ترکیب ، ترکیبات و کالری چای سبز خواص مفید ، اثرات مضر. ویژگی های انتخاب محصول ، انواع و اقسام. چگونه چای سبز را به درستی دم کرده و بنوشیم؟
چای سبز یکی از محبوب ترین و سالم ترین نوشیدنی ها است: مردم بیش از 3000 سال است که از آن استفاده می کنند. برای اولین بار خواص مفید آن در چین ذکر شد و سپس چای سبز در سراسر جهان پخش شد. بیایید دریابیم دلیل چنین محبوبیت نوشیدنی چیست.
ترکیب و محتوای کالری چای سبز
تصویر چای سبز است
همه انواع چای ، به استثنای چای های گیاهی مختلف ، از برگ های یک گیاه - کاملیای چینی تهیه می شود. نوع با درجه اکسیداسیون مواد اولیه تعیین می شود. اگر چای سیاه به مدت 14 تا 30 روز پردازش شود ، چای سبز یا به طور کلی تخمیر نمی شود ، یا این فرآیند حداکثر 2 روز طول می کشد ، به همین دلیل مواد مفید در ترکیب آن کاملاً حفظ می شوند.
میزان کالری چای سبز در هر 100 گرم محصول خشک 83 کیلو کالری است. اما برای تهیه یک قسمت ، فقط چند گرم مواد اولیه استفاده می شود ، به همین دلیل ارزش انرژی یک فنجان نوشیدنی ناچیز است - حدود 2 کیلو کالری.
چای سبز با لیمو نیز غیر کالری است-5-6 کیلو کالری.
با این حال ، همه نوشیدنی را به شکل خالص و بدون افزودنی نمی نوشند. مرسوم است که خامه ، شکر ، شیر ، شیر تغلیظ شده ، عسل را به آن اضافه کنید ، که بدون شک میزان کالری آن را افزایش می دهد.
ارزش انرژی چای سبز با افزودنی ها:
| نوشیدنی | محتوای کالری در 100 میلی لیتر ، کیلو کالری |
| با 1 قاشق شکر | 33-35 |
| با 2 قاشق غذاخوری شکر | 63-65 |
| با 3 پیمانه شیر کم چرب | 35 |
| با 3 قاشق غذاخوری خامه | 75 |
| با 2 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده | 80 |
چای سبز یک "کوکتل" بیوشیمیایی پیچیده حاوی بیش از 450 ترکیب فعال است که تأثیر مفید بر روی تمام سیستم های بدن و بهبود سلامت انسان را توضیح می دهد.
چای سبز به دلیل دارا بودن مقدار زیادی پلی فنول ، که آنتی اکسیدان های طبیعی قوی هستند ، یعنی کاتچین ، از ارزش بالایی برخوردار است. آنها رادیکال های آزاد را از بدن خارج می کنند و در نتیجه پیری را به تاخیر می اندازند. اما رادیکالهای آزاد بیش از پیری زودرس ایجاد می کند. این می تواند نزدیک به 100 بیماری جدی از جمله بیماری های قلبی ، دیابت نوع 2 و سرطان شناسی را تحریک کند. قوی ترین کاتچین ها epigallocatechin gallate است.
چای سبز حاوی آلکالوئیدها - کافئین است. با این حال ، شکل خالص ، بلکه محدود تئین نیست. این ماده همان اثر نشاط آور و انرژی بخش است ، اما از کافئین خالص ملایم تر است. یک فنجان نوشیدنی 230 میلی لیتر حاوی 30-50 میلی گرم کافئین است.
یکی دیگر از اجزای مفید در ترکیب تانن است. این ماده طعم نوشیدنی را تعیین می کند و بر بدن انسان تأثیر شفابخش دارد. عروق خونی را تقویت می کند ، گوارش را بهبود می بخشد ، ذرات رادیواکتیو را خنثی می کند.
ترکیب چای سبز و ویتامین ها ، که به طور گسترده نشان داده شده است - A ، C ، B ، P ، K خالی از آن نیست. یکی از مهمترین آنها ویتامین P است. این ماده به دلیل توانایی آن در جلوگیری از واکنش های آلرژیک و مبارزه با فرآیندهای التهابی ، تقویت سیستم ایمنی و مویرگ ها … و اسید اسکوربیک موجود در چای سبز 10 برابر بیشتر از سیاه است!
این نوشیدنی حاوی پتاسیم و منیزیم است - موادی که برای قلب بسیار مفید هستند. تئوبرومین نیز در اینجا یافت می شود که مسئول خواص دیورتیک است.
علاوه بر این ، چای سبز حاوی مقدار زیادی پروتئین گیاهی و اسیدهای آمینه است. 20 نوع از آنها وجود دارد ، از جمله گاما آمینوبوتیریک ، که باعث تحریک مغز می شود.
جالب هست! طبق افسانه های چینی ، قدمت چای سبز بیش از 3000 سال است. برخی منابع رقم متفاوتی ارائه می دهند - 5000 سال.
خواص مفید چای سبز
طبق مطالعه ای که در مجله انجمن پزشکی آمریکا منتشر شد ، نشان داده شده است که چای سبز طول عمر را افزایش می دهد. در این آزمایش 40 هزار ژاپنی در سنین مختلف - از 40 تا 79 سال شرکت کردند. مشخص شد که با مصرف روزانه 5 فنجان نوشیدنی ، میزان مرگ و میر در زنان 23 درصد و در مردان 12 درصد کاهش می یابد. این خاصیت مفید چای سبز با وجود ترکیبات کاتچین توضیح داده می شود - موادی که می توانند رادیکال های آزاد مضر را از بدن حذف کرده و پیری را تسریع کنند.
نتایج مطالعات دانشمندان آمریکایی نشان می دهد که چای سبز در درمان بیماری آلزایمر ، پارکینسون و زوال عقل م ،ثر است ، اگرچه دوزهای آن زیاد است. این نوشیدنی حافظه را بهبود می بخشد ، زیرا کاتچین های موجود در آن از تخریب نورون ها جلوگیری می کند.
سایر فواید چای سبز برای سلامتی:
- تحریک مغز … این نوشیدنی حاوی کافئین است که تولید آدنوزین را کاهش می دهد ، اصلی ترین اثر آن در کند کردن واکنش های سیستم عصبی است. در نتیجه ، فعالیت و توجه مغز افزایش می یابد. اگرچه چای سبز نسبت به قهوه کافئین کمتری دارد و اثر تحریک کننده آن ملایم تر است ، اما ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
- عمل ضد التهابی … برگهای کاملیا که مواد اولیه تولید چای هستند دارای خواص ضد التهابی هستند. مزایای چای سبز به طور کلی و این اثر مفید به طور خاص برای مدت طولانی مورد توجه قرار گرفته است ، به همین دلیل این نوشیدنی در طب سنتی در چین و هند در کاهش تب و توقف خونریزی کاربرد پیدا کرده است. برای درمان زخم ها و حتی ناراحتی های قلبی استفاده می شود.
- تسریع کاهش وزن … بسیاری از مکمل های غذایی برای مقابله با چاقی حاوی چای سبز هستند ، زیرا در توانایی افزایش متابولیسم ذاتی است. همان کافئین مسئول این تأثیر است. علاوه بر این ، این نوشیدنی دارای اثر ادرارآور است - مایعات اضافی را از بدن خارج می کند و به از بین بردن ادم کمک می کند ، بنابراین چای سبز هنگام کاهش وزن مفید خواهد بود.
- کاهش خطر ابتلا به دیابت نوع 2 … با نوشیدن چای سبز می توان تولید انسولین را کنترل کرد که به تعادل سطح قند خون کمک می کند. به گفته دانشمندان ژاپنی ، خطر ابتلا به این بیماری در مشروبخواران 42 درصد کمتر از بقیه است.
- کاهش احتمال بیماری های قلبی عروقی … مشکلات بر قلب و عروق خونی اغلب با اکسیداسیون ذرات کلسترول همراه است ، در نتیجه پلاک های آترواسکلروتیک ایجاد می شود و عروق باریک می شوند. چای سبز که سرشار از آنتی اکسیدان است ، استرس اکسیداتیو را کاهش می دهد. هنگام نوشیدن نوشیدنی ، خطر ابتلا به چنین بیماریهایی 31 reduced کاهش می یابد. چای سبز نیز به دلیل دارا بودن پتاسیم و منیزیم که برای قلب مورد نیاز است ، ویتامین P برای بدن مفید است ، که خاصیت ارتجاعی عروق و مویرگ ها را افزایش داده و فشار خون را عادی می کند.
- بوی بد دهان را از بین ببرید … در نتیجه آزمایش ، مشخص شد که کاتچین های موجود در چای سبز می توانند از رشد باکتری های استرپتوکوکی جلوگیری کنند. این فلور بیماری زا معمولی حفره دهان است. نوشیدن منظم آن به حفظ سلامت دهان کمک می کند و از ایجاد بوی بد دهان جلوگیری می کند.
- اثر تحریک کننده روان خفیف … مصرف منظم چای سبز حساسیت را افزایش می دهد ، بینایی را تیز می کند و سایر تجزیه و تحلیل ها ، تمرکز توجه را افزایش می دهد. اطلاعات بهتر جذب می شوند ، روند تفکر تسریع می شود ، خلق و خو بالا می رود.
مهم! علیرغم مزایای قابل توجه چای سبز برای بدن ، مهم است که درک کنیم که این دارو برای همه بیماریها درمان نیست ، بنابراین نمی توان آن را به عنوان دارو مصرف کرد.
کارشناسان موسسه ملی سرطان ، واقع در ایالات متحده ، خاطرنشان می کنند که پلی فنول های موجود در چای سبز با سلول های غیرطبیعی مبارزه می کنند و آنتی اکسیدان ها اکسیداسیون سلول ها را کند می کند ، که احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد. در کشورهایی که نوشیدنی به مقدار زیاد و در مقادیر زیاد مصرف می شود ، نرخ چنین بیماری هایی کمتر است. اما مطمئناً نمی توان آن را درمان سرطان دانست.
تحقیقات نشان می دهد چای سبز برای شوره سر و پسوریازیس مفید است. با این حال ، مهم است که در نظر بگیریم که آنها روی حیوانات انجام شده اند.
توجه داشته باشید! با وجود این واقعیت که حدود 80 sales از فروش از طریق چای سیاه انجام می شود ، چای سبز سالم تر است.
موارد منع مصرف و مضرات چای سبز
با وجود این واقعیت که این یک نوشیدنی بسیار سالم است ، اگر بیش از حد مصرف شود ، می توانید با آسیب آن روبرو شوید. بهتر است بیش از 4-6 فنجان چای سبز بدون شکر بنوشید. در موارد شدید ، سردرد و سرگیجه ممکن است ، در شدیدترین موارد - لرزش اندام ها.
شب ها چای سبز ننوشید ، زیرا حاوی کافئین است ، ماده ای که دارای خواص مقوی است. در نتیجه ، شما می توانید بی خوابی و افزایش اضطراب را تجربه کنید. اما سوء مصرف نوشیدنی مملو از حالت تهوع و سوء هاضمه است.
افراد مبتلا به فشار خون بالا باید به ویژه مراقب باشند. همچنین اگر فرد تمایل به تحریک بیش از حد سیستم عصبی داشته باشد ، چای سبز می تواند مضر باشد. با کمبود آهن ، نمی توانید بلافاصله بعد از غذا یک نوشیدنی بنوشید: حداقل نیم ساعت صبر کنید تا عناصر کمیاب که از غذا وارد بدن شده اند جذب شوند.
پلی فنول های موجود در چای سبز می توانند تأثیر منفی داشته باشند ، زیرا عملکرد کبد را مهار می کنند.
در صورت مصرف همزمان داروها ، مکمل های غذایی و گیاهان عوارض جانبی هنگام نوشیدن چای سبز امکان پذیر است. این نوشیدنی اثر داروهای ضد انعقاد خون را کاهش می دهد.
توجه داشته باشید! سایر محرک ها مانند قهوه و نوشیدنی های انرژی زا نباید با چای سبز مصرف شوند. در نتیجه ، فشار بر قلب و کلیه ها افزایش می یابد و همچنین فشار افزایش می یابد.
چگونه چای سبز را انتخاب کنیم؟
چای سبز یک محصول بسیار محبوب است ؛ آن را در طیف وسیعی در قفسه های سوپر مارکت ها و چای فروشی ها ارائه می دهند. به همین دلیل است که نمی دانید چگونه مارک مناسب را انتخاب کنید ، با فراوانی مارک ها گیج می شوید.
چین ، ژاپن و هند در میان تولیدکنندگان چای سبز پیشتاز هستند. انتخاب مارک های معروف که محصول با کیفیت بالا را ارائه می دهند بسیار مهم است. اما یک محصول با کیفیت پایین احتمالاً حاوی ناخالصی های مختلف ، گرد و غبار و حتی مواد مضر است.
به طور طبیعی مفیدترین چای سبز شل شل است. بسته به تنوع ، رنگ محصول از نقره ای تا سبز تیره متغیر است. اما در هر صورت ، برگها باید صاف و براق باشند. مهم است که رنگ یکنواخت باشد: قبل از خرید چای سبز ، بررسی کنید که اجزای خارجی وجود ندارد. بو نباید بوی تپنده را بگیرد.
مطالعه ترکیب فرمولاسیون های طعم دار و بررسی وجود مواد طبیعی - به عنوان مثال ، گلبرگ گل ، پوست مرکبات بسیار مهم است. اغلب ، مواد اولیه با کیفیت پایین برای تولید آنها استفاده می شود ، به همین دلیل است که با افزودنی های شیمیایی اضافی پوشانده شده است.
هنگام خرید کیسه های چای ، به خاطر داشته باشید که روغن های ضروری در این حالت سریعتر تبخیر می شوند. کلر در تولید یک محصول ارزان برای سفید کردن کاغذ استفاده می شود ، نیازی به گفتن نیست که این ماده نه تنها بر طعم نوشیدنی تأثیر مخربی دارد.
انواع اصلی چای سبز در جدول ارائه شده است:
| چشم انداز | مشخصه |
| ورق | برگهای چای صاف |
| مارپیچ | برگها به شکل مارپیچ پیچیده می شوند و هنگام دم کردن "می رقصند" |
| پیچ خورده | گلوله های کوچک برگ که هنگام دم کشیدن باز می شوند |
| متصل | ترکیب برگهای چای سبز همراه با گیاهان و گلها |
| فشرده شده است | کاشی های لبه صاف با سطح صاف |
| سوزن | هنگام دم کردن ، برگهای چای عمودی می شوند و در نتیجه شبیه سوزن های کوچک می شوند. |
نمی توان گفت کدام چای سبز بهترین است ، زیرا تعداد زیادی از انواع آن وجود دارد. و ساکنان هر کشور ترجیحات خود را دارند. با شنیدن حدود 5-10 گونه شناخته شده از ژاپن ، 10-20-از چین. همچنین موارد مورد علاقه در کره ، هند ، گرجستان ، ویتنام ، اندونزی و سیلان وجود دارد.
بهترین انواع چای سبز با شهرت جهانی:
| تنوع | شرح |
| شی هو لانگ جینگ | چای شاهنشاهی ، دست ساز ، 2 بار سرخ شده - پس از جمع آوری برگها و پس از خشک شدن ، طعم آجیل سبز پسته |
| تای پینگ هو کوئی | خشک شدن اضافی فر ، چاپ مش روی ورق ، یادداشت های آجیلی روی کام |
| بی لو چون | برگهای پیچ خورده شبیه پوسته حلزون است و طعم میوه ای دارد |
| باروت | برگها را به شکل گلوله های کوچک در می آورید ، عطر میوه خشک می شود |
| سپتامبر | سوزن های ظریف ، رنگ سبز غنی ، عطر - چوبی ، تلخی ملایم در کام |
| نای شیانگ جین ژوان | شیر افسانه ای اولونگ ، طعم شیرین کارامل-خامه ای ، مانند افزودن شیر به چای سبز |
| گکوورو | مواد اولیه در اوایل بهار برداشت می شود ، بوته ها را از قبل سایه می اندازد ، تانن کم ، طعم بدون تلخی |
| ماتچا | برگهای بخارپز که از ساقه ها و رگها جدا شده اند ، پودر می شوند و این نوع چای نیز خورده می شود. |
| Gemmaitya | ترکیبی از سپتامبر و برنج سرخ شده ، سیری نوشیدنی را افزایش می دهد |
| مروارید اقیانوس | چای سیلانی قوی ، طعم چای سبز - گل ترش |
محصول را در ظرفی که هوا را محکم نگه می دارد نگهداری کنید ، زیرا می تواند بوهای خارجی را از محیط جذب کند - به عنوان مثال ، ادویه جات ترشی جات و ادویه جات ، که منجر به از بین رفتن عطر و طعم خود می شود. ظروف شیشه ای یا سرامیکی برای این کار ایده آل هستند. ظرف حاوی چای سبز باید در یک مکان تاریک در کمد قرار گیرد ، زیرا فرآیند اکسیداسیون تحت تأثیر نور خورشید شروع می شود ، که طعم آن را کاهش می دهد.
توجه داشته باشید! چای سبز محصولی است که گرما را دوست ندارد ، اما به خوبی به خنکی پاسخ می دهد. اما می توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید.
چگونه چای سبز را به درستی دم کنیم؟
تهیه چای سبز ویژگی های خاص خود را در ارتباط با ترکیب آن دارد. اعتقاد بر این است که جوشاندن آب برای کاتچین مضر خواهد بود ، بنابراین ، مواد اولیه آن با آب گرم دم می شود که دمای آن 60-90 درجه سانتی گراد است ، بسته به نوع مورد استفاده.
خوشمزه ترین آن نوشیدنی تهیه شده با آب نرم است - آب چشمه. همچنین می توانید آب جوش را فریز کنید. در ادامه ، بیایید نگاهی به نحوه درست چای سبز بیاندازیم.
عناصر:
- آب - 400 میلی لیتر
- چای برگ سبز - 2 قاشق چایخوری
گام به گام تهیه چای سبز:
- آب را بجوشانید و صبر کنید تا در دمای 60-95 درجه سانتیگراد خنک شود.
- قبل از دم کردن قوری را با آب گرم گرم کنید. برای این کار مایع را داخل آن بریزید و بعد از مدتی آن را تخلیه کنید.
- ابتدا باید کمی مواد اولیه را با آب داغ روی خود بریزید تا عطر بهتر نمایان شود. گرد و غبار چای نیز از این طریق بر روی برگ ها شسته می شود.
- مواد اولیه تصفیه شده با آب گرم را داخل قوری می گذاریم.
- آب بریزید تا نیمی از ظرف پر شود.
- روی آن را بپوشانید و بگذارید 1 دقیقه دم بکشد.
- سپس آب داغ را اضافه کنید تا کل کتری پر شود.
- ما نوشیدنی را به مدت 5 دقیقه می گذاریم تا دم بکشد. ارزش دم کردن چای سبز بیشتر ندارد ، طعم آن بدتر می شود ، تلخی می گیرد. علاوه بر این ، خواص مفید از بین می رود.
- می توانید چای سبز را چندین بار - 6-7 بار دم کنید ، اما آب باید تازه باشد. توصیه نمی شود آن را دوباره گرم کنید.
توجه داشته باشید! برخی منابع توصیه می کنند آب را برای دم کردن چای سبز گرم کنید تا زمانی که اولین حباب های کوچک در پایین ظاهر شوند. این کار ارزش انجام دادن را ندارد ، باید لزوماً بجوشد ، و سپس تا دمای تنظیم شده خنک شود.پس از 5 دقیقه درجه حرارت 90 درجه سانتی گراد ، پس از 10 - 80 درجه سانتی گراد ، و پس از 15 - 60-70 درجه سانتی گراد خواهد بود.
چگونه چای سبز را به درستی بنوشیم؟
چای سبز یک نوشیدنی سالم است ، اما مهم است که آن را هوشمندانه بنوشید. در چین ، استفاده از آن با رعب و وحشت خاصی صورت می گیرد ، و حتی قوانینی در اینجا وجود دارد که به افزایش اثر آن کمک می کند:
- مصرف چای سبز با معده خالی توصیه نمی شود ، زیرا باعث تحریک غشای مخاطی و در نتیجه افزایش ترشح آب معده می شود. و این ، به نوبه خود ، می تواند خطرناک باشد اگر فردی از گاستریت یا زخم رنج می برد.
- شما نمی توانید چای خیلی داغ بنوشید ، که به معنای واقعی کلمه می سوزد. استفاده طولانی مدت از چنین نوشیدنی با عواقب جدی همراه است ، تا تغییرات دردناک اندام.
- چای بیش از حد قوی دم نکنید. این می تواند باعث سردرد و اختلالات خواب شود.
- این نوشیدنی را برای مدت طولانی دم نکنید ، در غیر این صورت پلی فنول ها و اسانس های موجود در برگ چای شروع به اکسید شدن می کنند و در نتیجه ارزش غذایی چای سبز کاهش می یابد. طعم و عطر خود را از دست می دهد.
- نوشیدن چای سبز قبل از خواب توصیه نمی شود. اگر مجبور باشید تمام شب کار کنید ، یک استثنا می تواند ایجاد شود.
- نوشیدنی را با الکل جایگزین نکنید ، در غیر این صورت کلیه ها بار قابل توجهی خواهند داشت.
- با چای سبز دارو مصرف نکنید. این محدودیت به این دلیل است که تانن های برگ چای تمایل به کاهش توانایی بدن در جذب داروها دارد.
- درست قبل از غذا چای سبز نخورید. بزاق را مایع می کند ، غذا نامطبوع می شود و می تواند جذب پروتئین را در غذا کند کند.
توجه داشته باشید! برگهای قدیمی چای ، که یک روز یا بیشتر ایستاده اند ، محل رشد میکرو فلورهای بیماری زا هستند ، زیرا حاوی مقدار زیادی پروتئین است. شما نمی توانید چنین چایی بنوشید.
نحوه دم کردن چای سبز - ویدیو را تماشا کنید:
