ارزش تغذیه ای و ترکیب گوجه فرنگی خشک شده ، فواید و ضررهای احتمالی خوردن آن. دستور پخت ، غذاهای با گوجه فرنگی خشک شده.
گوجه فرنگی خشک شده محصول محبوب غذاهای ملی ایتالیایی ، Pomodori secchi است. طعم آن تند ، غنی ، شیرین ، عطر غلیظ است ، درست مانند میوه های تازه کنده شده. گوجه فرنگی هایی که به این روش برداشت می شوند برای نگهداری طولانی مدت بدون یخچال ایده آل هستند و تمام خواص مفید را حفظ می کنند. تولید انبوه در قرن 19 آغاز شد ، در حالی که این محصول در ترکیه ، اسپانیا و یونان مورد استقبال قرار گرفت. در 5 سال گذشته ، در اروپا و ایالات متحده محبوبیت پیدا کرده است ، اما در ایتالیا از دست داده است. آنها سرویس گوجه فرنگی خشک را به عنوان یک غذای جداگانه متوقف کردند و به عنوان عنصری برای غذاهای گرم ، سالاد و محصولات پخته استفاده می شود.
چگونه گوجه فرنگی خشک شده بپزیم؟
گوجه فرنگی یکی از سبزیجات اصلی در ایتالیا است. در تابستان ، حتی یک وعده غذایی بدون آن کامل نمی شود. در کارخانه ، میوه ها با برش های مخصوص بریده می شوند ، تفاله با استفاده از سانتریفیوژ یا به صورت دستی برداشته می شود. سپس آنها را بیشتر با دی اکسید گوگرد درمان می کنند تا ظاهر آن حفظ شود و در تاسیسات مخصوص خشک می شوند. سپس در کوزه ها بپیچید یا پودر کنید.
در خانه ، فرآیندها هنوز خودکار نشده اند. برای اینکه گوجه فرنگی ها به طور کیفی پژمرده شوند ، دانه ها و پارتیشن ها را با یک چاقوی تیز بردارید و فقط دیواره های بیرونی را با یک لایه خمیر بگذارید. برش به اندازه میوه بستگی دارد. نمک زدن نیاز به نمک دریا دارد. مدت زمان پردازش - از چند روز در معرض نور خورشید تا 9-10 ساعت در فر یا خشک کردن مخصوص سبزیجات. بسته به روش انتخاب شده ، لازم است دمای ثابت 40-100 درجه سانتی گراد را حفظ کنید.
مدت زمان پخت گوجه فرنگی های خشک شده بسته به تجهیزات مورد استفاده:
| مسیر | دما ، درجه سانتی گراد | زمان |
| خشک کن برقی | 70 | 8-9 ساعت |
| مایکروویو | 100 | 6-15 دقیقه |
| فر ، گاز یا فر برقی | 100 | 7-8 ساعت |
طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده توسط خودتان:
- در خشک کن مخصوص سبزیجات … گوجه فرنگی های کوچک ، 6 کیلوگرم ، به دو قسمت تقسیم شده ، آب و هسته را با یک قاشق بردارید. این کار باید با دقت انجام شود تا به پوسته خارجی آسیب نرسد. تمام تکه ها را روی یک حوله کاغذی پهن کنید و بگذارید 30 دقیقه بماند تا رطوبت اضافی در لیوان ایجاد شود. در این زمان ، خشک کن گرم می شود ، پس از جدا کردن سینی ها. نصف های آماده شده را با مخلوطی از نمک درشت دریا (2 قاشق چایخوری) و گیاهان Provencal (2 قاشق چایخوری) مالش دهید - می توانید به طور مستقل پونه کوهی ، مرزه ، ریحان و سیر خشک را به مقدار مساوی مخلوط کنید. گوجه فرنگی ها روی پالت ها قرار می گیرند و پشت آنها پایین است ، در یک خشک کن برقی قرار می گیرند ، روی دمای دلخواه تنظیم می شوند و یک تایمر روشن می شود. در طول فرآیند خشک شدن ، سینی ها عوض می شوند تا خشک شدن به طور یکنواخت اتفاق بیفتد. 30-40 دقیقه قبل از پایان فرآیند ، شیشه ها استریل می شوند ، 3 سر سیر خرد شده در روغن زیتون سرخ می شود. گوجه فرنگی و سیر را به صورت لایه ای در شیشه های استریل خشک قرار دهید ، در روغن زیتون (0.35 لیتر) بریزید ، درپوش ها را بچرخانید.
- طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده در مایکروویو … آماده سازی میوه مانند خشک شدن در فر است. با مخلوط ادویه بپاشید. برای 1 ، 5 کیلوگرم گوجه فرنگی - 1/3 قاشق چایخوری. فلفل سیاه و قرمز ، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک دریا ، حدود نصف قاشق چایخوری ریحان ، "گیاهان ایتالیایی". کمی روغن زیتون بپاشید. نصف ها را به صورت صاف با پشت آنها پهن کنید ، فر را در دمای 100 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه روشن کنید. ظرف را بیرون بیاورید ، مایع آزاد شده را تخلیه کنید (دور نریزید) ، 3-4 دقیقه سرد کنید ، قطعات را برگردانید و دوباره در مایکروویو قرار دهید. سبزیجات را بیرون بیاورید ، بگذارید جا بیفتد. اگر گوجه فرنگی بیش از حد گوشتی است ، چرخه خشک شدن تکرار می شود.حفاظت به همان روش فوق انجام می شود.
- پختن گوجه فرنگی خشک شده در فر … بهتر است در اجاق گاز برقی همزن بپزید ، اما هر وسیله آشپزخانه ، از جمله گاز ، این کار را انجام می دهد. در حالی که گوجه فرنگی در حال پردازش است ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد ، فر را روی 80 درجه سانتیگراد گرم کنید. نصف ها محکم چیده شده اند ، به عقب ، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات پاشیده شده ، با روغن زیتون از یک بطری یا برس اسپری پاشیده شده است. ورقه پخت را داخل فر گرم شده بریزید و 1 ساعت بگذارید. سپس درب کمی باز شده و به مدت 8 ساعت باقی می ماند. ورق ها را می توان در طی فرآیند خشک شدن تعویض کرد. برای زمستان ، بانک ها طبق معمول جمع می شوند.
توجه داشته باشید! برای خشک کردن گوجه فرنگی ، می توانید از کوره برقی ، نان ساز و اجاق گاز آهسته استفاده کنید.
برای خوشمزه تر شدن آماده سازی خانگی ، می توانید ادویه ها را در مرحله پردازش و قرار دادن در شیشه ها آزمایش کنید. نصف میوه ها را با ماریناد ریخته ، با خرده گردو بپاشید.
هنگامی که در یخچال ، در کشوی سبزیجات یا در انبار نگهداری می شود ، نگهداری آن برای 6-8 ماه خراب نمی شود. در دمای اتاق ، شما باید همه چیز را ظرف 3 ماه بخورید. اگر می خواهید مدت زمان ماندگاری را افزایش دهید ، قبل از پیچاندن درب ها ، شیشه ها استریل می شوند.
ترکیب و میزان کالری گوجه فرنگی خشک شده
ارزش غذایی بستگی به نوع و مقدار ادویه مورد استفاده دارد.
به طور متوسط ، میزان کالری گوجه فرنگی خشک شده 244-258 کیلوکالری در 100 گرم است که از این تعداد:
- پروتئین - 14.1 گرم ؛
- چربی - 3 گرم ؛
- کربوهیدرات - 55.8 گرم ؛
- فیبر غذایی - 12.3 گرم ؛
- خاکستر - 12.6 گرم ؛
- آب - 14.56 گرم
ویتامین ها در 100 گرم:
- ویتامین A - 44 میکروگرم ؛
- بتا کاروتن - 0.524 میلی گرم ؛
- لیکوپن - 45 ، 902 میلی گرم ؛
- لوتئین + زاکسانتین - 1 ، 419 میلی گرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.528 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.489 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 104.6 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 2.087 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.332 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 68 میکروگرم ؛
- ویتامین C ، اسید اسکوربیک - 39.2 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.01 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 43 میکروگرم ؛
- ویتامین PP - 9.05 میلی گرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم:
- پتاسیم ، K - 3427 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 110 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 194 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 247 میلی گرم ؛
- فسفر ، Ph - 356 میلی گرم.
عناصر ریز در 100 گرم:
- آهن ، آهن - 9.09 میلی گرم ؛
- منگنز ، منگنز - 1.846 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 1423 میکروگرم ؛
- سلنیوم ، Se - 5.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 1.99 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم با قند - 37.59 گرم در 100 گرم نشان داده می شود.
گوجه فرنگی خشک شده دارای اسیدهای آمینه ضروری (بیشتر از همه لیزین و لوسین) و اسیدهای آمینه غیر ضروری (گلوتامیک اسید غالب است) است.
اسیدهای چرب در 100 گرم:
- امگا 3 - 0.011 گرم ؛
- امگا 6 - 1.104 گرم.
اسیدهای چرب اشباع در 100 گرم:
- میریستیک - 0.004 گرم ؛
- Palmitic - 0.326 گرم ؛
- استئاریک - 0.096 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- Palmitoleic - 0.011 گرم ؛
- اولئیک (امگا -9) - 0.476 گرم.
اسیدهای چرب اشباع نشده در 100 گرم:
- اسید لینولئیک - 1.104 گرم ؛
- لینولنیک - 0.011 گرم.
مزایا و مضرات گوجه فرنگی خشک شده توسط موارد زیر ارائه می شود:
- سروتونین - هورمونی که خلق و خو را بهبود می بخشد و از ایجاد افسردگی جلوگیری می کند ، اما در صورت تجمع ، تحریک بیش از حد احساسی ، بی خوابی ، لرزش اندام ها ظاهر می شود.
- پتاسیم - ماده ای که تعادل آب و الکترولیت ها را حفظ می کند و عملکرد سیستم قلبی عروقی را عادی می کند ، اما با بیش از حد آن ، خطر ابتلا به دیابت افزایش می یابد.
- فیبر درشت - از فعالیت حیاتی فلور مفید روده کوچک حمایت می کند و باعث دفع سموم تجمع یافته پس از جذب و هضم غذا می شود. اما با افزایش مصرف ، می تواند به دلیل نقص در جذب مواد مغذی منجر به کمبود ویتامین شود.
اگر از نگهدارنده به صورت خالص خود به طور مداوم استفاده شود ، به دلیل احتباس آب در بدن و افزایش اشتها می توانید به سرعت وزن خود را افزایش دهید. به هر حال ، هدف اصلی محصول استفاده از آن به عنوان میان وعده است.
خواص مفید گوجه فرنگی خشک شده
در ایتالیا ، توصیه می شود گوجه فرنگی هایی که به روش مشابه برداشت می شوند ، به رژیم غذایی بیماران بهبود یافته از بیماری های ناتوان کننده وارد شوند. با کمک آنها ، می توانید به سرعت از کم خونی ، کمبود ویتامین خلاص شوید و ایمنی را افزایش دهید.
فواید گوجه فرنگی خشک شده:
- عملکرد روده را تحریک کرده و یبوست را برطرف می کند.
- آنها وضعیت عروق خونی و عملکرد میوکارد را بهبود می بخشند ، کلسترول مضر را حل کرده و از بروز تصلب شرایین جلوگیری می کنند.
- آنها دارای اثر ادرارآور و کلرتیک هستند ، از ایجاد ادم جلوگیری می کنند و فشار خون را کاهش می دهند.
- آنها آرامش بخش هستند ، توانایی خواب سریع را بازیابی می کنند و خلق و خو را بهبود می بخشند.
- حافظه را تقویت کرده و واکنشهای ارگانیک را تسریع می کند.
- تأثیر مفیدی بر عملکرد بینایی دارد.
- آنها دارای فعالیت ضد باکتریایی و ضد التهابی هستند.
- در برابر از بین رفتن توده عضلانی و بافت استخوانی از تخریب محافظت می کند.
- آنها از تشکیل سنگ در کلیه ها و رسوب نمک در مفاصل بزرگ جلوگیری می کنند.
- جذب مواد مغذی - منگنز ، فسفر ، مس و آهن را بهبود می بخشد.
گوجه فرنگی خشک شده حاوی لیکوپن ، آنتی اکسیدان و رنگ طبیعی است که از بدخیمی و سرطان جلوگیری می کند. این محصول بیشتر برای مردان مفید است ، زیرا اثربخشی در درمان سرطان پروستات با تحقیقات علمی ثابت شده است.
پس از پژمردگی ، گوجه فرنگی تبدیل به مواد مخدر می شود - چنین میان وعده ای قدرت را افزایش می دهد و میل جنسی را افزایش می دهد.
موارد منع مصرف و آسیب گوجه فرنگی خشک شده
گوجه فرنگی هایی که به این روش تهیه می شوند یک غذای چند جزء هستند. با تمایل به واکنش های آلرژیک ، تظاهرات منفی ممکن است ظاهر شود - بثورات ، اختلالات روده ، قرمزی و خارش پوست.
مضرات گوجه فرنگی خشک شده ممکن است رخ دهد:
- با بیماریهای مزمن اندامهای گوارشی ، به عنوان مثال ، زخم معده و گاستریت با اسیدیته بالا ؛
- با سنگ کلیه - استفاده بیش از حد باعث پیشرفت سنگ در طول حالب و حمله قولنج کلیه می شود.
- با آرتریت و نقرس - به دلیل مقدار زیاد اسید اگزالیک در ترکیب ، عودها مکرر می شوند و علائم دردناک تشدید می شوند.
اما این بدان معنا نیست که این محصول باید به طور کامل رها شود. کافی است از پرخوری خودداری کرده و احساسات خود را پس از ورود به منو تجزیه و تحلیل کنید.
دستور العمل های گوجه فرنگی خشک شده
نگهداری گوجه فرنگی برای نگهداری طولانی مدت ضروری نیست. آنها بدون روغن زیتون (گیاهی) خوشمزه هستند و می توان سیر را هنگام خشک شدن اضافه کرد.
دستور العمل های گوجه فرنگی خشک شده:
- میان وعده پنیر … 0.5 کیلوگرم میوه های بزرگ گوشتی برای خشک شدن به روش معمول ، اما بدون روغن یا ادویه جات ترشی جات آماده می شوند. در مایکروویو قرار دهید ، رطوبت را تبخیر کنید ، سرد کنید و سپس در یک کاسه قرار دهید ، متناظر با مواد زیر: یک لایه پنیر رنده شده مخلوط شده با گیاهان خشک به انتخاب خود و نمک درشت ، یک لایه برش های فلفل دلمه ای ، یک لایه از زیتون بدون هسته به نصف بریده شده است. روی آن را با روغن زیتون بپاشید. شما باید چنین میان وعده ای را 4-5 روز قبل بخورید ، آن را در یخچال نگهداری کنید. پنیر به 200 گرم ، زیتون بزرگ - 6-7 عدد ، فلفل بلغاری - 2 قطعه نیاز دارد.
- لوبیا سبز با سیر … لوبیا در غلاف ، 0.5 کیلوگرم ، جوشانده می شود تا نرم شود ، و سپس در آبکش ریخته و به مدت 5 دقیقه با آب یخ می ریزند تا رنگ تغییر نکند و خاصیت ارتجاعی از بین نرود. دوباره لوبیاها را در آبکش بریزید. 2-3 حبه سیر را در روغن زیتون سرخ کنید ، از قبل به برش های نازک برش دهید. 5 گوجه فرنگی متوسط خشک شده را خرد کنید ، به تابه به سیر اضافه کنید. مخلوطی از فلفل سیاه و قرمز ، نمک دریا را بپاشید ، لوبیا را در همان تابه بگذارید. پس از 3 دقیقه می توان آن را خاموش کرد. گرم سرو کنید.
- پاستا با پنیر و گوجه فرنگی خشک شده … خمیر ، 200 گرم ، به حالت "aldente" جوشانده می شود. سرخ شده در پر کردن معطر خود - روغن زیتون - گوجه فرنگی خشک شده ، به صورت نوار ، به مدت 60 ثانیه ، 50 میلی لیتر شراب سفید خشک بریزید ، آن را تبخیر کنید ، با ریکوتای رنده شده مخلوط کنید - 250 گرم ، صبر کنید تا قوام سس به دست آید ، و برگهای خرد شده اسفناج - 200 گرم را اضافه کنید. وقتی اسفناج نرم شد ، خمیر را اضافه کنید ، هم بزنید ، به مدت 3 دقیقه بجوشانید. قبل از سرو با پارمزان رنده شده بپاشید.
- سالاد گوشت … آروگولا شسته می شود ، قلمه ها برداشته می شوند ، به قطعات بزرگ بریده می شوند و روی یک بشقاب قرار می گیرند. سپس حلقه های پیاز قرمز را در لایه ها قرار دهید - 1 سر ، نصف 10 گوجه فرنگی خشک شده ، مکعب سالامی - 150 گرم و 10 قطعه زیتون سیاه که از وسط نصف شده است. برای پانسمان ، یک سوم لیوان روغن زیتون ، سرکه شراب قرمز - 3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. ل. ، 1 قاشق غذاخوری ل عسل و خردل دیژون هم بزنید ، روی لایه های کاهو بریزید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- تورتیلا گوجه فرنگی … بجوشانید تا 0.25 فنجان بلغور نرم شود. در یک کاسه قرار دهید: 4 قطعه گوجه فرنگی خام و خشک شده در آفتاب ، 2 تخم مرغ آب پز ، برش های پنیر فتا - 20 گرم ، سبزی خرد شده به دلخواه - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، 1 قاشق چایخوری پاپریکا و پونه کوهی ، 10 عدد پیاز سبز. نمک را اضافه کنید ، خمیر را با بلغور و آرد درشت ورز دهید. ترد از هر دو طرف سرخ می شود. با dzatziki سرو می شود - سسی از غذاهای ملی یونانی.
حقایق جالب در مورد گوجه فرنگی خشک شده
آنها در قرن 18 در ایتالیا شروع به خشک کردن گوجه فرنگی کردند ، اما این محصول شباهت زیادی به یک ظرافت آشنا نداشت. در عوض ، می توان آن را با میوه های خشک مقایسه کرد - میوه ها بریده ، فشرده ، با نمک مخلوط شده و در آفتاب گذاشته شده ، روی سقف گذاشته شده اند. این دستور هنوز برای تهیه یک محصول نیمه تمام استفاده می شود که بعداً خرد شده و به خمیر اضافه می شود. به عنوان یک غذای مستقل سرو نمی شود.
در سال 1856 ، یکی از ساکنان تورین ، فرانچسکو چیریو ، دستور العمل را کامل کرد و با افزودن ادویه جات مختلف به تولید صنعتی گوجه فرنگی پرداخت. او کارخانه ای را بر اساس روش نیکولاس اپر ، مخترع مواد غذایی کنسرو ساخته است. در حال حاضر ، کارخانه های غذایی تولید گوجه فرنگی خشک شده در بسیاری از شهرهای ایتالیا و یونان واقع شده اند.
برای اینکه ظرف خوشمزه شود ، در دهان "ذوب" شود ، لازم است میوه های مناسب را انتخاب کنید. در ایتالیا ، ترجیح به نوع سان مارزانو داده می شود ، و در CIS ، "کرم" بزرگ برای این منظور خریداری می شود. مطلوب است که وزن گوجه فرنگی در محدوده 80-130 گرم باشد بهتر است میوه های نارس برداشت شود. وقتی خشک می شوند خیلی قرمز می شوند ، تیره می شوند و ظرف زشت می شود. اما تغییر رنگ تاثیری بر طعم و خواص مفید آن ندارد.
طرز تهیه گوجه فرنگی خشک شده - ویدیو را تماشا کنید:
اگر گوجه فرنگی خشک شده در خانه دارید ، غذاهای خوشمزه و سالم زیادی برای انتخاب وجود دارد. آنها نه تنها طعم را بهبود می بخشند ، بلکه ارائه هر ظرفی را منحصر به فرد می کنند.
