خاویار بادمجان برای زمستان شاید مشهورترین آماده سازی در بین طرفداران کنسرو باشد. یک پیش غذای اشتهاآور که مطابق دستور العمل های ارائه شده در مقاله زیر ساخته شده است ، با طعم و مزه آن همه کسانی که آن را می چشند تسخیر می کند.
محتوای دستور غذا:
- نحوه طبخ خاویار بادمجان - تفاوت ها و اسرار
- خاویار ساده بادمجان
- خاویار بادمجان خوشمزه - یک دستور العمل ساده
- خاویار بادمجان بدون عقیم سازی
- خاویار بادمجان خانگی
- دستور العمل های ویدئویی
خاویار بادمجان خوشمزه برای زمستان ، که زنان خانه دار سالانه از آن برداشت می کنند ، بدون شک مهمترین میان وعده در لیست محبوب ترین غذاهای کنسروی است. حتی توسط کسانی که بادمجان را در آشپزی دیگر دوست ندارند مورد ستایش قرار می گیرد. می توان آن را با توجه به دستور العمل های مختلف تهیه کرد - امروزه بسیاری از آنها وجود دارد. در این مجموعه ، ما خوشمزه ترین و ساده ترین گزینه ها را به اشتراک می گذاریم.
نحوه طبخ خاویار بادمجان - تفاوت ها و اسرار
فصل بادمجان خیلی طولانی نیست - جایی تا اواسط پاییز ، بنابراین طعم بی نظیر سبزیجات باید حفظ شود و خاویار بادمجان باید برای زمستان پخته شود. برای انجام این کار ، باید برخی از ظرافت ها و ظرافت ها را بدانید و رعایت کنید.
- علاوه بر بادمجان های غیر قابل تعویض ، سبزیجات بیشتری برای تنقلات استفاده می شود: هویج ، گوجه فرنگی ، پیاز ، سیب ، سیر ، گوجه فرنگی ، زنجبیل ، قارچ ، فلفل دلمه ای. قانون اصلی این است که مزایای سبزیجات را تا حد ممکن حفظ کنید - زمان کمتری برای قرار دادن آنها در معرض عملیات حرارتی.
- یک راز مهم استفاده از روغن با کیفیت است ، زیرا نیاز زیادی دارد بهترین گزینه روغن زیتون فوق بکر است.
- برای نسخه رژیمی ، می توانید از یک قطره روغن استفاده کنید ، فقط پیازها را سرخ کنید و بقیه سبزیجات را در آب گوجه فرنگی بخورید.
- برای ترد شدن پیش غذا ، آب بادمجان های پوست کنده را زیر یک پرس فشار دهید.
- اگر می خواهید خاویار را شیرین کنید ، پیاز سفید را با رنگ قرمز جایگزین کنید.
- بهترین زمان برای برداشت خاویار اوت و سپتامبر (زمان برداشت) است.
- برای حفظ ، از سبزیجات بخارپز ، آب پز ، سرخ شده یا پخته شده در فر استفاده کنید. مخصوصاً سبزیجات خوشمزه - کامل کبابی.
- میوه های بادمجان باید به درستی انتخاب شوند: متوسط ، گرد ، بدون آسیب ، با تفاله متراکم و نرم ، دانه های متوسط ، بدون حفره.
- تلخی ذاتی بادمجان به سادگی برطرف می شود - سبزیجات پوست کنده با چنگال در چندین مکان سوراخ می شوند ، نمک زده و نیم ساعت در دمای اتاق می گذارند. سپس زیر آب سرد بشویید.
- توصیه می شود از چاقوهای سرامیکی و برش های چوبی برای خاویار استفاده کنید ، به عنوان تیغه های آهن و چرخ گوشت می توانند طعم فلزی ناخوشایندی ایجاد کنند.
- حداکثر مقدار مواد مغذی در بادمجان های پخته ذخیره می شود. اما آنها نیازی به پخت طولانی و در دمای بالا ندارند تا تفاله سبک و جذاب باقی بماند.
- به طوری که خاویار مایع نشود ، آب میوه باید از میوه های پوست کنده خارج شود.
خاویار ساده بادمجان
خاویار بادمجان یک ذخیره محبوب است که زنان خانه دار از اواخر تابستان تا اواسط پاییز مشغول آن هستند. ما نیز لحظه ای را از دست نخواهیم داد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 45 ، 8 کیلو کالری.
- وعده ها - 2 قوطی 480 گرم
- زمان پخت - 1 ساعت
عناصر:
- بادمجان - 0.5 کیلوگرم
- پیاز پیاز - 1 عدد.
- آب - 0.5 فنجان
- سیر - 2 حبه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- هویج - 1 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
پخت مرحله به مرحله:
- بادمجان ها را بشویید ، ساقه و جوش ها را جدا کنید. آنها را به صفحات ضخامت 1.5 سانتی متر بریزید ، نمک بزنید ، هم بزنید و 20 دقیقه بگذارید.
- سپس بادمجان ها را زیر آب سرد آبکشی کرده و به مکعب برش دهید.
- پیاز پوست کنده ، هویج و سیر را بشویید.
- هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- سیر و پیاز را ریز خرد کنید.
- در یک ماهیتابه از قبل گرم شده با روغن نباتی ، بادمجان های بریده شده را ارسال کنید ، آب و نمک بریزید.
- روی تابه را بپوشانید و بگذارید به مدت 25 دقیقه بجوشد تا نرم شود و گهگاه هم بزنید. در صورت لزوم آب اضافه کنید.
- مقداری روغن نباتی به آن اضافه کنید و همه سبزیجات خرد شده را بریزید.
- رب گوجه فرنگی را هم بزنید و اضافه کنید.
- همه چیز را دوباره مخلوط کنید و سبزیجات را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید تا نرم و قهوه ای طلایی شود.
- در صورت تمایل ، قبل از سرو ، خاویار را با گیاهان خرد شده بپاشید.
- اگر آن را برای زمستان برداشت می کنید ، سپس 2 قاشق غذاخوری در توده بریزید. سرکه را هم بزنید و در شیشه های استریل قرار دهید. درهای تمیز را ببندید ، شیشه ها را زیر و رو کنید ، آنها را روی درب ها قرار دهید ، آنها را در یک پتو گرم بپیچید و بگذارید تا کاملاً خنک شوند.
خاویار بادمجان خوشمزه - یک دستور العمل ساده
دستور العمل های زیادی برای خاویار بادمجان وجود دارد ، اما تهیه همه آنها آسان نیست. این نسخه از دستور شما را مجبور به کار طولانی و اتلاف وقت زیاد نمی کند.
عناصر:
- بادمجان - 10 عدد.
- هویج - 5 عدد.
- پیاز - 5 عدد.
- فلفل دلمه ای شیرین - 5 عدد.
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- سرکه جدول 9 - - 3 قاشق غذاخوری
پخت مرحله به مرحله:
- بادمجان های شسته شده را به مکعب ها بریزید ، با نمک زیاد بپاشید و بگذارید نیم ساعت بماند تا همه تلخی ها از بین برود.
- سبزیجات را زیر آب جاری بشویید. پوست (پوست کنده یا دانه ها) را به مکعب ها بریزید و هویج ها را رنده کنید.
- پیاز را در ماهیتابه ای با روغن نباتی گرم شده بریزید و آن را به حالت شفاف برسانید.
- هویج ، بادمجان ، فلفل و گوجه فرنگی را اضافه کنید.
- سبزیجات را بجوشانید ، گاهی اوقات هم بزنید ، به مدت نیم ساعت.
- در پایان پخت ، نمک و فلفل آسیاب شده را اضافه کنید ، لقمه را بریزید و هم بزنید.
- خاویار داغ آماده شده را در شیشه های استریل پهن کرده و به مدت 30 دقیقه استریل کنید. سپس با پلک های تمیز بپیچید.
خاویار بادمجان بدون عقیم سازی
دستور العمل های زیادی برای تهیه خاویار بادمجان برای زمستان وجود دارد. انتخاب بهترین دستور غذا فقط به ترجیحات سلیقه شما بستگی دارد. شما نمی توانید دستور خاویار را بدون عقیم سازی نادیده بگیرید.
عناصر:
- بادمجان - 1.5 کیلوگرم
- هویج - 3 عدد.
- گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم
- پیاز - 3 عدد.
- سیر - 2 سر
- فلفل بلغاری - 3-5 عدد.
- روغن نباتی - 3-4 قاشق غذاخوری
- شکر - 2-3 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 ، 5-2 قاشق چایخوری
- سرکه جدول 9 - - 4-5 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1/3 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
- بادمجان ها را بشویید و به مکعب برش دهید. نمک بپاشید و نیم ساعت کنار بگذارید.
- هویج را روی یک رنده درشت رنده کنید.
- پیاز و فلفل دلمه ای را به صورت نیم حلقه یا مکعب خرد کنید.
- روغن را در یک قابلمه 4 لیتری بریزید و پیاز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
- فلفل دلمه ای و هویج را اضافه کنید ، 5 تا 10 دقیقه سرخ کنید.
- بادمجان های تلخ شسته شده را بگذارید و درب قابلمه را بپوشانید.
- ساقه های گوجه فرنگی را جدا کنید ، پوست آنها را بگیرید ، به قطعات کوچک برش دهید و در یک قابلمه با سیر ریز خرد شده قرار دهید.
- محصولات را روی حرارت ملایم زیر درب را به مدت نیم ساعت بجوشانید - تا زمانی که بادمجان ها نرم شوند. از آنجا که بادمجان ها آب سبزیجات را جذب می کنند ، به طور دوره ای آب جوشیده را به قطعه کار اضافه کنید تا خاویار نسوزد.
- سبزی خرد شده را اضافه کنید ، بجوشانید و خاویار را با مخلوط کن غوطه ور کنید.
- خاویار را دوباره روی آتش بگذارید ، سرکه را بریزید و 3 دقیقه بجوشانید.
- پس از 10 دقیقه ، قطعه کار را در شیشه های استریل قرار دهید و درپوش ها را ببندید.
- ظرف را با لباس گرم بپیچید ، برگردانید و 6-8 ساعت بگذارید تا کاملاً خنک شود.
خاویار بادمجان خانگی
خاویار بادمجان یک میان وعده گیاهی عالی برای زمستان است. اگر جایی برای عجله ندارید ، منتظر بمانید تا انواع خوشمزه سبزیجات رسیده شوند و بتوانید آماده سازی خانگی را شروع کنید.
عناصر:
- بادمجان - 2 کیلوگرم
- فلفل دلمه ای - 200 گرم
- پیاز - 200 گرم
- گوجه فرنگی - 200 گرم
- سبزی جعفری - 1 دسته
- سیر - 1 سر
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
پخت مرحله به مرحله:
- بادمجان ها را بشویید ، به نصف بریزید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با روغن نباتی برس بزنید.
- فر را با دمای 220 درجه گرم کنید و همه سبزیجات به جز گوجه فرنگی و سیر را به طور کلی حدود نیم ساعت بپزید.
- سبزیجات را بردارید و خنک کنید.
- همه مواد غذایی را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.
- گوجه فرنگی ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش فرو کنید ، پوست آن را جدا کرده و با مخلوط کن بزنید.
- سبزیجات پخته شده را نیز خرد کنید.
- توده سبزیجات ، پوره گوجه فرنگی را در یک قابلمه قرار دهید و سیر را از طریق یک پرس بریزید.
- بعد از جوشیدن روی حرارت ملایم ، هم بزنید و بجوشانید ، گاهی به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
- گیاهان شسته شده و ریز خرد شده ، نمک ، شکر و فلفل را به خاویار اضافه کنید. لقمه را داخل آن بریزید ، هم بزنید و 5 تا 10 دقیقه بجوشانید.
- خاویار داغ را روی شیشه های استریل شده پخش کنید ، روی آن را بپوشانید و در یک کاسه آب گرم قرار دهید. آب را بجوشانید و 10 دقیقه استریل کنید.
- کوزه ها را با درب بپیچید ، آنها را برگردانید ، با یک پتو گرم بپوشانید و بگذارید تا خنک شوند. میان وعده را در جای خنک نگهداری کنید.
دستور العمل های ویدئویی:
