جوز هندی برای انسان چه فایده ای دارد و چگونه خود را نشان می دهد. آیا ارزش این را دارد که بترسید و دقیقاً از ادویه چه باید انتظار داشت. چگونه آن را بپزیم تا به خود آسیب نرسانیم. فواید جوز هندی در این واقعیت نهفته است که یک محصول مقوی عالی است و برای استفاده در موارد بی خوابی ، تحریک پذیری یا برعکس بی علاقگی نشان داده شده است.
مضرات و موارد منع مصرف جوز هندی آسیاب شده
این ادویه تنها در صورت مصرف در دوزهای کوچک ضرری ندارد ، در غیر این صورت استفاده از آن می تواند منجر به مسمومیت با دارو ، تغییر هوشیاری و حتی توهم شود. معمولاً این عوارض در عرض 3-4 ساعت پس از غذا مشاهده می شود. بیشتر اوقات ، زمانی رخ می دهد که ادویه ای را به شکل خالص بخورید و نه به عنوان بخشی از غذاها. بنابراین ، منع مصرف جوز هندی برای هر کسی ، از جمله یک فرد سالم وجود دارد. در صورت نقض ، ممکن است حالت تهوع شدید ، درد قلب و بثورات پوستی ظاهر شود.
در اینجا کسی است که جوز هندی را فراموش کند:
- فرزندان … تا سن 18 سالگی ، گنجاندن این ادویه در منو بسیار نامطلوب است ، زیرا روان کودک هنوز ناپایدار است ، در نتیجه هوشیاری او به شدت تحت تأثیر قرار می گیرد. برای کودکان بسیار خردسال ، این با مشکلات معده و روده ، اختلالات گوارشی تهدید می شود.
- حامله … حتی مقدار کمی چاشنی می تواند باعث واکنش آلرژیک در مادران باردار ، افزایش سمیت و حتی منجر به زایمان زودرس شود.
- شیر دادن … در دوران شیردهی ، شما نمی توانید جوز هندی را بخاطر خطر آن برای نوزاد بخورید ، زیرا در این صورت شیر طعم تلخی پیدا می کند و غیر قابل استفاده می شود.
در صورت بروز عوارض جانبی ، لازم است تا آنجا که ممکن است آب یا شیر بنوشید و معده را به خوبی بشویید. پس از آن ، باید فوراً با پزشک تماس بگیرید.
دستور غذا با جوز هندی آسیاب شده
هدف اصلی این ادویه افزودن انواع غذاهای پخته شده است. هنگام تهیه کوکی های شیرینی زنجفیلی ، کوکی ها ، مافین ها ، پودینگ ها ، کاسرول ها ، پای ها تقاضا می شود. با مشارکت او ، کلوچه ، کیک ، پوره نیز بسیار خوشمزه است. این یک ماده عالی از هر نظر برای پلو ، سیب زمینی خورشتی و پخته ، ماکارونی دریایی است. بر اساس آن ، سالاد ، سوپ سبزیجات و گوشت بسیار عالی تهیه نمی شود. این می تواند یک افزودنی عالی برای تخم مرغ سرخ شده ، رشته فرنگی ، ترشی ، قارچ ، پیتزا باشد.
در اینجا چند دستور العمل خوشمزه وجود دارد
- فریتاتا … سیر (3 حبه) ، پیاز (2 سر) و جعفری (5 شاخه) را پوست بگیرید و خرد کنید. آنها را با آب لیمو (نصف) مخلوط کرده و بگذارید در حالی که روی سایر مواد کار می کنید بماند. سپس کلم بروکلی را به چند قسمت (200 گرم) بشویید و تقسیم کنید. سپس یک عدد فلفل دلمه ای را به نصف حلقه برش دهید. سپس دو عدد تخم مرغ را بشکنید ، نمک اضافه کنید و کمی جوز هندی را روی آن بپاشید و خوب هم بزنید. حالا پیاز را در کره سرخ کرده و با کلم مخلوط کنید. فلفل ، 2 برگ خرد شده آویشن و همه مواد دیگر به جز تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط را به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید ، و آنچه در انتهای آن باقی مانده است ، به مدت 2-3 دقیقه بریزید. پس از آن ، ظرف را بیرون آورده و به مدت 5 دقیقه به فر بفرستید.
- گراتین دافینوا … برای 4 وعده ، خامه و شیر متوسط را با نسبت 1: 3 مخلوط کنید ، بجوشانید و از مشعل خارج کنید. در مرحله بعد ، یک سیب زمینی (600 گرم) ، ترجیحاً انواع صورتی را پوست بگیرید و به صورت نواری برش دهید. به هیچ وجه سبزیجات را نشویید ، زیرا نشاسته موجود در آنها برای غلیظ شدن توده مورد نیاز است.به سادگی آنها را به آرامی به مخلوط شیر اضافه کنید ، جوز هندی ، نمک و فلفل را مزه دار کرده و بجوشانید تا نرم شوند و مرتباً هم بزنید. 5 دقیقه قبل از آن ، پنیر Gruyere (120 گرم) را رنده کرده و به آرامی به توده اضافه کنید. وقتی کاملا ذوب شد ، تابه را از روی حرارت بردارید ، روی آن را با تفاله سیر (3 حبه) ، فلفل سیاه بپاشید و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه قرار دهید. با نفوذ به نوک چاقو در داخل می توانید درک کنید که گراتن آماده است.
- کاپ کیک … ابتدا نمک (قسمت سوم یک قاشق چای خوری) ، جوز هندی (نصف وعده کامل) ، جوش شیرین (در نوک چاقو) ، دارچین و زنجبیل را به قسمت چهارم یک قاشق چایخوری به آرد (400 گرم) اضافه کنید. سپس روی درشت ترین هویج رنده شده (4 قطعه کوچک) ، ترجیحاً شیرین را پوست بگیرید ، بشویید و رنده کنید. حالا شکر نیشکر (200 گرم) ، کمی وانیلین و تخم مرغ (2-3 عدد) ، روغن نباتی (3/4 فنجان) را با هم ترکیب کنید. سپس هویج رنده شده را به توده اضافه کنید ، آنها را هم بزنید تا یک کرم خامه ای شکل گرفته و خمیر را در ظرف های پخت روغن زده کنید. بهتر است سیلیکون باشد. سپس فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و آنها را به مدت 20-25 دقیقه در اینجا قرار دهید. قبل از برداشتن مافین ها از خلال دندان استفاده کنید. اگر چیزی به آن نچسبید ، محصولات پخته شده آماده هستند. توصیه نمی شود آن را از قالب ها بیرون بیاورید تا سرد شود.
- خمیر جگر … کبد (300 گرم) را با غذاساز بشویید و آسیاب کنید. حالا یک پیاز نه چندان تلخ را پوست بگیرید ، خرد کنید و اضافه کنید. سپس همین کار را با سیر (4 تکه) انجام دهید. در مرحله بعد ، دو تخم مرغ را بریزید ، مخلوط را با زردچوبه ، فلفل سیاه و جوز هندی مزه دار کنید (هر کدام در نوک قاشق چای خوری گرفته می شود). همچنین 1 قاشق چایخوری بریزید. نمک ، آرد (2 قاشق چایخوری) ، بلغور (0.25 فنجان) و شیر (60 میلی لیتر). سپس دو کیسه شفاف کوچک تمیز بردارید ، آنها را روی یکدیگر قرار دهید و توده آماده شده را داخل آن بریزید. سپس آنها را محکم ببندید ، یک قابلمه کامل و بزرگ آب بجوشانید و جگر را در اینجا قرار دهید. پته را به مدت 1 ، 5 ساعت روی حرارت ملایم زیر درب بپزید و وقتی آماده شد ، آن را بیرون آورده و با پرس فشار دهید تا کاملاً خنک شود.
- پای … آرد (200 گرم) را الک کرده و نمک (0.5 قاشق چایخوری) ، شکر (0.1 قاشق چایخوری) و 50 گرم کره خرد شده را اضافه کنید. این مخلوط را به مخلوط کن یا غذاساز منتقل کرده و خوب هم بزنید. سپس سرکه سیب (1 قاشق غذاخوری) ، آب سرد (60 میلی لیتر) را به آن اضافه کنید و دستگاه را برای 1 دقیقه دیگر روشن کنید. در مرحله بعد ، خمیر را قالب زده ، در پلاستیک بپیچید و بگذارید 2-3 ساعت در یخچال بماند. سپس آن را به لایه ای با ضخامت بیش از 3 میلی لیتر بپیچانید و در یک ظرف پخت چرب شده قرار دهید. سپس با یک چنگال در طول کل قطر ورق سوراخ کنید و آن را به مدت 15 دقیقه به فریزر بفرستید. در این زمان ، پر کردن را آماده کنید - گل کلم جدا شده (0.5 کیلوگرم) را در آب نمک بشویید و 10 دقیقه بجوشانید. آبکش کنید و با خامه ترش (120 گرم) و 3 تخم مرغ بپوشانید ، جوز هندی ، نمک ، فلفل سیاه (به مزه) بپاشید. حالا مخلوط را با مخلوط کن بزنید و روی خمیر سرد بگذارید. روی آن را با پنیر سخت (150 گرم) بپاشید و حدود 30 دقیقه در فر بپزید تا نرم شود.
جوز هندی به طور فعال در تهیه هرگونه گوشت و انواع ماهی استفاده می شود. این با موفقیت بر طعم انواع نوشیدنی های الکلی و غیر الکلی - شیر داغ ، قهوه ، شراب ، کاکائو تأکید می کند. ادویه های دیگر کاملاً با آن ترکیب می شوند - دارچین ، فلفل سیاه و قرمز ، میخک ، زنجبیل ، زردچوبه ، ریحان. این یک نامزد مناسب برای سس است.
مهم! از آنجا که عطر ادویه جوز هندی چندان پایدار نیست ، باید در صورت امکان آن را تا حد امکان به زمان پخت غذا اضافه کرد.
حقایقی جالب در مورد جوز هندی
برای به دست آوردن این ادویه ، تولید کننده ابتدا میوه ها را به مدت دو ماه خشک می کند و آنها را روی رنده های بامبو قرار می دهد. به طوری که آنها خیس نمی شوند ، آنها در اتاقهایی از یک درخت ساخته می شوند. به منظور سرعت بخشیدن به این روند ، همیشه آتش بدون دود در اینجا می سوزد.وقتی آجیل آماده استفاده شد ، آنها را با چکش خرد کرده و دانه ها را از داخل خارج کنید. پس از آن ، آنها که قبلاً پوست کنده شده اند ، با شیر آهک شسته می شوند و سپس دوباره به مدت 2 هفته دیگر خشک می شوند. علاوه بر این ، فقط آسیاب کردن محصول باقی می ماند.
جوز هندی در غذاهای انگلیسی ، فرانسوی و آلمانی بسیار محبوب است. همچنین در سوئیس و ایتالیا مورد تقاضا است ، جایی که به راویولی ، فوندو و تورتلینی اضافه می شود. این شهرت گسترده را می توان با این واقعیت توضیح داد که این ادویه به جذب سریعتر محصولات لبنی و مشارکت در هضم گوشت کمک می کند.
در قرون وسطی ، تنها افراد ثروتمند می توانستند از جوز هندی در آشپزی استفاده کنند. به همین دلیل در آن زمان لوبیا پادشاه نامیده می شد.
اندونزی ، هند ، سریلانکا ، تایلند ، چین صادرکنندگان اصلی جوز هندی هستند. این نشان می دهد که چرا قیمت آن بسیار بالاتر از همان فلفل سیاه ، زردچوبه و بسیاری ادویه های دیگر است.
این ادویه را می توان سالها در غیاب رطوبت زیاد نگهداری کرد. برای انجام این کار ، آن را در ظروف شیشه ای یا پلاستیکی قرار می دهید ، که در کابینت آشپزخانه قرار می گیرند. اما ، با وجود این ، هنوز هم بهتر است ادویه را خودتان بپزید. هنگام انتخاب آن ، باید محصول را در بسته های مهر و موم شده ترجیح دهید - خرید وزن توصیه نمی شود.
ویدیوی جوز هندی را تماشا کنید:
اگر از این چاشنی با دقت استفاده کنید ، در آشپزخانه به یک کمک واقعی تبدیل می شود. دستور العمل های مختلفی برای جوز هندی وجود دارد ، فقط مهم است که نحوه صحیح استفاده از آنها را بیاموزید!
