آرد جو دوسر به عنوان یک محصول غذایی ، روش های آسیاب کردن. محتوای کالری و ترکیب ، تأثیر بر بدن. جو دوسر چه غذاهایی دارد؟
آرد جو دوسر یک محصول غذایی است که از پردازش و آسیاب دانه های غلات تهیه می شود. بوی تازه ، بافت همگن ، اندازه آندوسپرم تا 0 ، 1-0 ، 2 میلی متر است ، هنگام آسیاب بین انگشتان ، دانه های فردی احساس نمی شود. آرد جو دوسر GOST - 31645-2012. رنگ - کرم ، سفید مایل به خاکستری ، وجود توده ها یا دانه ها ، که از نظر بصری مشخص می شوند ، مجاز نیست. چنین سنگ زنی به دلیل مقدار زیاد ویتامین ها و مواد معدنی یکی از مفیدترین ها محسوب می شود.
آرد جو دوسر چگونه تهیه می شود؟
اگر گندم ، پس از برداشت و کوبیدن ، بلافاصله به آسیاب برده شود ، فناوری تولید آرد از جو دوسر پیچیده می شود. ویژگی ساختار دانه های غلات ، چند لایه (لایه شدن) پوشش های دانه است که با کمک باد از بین نمی رود. در تولید آرد جو دوسر ، پس از آسیاب اولیه ، دانه ها شسته و بخارپز می شوند و پوسته ها را دریافت می کنند ، سپس کاملاً خشک می شوند و به آرد تبدیل می شوند.
در طول عملیات حرارتی ، اجزای خارجی برداشته می شود و نشاسته دکسترین می شود. بدون این مرحله ، محصول به طور کامل جذب نمی شود. علاوه بر این ، بخارپاشی عوامل بیماری زایی را که در محصولات کشاورزی ایجاد می شوند ، از بین می برد ، هم در مزارع و هم در حین حمل و نقل و ذخیره سازی روی آن قرار می گیرد.
چندین روش برای تهیه آرد جو دوسر وجود دارد:
- از غلات … جو دوسر ، بهتر خرد شده ، با پخش کردن آنها در یک لایه روی کاغذ ضخیم یا یک ورقه پخت ، شسته و خشک می شود. از یک حوله کاغذی یا معمولی استفاده نمی شود ، زیرا ممکن است جنین بیرون بیاید. سپس دانه ها را در آسیاب قهوه ، کاسه مخلوط کن یا غذاساز ریخته و چندین بار شستشو می دهند تا غلظت خوب به دست آید. غربال ، جدا کردن ذرات بزرگ. اگر تعداد زیادی از آنها وجود داشته باشد ، سنگ زنی تکرار می شود.
- از پوسته ها. هنگام خرید شله ، روش تولید باید روشن شود. شما باید آنهایی را که باید پخته شوند حداقل 25-30 دقیقه بخرید. "هرکول" یا محصولات روی بسته بندی که می گوید "آب جوش بریزید" مناسب نیستند. سنگ زنی به روشی که قبلاً توضیح داده شده انجام می شود.
- از دانه ها با عملیات حرارتی … اگر نمی توانید دانه های بخارپز (نورد) بخرید ، می توانید خودتان عملیات حرارتی انجام دهید. برای تهیه آرد جو دوسر با کیفیت بالا در خانه ، غلات را برای یک روز خیس می کنند ، اغلب آب را تغییر می دهند و آبکشی می کنند. عصرها در آب بریزید ، و صبح هر 2 ساعت شروع به شستشو می کنند. این راحت تر است و از جوانه زنی جلوگیری می کند. سپس آنها همانطور که قبلاً توضیح داده شد خشک نمی شوند ، بلکه برعکس ، بخارپز می شوند. برای این کار ، چند پز و حالت "خاموش" (1 ساعت) مطلوب است ، یک دیگ بخار دوگانه - تنظیم کننده به حداقل تنظیم شده و 40 دقیقه باقی می ماند. اگر وسایل آشپزخانه وجود ندارد ، می توانید با کوچکترین حرارت در کمی آب به مدت 20 دقیقه بجوشانید و مرتباً هم بزنید. باید مراقب بود که آب تبخیر نشود و محتویات قابلمه نسوزد. سپس دانه ها خشک می شوند ، همانطور که قبلاً توضیح داده شد. قبل از تصمیم گیری در مورد آسیاب ، باید در مورد آنچه از بلغور جو دوسر بپزید فکر کنید. اگر برای پاشیدن ظروف و نه برای افزودن به خمیر مورد نیاز است ، کسر بزرگتر کافی است. برای به دست آوردن آن ، آسیاب در چرخ گوشت انجام می شود ، دسته را به جلو و عقب می چرخانیم ، یا در یک ملات با یک گوشت پیچ.
گاهی اوقات توصیه می شود که دانه ها را در دستان خود خرد کرده یا با وردنه خرد کنید. بدست آوردن بافت مورد نظر بلغور جو دوسر کار نمی کند ، هنوز دانه های فردی وجود خواهد داشت. محصولات ساخته شده از چنین محصولی خشن خواهند بود.اگر از آن استفاده می کنید ، فقط به عنوان تختخواب.
یک محصول آماده برای نگهداری طولانی مدت مناسب نیست-می توانید آن را در یک ظرف محکم بسته در یخچال به مدت 10-12 روز قرار دهید. و در صورت خرید بلغور جو دوسر در مغازه ، می توانید آن را در کیسه های کاغذی یا کتان تا شش ماه ، در مکانی تاریک و با تهویه مناسب نگهداری کنید. شما باید روی روز خرید تمرکز نکنید ، بلکه باید روی تاریخ مشخص شده روی بسته تمرکز کنید.
همه لوازم آشپزخانه که دانه در آنها آسیاب شده است باید از قبل کاملاً شستشو داده شوند. اگر از آسیاب قهوه استفاده می کنید این امر بسیار مهم است. افزودن گرد و غبار قهوه می تواند طعم محصولات پخته شده را تغییر داده و خواص محصول را تغییر دهد.
همچنین طرز تهیه ذرت را بخوانید
ترکیب و میزان کالری آرد جو دوسر
در عکس آرد جو دوسر
تقاضا برای محصول با محتوای بالای مواد مغذی توضیح داده می شود. با توجه به ویژگی های پردازش ، نشاسته تقریباً به طور کامل تبدیل می شود ، که باعث می شود غذاها و غذاهای پخته شده را به رژیم غذایی وارد کنید که به کاهش وزن اضافی کمک می کند.
میزان کالری بلغور جو دوسر 369 کیلوکالری در 100 گرم است که از این میزان است
- پروتئین - 13 گرم ؛
- چربی - 6.8 گرم ؛
- کربوهیدرات - 64.9 گرم ؛
- فیبر غذایی - 4.5 گرم ؛
- آب - 9 گرم
ویتامین ها در 100 گرم
- ویتامین B1 ، تیامین - 0.35 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 ، ریبوفلاوین - 0.1 میلی گرم ؛
- ویتامین E ، آلفا توکوفرول - 1.5 میلی گرم ؛
- ویتامین PP - 4.3 میلی گرم ؛
- نیاسین - 1 میلی گرم
مواد معدنی در 100 گرم
- پتاسیم ، K - 280 میلی گرم ؛
- کلسیم ، Ca - 56 میلی گرم ؛
- منیزیم ، منیزیم - 110 میلی گرم ؛
- سدیم ، Na - 21 میلی گرم ؛
- فسفر ، P - 350 میلی گرم ؛
- آهن ، آهن - 3.6 میلی گرم.
بلغور جو دوسر همچنین حاوی مقدار کمی اسید فولیک است که برای تشکیل لوله عصبی جنین در دوران بارداری ضروری است و سیلیکون که از بروز دیابت و سرطان جلوگیری می کند.
برای محاسبه دقیق میزان کالری غذاهای تهیه شده از آسیاب جو ، باید به داده های زیر تکیه کنید:
| اندازه گرفتن | حجم ، میلی لیتر | وزن ، گرم | محتوای کالری ، کیلوکالری |
| جام | 250 | 130 | 479.7 |
| شیشه های روکش دار | 200 | 110 | 405.9 |
| قاشق سوپخوری |
20 - بدون "اسلاید" ، 25 - با "اسلاید" |
73.8 | |
| قاشق چایخوری | 6-8 | 22.1 |
فواید و مضرات بلغور جو دوسر با محتوای ناچیز اسیدهای چرب توضیح داده می شود - 1.1 گرم در 100 گرم. مقدار کافی از آنها برای تأمین انرژی وجود دارد ، اما لایه چربی زیر پوست و اطراف اندام های داخلی وقت ندارد فرم. علاوه بر این ، زنانی که غذاها را با افزودنی جدید به رژیم غذایی خود معرفی کرده اند ، هیچ گونه تغییر خلقی در طول روز ندارند. این مواد از کار سیستم هورمونی پشتیبانی می کنند ، یعنی توانایی کار و بروز احساسات در جنس "ضعیف" به آن بستگی دارد.
فواید آرد جو دوسر
این محصول را می توان دارویی در نظر گرفت. بر اساس تحقیقات دانشمندان آمریکایی ، آسیاب این نوع غلات حاوی آنقدر مجموعه ویتامین و مواد معدنی متعادل است که به راحتی در بدن انسان جذب می شود. علاوه بر این ، حاوی فیبر نامحلول است که دارای خاصیت پاک کنندگی ، جاذب و آنتی اکسیدان است.
فواید آرد جو دوسر
- از فعالیت حیاتی میکروارگانیسم هایی که در تجزیه بقایای غذا نقش دارند و فعالیت فلور بیماری زا را که با غذا به روده ها نفوذ می کند یا وارد جریان خون می شود سرکوب می کند.
- متابولیسم لیپید-پروتئین را در سطح سلولی تنظیم می کند.
- عملکرد روده را تثبیت می کند. اگر رژیم غذایی شما شامل نان یا غذاهای پخته شده با جو دوسر است ، یبوست مزاحم نیست.
- سطح کلسترول را عادی می کند و از تشکیل پلاک در لومن عروق خونی جلوگیری می کند و خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد.
- فرآیندهای بازسازی کلیه بافت ها و اندام ها را تحریک می کند ، رشد کودکان را تسریع می کند و راشیتیسم را متوقف می کند.
- سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند ، ضربان قلب را ثابت نگه می دارد ، تعداد حملات فشار خون بالا و آریتمی را کاهش می دهد.
- تولید نوراپی نفرین را که مسئول خلق و خو است ، تحریک می کند.
- حافظه را تقویت می کند ، توانایی تمرکز را افزایش می دهد و هماهنگی را بهبود می بخشد.
- دندان ها و ناخن ها را تقویت کرده و موها را نرم و صاف می کند.
- به ساخت حجم عضلات کمک می کند.
مجاز است محصول را به منوی روزانه دیابت شیرین معرفی کنید.شاخص قند خون آرد جو دوسر پایین است - در سطح 45 واحد ، زیرا محتوای کربوهیدرات در غلات اصلی کمتر از گندم یا چاودار است (تا 58). علاوه بر این ، حاوی بتا گلوکان است که باعث کاهش قند خون می شود.
دکستریناسیون نشاسته اجازه می دهد تا وعده های غذایی و نان هایی با آرد جو دوسر در رژیم غذایی افرادی که از هپاتیت یا بیماری کبدی رنج می برند ، که یکی از علائم آن اختلال در عملکرد اندام است ، گنجانده شود. در این شرایط ، شما باید از رژیم غذایی دقیق پیروی کنید ، که بر وضعیت احساسی تأثیر منفی می گذارد - کیفیت زندگی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. در این مدت ، فرصت خوردن یک کلوچه اضافی یا یک تکه نان می تواند روحیه شما را به میزان قابل توجهی بهبود بخشد.
دستور العمل های بلغور جو دوسر
این محصول بیشتر در صنعت شیرینی پزی استفاده می شود. اما با ظهور سازندگان نان مدرن ، آنها شروع به افزودن آن به خمیر نان ، پخت نان و نان کردند.
دستور العمل های جو دوسر:
- پنکیک … شیر ، 400-450 میلی لیتر ، از قبل گرم شده است. درجه حرارت با اندکی افتادن روی پوست قلم مو بررسی می شود. احساس گرما - می توانید آن را خاموش کنید. 2-3 قاشق غذاخوری حل کنید ل عسل. تازه بیشتر مصرف کنید. 2 تخم مرغ سوار شوید ، سفیده و زرده را جدا نکنید ، مقداری نمک اضافه کنید و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. بیکینگ پودر یا جوش شیرین را در نوک قاشق ، با سرکه یا آب لیمو خنک کنید. آرد را در یک جریان نازک بریزید تا خمیر به دست آید. زنان خانه دار باتجربه بلافاصله کره (از قبل ذوب شده) را به خمیر وارد می کنند ، و برای افراد بی تجربه بهتر است یک ماهیتابه داغ را چرب کنید. پنکیک ها از هر دو طرف سرخ می شوند.
- نان ذرت مکزیکی … این محصولات پخته می تواند جایگزین نان شود. 1 تخم مرغ را با یک لیوان کفیر بزنید ، مقداری نمک اضافه کنید ، 0.5 قاشق چایخوری اضافه کنید. سودا ، در خرد کردن 2 نوع - 8 قاشق غذاخوری بریزید. ل جو دو سر و 3 قاشق غذاخوری ل گندم. آنها در یک ماهیتابه پخته می شوند و با مقدار کمی روغن آفتابگردان چرب می شوند. هنگام پخت ، تورتیلا بالا می آید.
- نان های لاغری … برای تهیه خمیر ، 170 میلی لیتر کفیر 1 تخم مرغ ، گندم و آرد جو دوسر - هر کدام 100 گرم ، 3 قاشق غذاخوری را با هم مخلوط کنید. ل سبوس - که بیشتر دوست دارید ، نمک اضافه کنید ، ادویه جات ترشی جات اضافه کنید - فلفل ، دارچین ، پودر زنجبیل به دلخواه و همچنین نوشابه - 1 قاشق چایخوری. خمیر باید از یک قوام برخوردار باشد تا نان های گرد تشکیل شود. آنها را با دانه های کنجد بپاشید و آنها را روی یک ورقه پخت که با پوست پوشانده شده است ، پهن کنید. زرده را روی آن بمالید و بگذارید 15 دقیقه بماند. در دمای 180-190 درجه سانتی گراد بپزید تا قهوه ای شود. این معمولاً 20-25 دقیقه طول می کشد.
- نان جو دوسر … ابتدا کاسه دستگاه نان را با مواد مایع و سپس جریان آزاد پر کنید. شیر گرم - 280 میلی لیتر ، آفتابگردان تصفیه شده یا کره ذوب شده - 1 قاشق غذاخوری. لیتر ، نمک - 1 ، 5 قاشق چایخوری ، شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل فقط پس از آن مخلوط مواد ریخته می شود - ابتدا 250 گرم آسیاب گندم و سپس 100 گرم بلغور جو دوسر. 50 گرم بلغور جو دوسر یا پرک کاکائو را اضافه کنید. مخمر نانوا سریع آخرین بار در کاسه قرار می گیرد - 1.5 قاشق چایخوری. حالت №1 ، حالت اصلی را تنظیم کنید. پس از آماده شدن نان ، اجازه دهید ابتدا در کاسه و سپس روی قفسه سیمی خنک شود.
- بیسکوییت … 350 گرم گندم و 150 گرم آرد جو دو سر را در یک کاسه الک کنید ، با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. دارچین و 0.5 قاشق چایخوری پودر خمیرمایه. مقدار کمی نمک کافی است. در یک ظرف دیگر ، کره کمی ذوب شده (170 گرم) 250 گرم پودر قند ، کمی وانیل یا عصاره لیمو و 2 قاشق غذاخوری بزنید. ل ملاس ساخته شده از خرما ، شکر نخل یا نیشکر. مخلوط های آماده را ترکیب کنید - بهتر است خشک را در مایع بریزید. برای به دست آوردن خمیر قابل ورز دادن ، با آب یخ رقیق کنید ، در یک جریان نازک بریزید. فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و خمیر را به صورت لایه ای در آورید. کوکی ها با قالب های مجعد یا با چاقو بریده می شوند ، سپس مربع یا مستطیل به دست می آید. به مدت 15 دقیقه بپزید. می توانید کشمش ، آجیل یا میوه های خشک را به خمیر اضافه کنید.
از بلغور جو دوسر برای تهیه غذاها استفاده می شود ، بلکه یک نوشیدنی بسیار محبوب ، ژله نیز دم می شود. معمولاً برای کاهش وزن به رژیم غذایی وارد می شود یا برای بیماری های دستگاه گوارش توصیه می شود که آن را بنوشید. افزودن انواع توت ها یا میوه ها به ژله کمک می کند تا یک ظرافت واقعی باشد. اساس آن کمپوت توت است.اگر گیلاس را انتخاب کردید ، نسبت 1.3 لیتر آب و 0.5 کیلوگرم توت بدون هسته است. مویز برای همان مقدار مایع کمتر از 0.4 کیلوگرم مصرف می کند. 5 دقیقه بجوشانید ، شکر را به مزه و دارچین اضافه کنید. انواع توت ها خارج می شوند. 4 قاشق غذاخوری ل آرد جو دوسر را در 200 میلی لیتر آب گرم ، ورز دهید تا هیچ توده ای ایجاد نشود. کمپوت را با انواع توت ها بجوشانید ، محلول آرد را بریزید ، صبر کنید تا بالا بیاید و بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. مدام هم بزنید.
کیسل باید به تنهایی در دمای اتاق خنک شود. سپس در یخچال سرد می شود. در کاسه ای با توت تازه و بستنی سرو می شود - بستنی یا کرم برولی بهتر است.
حقایق جالب در مورد آرد جو دوسر
برای اهداف غذایی ، کاشت غلات بیش از 4000 سال پیش آغاز شد ، اما کشت جو دوسر خیلی دیرتر آغاز شد. در ابتدا علف هرز در نظر گرفته شد ، و سپس از آن به عنوان علوفه - به عنوان خوراک دام ، در بیشتر موارد برای اسب استفاده می شد.
خواص منحصر به فرد این فرهنگ ابتدا توسط غلات چینی مورد توجه قرار گرفت و شروع به استفاده از آن برای پخت کرد. خمیر تهیه شده از بلغور جو دوسر غلیظ تر بود ، بنابراین در ابتدا به عنوان یک افزودنی معرفی شد. فقط در حال حاضر ، هنگامی که فن آوری های مدرن آشپزی ظاهر شده است ، امکان پخت رول ها و خوشمزه ها وجود دارد.
با این حال ، در صنایع غذایی ، آسیاب خوب هنوز برای تهیه نان استفاده نمی شود ، اما در نانوایی های خصوصی تقاضا دارد. اما آرد غلات کامل از این غلات مورد نیاز است ، در تولید ماکارونی به آن اضافه می شود. اما وقتی از آنها س askedال می شود چه چیزی را می توان از بلغور جو دوسر پخت ، اغلب نان یا رول به ذهن نمی آید ، بلکه کوکی ها هستند.
در روسیه ، جو دوسر برای مدت طولانی شناخته نشد ، اما آنها غذاهای فرنی یا بلغور جو دوسر می پختند. برای تهیه آن ، دانه ها را بدون آب داغ ریختند و به مدت یک روز در اجاق روسی در گلدان سفالی بلند گذاشتند. سپس آنها را روی یک شبکه فلزی با حفره های ریز گذاشته و در همان اجاق گذاشته و در دمای پایین به مدت 3 روز خشک کردند. دانه ها ترد ، تیره ، "قهوه ای" شدند.
اگر عکس آرد جو دوسر و بلغور جو دوسر را مقایسه کنیم ، اولی از نظر ظاهری تفاوت چندانی با گندم ندارد - به جز شاید در رنگ ، و دومی بیشتر شبیه دانه های کاکائو است. در خانه ، برای دستیابی به یکنواختی کامل ، باید چندین بار الک کنید - اگر قصد ندارید از آن برای اهداف تزئینی ، برای گردگیری نان ها استفاده کنید.
اکنون می توانید آسیاب تهیه شده از بلغور جو دوسر را خریداری کنید. بنابراین ، می توان مقدار زیادی ویتامین B ، اسیدهای آمینه و مواد فعال بیولوژیکی را حفظ کرد. از آن است که کوکی های معروف تهیه می شود. رولت ها و پای ها از نظر ظاهری شبیه چاودار هستند ، اما بوی آن شیرین است و ساختار آن سبک است.
یک ویدئو در مورد خواص آرد جو دوسر تماشا کنید:
