شرح یک دسته فرانسوی از گیاهان معطر - دسته گارنی. ویتامین ها و مواد معدنی تشکیل دهنده آن. مزایای محصول چیست و آیا می تواند مضر باشد؟ دستور غذاهای خوشمزه با ادویه جات معطر. شما همچنین باید در مورد استفاده از چاشنی برای مبتلایان به آلرژی ، زنان باردار مراقب باشید ، زیرا جعفری می تواند باعث انقباضات رحم و تحریک سقط جنین و همچنین شیردهی شود تا از واکنش های آلرژیک در کودک جلوگیری شود.
اگر بیماری جدی دارید که ذکر نشده است ، یا هرگونه مشکل سلامتی دیگری دارید یا داروهای قوی مصرف می کنید ، قبل از افزودن چاشنی به رژیم غذایی خود ، حتماً با پزشک خود مشورت کنید.
دستور غذا با یک دسته گارنی
همانطور که در ابتدای مقاله گفتیم ، دسته گل گارنی امروزه بیشتر در آشپزخانه های آفتابی پروونس محبوب است. در اینجا این چاشنی متولد شد و در اینجا استفاده از آن ادامه دارد. با این حال ، مناطق دیگر نیز آن را پذیرفتند - امروزه دسته ای معطر از گیاهان را می توان در آشپزخانه خانه دار روسی ، آمریکایی ، ایتالیایی با موفقیت مشابه در آشپزخانه یک زن فرانسوی یافت. با این حال ، در عین حال ، به احتمال زیاد ، در "سرزمین های خارجی" دسته گل گارنی نه به شکل سنتی - جعفری ، لاوروشکا ، آویشن ، بلکه در غذاهای منطقه ای مطابق با آن وجود دارد. اگر قبلاً هرگز با چاشنی فرانسه برخورد نکرده اید ، ما چندین گزینه را برای نحوه استفاده از یک دسته گارنی در دستور غذا به شما پیشنهاد می کنیم:
- سوپ پیاز … آبگوشت را بجوشانید (500 میلی لیتر) - مرغ بهتر است ، اما می توانید از آب گوشت در گوشت یا سبزیجات دیگر استفاده کنید. در بدترین حالت ، آب بگیرید. پیاز (1 کیلوگرم) را به نصف حلقه های نازک برش دهید ، آن را در ماهیتابه ای با کره (50 گرم) سرخ کنید. حرارت را به حداقل برسانید ، یک دسته گارنی (1 قطعه) بگذارید و 5-7 دقیقه بجوشانید. پیاز را با شراب سفید (250 میلی لیتر) بریزید - ترجیحاً خشک کنید ، آن را به جوش بیاورید ، حرارت را کم کنید و 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید. گیاهان را بردارید ، پیاز شراب را در آبگوشت بریزید. سوپ را بجوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در این زمان ، کروتون ها را در ماهیتابه یا توستر بپزید. سوپ را با نان برشته و روی آن با پنیر سرو کنید (برای چهار وعده حدود 100 گرم پنیر نیاز است).
- مرغ فرانسوی … یک مرغ کامل بگیرید ، یک دسته گلنی (1 قطعه) را داخل لاشه قرار دهید. کل مرغ را سخاوتمندانه با کره (حدود 50 گرم نیاز دارید) ، نمک و فلفل بپاشید. مرغ را در فر در قالب قرار دهید ، در آن سرهای پوست نشده سیر (3-4 قطعه) و یک دسته دیگر گارنی (1 قطعه) قرار دهید. بسته به وزن ، مرغ باید به مدت 1 ، 5-2 ساعت پخته شود ، دوره ای باید با آب جاری از آن آبیاری شود. وقتی گوشت آماده شد ، آن را از قالب خارج کرده و شراب سفید خشک (100 میلی لیتر) و آب (100 میلی لیتر) را به آن اضافه کنید. محتویات فرم را بجوشانید ، حرارت را خاموش کنید ، سیر را له کنید ، 5 دقیقه بپزید ، سپس روغن زیتون (2 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید و سس را از طریق یک صافی صاف کنید. مرغ را با سس سرو کنید ؛ سیب زمینی پخته بهترین غذای جانبی است.
- خورشت خوک با سبزیجات … روغن نباتی (2-3 قاشق غذاخوری) را در یک ماهیتابه گرم کنید و گوشت خوک (900 گرم) را به مکعب های بزرگ برش دهید تا قهوه ای طلایی شود - در صورت لزوم ، می توانید با خیال راحت روغن اضافه کنید. گوشت را از تابه بردارید و پیازهای ریز خرد شده (1) ، هویج (1) ، سیر (8 حبه) و کرفس (1 ساقه) را در آن قرار دهید. 5-7 دقیقه بجوشانید. شراب قرمز خشک (600 میلی لیتر) را درون تابه بریزید ، یک دسته گارنی (1 قطعه) ، نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید ، سبزیجات را با ادویه جات به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس گوشت را به تابه برگردانید ، آب گوشت یا آب (300 میلی لیتر) را اضافه کنید و 30 دقیقه دیگر بپزید. دوباره گوشت را بگذارید و بگذارید سس سبزیجات بخار شود تا غلیظ شود ، دوباره گوشت خوک را برگردانید.با برنج و سبزیجات تازه سرو کنید.
- سالاد زبان گوشت گاو … هویج (1) ، شلغم (1) و تره (1) را جدا کنید ، نبرید. زبان گوشت گاو (400 گرم) را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، سپس آب را تخلیه کنید ، گوشت را بشویید ، به همراه سبزیجات آماده شده و یک دسته گلنی (1 عدد) به یک تابه تمیز منتقل کنید ، آب اضافه کنید ، به جوش بیاورید. نمک و فلفل را مزه دار کرده و به مدت 1.5 ساعت بپزید. فلفل دلمه ای (2 عدد) را در آب جوش فرو کرده و 10 دقیقه بپزید ، و سپس "برش" بزنید - پوست را بردارید ، دانه ها را جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید. سالاد کاهو (1 عدد) ، بشویید و خشک کنید. سس را آماده کنید - سرکه شراب (2 قاشق غذاخوری) ، روغن زیتون (5 قاشق غذاخوری) ، خردل (1 قاشق غذاخوری) ، مقداری نمک و فلفل را با هم ترکیب کنید. زبان های جوشانده را از آبگوشت بیرون بیاورید ، پوست بگیرید ، به نوار برش دهید. برگ های کاهو ، سپس فلفل دلمه ای و در آخر زبان را روی بشقاب های تقسیم شده قرار دهید. سس را روی آن بریزید ، با زیتون (50 گرم) تزئین کنید.
خوب ، در اینجا فقط چند دستور العمل وجود دارد که در آن دسته گلنی "عالی" به نظر می رسد ، اما این چاشنی ، در واقع ، جهانی است ، بنابراین می توانید با خیال راحت آن را به هر ظرفی اضافه کنید. او یادداشت های جدیدی را به امضای شما می آورد ، اما ظروف کمی خسته کننده است. فراموش نکنید که می توانید با چاشنی خود آزمایش کنید و مواد جدیدی به آن اضافه کنید.
حقایق جالب در مورد دسته گل گارنی
قابل توجه است که یک دسته گارنی بدون شک یک یافته فرانسوی است ، اما امروزه گاهی اوقات می توانید عباراتی مانند "گارنی آلمانی" ، "گارنی آمریکایی" و غیره را بشنوید. این به این دلیل است که هر ملتی دستور العمل خاص خود را برای این چاشنی دارد ، اما از نظر تاریخی ، چنین تغییر نامی کاملاً صحیح نیست.
نام ادویه در زبان فرانسوی مانند "bouquet garni" است که به معنای واقعی کلمه به معنی "دسته گل مخلوط" یا "دسته ای از لوازم ضروری" است. در قرون وسطی در فرانسه ، دستور العمل خاصی برای دسته ای از گیاهان معطر وجود داشت که حتی نام خاص خود را "paquet" ، به معنی "بسته" داشت. این "درجه" ادویه از گیاهان سنتی تهیه شده بود ، اما نه در یک کیسه ، بلکه در یک تکه بیکن پیچیده شده بود. خنده دار است که علیرغم میل شدید به تغذیه سالم و محبوبیت اجتناب از پروتئین حیوانی ، امروزه در اروپا "بسته" دوباره رواج یافته است.
یافتن دسته های آماده گارنی در فروش در کشور ما تقریباً غیرممکن است ، اما همیشه می توانید گیاهان تازه بخرید ، آنها را در یک دسته جمع آوری کرده و خودتان آنها را خشک کنید ، به ویژه از آنجا که مواد اولیه چاشنی کلاسیک موجود است و اینطور نیست بدست آوردن آنها دشوار است
فیلم مربوط به دسته گلنی را تماشا کنید:
دسته گل گارنی یک ادویه معطر معطر است که به شکل دسته ای از گیاهان تهیه می شود. همه کاره است و می تواند نه تنها یادداشت های جدیدی را به غذاهای آشنا اضافه کند ، بلکه راز طعم شگفت انگیز غذاهای فرانسوی را نیز فاش کند. با این حال ، یک دسته معطر می تواند غذا را نه تنها خوشمزه تر ، بلکه سالم تر کند ، بنابراین اگر هیچگونه منع مصرف برای استفاده از آن ندارید ، مطمئن شوید که دسته های معطر معطر را در آشپزخانه "ته نشین" می کنید.
