ساعت میل کنید. بهتر است قبل از استفاده در یخچال نگهداری شود. نوشیدنی ماست نیز به همین ترتیب تهیه می شود.
- روی بقیه ماست … بخشی از ماست باقی مانده از دفعه قبل به عنوان مخمر استفاده می شود. شیر کامل جوشانده و تا دمای 40 درجه سانتیگراد سرد می شود. در قوطی ها ، 0.5 لیتر ریخته ، به هر یک 1 ، 5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل خمیر ترش و کمی شکر. یقه را با یک پارچه بوم ببندید و به مدت 8 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. هم بزنید و داخل یخچال قرار دهید ، جایی که حداقل 6-8 ساعت در آن نگهداری می شود.
- دستور العمل سریع … 4 فنجان شیر جوشانده می شود ، با یک لیوان کف سرد می شود ، به مدت یک روز در یک مکان تاریک و گرم برداشته می شود.
- روی خمیر ترش قرص … نسبت تهیه: 0.5 لیتر شیر ، 1 قرص. مواد اولیه باید تا 60 درجه سانتیگراد گرم شود ، قرص را پایین بیاورید ، 2 ساعت در یک مکان گرم بگذارید. سپس می توانید کمی بیشتر شیر ، به یک سوم ظرف اضافه کنید و به مدت 18 تا 22 ساعت در یک مکان گرم قرار دهید. میزان شادابی بر اساس سلیقه تعیین می شود.
- از شیر سویا … در این مورد نیازی به خمیرمایه نیست. قبل از پختن شیر ، شیر را در یک مکان گرم ترش کرده و به مدت 18 ساعت می گذاریم. از نظر طعم ، این نوشیدنی هیچ تفاوتی با نوشیدنی سنتی ندارد.
با وجود سادگی تهیه در خانه ، فناوری تولید یک نوشیدنی شیر تخمیر شده بسیار پیچیده است. شیر از قبل تمیز و فیلتر شده ، پاستوریزه می شود. سپس جدا شده ، تا دمای بهینه تخمیر سرد می شود. در صورت استفاده از فرهنگهای مزوفیلیک - تا 38 درجه سانتیگراد ، ترموفیلیک - تا 40-45 درجه سانتیگراد. این نوشیدنی یا در مخازن رسیده یا در بطری ها بسته بندی می شود. در حالت اول ، مخلوط شیر به صورت دوره ای هم زده می شود. پس از 4-6 ساعت ، محصول خنک می شود.
در حال حاضر اولویت با روش مخزن است ، زیرا از پلی اتیلن متراکم یا تتراپاک به عنوان بسته بندی استفاده می شود. در تولید صنعتی ، همگن سازی یک عملیات تکنولوژیکی اجباری است.
ترکیب و میزان کالری ماست
ارزش تغذیه ای نوشیدنی شیر تخمیر شده به شما امکان می دهد تا آن را به رژیم غذایی برای کاهش وزن معرفی کنید.
میزان کالری ماست 59.3 کیلوکالری در 100 گرم است که از آن:
- پروتئین - 2.9 گرم ؛
- چربی - 3.2 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.1 گرم ؛
- خاکستر - 0.7 گرم ؛
- آب - 89 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 22 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.02 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.03 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.13 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 43 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 7.4 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.34 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.8 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.39 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 0.8 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 144 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 118 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 16 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 51 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 28 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 96 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 98 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 0.1 میلی گرم ؛
- ید ، I - 9 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 1 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.01 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 10 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 20 میکروگرم.
- کروم ، Cr - 2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.4 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم توسط مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 4.1 گرم در 100 گرم نشان داده می شود.
ماست همچنین حاوی کلسترول (8 میلی گرم) و اسیدهای چرب اشباع (1.5 گرم) است.
فواید و مضرات شیر خمیر نه تنها به درک فرد توسط بدن بستگی دارد ، بلکه به روش تولید و نوع مخمر نیز بستگی دارد. باکتری های اسید لاکتیک در ایجاد ایمنی ، بهبود پردازش غذا و جذب مواد مغذی نقش دارند. باسیل بلغاری پیری را کند می کند و اسیدوفیل - توسعه فرآیندهای پوسیدگی را متوقف می کند.
اگر این محصول برای بهبود سلامتی وارد رژیم غذایی شده است ، باید مطمئن شوید که هیچ چیزی در ماست وجود ندارد که به سلامتی شما آسیب برساند. مواد افزودنی وجود دارد که می تواند اثرات مفید را خنثی کند - اینها مقدار زیادی شکر ، طعم دهنده های مصنوعی و مواد نگهدارنده هستند که عمر مفید را افزایش می دهند.
توجه داشته باشید! نوشیدنی شیر تخمیر شده اصلی را می توان بیش از 3 روز ذخیره نکرد.
خواص مفید ماست
این محصول به دلیل توانایی آن در از بین بردن سریع سندرم خماری ، تسکین سردرد از ارزش عمومی برخوردار است. نوشیدنی شیر تخمیر شده دارای خاصیت سم زدایی است ، باعث دفع سریع محصولات پوسیدگی الکل اتیل و سموم تجمع یافته در طول زندگی از بدن می شود. به همین دلیل توصیه می شود از آن برای پاکسازی کبد استفاده کنید. در این حالت ، هر روز 1 لیوان ، با معده خالی ، به مدت 2 ماه بنوشید.
استفاده از شیر دم کرده:
- شرایط مطلوبی را برای فلور مفید روده ایجاد می کند ، برای درمان کولیت ، گاستریت و سایر شرایط استفاده می شود ، که علامت آن یبوست مزمن است.
- پاکسازی عروق خونی را تحریک می کند. موادی که ترکیب را تشکیل می دهند ، انحلال کلسترول مضر را تسریع می کنند ، از سکته مغزی ، بیماری ایسکمیک ، سکته قلبی جلوگیری می کنند.
- فشار خون را کاهش می دهد.
- بافت استخوان و غضروف را تقویت می کند ، تولید مایع مفصلی را افزایش می دهد. بهبودی را پس از شکستگی تسریع می کند.
- وضعیت غشای مخاطی را با استوماتیت ، لثه بهبود می بخشد.
- از این دارو برای تسکین سرفه در برونشیت با علل مختلف ، از جمله افراد سیگاری استفاده می شود. تعداد حملات آسم برونشي را كاهش مي دهد و درد تظاهرات را كاهش مي دهد.
- با استفاده منظم بوی بد دهان را از بین می برد.
برای نوزادان ، می توانید یک نوشیدنی شیر تخمیر شده را از 7 ماهگی وارد رژیم کنید. شما باید با نصف قاشق غذاخوری شروع کنید و سپس به تدریج میزان غذاهای کمکی را افزایش دهید.
در دوران بارداری و شیردهی نباید محصول را رها کنید. خواص مفید ماست تأثیر مفیدی بر سلامت مادران و نوزادان دارد.
استفاده خارجی به از بین بردن احساسات دردناک پس از آفتاب سوختگی ، بازگرداندن نرمی صورت ، جلوگیری از تغییرات مربوط به سن و ظاهر شدن لکه های پیری کمک می کند. برجسته ترین اثر توسط شیر پنیر Mechnikovskaya - محصولی غنی شده با انواع مختلف مخمر است.
موارد منع مصرف و مضرات ماست
سوء استفاده از محصول می تواند باعث اسهال شود. "دوز" مجاز برای بزرگسالان بیش از 0.5 لیتر در روز نیست ، اما هنوز هم بهتر است خودتان را به 250 میلی لیتر ، یعنی یک لیوان در روز ، ترجیحاً صبح محدود کنید.
مضرات ماست می تواند باعث تشدید پانکراتیت ، گاستریت و زخم معده با اسیدیته پایین شود. در صورت داشتن سابقه سنگ کلیه یا سنگ کلیه ، نارسایی کبد ، نباید مقدار زیادی نوشیدنی شیر تخمیر شده بنوشید.
یک نوشیدنی سه روزه به کودکان داده نمی شود-حاوی تا 0.03-06 eth الکل اتیل ، محصولات تخمیر اسید لاکتیک است. چنین محصول شیر تخمیر شده از نظر کیفیت شبیه به کفیر قوی است.
با عدم تحمل فردی و حساسیت به پروتئین شیر ، نباید شیر را به رژیم غذایی وارد کنید.
دستور العمل های تهیه شده با شیر
محصول شیر تخمیر شده در انبار کوتاه مدت چه خوب است - در صورت ترش شدن نیازی به دفع آن نیست. قابل استفاده برای ورز دادن خمیر و تهیه غذاهای خوشمزه. اما این تنها راه استفاده از ماست نیست. می توان از آن برای تهیه دسرهای خوشمزه و سس های خوش طعم استفاده کرد.
دستور غذا با ماست غذاهای خوشمزه:
- پنکیک کلم … چنگال های کوچک ، با قطر حدود 15 سانتی متر ، خرد شده اند - نیازی به آنها نیست. بجوشانید تا نرم شود ، سرد شود ، 1 لیوان ماست بریزید ، 3 تخم مرغ ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. خمیر را با ضخامت متوسط ورز دهید و پنکیک ها را از هر دو طرف سرخ کنید ، تا قهوه ای طلایی شود. در این دستور غذا می توانید از ماست نه چندان تازه استفاده کنید.
- نان … آرد ، 2 فنجان ، الک شده ، مخلوط با مخمر خشک ، 1 قاشق چایخوری ، 150 میلی لیتر ماست بریزید ، در 1 تخم مرغ بریزید ، شکر را اضافه کنید - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، کمی نمک ، می توانید وانیل اضافه کنید. یک تکه کره - 40 گرم به خمیر اضافه کنید ، خمیر نرم را ورز دهید و بگذارید 30 دقیقه "راه برود". سپس فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید. خمیر را به یک لایه بچرخانید ، آن را با پر چرب کنید - مربا تمشک یا سیب ، مربا لینگوبری ، آن را بپیچید ، به قطعات تا ضخامت 4 سانتی متر برش دهید. آن را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید. به مدت 20 دقیقه بپزید. نان های داغ را با کره یا خامه ترش چرب کنید.
- تابه سمولینا … یک لیوان شیر دم کرده با همان مقدار بلغور بریزید و بگذارید 40 دقیقه بماند. 3 تخم مرغ را جداگانه با یک لیوان شکر بزنید. آرد ، 1 لیوان ، مخلوط با 1 قاشق چایخوری. بیکینگ پودر و شکر وانیلی. همه مواد را با هم ترکیب کنید ، خوب مخلوط کنید. قالب سیلیکونی را با روغن آفتابگردان چرب کرده ، خمیر را ریخته ، در 180 درجه سانتی گراد پخته می شود. بعد از 40 دقیقه از فر خارج کرده و پودر قند بپاشید.
- بستنی … یک نوشیدنی شیر تخمیر شده (1 لیتر) در یک مخلوط کن ریخته می شود ، آب 2 لیمو و پوست یکی از آنها اضافه می شود ، 0.5 کیلوگرم پودر قند اضافه می شود. ابتدا با سرعت کم ، سپس با سرعت بالا ضربه بزنید. در قالب ریخته و در فریزر منجمد می شود.
نوشیدنی های شیر ترش در خانه:
- کوکتل بادام زمینی … کاسه مخلوط کن با یک نوشیدنی شیر تخمیر شده - 250 میلی لیتر ، برش های یک موز رسیده ، چند انگور بدون هسته ، نصف قاشق غذاخوری کره بادام زمینی پر شده است. شکر به مزه. قبل از سرو سرد شده و با انگور نصف شده و آجیل آسیاب شده تزئین کنید.
- اسموتی … می توان با مخلوط کن یا غذاساز انجام داد. کاسه با یک لیوان ماست ، 2 قاشق غذاخوری پر شده است. ل لوبیا سفید از قبل جوشانده ، 1 قاشق غذاخوری. ل سبوس گندم ، 12 عدد زردآلو خشک ، به قطعات بریده شده است. مخلوط را به یکدستی کامل برسانید. قبل از سرو ، کمی عسل یا شکر وانیلی برای طعم دادن به آن اضافه کنید. و برای افزایش اثر مفید - 3-4 توت گوجی.
حقایق جالب در مورد ماست
بر اساس حکاکی های سنگی ، این نوشیدنی روز بعد از اهلی کردن گاوها که بعداً دوشیدن آنها را آموختند ظاهر شد. یخچال وجود نداشت و شیر ترش شد. در آن زمان مرسوم نبود که محصولات را دور بیندازید - تهیه آنها بسیار سخت بود و خوردن لخته های ترش شروع شد.
البته ، آنها در مورد اثر درمانی نوشیدنی تخمیر شده شیر فکر نمی کردند.تنها پیشرفتی که ما به صورت تجربی به آن دست یافته ایم این است که توده کشک را هم بزنیم و آن را به رژیم غذایی وارد نکنیم ، نه بلافاصله ، بعد از ترش شدن ، بلکه پس از رسیدن کوتاه.
بقراط در نوشته های خود به اثر مفید نوشیدنی بر بدن بیماران مبتلا به احتقان روده اشاره کرد ، اما مطالعه بیشتری در مورد خواص آن انجام نداد.
اما زنان در هر طبقه از تأثیر ماست خانگی بر پوست و مو قدردانی کردند. به لطف او بود که چهره مانند چینی کدر شد و از داخل می درخشید.
فرمولاسیون برای تسریع رشد مو و بهبود کیفیت ، که هنوز مورد استفاده قرار می گیرد:
- نوشیدنی شیر تخمیر شده کامل … به ریشه ها بمالید و در طول طول پخش کنید. می توانید آن را یک شب با پیچاندن سر خود در یک حوله بگذارید.
- با خردل … یک قاشق چایخوری پودر خشک را در نصف لیوان نوشیدنی مخلوط کنید ، با حرکات شدید ماساژ روی ناحیه رشد مو بمالید ، به مدت 30 دقیقه بگذارید ، با فیلم چسب و حوله گرم شود.
- در برابر افتادن … 150 میلی لیتر ماست ، 1 زرده ، 2 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل آب آلوئه برای فعال کردن خواص بیولوژیکی گیاه ، باید آن را به مدت 10 روز در یخچال و در کاغذ ضخیم پیچیده نگه دارید. روی کل سر بمالید.
برای از بین بردن موهای خشک و نرم شدن پوست سر ، روغن های گیاهی - کرچک ، بیدمشک ، خولان دریایی ، زیتون یا آفتابگردان - به نوشیدنی اضافه می شود و در طول طول ، از نوک تا ریشه توزیع می شود. بعد از 40 دقیقه بشویید.
انواع زیادی از نوشیدنی های شیر تخمیر شده وجود دارد که از نظر محتوای چربی متفاوت هستند - 3 ، 2، ، 4، ، 6، ، نوع کشت اولیه و روش پردازش شیر.
طبقه بندی ماست تهیه شده در محیط صنعتی:
- منظم … مواد اولیه اولیه شیر بدون چربی و پاستوریزه است ، کشت خالص باکتری های اسید لاکتیک - استرپتوکوک ها در قرص ها معرفی می شوند.
- اسیدوفیلیک … تفاوت با محصول معمول این است که باکتری های اسیدوفیل وارد فرهنگ شروع کننده می شوند.
- مچنیکوفسایا … استارت اضافی - چوب بلغاری.
- جنوب … مخمر در آشپزی استفاده می شود.
- اوکراینی … شیر پخته شده به عنوان ماده اولیه استفاده می شود.
- شیرین … شیر کامل با چوب بلغاری پاستوریزه می شود و تخمیر می شود. در مرحله رسیدن ، مربا یا مربا توت به محصول اضافه می شود.
- وارنتس … مواد اولیه شیر پخته شده است ، استارتر مخلوطی از باکتری های اسید لاکتیک و باسیل بلغاری به نسبت 1: 1 است.
از ماست چه چیزی بپزیم - ویدیو را تماشا کنید:
تاریخ انقضای محصول روی بسته بندی مشخص شده است ، باید در یخچال نگهداری شود. قبل از خرید ، باید آنچه را که روی برچسب نوشته شده است به دقت بخوانید. رنگ ها و طعم های مصنوعی ، دارچین ، مربا ، عسل ، وانیلین ، شکر یا فروکتوز را می توان به ترکیب اضافه کرد. همانطور که قبلاً ذکر شد ، مفیدترین نوشیدنی بدون مواد اضافی است و در صورت لزوم می توانید تقویت کننده طعم را به تنهایی اضافه کنید.
