شیر گاو ، ارزش غذایی و ترکیب آن چیست. مزایا و مضرات در صورت مصرف. دستور العمل های مبتنی بر این محصول و حقایق جالب در مورد آن.
شیر گاو یک مایع مغذی است که توسط غدد پستانی یک گاو ، یک پستاندار بزرگ یا یک گاو نر خانگی تولید می شود. اهلی سازی و توزیع حیوانات در دوران نوسنگی آغاز شد ، حتی در آن زمان این محصول نقش مهمی در زندگی قبایلی داشت که سبک زندگی کم تحرک را انتخاب کردند. نوشیدنی سفید یا مایل به زرد ، با ضخامت متوسط ، طعم شیرین ، قوام یکدست است. ویژگی های اصلی محصول به سلامت و تغذیه حیوان و دوره شیردوشی بستگی دارد. اگر شرایط نامطلوب ذخیره سازی ایجاد شود ، امکان سفت شدن وجود دارد - طبقه بندی در آب پنیر و کشک.
ترکیب و محتوای کالری شیر گاو
این نوشیدنی آنقدر مواد مفید دارد که می توان آن را دارویی دانست. بیهوده نبود که دهقانان روستاهای روسیه گاو را "مادر ، پرستار و مشروب خوار" نامیدند.
میزان کالری شیر گاو 65 کیلوکالری در 100 گرم است که از این قرار است:
- پروتئین - 3.2 گرم ؛
- چربی - 3.6 گرم ؛
- کربوهیدرات - 4.8 گرم ؛
- خاکستر - 0.7 گرم ؛
- آب - 87.3 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 30 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.03 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.02 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.04 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.15 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 23.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.38 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 5 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 0.4 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.05 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.09 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 3.2 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 1.23 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 146 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 120 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 14 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 50 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 29 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 90 میلی گرم ؛
- کلر ، Cl - 110 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آلومینیوم ، Al - 50 میکروگرم ؛
- آهن ، آهن - 0.067 میلی گرم ؛
- ید ، I 9 میکروگرم - 150 میکروگرم ؛
- کبالت ، Co - 0.8 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.006 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 12 میکروگرم ؛
- مولیبدن ، مو - 5 میکروگرم ؛
- قلع ، Sn - 13 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 2 میکروگرم ؛
- استرانسیوم ، Sr - 17 میکروگرم ؛
- فلورین ، F - 20 میکروگرم ؛
- کروم ، Cr - 2 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 0.4 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- گالاکتوز - 0.016 گرم ؛
- گلوکز (دکستروز) - 0.02 گرم ؛
- لاکتوز - 4.8 گرم.
اسیدهای آمینه ضروری - 1.385 گرم در 100 گرم ، بیشترین ترکیب شیر گاو:
- والین - 0.191 گرم ؛
- ایزولوسین - 0.189 گرم ؛
- لوسین - 0.283 گرم ؛
- لیزین - 0.261 گرم ؛
- ترئونین - 0.153 گرم ؛
- فنیل آلانین - 0.175 گرم.
اسیدهای آمینه قابل تعویض - 1.759 گرم در 100 گرم ، خواص توسط:
- Aspartic - 0.219 گرم ؛
- گلوتامیک - 0.509 گرم ؛
- پرولین - 0.278 گرم ؛
- سرین - 0.186 گرم ؛
- تیروزین - 0.184 گرم.
کلسترول در شیر گاو - 10 میلی گرم در 100 گرم.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
- روغن - 0.11 گرم ؛
- نایلون - 0.08 گرم ؛
- کاپریلیک - 0.04 گرم ؛
- Capric - 0.09 گرم ؛
- لوریک - 0.1 گرم ؛
- Myristic - 0.51 گرم ؛
- Palmitic - 0.64 گرم ؛
- مارگارین - 0.02 گرم ؛
- استئاریک - 0.35 گرم ؛
- آراشیدیک - 0.04 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- میریستولئیک - 0.05 گرم ؛
- Palmitoleic - 0.09 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 0.78 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 0.09 گرم ؛
- لینولنیک - 0.03 گرم ؛
- آراشیدونیک - 0.09 گرم.
فواید و مضرات شیر گاو توسط ترکیبات سمی تعیین می شود که مقدار آنها بستگی به شرایط نگهداری حیوان دارد. اینها رادیونوکلئیدها هستند - جیوه ، آرسنیک ، سرب و نمک های فلزات سنگین که در خوراک جمع می شوند. مواد شوینده و ضدعفونی کننده برای درمان پستان و ظروف استفاده می شود. آنتی بیوتیک ها و داروهای مورد استفاده برای درمان حیوان ؛ باکتری ها ؛ هورمون هایی که در بین آنها استروژن غالب است.
کیفیت شیر گاو با پارامترهای زیر تعیین می شود:
| فهرست مطالب | معنی |
| اسیدیته | pH = 6 ، 68 |
| پتانسیل ردوکس | E = 0.25-0.35 ولت |
| خواص ضد باکتری | بسته به محتوای آنزیم ها ، لکوسیت ها و ایمونوگلوبولین ها و خنک کننده ، 24 تا 48 ساعت ادامه می یابد |
| تراکم | کمتر از 1.027 گرم در سانتی متر3 |
| گرانروی | بستگی به محتوای چربی و درجه حرارت دارد و 0 ، 0018 Pa * s است |
پارامترهای دیگری نیز وجود دارد: کشش سطحی ، بسته به حالت پردازش و دما ، هدایت الکتریکی - توانایی هدایت الکتریسیته. همه این شاخص ها در لبنیات به منظور به دست آوردن یک محصول با کیفیت مورد توجه قرار می گیرد.
خواص مفید شیر گاو
خواص دارویی این نوشیدنی اجازه می دهد تا آن را در رژیم غذایی بیماران بهبود یافته از بیماری های جدی قرار داده و به عنوان دارو استفاده شود.
فواید شیر گاو
- وضعیت غشای مخاطی اندام های گوارشی را بهبود می بخشد ، تعداد لاکتوباسیل ها را در روده کوچک افزایش می دهد ، شرایط مطلوبی را برای زندگی ایجاد می کند. اسیدیته محتویات معده را کاهش می دهد ، دفعات سوزش سر دل را کاهش می دهد ، از پیشرفت گاستریت و بیماری زخم معده جلوگیری می کند.
- منبع کلسیم وضعیت استخوان ها و کشسانی عروق خونی را بهبود می بخشد ، احتمال بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد و پوکی استخوان را متوقف می کند.
- رشد کودکان را تسریع می کند ، از راشیتیسم جلوگیری می کند.
- کار میوکارد را تثبیت می کند.
- به بازیابی فعالیت سیستم عصبی مرکزی کمک می کند ، واکنش های روانی را عادی می کند.
- خواب سالم را بازیابی می کند. طب سنتی نوشیدن یک لیوان شیر گرم با یک قاشق چای خوری عسل را قبل از خواب توصیه می کند.
- ذخیره انرژی را پر می کند
- به کنترل وزن کمک می کند. اگر به جای غذاها به رژیم غذایی وارد شوید ، چربی بدن رسوب نمی کند.
- همزمان جذب مواد مغذی توسط بدن را بهبود می بخشد.
- دارای خاصیت ضد میکروبی است.
- به فرم دهی عضلات ورزشکاران کمک می کند.
- دارای اثر ادرارآور ملایم است.
- تعداد حملات میگرنی را کاهش می دهد. مخلوط شیر و تخم مرغ دارای اثر ضد درد است.
- فشار خون را پایین می آورد.
- دارای خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی است.
در دوران بارداری ، شیر گاو به بدن زن برای حفظ تعادل آب و الکترولیت ها کمک می کند ، ذخیره کلسیم و پتاسیم لازم برای تشکیل سیستم اسکلتی و لوله عصبی جنین را پر می کند ، اجازه نمی دهد که سنگ در کلیه ها رسوب کند.
خواص مفید شیر گاو را می توان در صورت استفاده خارجی ارزیابی کرد. در زیبایی شناسی ، ماسک هایی با این ماده دارای یک اثر جوان کننده است ، توسعه آکنه را متوقف می کند ، فعالیت حیاتی فلور قارچی - کاندیدا را متوقف می کند.
ملکه کلئوپاترا ملکه مصر حمام شیر کرد و همه را با زیبایی پوستش فتح کرد. البته بعید به نظر می رسد که زنان مدرن بتوانند از شیر تنها برای حمام استفاده کنند ، اما تحقیقات رسمی ثابت کرده است که 3 لیتر در هر حمام می تواند رنگدانه های اضافی را از بین ببرد و نرمی را به بدن باز گرداند.
موارد منع مصرف و مضرات شیر گاو
بسیاری از بزرگسالان سابقه عدم تحمل به این محصول را دارند. تعداد باکتری های مفید که به جذب کمک می کنند با افزایش سن کاهش می یابد.
آسیب شیر گاو می تواند باعث موارد زیر شود:
- با کمبود لاکتاز ؛
- در صورت حساسیت چند ظرفیتی ، بدن می تواند آنتی ژن شیر "A" را تولید کند ، در این حالت ، انتقال به نوشیدنی های شیر تخمیر شده با همان مواد اولیه اولیه باعث می شود از انتشار هیستامین جلوگیری شود.
در صورت سوء مصرف ، این نوشیدنی خطر ابتلا به تصلب شرائین را افزایش می دهد و باعث ناراحتی گوارشی می شود.
این ترکیب حاوی هورمون ها است ، به ویژه در شیر تازه. این می تواند منجر به تاخیر در رشد جنسی پسران و تسریع شکل گیری بدن دختران شود - برای شروع زودرس قاعدگی.
به منظور خنثی سازی اثرات مضر محصول بر بدن انسان ، باید ترجیح داده شود شیر گاو پاستوریزه ، که آماده سازی اولیه شده است. هورمون های اضافی از نوشیدنی حذف می شوند ، از باکتری های مضر ، آنتی بیوتیک ها و نمک های فلزی پاک می شوند. شیر پاستوریزه حاوی مواد مغذی کمتری است ، اما تحمل آن راحت تر از شیر تازه است.
دستور العمل ها و نوشیدنی های شیر گاو
این محصول به طور گسترده ای در صنایع غذایی و آشپزی استفاده می شود. به خمیر وارد می شود ، به عنوان ماده اولیه برای تولید محصولات تخمیر شده شیر ، دسرها و غذاهای لذیذ استفاده می شود.
دستور العمل های شیر گاو برای غذاهای مختلف:
- فرنی … رایج ترین ظرف. در این دستور غذا ، برنج به عنوان یک عنصر استفاده می شود. تا زمانی که گرد و غبار و پوسته برداشته نشود ، غلات را شستشو می دهند. آب را بریزید - 2 انگشت بالاتر از سطح برنج ، آن را روی حرارت ملایم قرار دهید تا مایع تقریبا جوش بیاید. توصیه می شود هم بزنید تا از سوختن جلوگیری شود. شیر را در قابلمه ای بریزید و بجوشانید تا غلیظ شود. نمک و شکر بریزید. قبل از سرو ، یک تکه کره به هر بشقاب اضافه کنید.
- سوپ قارچ … 0.5 کیلوگرم قارچ را برش دهید ، 2 حبه سیر و یک پیاز کوچک را ریز خرد کنید. در یک ماهیتابه ، در کره ، پیاز و سیر و سپس قارچ ها را جداگانه سرخ کنید. همه محصولات در یک تابه مینا قرار داده می شوند ، 0.5-0.7 لیتر شیر ریخته می شود ، به مدت 3 دقیقه روی حرارت کم جوشانده می شود. خاموش کنید ، با یک مخلوط کن غلیظ به یکنواختی برسید ، در بشقاب ها بریزید و هر قسمت را با پارمسان رنده شده بپاشید. توصیه می شود با کروتون غذا بخورید.
- کاسترد برای دسر … 2 تخم مرغ را با یک لیوان شکر بزنید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد الک شده ، به قوام یکدست رسیده است. یک ظرف با 2 لیوان شیر روی آتش بگذارید ، حرارت دهید تا حباب شود. یک سوم با دقت در مخلوط شکر ریخته می شود ، مرتباً هم بزنید ، و سپس همه چیز دوباره در ظرف ریخته می شود. خامه را بجوشانید تا غلیظ شود.
نوشیدنی های شیر گاو:
- بوسه … شیر را روی آتش بگذارید ، مقدار کمی - چند قاشق غذاخوری بریزید. نشاسته در شیر خنک رقیق می شود. وقتی محتویات تابه تا حباب های اول گرم شد ، 1-2 قاشق غذاخوری به آن اضافه کنید. ل شکر ، کمی وانیلین و نشاسته رقیق شده. بگذارید بجوشد و از روی حرارت بردارید.
- کوکتل موز … موز رسیده ، 50 گرم بستنی در مخلوط کن بریزید و 0.25 لیتر شیر پاستوریزه بریزید. 2-3 دقیقه با سرعت بالا مخلوط کنید. بلافاصله پس از آماده سازی مصرف می شود.
حقایق جالب در مورد شیر گاو
این محصول پرفروش ترین محصول جهان است. در طول 20 سال گذشته ، نظریه ای مطرح شده است که می گوید این دارو صرف نظر از وضعیت سلامتی برای نوزادان مضر است. اما به سختی می توان شمارش کرد که چند نسل از نوزادان با شیر گاو رقیق شده بزرگ شده اند.
به طور متوسط هر گاو روزانه 10 تا 22 لیتر شیر تولید می کند. تا 400 میلیون لیتر در سال ریخته می شود. شخص می تواند به طور دستی 3-6 حیوان در ساعت و با کمک دستگاه شیردوشی - تا 100 نفر را شیر دهد!
توانایی جذب لاکتوز در بزرگسالان توسط جهش های ژنتیکی "فقط" 10 میلیون سال پیش شکل گرفت و انسان ها خیلی زودتر ظاهر شدند. عدم تحمل پروتئین شیر را می توان آتاویسم در نظر گرفت.
به دلیل خاصیت آنتی اکسیدانی ، این محصول به طور گسترده ای برای مسمومیت استفاده می شود. به همین دلیل به کارگران صنایع خطرناک داده شد.
از خواص پاک کنندگی نوشیدنی می توان در خانه استفاده کرد. به عنوان مثال ، می تواند لکه روغن موتور را از روی لباس و تیره شدن از وسایل طلا را از بین ببرد.
در حال حاضر انواع مختلفی از شیر به مصرف کنندگان ارائه می شود:
- جفت شده است … فقط در روستا قابل خرید است. آماده سازی پیش فروش شامل فیلتر کردن و گاهی خنک کردن است. حتی ممکن است کف روی سطح باقی بماند. حاوی مجموعه ای از مواد - مفید برای بدن و نه چندان زیاد.
- کل … یک محصول کاملاً طبیعی ، پس از ته نشینی و خنک شدن کوتاه با یک جیب مخصوص گاز فیلتر می شود. اجازه می دهد تا مقدار زیادی از مواد مضر را حذف کنید.
- پاستوریزه … عملیات حرارتی با گرم کردن انجام می شود. دما بستگی به شرایط تولید دارد. حالت های ممکن: 97-98 درجه سانتی گراد برای چند ثانیه ، 90 درجه سانتی گراد - 50-55 ثانیه ، 65 درجه سانتی گراد - 40 دقیقه.این فعالیت حیاتی میکروارگانیسم ها ، از جمله چوب های کوچ و عوامل بیماری زای بروسلوز را که در نوشیدنی وجود دارد متوقف می کند و به شما امکان می دهد تمام مواد مغذی را بدون تغییر نگه دارید.
- فوق پاستوریزه … عملیات حرارتی کوتاه مدت است - کمتر از 3 ثانیه ، اما از آنجا که حرارت تا 150 درجه سانتی گراد انجام می شود ، مواد تشکیل دهنده نوشیدنی برای آنها تقریباً تجزیه می شوند. این محصول را می توان در بسته های تترا مقوایی به مدت 6 هفته بدون یخچال نگهداری کرد. طعم غذاهایی که در آن چنین شیر معرفی می شود حفظ می شود.
- جوشانده … به این ترتیب ، میکروارگانیسم های مضر در خانه خنثی می شوند. مزایای محصول نصف می شود.
- بازسازی شده … اگر یک بسته از چنین نوشیدنی خریداری کرده اید ، نباید انتظار بهبود سلامت خود را داشته باشید. مواد اولیه اولیه برای تولید آن پودر شیر است. ارزش غذایی و تغذیه ای آن کم است و شکر ، نشاسته ، آردهای مختلف و حتی گچ به آن اضافه می شود تا طعم اصلی را بازآفرینی کند.
- هیدرولیز شده … در حال حاضر با روش تولید ، مشخص می شود که محصول حاصل شباهت کمی به محصول اصلی دارد. شیر طبیعی با نسبت شیر 1: 2 رقیق می شود ، اسیدیته به طور مصنوعی تنظیم می شود ، هیدرولیز با پانکراتین (آنزیم پانکراس) انجام می شود ، فیلتر و استریل می شود. از شیر خشک نیز می توان به عنوان ماده اولیه استفاده کرد.
از شیر گاو چه چیزی بپزید - ویدیو را تماشا کنید:
هنگام خرید محصول به طور مستقیم از تولید کننده - از کشاورز ، توصیه می شود حداقل یکبار در شیردوشی شرکت کنید. اگر تمام اقدامات بهداشتی و بهداشتی رعایت شود ، شیر فیلتر می شود ، می توانید با خیال راحت با صاحبخانه مذاکره کرده و در تمام طول سال شیر بخرید.
