نگهداری گوجه فرنگی ، خیار ، کدو سبز ، سالاد … برای زمستان بدون عقیم سازی. TOP-5 دستور العمل ها و اسرار تهیه جاهای خالی. دستور العمل های ویدئویی.
خالی برای زمستان بخشی جدایی ناپذیر از سنت های آشپزی تابستان و پاییز برای بسیاری از زنان خانه دار است. با این حال ، نگهداری از آن زمان می برد ، به خصوص اگر مجبور باشید کوزه ها را استریل کنید. و اگرچه کار سختی نیست ، اما کار مشکل زا و مسئولانه است. بنابراین ، نگهداری بدون عقیم سازی امروزه رایج شده است. در این مورد ، مواد نگهدارنده به حفظ ذخایر برای استفاده در آینده و حفظ حداکثر مقدار ویتامین ها کمک می کند: سرکه ، نمک ، شکر ، آب جوش. در خانه ، بدون عقیم سازی ، می توانید هر هدیه ای از طبیعت تهیه کنید. دستور العمل های بدون عقیم سازی روند پخت و پز را به میزان قابل توجهی افزایش می دهد و برخلاف ترس ، آنها به مدت طولانی در دمای اتاق نگهداری می شوند.
چگونه کوزه ها را برای نگهداری آماده کنیم
ماندگاری بطری ها بستگی به کامل بودن آماده سازی قوطی ها دارد. بنابراین ، ظرفهای شیشه ای را به مدت 30 دقیقه با آب گرم پر کنید ، سپس با محلول نوشابه (1-2 قاشق چایخوری سودا در هر 1 لیتر آب) بشویید. دوباره با آب جوش داغ کرده و در فر ، مایکروویو یا روی بخار استریل کنید.
- برای عقیم سازی در فر کوزه های مرطوب را در فر قرار دهید ، 160 درجه سانتیگراد را روشن کرده و حرارت دهید تا قطرات آب کاملاً خشک شود.
- برای استریل کردن قوطی ها در اجاق مایکروویو ، 1 سانتی متر آب در کف آنها بریزید و به مدت 3-5 دقیقه در مایکروویو با قدرت 700-800 کیلو وات قرار دهید. هنگامی که آب به جوش می آید ، شیشه ها با بخار استریل می شوند.
- برای یک زوج قوطی ها را می توان با نصب یک الک فلزی روی یک تابه با آب استریل کرد و قوطی ها را برعکس روی آن قرار داد. آب جوش به آنها بخار می دهد. بنابراین ، ظروف را به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
از روکش های فلزی جدید برای قطعات کار استفاده کنید. آنها را به مدت 3-4 دقیقه در آب جوش بجوشانید. سپس قوطی ها را با قطعات کار داغ بپوشانید و بلافاصله آنها را با یک کلید مخصوص ، بدون اینکه منتظر سرد شدن باشید ، بپیچانید. درپوش ها را نباید به پهلو فشار داد ، در غیر این صورت هوا وارد قوطی ها می شود. پس از آن ، کوزه های مهر و موم شده را برعکس کنید ، آنها را روی درب قرار دهید و با یک پتو ضخیم بپوشانید تا سرد شود. این امر باعث می شود روند طبخ طبیعی در کوزه ها ادامه یابد و کنسرو به درستی تکمیل شود. کنسروهای خانگی را دور از نور خورشید در دمای 5-20 درجه نگهداری کنید. بطری های تهیه شده مطابق با فناوری دارای 2 سال ماندگاری هستند.
همچنین نحوه تهیه کمپوت توت فرنگی برای زمستان بدون عقیم سازی را ببینید.
نگهداری بدون عقیم سازی - اسرار و نکات
- سبزیجات ، میوه ها و انواع توت ها برای کنسرو باید تازه ، رسیده و بدون علائم فساد باشند: کپک ، پوسیدگی ، نیش حشرات.
- میوه هایی بخورید که اندازه آنها کوچک است و شکل و بلوغ یکسانی دارند.
- اگر سبزیجات و میوه ها بریده شوند ، قطعات باید یک اندازه باشند تا طعم و ظاهر زیبایی داشته باشند.
- کارشناسان حفاظت توصیه می کنند که انواع مختلف سبزیجات و میوه ها را در یک کوزه نپیچانید. از آنجا که در طول نمک زدن ، فرآیندهای شیمیایی متفاوتی در میوه ها اتفاق می افتد. اگر می خواهید مخلوطی تهیه کنید ، ماریناد را برداشت نکنید ، بلکه خاویار ، لچو ، سالاد تهیه کنید.
- قبل از پخت ، مواد را کاملاً و به آرامی با آب داغ یا بخار بشویید تا میکروب ها از بین بروند و رنگدانه هایی که باعث قهوه ای شدن می شوند از بین بروند. سپس آنها را کاملاً خشک کنید.
- برای کنسرو کردن از آب تصفیه شده و بدون بو استفاده کنید.
- می توانید شکر قهوه ای (شکر نیشکر) را جایگزین شکر معمولی کنید.
- سرکه رومیزی جایگزین سرکه سیب یا سرکه شراب می شود.
- نمک ، درشت یا متوسط ، بدون مواد افزودنی را انتخاب کنید.
- در طول فرآیند کنسرو ، می توانید برگ های گیلاس ، انگور سیاه ، نعناع و بلوط را به کوزه ها اضافه کنید. فلفل دلمه ای ، فلفل قرمز و سیاه ، ترب کوهی ، کرفس ، سیر ، شاخه ها و گل آذین شوید ، گل های گل همیشه بهار ، انیسون ، گشنیز ، وانیل ، دانه های بادام زمینی ، میخک ، دارچین ، برگ بو. ادویه ها و ادویه جات ترشی جات را افزایش می دهند ، عطر را افزایش می دهند ، رنگ را روشن و اشباع می کنند. و برخی از افزودنی ها دارای اثر محافظتی هستند. در مصرف گیاهان زیاده روی نکنید. آنها نباید بیش از 6 of از کل جرم همه محصولات باشند.
نگهداری خیار بدون عقیم سازی
آماده سازی اجباری برای استفاده در آینده - خیارهای ترد برای زمستان بدون عقیم سازی. این یکی از بهترین دستور العمل های نگهداری بدون عقیم سازی است. در عین حال ، شیشه های حاوی غلات در تمام زمستان به خوبی در انبار نگهداری می شوند.
- محتوای کالری در 100 گرم - 89 کیلو کالری.
- وعده - دو قوطی 3 لیتری
- زمان پخت - 30 دقیقه
عناصر:
- خیار - 1.5 کیلوگرم
- سرکه 9 - - 3 قاشق غذاخوری
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- برگ ترب - 2 عدد.
- سیر - 1-2 حبه
- فلفل تلخ - 1/4 غلاف
- سیاه و فلفل دلمه ای - چند عدد نخود فرنگی
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
پختن خیار کنسرو شده بدون عقیم سازی:
- خیارهای متراکم ، سبز تیره و ناهموار با همان اندازه را انتخاب کنید.
- میوه ها را به مدت 2-3 ساعت با آب یخ پر کنید و هر نیم ساعت آن را به سردتر تغییر دهید.
- گیاهان ، سیر و فلفل تند را در ته شیشه های استریل شده قرار دهید.
- سیرها را به زیبایی چیده و روی آنها را با برگ گیلاس یا ترب بپوشانید.
- آب را بجوشانید ، در شیشه های خیار بریزید ، بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- آب را در یک قابلمه بریزید ، نمک و شکر را اضافه کنید ، هم بزنید و ماریناد را در شیشه ها بریزید ، نه در بالای آن.
- سرکه را در هر شیشه بریزید ، با نمک پر کنید و بلافاصله درپوش ها را بچرخانید.
نگهداری کدو سبز بدون عقیم سازی
کنسرو کدو سبز یک جایگزین عالی برای خیار ، گوجه فرنگی ، قارچ در زمستان است. کدو تنبل ترد به خوبی با غذاهای گوشتی ترکیب می شود ، فرنی را با سیب زمینی متنوع می کند و در طول روزه داری خوب می شود.
عناصر:
- کدو سبز - 1.5 کیلوگرم
- جعفری - 4 شاخه
- سیر - 3 حبه
- شکر - 3 قاشق غذاخوری
- نمک - 3 قاشق غذاخوری
- سرکه - 6 قاشق غذاخوری
- برگ بو - 2 عدد.
- نخود فرنگی - 2 عدد.
پختن کنسرو کدو سبز بدون عقیم سازی:
- کدو سبز را بشویید ، به برش های 1 سانتی متری بریزید ، با آب جاری پر کنید و 3-4 ساعت بگذارید. سپس آب را تخلیه کنید ، دیگر مفید نخواهد بود
- جعفری ، برگ بو ، فلفل و سیر را در ته شیشه تمیز قرار دهید.
- کدو سبز را محکم در یک شیشه بگذارید ، با آب جوشانده داغ بپوشانید و با یک درب بپوشانید.
- پس از 20 دقیقه ، آب را در یک قابلمه بریزید ، نمک و شکر را اضافه کنید ، بجوشانید و سرکه را بریزید.
- آب نمک را داخل شیشه بریزید ، درب آن را بچرخانید و به درستی سرد کنید.
سالاد کدو سبز بدون عقیم سازی
کدو سبز هم سبزی خوشمزه است و هم بسیار سالم. این نه تنها به شکل خاص خود کنسرو می شود ، بلکه سالادی نیز برای زمستان با آن تهیه می شود که به عنوان یک پیش غذای مستقل و به عنوان یک ماده اصلی در غذای اصلی مناسب است.
عناصر:
- کدو سبز - 3 کیلوگرم
- گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای - 5 عدد.
- فلفل قرمز تند - 3 عدد.
- سیر - 4 حبه
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 250 گرم
- سرکه 6 - - 1 قاشق غذاخوری
پخت سالاد کدو سبز بدون عقیم سازی:
- فلفل دلمه ای را که از دانه ها با گوجه فرنگی جدا کرده اید ، از طریق چرخ گوشت عبور دهید و بجوشانید.
- کدو سبز را پوست بگیرید ، دانه های آن را جدا کرده و به نوارهای نازک برش دهید.
- نمک ، شکر و روغن نباتی را به مخلوط گوجه فرنگی جوشانده اضافه کنید.
- تکه های کدو سبز را هم بزنید و اضافه کنید.
- غذا را به مدت نیم ساعت بپزید ، گاهی اوقات هم بزنید.
- سیر و سرکه خرد شده را 5 دقیقه قبل از پخت اضافه کنید.
- سالاد کدو سبز را در کوزه های بخارپز بریزید ، درپوش ها را بچرخانید و بگذارید تا سرد شوند.
کنسرو گوجه فرنگی بدون عقیم سازی
گوجه فرنگی هایی که طبق این دستور برداشت می شوند دارای ظاهر ، طعم و عطر عالی هستند. علاوه بر این ، روش پخت و پز نیاز به مهارت خاصی ندارد.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- سرکه 6 - - 1 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- شکر - 5 قاشق غذاخوری
- سیر - 2 عدد
- برگ بو - 1 عدد.
- میخک - 2 جوانه
- نخود فرنگی - 1 عدد.
پختن کنسرو گوجه فرنگی بدون عقیم سازی:
- گوجه فرنگی ها را بشویید و در ظروف استریل قرار دهید.
- آب جوش را روی آنها بریزید و بگذارید 10 دقیقه بماند.
- آب نمک را آماده کنید. برای این کار فلفل دلمه ای ، برگ بو ، سیر ، حبه ، نمک ، شکر را در آب بریزید و بجوشانید.
- آب گوجه فرنگی را در یک قابلمه بریزید ، بجوشانید و در آب نمک بریزید.
- این ترشی را دوباره به ظرف های گوجه فرنگی منتقل کرده و سرکه را اضافه کنید.
- قوطی ها را با درپوش آهنی تمیز بچرخانید.
گوجه فرنگی با پیاز و روغن گیاهی بدون عقیم سازی
تا فصل آینده ، می توانید آماده سازی گوجه فرنگی را با پیاز و روغن گیاهی آزادانه ذخیره کنید. البته ، یک زیرزمین یا زیرزمین مکانی ایده آل برای نگهداری است ، اما در انبار خانه نیز کاملاً حفظ می شود.
عناصر:
- گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم
- پیاز - 1 کیلوگرم
- سیر - 200 گرم
- فلفل تلخ - 1 عدد.
- جعفری - 40 گرم
- ادویه به مزه
- روغن نباتی - 7 قاشق غذاخوری
- سرکه 6 - - 150 گرم
- آب - 1 لیتر
پخت گوجه فرنگی با پیاز و روغن گیاهی بدون استریل:
- سیر پوست کنده ، پیاز خرد شده ، جعفری ، فلفل تند ، حلقه شده و ادویه ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید.
- روغن نباتی را گرم کنید و با دقت در شیشه ها بریزید ، هر کدام دارای 4 قاشق دسر است.
- گوجه فرنگی های شسته شده را با یک خلال دندان بسوزانید و آنها را در شیشه ها بگذارید و با همه محصولات مخلوط کنید. برای تکمیل بهتر فضا قوطی ها را تکان دهید.
- آب را بجوشانید ، شکر و نمک را اضافه کنید ، سرکه را اضافه کنید ، از اجاق گاز بردارید و کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
- کوزه های گوجه فرنگی را با ماریناد پر کنید ، درپوش ها را ببندید و بگذارید تا سرد شوند.
دستور العمل های ویدئویی:
خیار ترد بدون عقیم سازی.
کدو سبز ترشی.
گوجه فرنگی بدون عقیم سازی برای زمستان
