فقط عسل طبیعی بالغ دارای خواص درمانی بی نظیری است. بنابراین ، بررسی کیفیت آن از اهمیت بالایی برخوردار است. به تکنیک های ساده انجام این کار در خانه توجه داشته باشید. محتوا:
-
ویژگی های بررسی عسل
- علائم خارجی
- گرانروی
- گرمایش و توزین
- روشهای غیر متعارف
- وجود ناخالصی ها
- نحوه بررسی قند
-
بررسی با مواد اضافی
- با ید
- استیک اسید
- آمونیاک
- با شیر
هنگام خرید عسل از یک زنبوردار تایید نشده ، این خطر را دارید که عسل طبیعی بی کیفیت یا حتی عسل مصنوعی بخرید. عسل نارس یا قدیمی فاقد خواص دارویی است ، عسل مصنوعی بی فایده است و مواد افزودنی اضافی مانند نشاسته ، گچ ، آرد ، شکر ، آب آن را به یک محصول بی کیفیت تبدیل می کند.
ویژگی های بررسی عسل
عسل تقلبی نه تنها در بازار ، بلکه در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها نیز به فروش می رسد. با بررسی سه ویژگی بارز عسل می توان تعیین کرد که آیا عسل از کیفیت بالایی برخوردار است یا خیر: ارزش غذایی ، ثبات ترکیب طبیعی و قابل قبول بودن ذخیره سازی ارزش غذایی عسل تحت تأثیر میزان کربوهیدرات های موجود و بلوغ قرار دارد. طعم و خواص دارویی آن به بلوغ عسل بستگی دارد.
نحوه عادی بودن عسل با علائم خارجی
گاهی اوقات لازم است هنگام خرید در بازار یا در فروشگاه بدون استفاده از مواد اضافی ، طبیعی بودن عسل را بررسی کنید. سریع ترین و ساده ترین بررسی عسل با علائم خارجی ، بدون تجزیه و تحلیل دقیق انجام می شود:
- عسل طبیعی به راحتی بین انگشتان دست مالیده می شود و توسط پوست دست جذب می شود.
- سطح عسل را بررسی کنید. نباید فوم به شکل حباب وجود داشته باشد. تخمیر ، کف کردن نشانه بلوغ یا افزودن آب است. عسل طبیعی حاوی ذرات گرده ، موم و سایر اجزای طبیعی است. عسل خالص و شفاف به احتمال زیاد مصنوعی است.
- خریداران باسواد تمایلی به خرید عسل مایع ندارند ، زیرا تقلب "آب نبات" دشوارتر است. عسل طبیعی با گذشت زمان متبلور می شود ، عسل تقلبی بسیار کند متبلور می شود یا کاملاً از بین می رود. در اواخر پاییز و زمستان ، هیچ عسل طبیعی مایع وجود ندارد ، حتی انواع متاخر آن متبلور می شوند. استثنائاتی در این قاعده وجود دارد ، برخی از انواع عسل همیشه مایع هستند: چوب کوهی ، می ، گندم سیاه ، گل گاوزبان ، عسل اقاقیا. در تابستان ، عسل متبلور - سال گذشته یا حتی قدیمی تر.
- عسل طبیعی طعم شیرینی دارد ، اما در حد اعتدال ، کمی ترش است. در دهان ، می تواند باعث احساس سوزن سوزن شدن ، احساس سوزش شود. عسل مصنوعی چنین ویژگی های طعمی ندارد. عسل وقتی گرم می شود طعم کمی کارامل پیدا می کند. عسل "گرم" ارائه قابل ارائه تری دارد ، اما مفید نیست. خواص دارویی منحصر به فرد خود را در دمای 50+ درجه از دست می دهد و حتی در دمای 35-40+ درجه می تواند مضر ، سرطان زا شود.
- بوی دیگر علامت طبیعی بودن عسل است. محصول طبیعی دارای عطر و بوی خوش عطری است که به راحتی قابل تشخیص است ؛ تقلبی بویی ندارد.
آزمایش طبیعی بودن عسل در شرایط بازار بسیار دشوار است. روش های در نظر گرفته شده نمی تواند شما را در برابر همه جعل های احتمالی محافظت کند. عسل را از نظر رنگ ، بو و قوام انتخاب کنید.
چگونه می توان طبیعی بودن عسل را با ویسکوزیته پی برد
بررسی دقیق تر عسل را می توان در خانه انجام داد ، این امر به مطالعه ویسکوزیته محصول کمک می کند. عسل رسیده و طبیعی دارای قوام چسبناک است.مهم است که هنگام آزمایش با عسل ، دمای محیط نه زیاد و نه پایین ، تقریباً + 20-21 درجه باشد.
ویژگی های بررسی ویسکوزیته عسل:
- یک قاشق غذاخوری را در عسل غوطه ور کنید و آن را چند بار سریع بچرخانید. عسل طبیعی و با کیفیت بالا بدون قاشق خوردن از قاشق می پیچد.
- یک قاشق چایخوری را در عسل فرو کنید. پس از برداشتن آن ، ببینید که چگونه عسل از آن خارج می شود. این فرآیند باید به آرامی و در قطره های بزرگ انجام شود. بیشتر عسل روی قاشق می ماند. این به این دلیل است که عسل بالغ بسیار چسبناک است ، حدود 21 درصد آب دارد. نابالغ مایع تر است.
- یک چوب چوبی را در عسل فرو کنید. او را بردار عسل باید در یک جریان پیوسته و چسبناک تخلیه شود. عسل طبیعی چکه نمی کند ، نمی پاشید ، تپه ای روی سطح ایجاد می کند که به تدریج با بقیه توده مقایسه می شود.
عسل رسیده و با کیفیت بسیار چسبناک است ، میزان رطوبت آن مطابق GOST بیش از 18-20 نیست. عسل پمپ شده زودرس نارس است ، ضعیف ذخیره می شود و می تواند تخمیر شود.
بررسی کیفیت عسل در خانه با گرم کردن و توزین
حتی تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی عسل اطلاعات کاملی در مورد کیفیت آن ارائه نمی دهد. خواص هر عسل منحصر به فرد است. ترکیب آن تحت تأثیر عوامل زیادی است: منطقه جمع آوری ، انواع گیاهان عسل ، نژاد زنبورها ، بلوغ عسل در زمان تحقیق ، وجود گرده.
دستورالعمل های بررسی عسل با حرارت دادن:
- یک ظرف عسل بسته شده (50 گرم) را در یک ظرف آب قرار دهید. عسل را در حمام آب به مدت 10 دقیقه در دمای حدود 45+ درجه سانتیگراد گرم کنید. سپس درب را باز کرده و بو را ارزیابی کنید. باید ملموس باشد. فقدان بو نشانه تقلب است.
- عسل را در حمام آب به مدت طولانی ، حدود یک ساعت گرم کنید. اگر عسل مورد مطالعه شروع به لایه برداری کند ، به این معنی است که طبیعی است ، در غیر این صورت تقلبی است.
شما می توانید کیفیت عسل را در خانه با سنجش چگالی آن تعیین کنید. 1 لیتر آب در ظرف بریزید و سطح آن را با نشانگر مشخص کنید. آب را بریزید ، شیشه را خشک کنید. ظرف را با عسل تا نقطه مشخص پر کنید. شیشه عسل را بسیار دقیق و با نزدیکترین گرم وزن کنید. وزن شیشه را کم کنید ، وزن دقیق یک لیتر عسل را بدست آورید. وزن عسل را بر وزن آب تقسیم کنید ، یعنی به ازای هر 1000. استاندارد پذیرفته شده تراکم عسل در روسیه 1.41 کیلوگرم در لیتر است.
عسل طبیعی با کیفیت بالا دارای چگالی بین 1 ، 4-1 ، 6 کیلوگرم در لیتر است. اگر چگالی کمتر از حداقل مجاز باشد - عسل نارس ، بی کیفیت ، بالاتر از حد بالای محدوده - خطایی در محاسبات یا هنگام وزن گیری.
بررسی عسل در خانه با استفاده از روشهای غیر متعارف
حتی عسل با کیفیت هنگام خرید می تواند نشانه های تقلبی را نشان دهد. تشخیص عسل طبیعی از تقلبی بسیار دشوار است. بهترین راه برای اشتباه نکردن در مورد شیرینی عسل این است که آن را از زنبورداران معتبر بگیرید. همیشه دوستانی وجود خواهند داشت که این را توصیه می کنند. اما ، اگر زنبوردار قابل اعتمادی وجود نداشته باشد ، و شما عسل می خواهید ، از روشهای غیرمعمول عسل در خانه استفاده کنید:
- اصالت عسل را می توان با سوزاندن آن ثابت کرد. عسل را روی یک تکه کاغذ پهن کرده و روشن کنید. واکنش را مشاهده کنید. عسل طبیعی از دمای بالا کمی مایع می شود - و بس ، دیگر هیچ تغییری در آن اتفاق نمی افتد. نه می سوزد و نه تغییر رنگ می دهد. اگر زنبورها به جای شهد از شربت قند تغذیه کنند ، این محصول ذوب می شود. رنگ قهوه ای محصول نشان دهنده وجود قند در آن است.
- یک قاشق عسل را روی یک بشقاب بریزید ، سه برابر بیشتر آب اضافه کنید و شروع به تکان دادن شدید بشقاب در جهت افقی کنید. یک الگوی شبیه لانه زنبوری روی سطح یک محصول طبیعی شکل می گیرد.
- یک تکه نان را در عسل بگذارید ، کمی صبر کنید. بعد از 10-15 دقیقه وضعیت آن را بررسی کنید. در یک محصول خالص خوب ، نان سفت می شود ، اگر نان نرم شده باشد ، سپس شربت قند به عسل اضافه شده است.
- می توانید عسل را با استفاده از سیم فولاد ضد زنگ بررسی کنید. سیم را روی آتش گرم کنید و آن را در عسل غوطه ور کنید. بیرون بیاورید و بررسی کنید.اگر سیم تمیز باشد ، همه چیز خوب است ، اگر برخی ذرات به آن چسبیده باشند ، این نشان دهنده وجود ناخالصی هایی است که عسل را با کیفیت پایین تولید می کند.
- ساده ترین روش برای آزمایش عسل در مورد آب ، کاغذ بافت گشاد است. یک دستمال ، یک لکه یا یک تکه روزنامه بردارید و روی آن عسل بچکانید. در اطراف قطره نباید رطوبت وجود داشته باشد ، کاغذ باید خشک بماند.
- دشوارترین کار این است که به طور مستقل ناخالصی قند معکوس ، که برای تولید عسل مصنوعی استفاده می شود ، تعیین شود. برای انجام آزمایش ، به داروهای فروخته شده در داروخانه - اتر ، رزورسینول ، اسید کلریدریک غلیظ نیاز دارید. مقداری عسل را با اتر مالش دهید. محلول حاصل را فیلتر کنید ، تبخیر شود. محلول 1٪ رزورسینول را در اسید کلریدریک تهیه کنید. چند قطره از محلول به دست آمده را به جرم باقی مانده پس از تبخیر عسل ضروری مخلوط کنید. به دست آوردن رنگی از نارنجی تا قرمز روشن نشان دهنده وجود قند معکوس در عسل است.
دانستن خواص و ویژگی های اساسی عسل به احتمال زیاد به شما کمک می کند از خرید عسل بی کیفیت یا مصنوعی اجتناب کنید. بررسی عسل در خانه می تواند بدون استفاده از آماده سازی های خاص انجام شود.
تعیین طبیعی بودن عسل و وجود ناخالصی ها
می توان طبیعی بودن عسل را با اطمینان 100٪ فقط در آزمایشگاه تعیین کرد ، اما تنها تعداد کمی از افراد عسل را برای تحقیق اهدا می کنند. روش های "خانه" برای تعیین طبیعی بودن یک محصول عسل همیشه نتیجه ای بدون خطا ندارد ، اما گاهی اوقات به تشخیص یک محصول خوب از تقلبی کمک می کند.
بیایید نحوه تعیین وجود ناخالصی ها در عسل را در نظر بگیریم:
- محلول عسل را با آب به نور در نظر بگیرید: اگر عسل با کیفیت بالا ، طبیعی باشد ، آن را ابری یا رنگین کمانی می کند. ناخالصی ها رسوب ایجاد می کنند.
- یک قطره عسل روی کف دست خود بگذارید و با یک مداد شیمیایی روی آن بچکانید. اگر ناخالصی یا آب وجود داشته باشد ، مسیر به رنگ سبز یا بنفش خواهد بود. در عسل با کیفیت بالا ، مداد شیمیایی اثری نخواهد گذاشت. این تست 100٪ قابل اعتماد نیست. رطوبت اضافی را می توان در عسل جوان طبیعی یافت.
- هنگامی که برای مدت طولانی ذخیره می شود ، کریستالهای روشن می توانند در عسل ایجاد شوند و یک توده قهوه ای بدون قند در مرکز باقی می ماند - این یک نشانه مطمئن از وجود ناخالصی ها است.
برای اینکه عسل نه تنها خوشمزه باشد ، بلکه دارای خواص دارویی نیز باشد ، حتماً صحت آن را در حجم کمی بررسی کنید ، فقط پس از اطمینان از کیفیت آن ، عسل را برای استفاده در آینده مصرف کنید.
چگونه عسل را از نظر قند آزمایش کنیم
مخلوط کردن شربت شکر با عسل ، تغذیه زنبور عسل با شکر رایج ترین روش جعل یک محصول زنبور عسل است. هنگام تعیین طبیعی بودن "طلای مایع" ، خریداران می خواهند اطلاعات دقیقی در مورد عدم وجود شکر در آن دریافت کنند ، که توسط زنبورداران بی وجدان اضافه می شود:
- افزودن شکر به عسل ، بوی شیرین آب را بدون عطر دلپذیر عسل به آن می دهد. این عسل طعم شیرین شیرین دارد ، رنگ آن مشکوک سفید است.
- در طول ذخیره سازی ، عسل مایع با افزودن شربت قند ژلاتینی می شود ، متبلور نمی شود. عسل "قند" قابض ندارد ، کاملاً شفاف و بدون عطر است.
- ساکارز (قند نیشکر) در محلول عسل با لاپیس (نیترات نقره) تشخیص داده می شود. محلول عسل برای این آزمایش باید 5-10 درصد باشد. افتادن از رسوب نقره ای سفید نشانه جعل عسل است.
- یک قاشق عسل را در یک فنجان چای سیاه دم کرده قرار دهید ، هم بزنید تا کاملا حل شود. اگر چای کدر شد ، به این معنی است که قند در عسل وجود دارد. عسل با کیفیت بالا رسوب نمی کند ، چای فقط کمی تیره می شود.
روشهای بررسی عسل با مواد اضافی
متداول ترین روشهای بررسی طبیعی بودن عسل بر اساس محلول عسل در آب و برخی مواد اضافی مانند ید ، سرکه ، آمونیاک ، شیر انجام می شود. برای ایجاد محلول خام ، آب مقطر را با عسل به نسبت 2 به 1 مخلوط کنید.
بررسی عسل برای آرد با ید
آرد یا نشاسته توسط زنبورداران بی وجدان به عسل اضافه می شود تا جرم یا تراکم آن افزایش یابد. افزودنی نشاسته ، شربت نشاسته ، آرد در عسل با افزودن تنتور ید به محلول اصلی تعیین می شود. عسل طبیعی حاوی هیچ عنصری نیست که با ید واکنش نشان دهد.
بررسی کیفیت عسل با ید رایج ترین است و به شرح زیر انجام می شود:
- در صورت وجود نشاسته یا آرد در اثر واکنش شیمیایی ، 3-4 قطره ید کافی است تا محلول عسل تقلبی آبی شود.
- مقدار ید را در محلول عسل افزایش دهید - و شدت رنگ آبی نیز افزایش می یابد. هرچه رنگ شدیدتر باشد ، ناخالصی های نشاسته ای بیشتر در عسل وجود دارد.
- هرگونه تغییر در رنگ محلول عسل هنگام آزمایش با ید ، به استثنای رنگ زرد ، نشان دهنده وجود افزودنی هایی است که طبیعت زنبور عسل ندارند. محصول طبیعی به ید واکنش نمی دهد ، رنگ آن تغییر نمی کند.
اسید استیک برای تعیین خرده های گچ در عسل
مخلوط چیپس گچ وزن محصول را افزایش می دهد و وضعیت بد آن را پنهان می کند. چنین عسلی تقلبی است. جعل عسل با تراشه های گچ به راحتی با استفاده از سرکه معمولی یا اسانس سرکه قابل تشخیص است. گچ با اسید استیک واکنش داده و دی اکسید کربن آزاد می کند.
مقداری اسید استیک به محلول اصلی اضافه کنید ، چند قطره کافی است. وجود گچ در عسل باعث ایجاد کف و سوزن سوزن شدن می شود. گاهی گچ به مقدار کم اضافه می شود و اگر اسید به گچ برخورد نکند واکنش قابل توجه نخواهد بود. در این مورد ، بهتر است از اسانس سرکه برای تجزیه و تحلیل سریع استفاده کنید.
اجازه دهید محلول اصلی ته نشین شود ، آب را با دقت تخلیه کنید ، یک لایه رسوب گچ در پایین باقی می ماند ، که می توان با اسید آن را بررسی کرد.
آمونیاک برای تشخیص شربت نشاسته
شربت نشاسته ای که به عسل اضافه می شود ، ارزشمندترین خواص آن را مختل می کند. عسل "مزه دار" با ملاس دارای ویسکوزیته بالا ، دارای بوی قوی از ملاس و دارای محتوای کاهش یافته قندهای کاهش دهنده است. بقایای اسید سولفوریک تقلبی که طی فرآیند تکنولوژیکی ملاس شکل می گیرد ، تحت تأثیر معرفهای خاصی ، به عنوان مثال ، آمونیاک رسوب می کند.
5 تا 10 قطره آمونیاک قوی را در محلول عسل بریزید. ممکن است رسوب قهوه ای ایجاد شود. خود محلول نیز قهوه ای می شود. این اثر توسط شربت نشاسته داده می شود. محلول عسل طبیعی تا سال 96 کدر نمی شود؟ الکل محلول حاوی عسل بی کیفیت سفید می شود ، مانند افزودن شیر.
آزمایش عسل برای قند با شیر
اگر زنبورها با شکر تغذیه می شدند ، مانند هر محصول عسل غیر طبیعی ، خواص دارویی ندارد. این شامل اجزای مفید عسل طبیعی نیست: ویتامین ها ، اسیدهای آلی ، مواد معطر ، پروتئین ، نمک های معدنی. با استفاده از شیر می توان عسل "قند" را بدون آزمایشات پیچیده تعیین کرد.
عسل را به شیر گاو داغ اضافه کنید ؛ در صورت خرد شدن ، عسل با استفاده از شکر سوخته جعل شده است. عسل واقعی در شیر حل می شود و به آرامی در ته ظرف فرو می رود.
جزء اصلی عسل غیر طبیعی سیلیکون است ، تقریبا هیچ نمک دیگری وجود ندارد. در عسل طبیعی ، عکس آن صادق است.
نحوه تعیین کیفیت عسل - ویدیو را تماشا کنید:
این روشهای بررسی "خانگی" ساده و مقرون به صرفه هستند ، اما 100٪ اطمینان از صحت نتایج آزمایش برای تعیین کیفیت عسل ندارند. از یک زنبوردار ناآشنا یک کوزه بزرگ عسل نخرید ، ابتدا یک لیوان کوچک بردارید ، عسل را از نظر کیفیت و اصالت بررسی کنید.
