ترکیب مخمر فشرده ، خواص مفید و آسیب آنها به بدن انسان. چه دستور العمل هایی با مشارکت آنها در بین متخصصان آشپزی محبوب ترین است؟
مخمر تازه یا فشرده یک محصول کاملاً زنده است که از میکروارگانیسم های مختلف تشکیل شده است. به شکل بریکت ساخته می شود. برای ورز دادن خمیر سرسبز برای نان ، رولت و سایر انواع محصولات پخته استفاده می شود. این نوع مخمر برای تهیه کواس و سایر نوشیدنی های خوش طعم ضروری است. این محصول دارای خواص مفید زیادی است ، اما برخی از دسته های مصرف کننده باید از استفاده از آن خودداری کنند.
ترکیب و میزان کالری مخمر فشرده
ایالت مخمر فشرده GOST را توسعه داده است. آنها با تخمیر انواع خاصی از قارچ ها ، که در کشمش ، رازک ، آب پنیر و غیره یافت می شود ، به دست می آیند. چنین محصولی کم کالری و بسیار مفید تلقی می شود. سرشار از آهن ارگانیک ، پروتئین و ویتامین است.
میزان کالری مخمر فشرده در 100 گرم 109 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 12.7 گرم ؛
- چربی - 2 ، 7 گرم ؛
- کربوهیدرات - 8 ، 5 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 74 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 0 ، 2: 0 ، 7. نسبت انرژی (b / w / y): 47٪: 22٪: 31٪.
ویتامین ها در 100 گرم مخمر فشرده:
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.68 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 4.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.58 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 550 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، توکوفرول - 0.8 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 30 میکروگرم ؛
- ویتامین PP ، NE - 14.3 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم محصول:
- پتاسیم ، K - 590 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 27 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 51 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 21 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 400 میلی گرم ؛
- کلر ، کلر - 5 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم مخمر فشرده:
- آهن ، آهن - 3.2 میلی گرم ؛
- ید ، I - 4 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 4.3 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 320 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 8 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1 ، 23 میلی گرم.
در یادداشت! 1 قاشق چایخوری حاوی 5 گرم مخمر فشرده و 1 قاشق غذاخوری حاوی 18 گرم است.
خواص مفید مخمر تازه
مزایای مخمر فشرده برای بدن انسان بدون شک است ، زیرا این محصول سرشار از میکروارگانیسم ها و ویتامین های فعال بیولوژیکی است. مخمر به طور فعال در طب عامیانه استفاده می شود. اعتقاد بر این است که استفاده از آنها می تواند سطح کلسترول خون را کاهش دهد ، فرد را از مشکلات دستگاه گوارش و التهاب عصب رهایی دهد.
مخمر فشرده به طور فعال در زیبایی شناسی مدرن استفاده می شود. آنها بخشی از ماسک های تغذیه کننده و تقویت کننده سلامت مو هستند. اعتقاد بر این است که پس از این درمان ، موها شاداب و براق می شوند.
دانشمندان خواص اصلی مفید مخمر فشرده را شناسایی می کنند:
- عادی سازی دستگاه گوارش … این با حفظ میکرو فلور روده درست انجام می شود. به همین دلیل روده مواد مغذی بیشتری را از غذا جذب می کند. مخمر تازه شیر اغلب به عنوان بخشی جدایی ناپذیر از درمان زخم ، کولیت یا گاستریت برای افراد تجویز می شود.
- مبارزه با کم خونی ، اضافه وزن … مخمر مخلوط با سبوس به پاکسازی روده ها کمک می کند ، بدن را سریع اشباع می کند و بنابراین برای رژیم کم کالری ضروری است. این محصول تازه حاوی مقدار زیادی مواد فعال بیولوژیکی است که بر روی بدن انسان مبتلا به کم خونی تأثیر مفیدی دارد.
- بهبود وضعیت پوست … مخمر به طور فعال توسط متخصصین پوست برای درمان آکنه ، جوش و سایر بیماری های پوستی استفاده می شود.
جالب هست! یک بریکت مخمر حاوی حداقل 70 درصد رطوبت است.
موارد منع مصرف و آسیب مخمر فشرده
صرف نظر از ترکیب مخمر فشرده ، استفاده بی رویه آنها می تواند باعث ایجاد برفک در بدن زن شود. بنابراین ، قبل از شروع چنین درمانی ، باید با متخصص گوارش یا متخصص زنان مشورت کنید.
شروع خوددرمانی با مجموعه ای از میکروارگانیسم های زنده برای افراد مبتلا به نقرس ، سوء هاضمه ، آسیب های سیستم کلیوی و غدد درون ریز منع مصرف دارد.
مضرات مخمر فشرده برای افرادی با عدم تحمل فردی به اجزای تشکیل دهنده محصول آشکار است.
توجه به مهماندار! مخمر فشرده عمر مفید کوتاهی دارد و به سرعت خراب می شود. برای تشخیص یک محصول تازه از یک محصول از دست رفته ، لازم است ظاهر آن را ارزیابی کنید: رنگ مخمر تازه کرم صورتی است ، قوام آنها کاملاً کشسان است ، در حالی که آنها می توانند خرد شوند.
چگونه مخمر تازه درست کنیم؟
شما می توانید مخمر فشرده را در هر خواربارفروشی خریداری کنید. با این حال ، بسیاری از سرآشپزها ترجیح می دهند این محصول را خودشان تهیه کنند. تهیه مخمر در خانه به حداقل مواد اولیه و وقت آزاد نیاز دارد. قوام آنها با محصولی که در فروشگاه فروخته می شود متفاوت است ، با این حال ، ویژگی های کیفیت و خواص مفید با آنالوگ تولید کارخانه منطبق است.
دستورالعمل های گام به گام نحوه تهیه مخمر فشرده از آبجو:
- 1 قاشق غذاخوری رقیق کنید. آرد گندم با 1 قاشق غذاخوری آب گرم. بگذارید توده به مدت 6 ساعت در یک مکان گرم تزریق شود.
- 1 قاشق غذاخوری به آرد اضافه کنید. آبجو ، 1 قاشق غذاخوری ل شکر و هم بزنید. مایه را تا زمانی که نرم شود دم کنید.
- جرم تمام شده را فشار دهید و بگذارید تا زمانی که درخواست شود در یخچال نگهداری شود.
همیشه لازم نیست مخمر تازه فشرده شود. آنها می توانند مایع باشند و به عنوان مخمر استفاده می شوند. شما می توانید چنین مخمر خانگی را از مالت تهیه کنید. برای انجام این کار ، یک روش ساده را دنبال کنید:
- مالت را از فروشگاه بخرید یا خودتان تهیه کنید. از دانه ای تهیه می شود که برای جوانه زنی گرم و مرطوب باقی می ماند. سپس دانه را خشک کرده و آسیاب می کنند. مالت آماده است!
- 1 قاشق غذاخوری را مخلوط کرده و هم بزنید. آرد گندم ، 0.5 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری مالت
- 5 قاشق غذاخوری به مخلوط خشک اضافه کنید. اب.
- توده قارچ دار را روی حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید.
- توده گرم و چسبناک را در بطری ها بریزید و کمی با چوب پنبه بپوشانید.
- مخمر را به مدت یک روز در یک مکان گرم بگذارید.
- بطری ها را به محل سردخانه منتقل کنید.
برای تهیه نان از چنین مخمر ، باید آنها را به نسبت زیر استفاده کنید: 1/4 قاشق غذاخوری. جرم مخمر در هر 1 کیلوگرم ارد.
دستور دیگری در مورد نحوه تهیه مخمر فشرده ، اما از یک محصول کاملاً متفاوت - از کشمش:
- ناخالصی های 200 گرم کشمش را برداشته و آبکشی کنید.
- آن را در یک بطری با گردن پهن قرار دهید و آن را با مایع گرم با کمی شکر اضافه کنید (1-2 پین).
- گردن ظرف را با 4 لایه گاز ببندید.
- بطری را به مدت پنج روز در یک مکان تاریک قرار دهید.
- پس از تاریخ انقضا ، مخمر شروع به تخمیر می کند و آماده استفاده می شود. روی آنها ضربه بزنید (یعنی جدا از فله) و در جای خنک ذخیره کنید.
هر آشپزی باید نحوه پرورش مخمر فشرده را بداند. این باید در آب گرم انجام شود ، اما نه خیلی گرم ، در غیر این صورت میکروارگانیسم های مفید به سادگی پخته می شوند. آب باید با چند گرم شکر شیرین شود.
دستور العمل های مخمر فشرده
نوشیدنی یا خمیر مخمر فشرده همیشه طعم خاصی دارد. غذاهای پخته هوا نرم و لطیف هستند. به همین دلیل است که هر خانم خانه داری باید چندین دستور العمل برای تهیه غذاهای خوشمزه با استفاده از این محصول بداند:
- پنکیک مخمر فشرده … 25 گرم مخمر فشرده را در 2 قاشق غذاخوری حل کنید. آب گرم (اما نه خیلی گرم) 500 گرم آرد گندم را به آب اضافه کرده و هم بزنید. جرم حاصل را به مدت 1 ساعت گرم بگذارید. وقتی خمیر درست شد ، 2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل شکر ، 4 قاشق غذاخوری ل روغن نباتی و کمی نمک. خمیر را کاملاً هم بزنید و منتظر بمانید تا دوباره بلند شود ، این به سرعت اتفاق می افتد - پس از حدود 15 دقیقه. وقتی می بینید که خمیر چسبناک شده است ، شگفت زده نشوید - این با دستور غذا ارائه شده است. آن را در یک ماهیتابه داغ بریزید و پنکیک ها را در کمی روغن نباتی سرخ کنید. سعی کنید خمیر را هم نزنید یا له نکنید تا پنکیک ها تا حد ممکن کرکی شوند.
- کواس با مخمر فشرده … برای تهیه این نوشیدنی به نان سیاه احتیاج دارید. پوسته ها را تکه تکه کنید - قسمت عمده خرده را نباید استفاده کرد. نان را در فر خشک کنید.هرچه پوسته ها را بیشتر سرخ کنید ، رنگ کواس به پایان رسیده غنی تر می شود. 150 گرم کراکر را در یک بطری سه لیتری بریزید ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل شکر دانه ریز. جرم حاصل را با آب جوش بریزید تا 3/4 ظرف شیشه ای پر شود. صبر کنید تا مخمر تا 35 درجه سرد شود. می توانید استارتر را عصر آماده کنید و بگذارید یک شب دم بکشد و بطری را در یک حوله گرم بپیچید. وقتی آب به دمای دلخواه خنک شد ، 15 گرم مخمر تازه ، که قبلاً در 0.5 قاشق غذاخوری رقیق شده است ، اضافه کنید. آب گرم. بطری را بگذارید تا در گوشه ای گرم تخمیر شود و روی آن را با گاز بپوشانید. پس از حدود یک روز ، تخمیر به پایان می رسد. کراکرها را از ظرف خارج کرده و آب را بریزید. رسوبی باید در ته شیشه باقی بماند - به آن خمیر ترش می گویند. باید به یک شیشه تمیز سه لیتری منتقل شود ، 150 گرم خرده نان سیاه تازه و 1/3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. صحرا مواد را با آب گرم جوشانده بریزید و بگذارید تخمیر شود. در 24 ساعت کواس آماده مصرف است! قبل از مصرف کواس ، باید فیلتر شود ، در بطری های تمیز ریخته و در یخچال خنک شود.
- پای مخمر فشرده … 30 گرم مخمر تازه را در 1 قاشق غذاخوری حل کنید. شیر گرم. 1 قاشق چایخوری شکر به آنها اضافه کنید. 0.5 کیلوگرم آرد را در یک ظرف وسیع با طرفهای پایین الک کنید. در اسلاید آرد فرورفته و مخمر و آب را داخل آن بریزید. آرد را به مدت 5 دقیقه در این حالت بگذارید. در این مدت باید نوعی کلاهک و حباب روی سطح آب ظاهر شود. در این زمان 2 تخم مرغ را با 2 نمک نمک بزنید. 3 قاشق غذاخوری به آنها اضافه کنید. ل روغن سبزیجات. تخم مرغ ها را با آرد ترکیب کرده و خمیر را از آن ورز دهید. هنگام ورز دادن ، خمیر را روی میز بکوبید - این باعث نرم شدن آن می شود ، هوا از آرد خارج می شود و ساختار تا حد ممکن یکدست می شود. خمیر را به شکل یک توپ درآورده و 5 تا 10 دقیقه در حالت استراحت بگذارید. پس از آن ، پایهایی را با مواد مورد علاقه خود مجسم کنید.
- نان مخمر فشرده … مخلوط کنید تا یکدست شود ، 25 گرم مخمر تازه ، 2 قاشق غذاخوری. ل شکر دانه ریز و 2 قاشق چایخوری اب. به جرم حاصل 0.5 لیتر آب گرم و 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ارد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. 1 قاشق غذاخوری دیگر را در خمیر کمیاب بریزید. آرد ، 3 قاشق غذاخوری ل روغن آفتابگردان و 1 قاشق چایخوری نمک. خمیر سفت را ورز دهید (اگر برای این کار به آرد نیاز دارید ، به مقدار لازم آن را اضافه کنید). خمیر تمام شده را بگذارید تا در جای گرم برود. وقتی بزرگ شد ، باید یکبار دیگر آن را ورز دهید و برای پخت نان در قالب ها بچینید. قالب ها را از قبل با روغن گیاهی چرب کنید.
خوب است بدانید! مخمر فشرده شده طبیعی باید بیش از 14 روز در یخچال نگهداری شود. برای افزایش عمر مفید ، آنها را در فریزر قرار دهید. آنها می توانند 2-3 ماه در اینجا بمانند.
حقایق جالب در مورد مخمر تازه
در مورد نحوه استفاده از مخمر فشرده در آشپزی ، انسان حدود 8000 سال پیش آگاه شد. اولین ذکر این محصول در قلمرو مصر باستان یافت شد. توضیحات و ویژگی ها کاملاً مفصل بود ، نویسندگان بر خواص مفید محصول تمرکز کردند.
مخمر به طور رسمی توسط میکروبیولوژیست پاستور در قرن 19 کشف شد.
در حال حاضر ، دستور العمل های جدید برای مخمر فشرده به طور منظم در جهان ایجاد می شود - در حال حاضر بیش از 1 ، 5 هزار نوع از آنها وجود دارد. با وجود تنوع گونه ای گسترده ، اکثر مردم در سراسر جهان عادت دارند فقط از چند نوع این محصول استفاده کنند ، از جمله مخمر:
- برای پخت نان ؛
- برای آبجو زنده ؛
- برای شراب ؛
- برای شیر
به هر حال ، مخمر شراب را می توان در محیط طبیعی یافت - به عنوان مثال ، این آنها هستند که روی انگورهایی که هنوز از انگور کنده نشده اند شکوفه می دهند.
توصیه نمی شود از مخمر نانوا فشرده به شکل خالص آن استفاده کنید. در غیر این صورت ، آنها می توانند عملکرد سیستم گوارش انسان را مختل کرده و حتی ترکیب خون را تغییر دهند.
نحوه استفاده از مخمر فشرده - ویدیو را تماشا کنید:
مخمر تازه را می توان به صورت خام مصرف کرد یا در آشپزی استفاده کرد. در بیشتر موارد ، آنها برای سلامتی انسان مفید هستند. با این حال ، قبل از مصرف یک محصول خام ، باید در این مورد با یک متخصص مشورت کنید.
