چگونه پنیر کممبرت را در خانه درست کنیم؟ TOP 5 دستورالعمل گام به گام برای کامبر پخته شده در فر. نکات مفید و دستور العمل های ویدئویی.
کاممبر یک پنیر فرانسوی است که از کپک سفید و پوسته ظریف تهیه شده است. از نوادگان پنیر معروف بری است. اگرچه تفاوت کمی بین این دو وجود دارد ، اما روش پخت مشابه است. بنابراین ، این پنیرها اغلب اشتباه گرفته می شوند ، به خصوص اگر به یک شکل تهیه شوند. برای کاممبر ، استاندارد یک استوانه کم با قطر 11 سانتی متر است. طعم آن به طرز شگفت انگیزی طعم قارچ و خامه را ترکیب می کند. رنگ کاممبرت کرم ملایم است ، بافت آن در جاهایی ظریف و مایع است و پوسته آن سفید و کرکی است. ما طرز تهیه کاممبرت را در خانه و نحوه پخت آن را در فر خواهیم آموخت.
کامبرت - نکات مفید
- ماندگاری واقعی کام کامبر کوتاه است ، بنابراین اغلب در فروشگاه ها کمی نابالغ به فروش می رسد.
- برای پخت ، بهتر است پنیر کممبر را در واشرهای کوچک 100-125 گرم انتخاب کنید. سرو کردن آنها در بخش مناسب است.
- اگر کامبرت در دسترس نیست ، می توان آن را با پنیر بری جایگزین کرد.
- کامبر را بهتر است در فر روی ورقه پخت ، قفسه سیمی یا کوره گاز بپزید.
- توصیه نمی شود کامبرت را روی زغال روی کوره بپزید ، زیرا ذغال ها به طور ناهموار می سوزند و ممکن است پنیر بسوزد.
دستور تهیه کامبر خانگی
کامبر فرانسوی به طور سنتی از شیر غیر پاستوریزه تهیه می شود. اما در خانه ، می توانید از پاستوریزه استفاده کنید ، زیرا امن تر است
همچنین طرز تهیه ساندویچ داغ گلابی و پنیر را ببینید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 259 کیلو کالری.
- وعده ها - 2 نان گرد پنیر به وزن 250 گرم
- زمان پخت - 25 روز
عناصر:
- شیر - 4 لیتر
- آنزیم مایع (مایه پنیر) - 1/4 قاشق چایخوری
- قالب Geotrichum candidum - 1/64 قاشق چایخوری
- قالب Penicillium candidum - 1/32 قاشق چایخوری
- نمک ، بدون ید - 2 قاشق چایخوری
- استارتر پنیر مزوفیلیک - 1 کیسه
پختن کامبر در خانه:
- خمیر مایه را فعال کنید برای انجام این کار ، کیسه را با کشت استارت در 100 میلی لیتر آب گرم (30 درجه سانتی گراد) رقیق کرده و به مدت 30 دقیقه بگذارید.
- با استفاده از دماسنج شیر را به طور واضح تا 32 درجه سانتیگراد گرم یا سرد کنید.
- استارتر فعال شده را در شیر بریزید.
- هر دو کشت قالب (Geotrichum candidum و Penicillium candidum) را اضافه کنید.
- بگذارید شیر 2-3 دقیقه بماند تا پودرهای کپک رطوبت را جذب کنند.
- سپس شیر را به آرامی با کاردک چوبی هم بزنید.
- درب قابلمه را بگذارید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا باکتری های اسید لاکتیک رشد کنند.
- مایه پنیر را در 30 میلی لیتر آب دمای اتاق حل کنید.
- محلول به دست آمده را به شیر اضافه کرده و کاملاً مخلوط کنید. اگر شیر پاستوریزه شده است ، کلرید کلسیم اضافی اضافه کنید. این به تشکیل لخته متراکم کمک می کند. برای 4 لیتر ، 1/8 قاشق چایخوری کافی است.
- این توده را تا زمانی که یک لخته شیر ایجاد شود ، مانند قوام ژله ترک کنید. برای این کار ، حدود 50-60 دقیقه کافی است. در این زمان ، شیر را هم نزنید ، در غیر این صورت فرآیندهای بیوشیمیایی مختل می شود.
- شیر را با نوک چاقو چک کنید. هنگامی که لخته ای ایجاد می شود که به آن "شکستن تمیز" می گویند ، در آن عمق 5-6 سانتی متری ایجاد کنید ، اگر چاقو تمیز بماند و چیزی به آن نچسبد ، شکستگی تمیز تلقی می شود. اگر مقداری لخته به تیغه چسبید ، کمی بیشتر صبر کنید.
- هنگامی که یک استراحت تمیز حاصل شد ، کشک را به قطعات 2 سانتی متری برش دهید و خمیر پنیر را به آرامی به مدت 15-20 دقیقه ورز دهید. در این مدت ، آب پنیر کاملاً جدا می شود و یک سر پنیر متراکم تری خواهید داشت. مدت زمان طولانی تری هم بزنید تا زمانی که توده فشرده شود تا زمانی که فشار داده شود در دست شما بچسبد.
- دانه پنیر را برای قالب گیری پنیرهای سیلندر به قالب کامبر منتقل کنید.
- پنیر را نیم ساعت بگذارید تا سفت شود.
- سپس ، به مدت 2 ساعت ، هر 30 دقیقه ، سر پنیر را در قالب ها بچرخانید. پنیر یک سر متراکم تشکیل می دهد ، اسیدیته را بالا می برد و آب پنیر اضافی را به بدن می دهد.
- یک دستمال و حصیر تخلیه را در ظرف پیری پنیر قرار دهید و پنیر را منتقل کنید.
- تکه های پنیر را نمک زده و آنها را در دمای 10-12 درجه سانتیگراد در سرما بفرستید تا سطح پنیر با پوسته قالب پوشانده شود.
- در هفته اول ، پنیر را 2 بار در روز ، صبح و عصر بچرخانید. در همان زمان ، دستمال ها را عوض کرده و رطوبت آزاد شده را تخلیه کنید.
- سپس پنیر را در کاغذ بپیچید و به مدت 2 هفته دیگر به اتاقی با دمای 4-6 درجه سانتی گراد منتقل کنید.
- پس از این زمان ، کامبرت بالغ می شود و آماده می شود.
کامبر پخته با سیر
یک کامبر پخته با پیش غذای سیر برای هر مناسبت! ظرف نرم و طعم خامه ای دارد. پنیر پخته همراه با سیر و کروتون ترد جایگزین خوبی برای شام است.
عناصر:
- پنیر کممبر - 1 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- روغن زیتون - 1 قاشق غذاخوری
- باگت ، نان سوخاری ، کروتون - انتخاب شما برای سرو
طرز تهیه کامبرت پخته با سیر:
- پنیر را از بسته بندی خارج کرده و در یک ظرف پخت مناسب با مواد روغنی قرار دهید. می توانید از ظرفیت بیشتری استفاده کنید ، زیرا پنیر در حین پخت پخش نمی شود.
- پنیر را بالا و پایین برش دهید.
- سیر را پوست بگیرید ، به صورت نوار برش دهید و به شکاف های پنیر بچسبانید.
- روغن زیتون را روی پنیر بریزید.
- کامبر را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 10-15 دقیقه قرار دهید.
- نان یا هر نان دیگری را تکه تکه کنید. آن را با سیر بمالید ، با روغن زیتون بمالید و در فر تفت دهید.
- پنیر پخته کاممبر آماده را با سیر و کروتون سرو کنید.
کامبر پخته با توت سیاه
دسر-پیش غذای خوشمزه تهیه شده از پنیر کاممبر پخته با توت سیاه. تهیه آن بسیار ساده است ، حداقل هزینه کار ، و نتیجه شگفت انگیز است.
عناصر:
- کامبرت - 1 عدد
- توت سیاه - 10 توت
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- باگت - چند تکه
پختن بادام سیاه پخته:
- بسته بندی و فیلم ها را از پنیر جدا کنید.
- توت سیاه را بشویید ، با یک حوله خشک کنید و به 2 قسمت برش دهید.
- سوراخ های کوچکی روی پنیر ایجاد کنید و تکه های توت سیاه را در آنها قرار دهید.
- روغن زیتون را روی پنیر بریزید و در یک ظرف پخت کوچک قرار دهید.
- پنیر را به مدت 10-12 دقیقه به فر از قبل گرم شده با 180 درجه بفرستید.
- نان باگت را به چند قسمت تقسیم کنید ، آنها را روی یک ورقه پخت قرار دهید ، با روغن زیتون بمالید و به مدت 5-10 دقیقه در فر داغ قرار دهید تا نان قهوه ای شود و کمی کهنه شود.
- پنیر را از فر خارج کرده و در حالی که داغ است به قطعات برش دهید.
- کامبر پخته شده شاه توت را روی کروتون سرو کنید.
کامبر پخته با پسته و انجیر
پنیر ظریف زیر بالش شیرین عسل ، انجیر و پسته یک فوندوی فوق العاده خوشمزه است. تهیه غذای لذیذ آسان است ، نکته اصلی این است که در خانه فر وجود دارد.
عناصر:
- کامبرت - 1 عدد
- پسته - 1/3 فنجان
- انجیر - 2 عدد.
- عسل - 1 قاشق غذاخوری
پختن کامبر پخته با پسته و انجیر:
- روی پوسته بالای پنیر چند برش کوچک ایجاد کنید.
- پسته را خرد کنید.
- انجیرها را بشویید ، خشک کنید و به قطعات متوسط برش دهید.
- پسته را با عسل و انجیر ترکیب کنید.
- کامبر را در یک ظرف پخت چوبی قرار دهید و مواد آماده شده را روی آن قرار دهید.
- فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و قالب پنیر را به مدت 20 دقیقه در فر بپزید.
- در طول این مدت ، کامبرت نرم می شود و از عطر و آب پر شده اشباع می شود و پوسته رنگ قهوه ای طلایی اشتها آوری به دست می آورد.
کامبر پخته با عسل و آجیل
حتی یک مبتدی می تواند از این دستور العمل استفاده کند. این پیش غذا واقعاً همه مهمانان و دوستداران پنیرهای کپک زده را شگفت زده خواهد کرد.
عناصر:
- کامبرت - 1 واشر 125 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری
- رزماری تازه - 1 شاخه
- عسل مایع - 1-2 قاشق چایخوری
- گردو خرد شده - 3 قاشق چایخوری
- باگت - برای سرو
پختن کامبر پخته با عسل و آجیل:
- پنیر را از بسته بندی جدا کرده و روی یک ورقه پخت یا در یک ظرف نسوز قرار دهید
- با استفاده از چاقو برش های سطحی را برای برش در پوسته ایجاد کنید.
- روغن زیتون را بریزید و با سوزن رزماری بپاشید.
- فر را روی 180 درجه گرم کنید و پنیر را به مدت 10 دقیقه بپزید.
- کامبر پخته را بردارید ، رزماری را بردارید ، با عسل بریزید و آجیل خرد شده بپاشید.
- با نان باگت ، کروتون یا کراکر سرو کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
کامبر پخته - غذاهای فرانسوی
کامبر پخته با کروتون سیر
پنیر کامبر را در فر بپزید
