متخصصان عصبی می گویند در حالی که مرنگ در دهان است ، ما برای چند دقیقه در توهم فیزیولوژیکی قرار می گیریم. در این صفحه با تمام اسرار تهیه مرنگ در خانه آشنا می شوید: 3 دستور غذا.
مقاله امروز بر تهیه یک کیک فرانسوی متمرکز است که می تواند از بیرون ترد و از داخل نرم باشد ، یا شکننده و خرد شود ، یا در دهان شما نرم و ذوب شود. تصادفی نیست که فرانسوی ها این دسر دلپذیر را "بوسه" نامیدند و بر پیچیدگی و شیرینی آن تأکید کردند.
چگونه می توان یک مرنگ کلاسیک تهیه کرد؟
مواد اصلی مرنگ کلاسیک شکر و سفیده تخم مرغ است. اما برای انواع محصولات شیرینی پزی ، می توانید آجیل خرد شده ، شکلات رنده شده ، مارمالاد ، قهوه ، میوه ها ، انواع توت ها ، ژله ، ادویه جات ترشی جات و سایر پرکننده ها را به سلیقه خود به توده نهایی اضافه کنید.
- محتوای کالری در 100 گرم - 285 کیلو کالری.
- وعده - 16
- زمان پخت - 1 ساعت 20 دقیقه
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
- پودر قند - 250 گرم
- روغن نباتی - برای چرب کردن ورق پخت
تهیه مرنگ کلاسیک:
- زرده ها را با دقت از سفیده جدا کنید.
- سفیده ها را با همزن با سرعت کم هم بزنید تا کف غلیظ و پایداری شود.
- به هم زدن ادامه دهید و کمی پودر قند را اضافه کنید. سرعت همزن را به متوسط افزایش دهید و هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. جرم باید متراکم ، کشسان و پایدار باشد.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و با روغن نباتی بمالید.
- توده پروتئین زده شده را درون یک کیسه شیرینی بریزید و به کمک آن قسمت ها را روی یک ورقه پخت آماده کنید.
- مرنگ ها را بفرستید تا در فر با حرارت 100 درجه به مدت حدود 1 ساعت بپزد.
چگونه می توان مرنگ را در خانه در مایکروویو درست کرد؟
برای اینکه مرنگ خانگی به یک غذای سفید برفی دلپذیر تبدیل شود ، از تمام فناوری پخت پیروی کنید ، و سپس یک نتیجه فوق العاده شما را منتظر نخواهد گذاشت. و اگر فر ندارید ، از مایکروویو برای همان کیک های خوشمزه استفاده کنید.
عناصر:
- پروتئین - 2 عدد.
- نمک - یک خرج کردن
- شکر - 1 لیوان
- وانیلین - یک خرج کردن
- آرد - برای گردگیری ورق پخت
- روغن نباتی - برای چرب کردن ورق پخت
مرحله به مرحله پخت مرنگ در خانه:
- سفیده را از زرده ها به دقت در یک ظرف تمیز و خشک جدا کنید. کمی نمک اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند.
- به تدریج وانیلین و هر کدام 1 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قند. به هم زدن ادامه دهید تا سفت و محکم شود.
- یک ورق پخت مایکروویو را با روغن نباتی چرب کرده و کمی آرد بپاشید.
- مرنگ زده شده را داخل یک سرنگ شیرینی بریزید ، با آن قسمت ها را روی یک ورقه پخت آماده شده فشار دهید.
- مایکروویو را با توان 750 وات روشن کرده و مرنگها را به مدت 1-1 ، 5 دقیقه خشک کنید. در پایان زمان ، درب مایکروویو را 1 تا 2 دقیقه باز نکنید تا مرنگ ها رسیده شوند.
دستور تهیه مرنگ فر
برای سرو مرنگ تمام شده به روش اصلی ، آن را با خامه شکلاتی یا خامه کره بریزید یا یک قاشق بستنی وانیلی بگذارید.
عناصر:
- تخم مرغ سرد - 5 عدد. (فقط پروتئین)
- شکر - 250 گرم
- لیمو - 1 حلقه
- نشاسته ذرت - برای گردگیری ورق پخت
آماده سازی:
- کاسه پروتئین را با یک لیوان لیمو پاک کنید. سپس سفیده ها را از زرده ها جدا کنید تا حتی یک قطره زرده با سفیده ها داخل ظرف نشود.
- سفیده تخم مرغ را به مدت 2 دقیقه با کمترین سرعت هم بزنید و هر بار کمی شکر را اضافه کنید.
- به تدریج سرعت را به حداکثر برسانید و سفیده تخم مرغ را به هم زدن ادامه دهید تا به یک کف غلیظ و پایدار تبدیل شود.
- یک ورق پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و روی آن نشاسته ذرت بپاشید. فر را تا 100 درجه گرم کنید.
- مخلوط پروتئین را به یک کیسه شیرینی یا کیسه پلاستیکی منتقل کنید ، نوک آن را از یک طرف جدا کنید و مرنگ را به آرامی روی یک ورقه پخت آماده فشار دهید.
- مرنگ ها را در فر به مدت 1-1.5 ساعت بدون بازکردن درب خشک کنید. اگر می خواهید یک مرنگ چسبناک داخل آن تهیه کنید ، درجه حرارت را روی 150 درجه تنظیم کنید و آنها را به مدت 20 دقیقه بپزید. می توانید آمادگی را با انگشت خود بررسی کنید: قسمت بالا سخت شده است ، به این معنی که آماده است.
نحوه درست پخت مرنگ: نکات
در عکس مرنگ با چیپس شکلات علیرغم اینکه مواد لازم برای تهیه مرنگ حاوی مقدار کمی از محصولات است ، بسیاری از مردم فکر می کنند که تهیه آن بسیار آسان است. با این حال ، این یک دسر نسبتاً دمدمی مزاج است که می تواند رفتار غیرقابل پیش بینی داشته باشد. بنابراین ، برای پخت مرنگ در خانه ، باید دستور العمل مناسب را انتخاب کنید. سپس در تهیه خمیر پروتئینی به کمال خواهید رسید ، و در عین حال باید هوا ، سبک ، کف دار ، پلاستیکی ، متراکم باشد و شکل خود را به خوبی حفظ کند. با داشتن همه اسرار ، کیک شما زیبا و خوشمزه می شود.
اسرار هنر آشپزی فرانسوی در تهیه مرنگ خانگی عالی:
- توصیه می شود ظروف شیشه ای ، پلاستیکی ، مسی یا چینی را برای شلاق انتخاب کنید. ظروف آلومینیومی رنگ کمی خاکستری به پروتئین ها می دهند.
- همیشه از یک ظرف خشک و تمیز استفاده کنید و هم بزنید - آب مجاز نیست.
- در میان سرآشپزهای باتجربه ، نظری وجود دارد که اگر ظروف شلاق را با یک تکه لیمو پاک کنید ، پروتئین ها به خصوص تند و کرکی به نظر می رسند.
- همیشه رژیم دما را رعایت کنید ، زیرا مرنگ ها پخته نمی شوند ، بلکه خشک می شوند. اگر اجاق گاز شما دارای عملکرد معمولی است ، از آن برای از بین بردن هرگونه رطوبت استفاده کنید.
- قبل از پخت ، پروتئین ها باید حداقل 30 دقیقه در یخچال باشند ، سپس کاملاً ضرب می شوند.
- سفیده را از زرده با دقت جدا کنید ، مانند ورود زرده به پروتئین (حتی کمی!) اجازه نمی دهد تا به قوام مورد نظر برسد. همچنین ، اگر چربی ، به عنوان مثال ، از ظروف شستشو نشده وارد بدن شود ، پروتئین نمی سوزد.
- برای ایمن بودن ، سفیده هر تخم مرغ را داخل بشقاب تمیز بریزید ممکن است تخم مرغ تازه نباشد
- به جای شکر از پودر قند استفاده کنید ، سریعتر و بهتر حل می شود. شکر درشت ممکن است زمانی برای شکستن کامل نداشته باشد و از این طریق روی دندان های شما خرد شود.
- شکر به تدریج و در قسمتهای کوچک به پروتئین ها وارد می شود. جرم را ابتدا با حداقل سرعت به همزن می زنند تا با اکسیژن اشباع شود ، پس از آن سرعت به حالت متوسط افزایش می یابد. توصیه می شود از حداکثر سرعت استفاده نکنید ، در غیر این صورت می توانید از آمادگی پروتئین ها بگذرید ، آنها قطع می شوند ، ته نشین می شوند و آب جدا می شود.
- بهتر است از تخم مرغ های یک هفته قبل استفاده کنید ، زیرا در طول ذخیره سازی ، پروتئین خشک تر می شود ، که ضرب آن را بسیار آسان می کند.
- برای اینکه مرنگ خشک و پایدار بماند ، سفیده ها به "قله های سخت" زده می شوند ، هنگام بلند کردن همزن مخلوط کن ، سفیدها با اطمینان و محکم می ایستند.
- دمای دقیق و زمان پخت فقط به فر و نتیجه ای که می خواهید به آن برسید بستگی دارد: شکل و رنگ سفید برفی خود را حفظ کنید یا یک مرنگ پخته هوا کنید ، در حالی که سفیدی آن را از دست می دهید. همچنین اندازه مرنگ بر زمان پخت تأثیر می گذارد.
- وقتی مرنگ ها پخته می شوند ، باید یکی دو ساعت در فر بمانند تا خشک و خشک شوند.
- هنگام پختن مرنگ ، فر را باز نکنید ، در غیر این صورت آنها سقوط می کنند.
- پخت مرنگ در عصر راحت است ، به طوری که برای صبحانه صبحانه خود یک دسر فوق العاده با درجه خشکی دلخواه دریافت می کنید.
- بافت کیک را پس از خنک شدن کامل بررسی کنید ، زیرا مرنگ گرم ممکن است هنوز مرطوب و کمی چسبناک در وسط باشد.
- اگر دستور العمل نیاز به افزودن آرد و نشاسته به توده پروتئین دارد ، باید آنها را الک کنید تا با هوا اشباع شود ، خمیر هوای خود را از دست نمی دهد.
با مشاهده همه ظرافت های مرنگ پخت ، آن را شبیه به ابرهای سبک دریافت خواهید کرد.کیک در دهان شما ذوب می شود و طعم شیرین و لطیفی برای شما باقی می گذارد که می خواهید دوباره آن را زنده کنید. مرنگ های هوایی تهیه کنید و از یک دسر عالی فرانسوی لذت ببرید!
دستور تهیه مرنگ ویدئویی:
عکسهای محصولات آشپزی آماده:
