توضیحات پستو پنیر سبز ، دستور تهیه. ترکیب ، فواید و مضرات آن برای بدن. کاربردهای آشپزی ، تاریخچه انواع.
بازیرون یا پستو سبز پنیری جوان ایتالیایی است که در جنوا تولید شده است. بافت محکم ، الاستیک است. در بخش ، چشم های متوسط ، فاصله ناهموار ؛ رنگ - زمینه سبز با لکه های زمرد و خاکستری به دلیل ادویه جات ترشی جات ؛ بوی - تند ، سیر گیاهی ؛ طعم آن یادآور سس به همین نام است که حاوی ریحان ، مغز کاج ، ادویه جات و روغن زیتون است. هر دو به شکل استوانه های با وزن 2 ، 5-4 ، 5 کیلوگرم و بریکت با لبه های گرد-2 ، 5-3 ، 5 کیلوگرم تولید می شود. شکل سر بستگی به میزان چربی در رابطه با ماده خشک دارد. برای سیلندرها 48-53 ، برای بریکت ها بالاتر از 45 نیست.
پنیر سبز پستو چگونه تهیه می شود؟
مانند اکثر پنیرهای هلندی ، مواد اولیه شیر بازرون شیر گاو پاستوریزه است. کشت مزوفیلی غیر گازسوز ، مایه مایع ، کلرید کلسیم و طعم دهنده ها به عنوان اجزای ضروری استفاده می شود. پیدا کردن دستور العمل کامل پنیر سبز پستو امکان پذیر نبود. تجزیه و تحلیل نشان داد که از سیر و ریحان برای طعم و رنگ اصلی استفاده شده است. ترکیبات گیاهی تند موجود در ترکیب دقیقاً مشخص نیست.
مواد گیاهی از قبل آماده می شوند. ادویه جات ترشی جات ، به استثنای سیر خشک و ریحان ، به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت بسیار کم جوشانده می شوند و در عوض کمرنگ می شوند. مایع معطر تخلیه شده ، با شیر پاستوریزه مخلوط شده و همه چیز تا 30 درجه سانتیگراد سرد می شود. کلرید کلسیم در آن ریخته می شود ، خمیر ترش اضافه می شود ، اجازه می دهد تا خیس شود ، مخلوط می شود و بعد از 40 دقیقه پنیر و ریحان ، سیر و گیاهان خشک اضافه می شود.
مدت زمان سفت شدن 40-45 دقیقه است. پس از بررسی استراحت تمیز ، cala به دانه های پنیر با ابعاد 1x1 ، 5 سانتی متر بریده می شود. استفاده از شیر راحت تر است. قطعات نرم به مدت 5 دقیقه مخلوط می شوند و سپس اجازه داده می شود تا کمی جا بیفتند و غلیظ شوند. یک سوم سرم تخلیه شده و با آب گرم (50-60 درجه سانتی گراد) جایگزین می شود. مواد اولیه متوسط باید تا 33 درجه سانتیگراد گرم شود. دوباره مخلوط کنید ، بگذارید جا بیفتد ، دوباره و دوباره مخلوط کنید تا دانه های پنیر به ته مخزن فرو رود.
بعد ، آنها پنیر پستو سبز ، مانند انواع لیدن ، طبق دستور خاصی تهیه می کنند. مایع تخلیه نمی شود. توده کشک در یک زمان ، بدون هم زدن ، با قاشق شکاف دار از زیر لایه ای از آب پنیر سبزرنگ برداشته می شود و بلافاصله به قالب منتقل می شود. آنها به شدت مهر و موم نمی کنند ، در غیر این صورت چشم های کوچک تشکیل نمی شود. اما در عین حال ، نباید به تشکیل حفره ها اجازه داد.
فشار دادن آنها 6-8 ساعت طول می کشد. به مدت 15 دقیقه ، پنیر تحت وزن خود فشرده می شود ، سپس سرکوب تنظیم می شود. پس از 30 دقیقه ، قالب برعکس می شود و وزن بار 1.5 بار افزایش می یابد. هنگام فشار دادن ، 20 br نمک تهیه کنید ، آن را تا 12 درجه سانتیگراد خنک کنید. قبل از غوطه ور کردن سرها ، سطح را از پایین و از بالا با نمک مالش دهید. سرها به مدت 12-36 ساعت در آب نمک قرار دارند و هر 4 ساعت یکبار چرخانده می شوند.
سپس پنیر را خیس کرده و می گذارند تا در دمای اتاق روی میز زهکشی خشک شود. در این زمان ، سرم هنوز در حال جدا شدن است. هرچه سرها بزرگتر باشند ، این روند بیشتر طول می کشد. به محض خشک شدن لبه ها در تماس ، سطح با موم سبز پوشانده می شود. رنگ آن با کمک رنگهای طبیعی - شنبلیله ، مریم گلی یا سایر گیاهان تغییر می کند. با وجود این واقعیت که این پوشش غیرقابل خوردن است ، بوی بسیار اشتها آوری دارد.
میکرو اقلیم محفظه رسیدن: دما 11-12 درجه سانتی گراد و رطوبت 90 درصد. در 2 هفته اول ، سرها 2 بار در روز چرخانده می شود. وجود کشتهای قالب خارجی در سر مجاز نیست. در صورت ظاهر شدن ، سطح را با محلول نمک و سرکه پاک کنید. هرچه باسیرون بعداً از محفظه خارج شود ، طعم آن تیزتر می شود. طعم ده تا 10-12 ماهبا قرار گرفتن طولانی تر ، گیاهان طعم تلخی می گیرند. دوره بهینه رسیدن از 1-1.5 سال است.
ترکیب و محتوای کالری پنیر پستو سبز
این تنوع نسبتاً جدید است ، اما نه تنها به دلیل ظاهر اصلی و طعم جالب آن مورد استقبال قرار می گیرد. به لطف مکمل های گیاهی ، اثر مفید بر بدن انسان افزایش می یابد. همه مواد طبیعی هستند.
محتوای کالری پنیر سبز پستو - 377 کیلو کالری در 100 گرم ، که از آن است
- پروتئین - 23.7 گرم ؛
- چربی - 30.5-32 گرم ؛
- آب - 36.4 گرم
- اسیدهای آلی - 2.8 گرم ؛
- خاکستر - 4.1 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین A - 300 میکروگرم ؛
- رتینول - 0.27 میلی گرم ؛
- بتا کاروتن - 0.18 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.05 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.5 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.3 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 10 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1.59 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 0.6 میلی گرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 1 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.6 میلی گرم ؛
- ویتامین H ، بیوتین - 0.9 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 6.5 میلی گرم ؛
- نیاسین - 0.1 میلی گرم
درشت مغذی ها در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 100 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 930 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 45 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 750 میلی گرم ؛
- گوگرد ، S - 246 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 650 میلی گرم.
ریز عناصر در 100 گرم
- آهن ، آهن - 0.8 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 90 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 4.6 میکروگرم
لازم به ذکر است که پنیر سبز پستو حاوی اسید اسکوربیک است ، یک ماده مغذی که برای محصولات لبنی از این نوع معمول نیست. علاوه بر این ، حاوی مقدار زیادی آمینو اسید است. لوسین و هیستیدین در بین 100 گرم گرم غیرقابل جایگزین و پرولین ، آسپارتیک و گلوتامیک اسید در بین موارد غیرقابل جایگزین غالب هستند.
دوز توصیه شده پستو سبز 80 گرم در روز است. این اجازه می دهد تا از این محصول برای پر کردن ذخیره انرژی ، برای وارد کردن به رژیم غذایی ورزشکاران و بیمارانی که در حال بهبودی از فعالیت بدنی ، بیماری و شکست های عاطفی هستند استفاده شود.
فواید پنیر سبز پستو برای سلامتی
خطر میکروبیولوژیکی basiron کم است. شیر مورد نیاز برای تولید پاستوریزه می شود و در طول پیری ، باکتری ها و کپک های اضافی در صورت ته نشینی روی پوسته برداشته می شوند. موم متراکم از نفوذ آنها به درون خمیر جلوگیری می کند. اگر استعدادی برای حساسیت به مواد تشکیل دهنده وجود نداشته باشد ، می توان این غذای لذیذ را در رژیم غذایی کودکان 1 تا 5 ساله ، افراد مسن و افراد با کاهش ایمنی وارد کرد.
فواید پنیر سبز پستو
- این کار سیستم خونسازی و قلب را تثبیت می کند: ضربان نبض ثابت نگه داشته می شود ، فرکانس افت فشار خون کاهش می یابد.
- هدایت ضربه را تسریع می کند ، دارای اثر ضد درد خفیف است.
- دندان ها و استخوان ها را تقویت می کند ، از پوکی استخوان و تغییرات دژنراتیو وابسته به سن در سیستم اسکلتی عضلانی جلوگیری می کند.
- تعادل آب و الکترولیت را حفظ می کند ، کم آبی بدن را متوقف می کند.
- دارای خواص تحریک کننده و آنتی اکسیدانی است ، انحطاط سلولی و تشکیل نئوپلاسم ها را سرکوب می کند.
- حرکت بولوس غذا را در سراسر بدن تسریع می کند ، بوی دهان را بهبود می بخشد.
- این یک اثر ضد باکتریایی دارد و مانع فعالیت حیاتی فلور بیماری زا می شود ، که با غذا به روده کوچک وارد می شود.
- چرخه قاعدگی را تثبیت می کند و تعداد لکه بینی را کاهش می دهد.
- وضعیت سیستم تنفسی تحتانی را بهبود می بخشد.
- ترشح آنزیم ها را تحریک می کند ، که باعث جذب سریع مواد مغذی و بزاق می شود. فراوانی ضایعات التهابی غشای مخاطی دهان و حلق کاهش می یابد - استوماتیت ، التهاب لثه ، تشدید لوزه های مزمن.
مفید است که این نوع را در رژیم غذایی برای عوارض ARVI - سرفه طولانی مدت ، صرف نظر از کیفیت آن (خشک یا مرطوب) ، قرار دهید. ریحان ، که در محصول وجود دارد ، بلغم را مایع کرده و دفع آن را تحریک می کند.
اثر مثبت دیگر بازیرون بر بدن این است که تولید هورمون شادی ، سروتونین را تحریک می کند. روحیه بهبود می یابد ، تحریک پذیری از بین می رود و سریعتر به خواب می رود.
برای افزایش تن ، کافی است صبح 50-60 گرم بخورید و از بی خوابی جلوگیری کنید - یک برش شفاف 10 گرم.دیگر نیازی نیست - گیاهان تند دارای اثر ادرارآور هستند ، هرچند ضعیف.
در مورد خواص پنیر رامبول برای سلامتی بیشتر بخوانید
موارد منع مصرف و آسیب پنیر سبز پستو
کودکان باید با مزه های جدید به دقت آشنا شوند. اگر کودک نوپای خود را گاز بگیرید و حواس او پرت شود ، ممکن است طعم های خشک شده را خفه کند. علاوه بر این ، احتمال زیاد واکنش های آلرژیک باید در نظر گرفته شود. آنها می توانند با عدم تحمل لاکتوز ، ریحان ، سیر و سایر اجزاء ، که ترکیب آنها فقط برای تولید کنندگان شناخته شده است ، رخ دهند.
مضرات پنیر سبز پستو با سابقه همزمان مشخص می شود. شما نباید رژیم غذایی را با یک محصول خوشمزه و زیبا برای بیماری ها تکمیل کنید ، که محرک توسعه آن افزایش اسیدیته است. با پانکراتیت مزمن و اختلال در عملکرد کبد یا فرآیندهای التهابی سیستم ادراری آزمایش نکنید.
استفاده در دوران بارداری و شیردهی محدودیتی دارد. در حالت اول ، گیاهان می توانند رنگ رحم را تحریک کنند ، و در حالت دوم ، تقویت کننده های طعم بر کیفیت شیر مادر تأثیر می گذارد. تلخ می شود و نوزاد ممکن است سینه را رها کند.
افرادی که وزن اضافی دارند و کمبود زمان دارند ، باید مقدار توصیه شده باسیرون را به دلیل ارزش انرژی بالا کاهش دهند. برای سوزاندن کالری از دوز روزانه ، باید 1 ساعت در روز را به ورزش شدید اختصاص دهید. با فعالیت حرفه ای فعال ، این زمان ممکن است کافی نباشد.
دستور العمل پستو سبز
Baziron یک تزئین فوق العاده برای هر بشقاب پنیر است. اما اگر پنیرها به عنوان دسر سرو شوند ، چیدن قطعات سبز غیر عملی است. با شراب سفید و شامپاین شسته می شود ، با آبجو و آرد همراه نمی شود. از آن به عنوان پیش غذا استفاده می شود ، اشتها را بهبود می بخشد. اما هنگام چشیدن غذاهای لذیذ ، پنیر پستو سبز نخورید - سیر می تواند حس چشایی را متوقف کند. اما در سالاد ، ساندویچ صبحگاهی و کاسرول ، این تنوع جایگاه شایسته خود را می گیرد.
دستور العمل پستو پنیر سبز:
- پای … به اقلام کوچک وانتون می گویند. می توانید شیرینی پف دار شیرین نشده را در فروشگاه بخرید یا از شیرینی معمولی استفاده کنید و آن را با کف ورز دهید. 1 قاشق غذاخوری را در یک کاسه با نصف لیوان کف بریزید. ل شکر ، کمی نمک و سودا (به عنوان بیکینگ پودر) ، آرد ، چقدر طول می کشد (معمولاً به 3-3 ، 5 لیوان نیاز دارید). هنگام ورز دادن ، روغن زیتون را اضافه کنید - 4-5 قاشق غذاخوری. ل ورز دادن باید حالت ارتجاعی داشته باشد. روش های پخت بستگی به ترجیح آشپز دارد. اگر قصد پخت دارید ، فر را تا دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کرده و بگذارید تا پوسته قهوه ای طلایی ظاهر شود. وقتی به آمادگی برسد ، آن را در روغن آفتابگردان جوشان - چربی عمیق فرو کنید ، خوشمزه خواهد بود. طعم آن با سس خردل عسل خوب می شود. برای تهیه آن ، 2 قاشق غذاخوری در مخلوط کن بزنید. ل روغن زیتون و خردل ، 1 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو ، 2 دندان سیر سفت شده و کمی جوز هندی. پای ها داغ سرو می شوند و سس سرد می شود.
- سس گوشت برای ماکارونی … بیکن را سرخ کنید ، وقتی بیکن ذوب شد ، کمی آبگوشت و خامه بریزید ، 10 دقیقه بجوشانید. قبل از خاموش شدن ، پستو رنده شده را اضافه کنید ، بگذارید حل شود و پیازهای ریز خرد شده را از قبل سرخ کنید. این سس نه تنها با ماکارونی بلکه سیب زمینی آب پز نیز ترکیب شده است.
- کاسرول … ظرف نه تنها خوشمزه است ، بلکه زیبا نیز است. فر تا دمای 180 درجه سانتیگراد گرم می شود. فلفل قرمز را نصف کرده و با پستوی سبز رنده شده مخلوط با پنیر و سیر پر می کنند. روی یک ورقه پخت بمالید ، هویج رنده شده و مکعب های کدو سبز را بپاشید. بپزید تا پنیر آب شود.
- رول پنیر ژامبون … برای پانسمان ، بعد از مالیدن ، 150 گرم پنیر سبز و 4 تخم مرغ را مخلوط کنید. حبه سیر خرد شده را برای افزایش طعم ، شوید و کمی سس مایونز برای قوام خمیری اضافه کنید. پانسمان را روی تکه های ژامبون کم چرب پهن کرده و با سیخ بکشید.می توانید به جای ژامبون از سینه مرغ آب پز استفاده کنید.
اگر نیاز دارید چیزی را سریع بپزید و فقط ماکارونی و بازرون در دست شماست ، آن را روی یک رنده بمالید ، "ماکارونی" جوشانده را بپاشید و ظرف را به مدت 3-4 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. غذای ایتالیایی "واقعی" داغ سرو می شود.
حقایقی جالب در مورد پنیر سبز پستو
تلاش برای بهبود طعم انواع مختلف فرآورده های شیر تخمیر شده با استفاده از طعم های طبیعی در قرن پانزدهم آغاز شد. آنها با موفقیت تاجگذاری نکردند. آنها ابتدا انواع نرم و سریع را آزمایش کردند ، سپس پارمزان و پکورینو را آزمایش کردند. پنیرهای نرم به سرعت خراب می شوند ، در حالی که پنیرهای سخت از طعم رنج می برند. تنها در اواخر قرن بیستم ، سازندگان پنیر هلندی دریافتند که افزودنی ها بهتر است با انواع سنتی هلندی ترکیب شوند. اما اولین کسانی که انواع جدیدی را ایجاد کردند ، تولید کنندگان جنوا بودند. در سال 2006 ، آنها انواع مختلفی را بر اساس سس پستو - علامت تجاری ایتالیا - تولید کردند.
برخلاف شابزیگر قدیمی سوئیسی و پنیر سبز بدون عنوان تولید شده در اتحاد جماهیر شوروی در 1950-60 ، بازیرون نه از محصولات ثانویه ای که پس از خامه یا کره در لبنیات باقی مانده است ، بلکه از چربی و شیر کامل تهیه می شود. فناوری پخت و پز پیچیده است ، بنابراین می توانید این پنیر را فقط در هنگام بازدید از ایتالیا میل کنید.
شما نباید سرهای پوشیده از موم زمرد رنگ را در بازارها خریداری کنید - این تنوع فقط در فروشگاه های تخصصی به فروش می رسد. با توجه به بررسی های انجام شده در مورد پنیر سبز پستو ، توصیه می شود که برش را بررسی کنید تا خودتان پراکندگی نقاط ادویه چند رنگ را ببینید و مطمئن شوید که هیچ بوی خارجی وجود ندارد. این ظرافت اغلب با افزودن رنگ شیمیایی تقلبی می شود.
توجه داشته باشید! ماندگاری بازیرون با کیفیت بالا بیش از 5 روز در قفسه یخچال در یک شیشه شیشه ای که هرمتیک بسته شده است بیشتر نیست.
یک ویدیو در مورد پستو پنیر سبز تماشا کنید:
