بررسی دقیق پنیر Tête de Moine: ترکیب شیمیایی ، ارزش غذایی ، فواید و مضرات آن برای انسان. پنیر چگونه خورده می شود ، چه دستور العمل هایی با مشارکت آن می توان در آشپزخانه خانه اجرا کرد؟
Tête de Moine یک پنیر نیمه سخت نسبتاً کمیاب و گران قیمت است که از شیر گاو با طعم غیر معمول تهیه می شود و در آن نت های شیرینی ، نمک و تندی در هم آمیخته شده است. منطقه جغرافیایی تولید محصول ژورا ، شمال غربی سوئیس است. پنیر متعلق به انواع فشرده آب پز است ، دارای پوسته قهوه ای و عطر مطبوع است. میزان چربی آن در سطح متوسط و 45-51 است. این محصول نه تنها به دلیل طعم عالی ، بلکه به دلیل سطح بالای موادی که برای سلامت انسان مفید هستند ، برای مصرف توصیه می شود.
ویژگی های تهیه پنیر Tête de Moine
دستور تهیه پنیر Tête de Moine توسط وزیران صومعه بل ابداع شد. راهبان پنیر می خوردند و همچنین از آن به عنوان چانه زنی استفاده می کردند. کمی بعد ، در قرن 19 ، یک دهقان محلی فناوری ساخت محصول را فرا گرفت و تولید انبوه پنیر را آغاز کرد. مخاطبان گسترده ای از طعم اصلی محصول قدردانی کردند و تقریباً بلافاصله پس از شروع تولید انبوه ، Tête de Moine در یک مسابقه جهانی کشاورزی که در پاریس برگزار شد ، جایزه دریافت کرد. این محصول به کشورهای مختلف جهان صادر شد.
نسل پنیرها نسل به نسل دانش نحوه تهیه پنیر Tête de Moine را به یکدیگر منتقل می کنند که به لطف آن 8 قرن است که دستور العمل آن تغییر نکرده است. در حال حاضر ، این محصول تنها توسط چند مزارع کوهستانی به طور انحصاری از عملکرد شیر دوره تابستان تولید می شود. در دستورالعمل اصلی از شیر تازه و لزوما غیر پاستوریزه گاوهای محلی استفاده می شود. این پنیر با قیمت بالایی به فروش می رسد و در میان غذاهای لذیذ شهرت زیادی دارد.
دستور تهیه پنیر Tête de Moine خانگی
- روز اول - تخمیر شیر ، بدست آوردن توده کشک و فشار دادن آن برای یک شب.
- روز دوم - با استفاده از محلول مخصوص ، پنیر را به مدت 16 ساعت به طور کامل نمک بزنید.
- 2 ، 5 یا 6 ماه آینده - بلوغ سر پنیر فشرده شده در انبارها با رژیم درجه حرارت ویژه و قفسه های ساخته شده از تخته صنوبر. به طور معمول ، پنیر Tête de Moines به مدت 75 روز می رسد. در این دوره ، به طور مرتب با غلظت باکتری های مفید مالیده می شود.
در نتیجه ، سازندگان پنیر یک استوانه پنیر با قطر 10 تا 15 سانتی متر دریافت می کنند. وزن یک سر 700-900 گرم است.
جالب هست! نام پنیر به معنی "سر راهب" است. تصادفی نیست که تولید کنندگان Tête de Moines محصول خود را با همین عبارت نامگذاری کردند. پنیر خیلی سفت است و نمی توان آن را به برش های معمولی تقسیم کرد. راهبان به معنای واقعی کلمه پنیر را از سر جدا کردند ، گویی در حال تراشیدن راهب بودند. این ارتباط با برش پنیر Tête de Moine بود که منجر به ظاهر نام اصلی شد.
ترکیب و محتوای کالری پنیر Tête de Moine
ترکیب استاندارد پنیر Tête de Moine شامل تعداد محدودی از اجزا است: شیر گاو با کیفیت برتر ، پنیر مخصوص ، نمک سفره و برخی از باکتری های مفید.
محتوای کالری پنیر Tet de Moine در 100 گرم 429 کیلو کالری است که از این مقدار است
- پروتئین - 25 گرم ؛
- چربی - 35 گرم ؛
- کربوهیدرات - 3 ، 2 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 29 ، 16 گرم.
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: به ترتیب 1: 1 ، 4: 0 ، 1.
ویتامین ها در 100 گرم محصول
- ویتامین A - 207 میکروگرم ؛
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.039 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.332 میلی گرم ؛
- ویتامین B4 ، کولین - 15.4 میلی گرم ؛
- ویتامین B5 ، اسید پانتوتنیک - 0.453 میلی گرم ؛
- ویتامین B6 ، پیریدوکسین - 0.091 میلی گرم ؛
- ویتامین B9 ، فولات - 7 میکروگرم ؛
- ویتامین B12 ، کوبالامین - 1.2 میکروگرم ؛
- ویتامین D ، کلسیفرول - 0.5 میکروگرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 0.22 میلی گرم ؛
- ویتامین K ، فیلوکینون - 1.7 میکروگرم.
درشت مغذی ها در 100 گرم پنیر Tête de Moine
- پتاسیم ، K - 92 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 1184 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 44 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 1602 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 694 میلی گرم.
عناصر کمیاب در 100 گرم پنیر Tête de Moine
- آهن ، آهن - 0.82 میلی گرم ؛
- مس ، مس - 32 میکروگرم ؛
- منگنز ، منگنز - 0.02 میلی گرم ؛
- سلنیوم ، Se - 22.5 میکروگرم ؛
- روی ، روی - 2.75 میلی گرم.
درباره ترکیب و میزان کالری پنیر ریگوت د کاندریو بیشتر بخوانید.
خواص مفید پنیر Tet de Moine
این محصول از شیر گاو کامل تهیه شده است ، بنابراین حاوی مقدار زیادی مواد مغذی مفید برای انسان ، در درجه اول کلسیم (Ca) است. این درشت مغذی برای یک فرد در تمام دوره های زندگی او ضروری است ، به ویژه در نوجوانی ، زمانی که اسکلت به طور فعال در حال رشد است. کلسیم از شکنندگی استخوان ها جلوگیری می کند و مسئول سلامت دندان ها و ناخن ها است.
پنیر سوئیسی Tête de Moines حاوی مقدار زیادی اسیدهای اشباع است - 20-21 گرم در 100 گرم محصول. این مواد به فرد کمک می کند تا در حین انجام فعالیت بدنی سنگین ، قوت خود را حفظ کند. آنها همچنین انرژی بدن را در شب ، هنگامی که سنتز هورمون ها ، متابولیسم و سایر فرآیندهای حیاتی در بدن ما انجام می شود ، می دهند.
سایر مزایای پنیر Tête de Moine برای سلامتی
- حفظ سلامت دندان ها و استخوان ها در افراد میانسال و مسن - به دلیل محتوای مقدار زیادی فسفر.
- یک اثر مفید بر روی پوست و بینایی - ویتامین A و E در این فرایندها شرکت می کنند. همچنین ، این مواد عملکردهای محافظتی همه غشاهای مخاطی انسان را افزایش می دهند.
- عادی سازی سیستم عصبی مرکزی - به لطف ویتامین های گروه B ، پتاسیم و منیزیم ، پنیر به مبارزه با بی خوابی و استرس و همچنین بهینه سازی فرایندهای متابولیک در بدن کمک می کند.
- پیشگیری از بیماری های مفصلی - به لطف ویتامین D ، این محصول یک عامل پیشگیرانه عالی در برابر بسیاری از بیماری های سیستم اسکلتی عضلانی ، از جمله پوکی استخوان است.
در یادداشت! پنیر Tête de Moines در خانه را نمی توان در یک ظرف پلاستیکی ذخیره کرد ، حتی اگر در چنین بسته ای فروخته شود. فروشنده باید به خریدار پیشنهاد کند که پنیر را باز کرده و در کاغذ مخصوص بپیچد. در غیر این صورت ، پوسته محصول بوی مشمئز کننده ای خواهد داشت.
