سوفله سبک ، لطیف و دلپذیر در لعاب شکلاتی به شایستگی نام "شیر پرنده" را دریافت کرده است. شیرینی های سفید و سیاه از دسرهای کلاسیک هستند که مورد علاقه کودکان و بزرگسالان است.
محتوای دستور غذا:
- نکات پخت کیک
- دستور پخت
- مرحله به مرحله کیک شیر پرنده
- دستور العمل کلاسیک
- دستور تهیه کیک سمولینا
- طرز تهیه کیک شیر پرنده
- دستور پخت بدون پخت
- دستور تهیه ویدئو
کیک شیر پرنده برای دهه ها یکی از خوشمزه ترین خوراکی ها محسوب می شد. این محصول شیرینی پزی به دلیل فناوری تهیه آن بر اساس تخم مرغ های کوبیده شده با لعاب شکلات شناخته شده است. این اولین کیک است که در اتحاد جماهیر شوروی ثبت اختراع می کند. نویسندگان شیرینی پزی دسر آشپزهای قدیمی ترین کارگاه رستوران مسکو "پراگا" هستند. با این حال ، محبوبیت شیرینی ها هنوز از بین نرفته است ، بلکه برعکس ، فقط در طول سالها افزایش یافته است. در عین حال ، هر خانم خانه داری نمی داند چگونه آن را بپزد ، زیرا یا کیک می سوزد ، سوفله منجمد نمی شود ، سپس لعاب به صورت توده ای برداشته می شود. ما به حل این مشکلات کمک می کنیم ، توصیه هایی ارائه می دهیم و گزینه هایی را برای تهیه محصول ارائه می دهیم. از آنجا که تهیه کیک شیر پرنده به راحتی در خانه امکان پذیر است.
نکات پخت کیک
- ژلاتین را نباید به جوش آورد ، در غیر این صورت خواص ژل زایی آن از بین می رود.
- توصیه می شود تخم مرغ ها را به زرده و سفیده تقسیم کرده و 2 روز قبل از تهیه کیک آنها را خنک کنید. سپس آنها به سرعت به یک فوم غلیظ تبدیل می شوند.
- آرد را چندین بار از طریق یک الک الک کنید ، سپس خمیر نرم تر و هوا تر می شود.
- اگر کیک پایینی با مشروب یا رم آغشته شده باشد ، کیک خوشمزه تر و آبدارتر می شود.
- دمای مطلوب برای نگهداری کیک + 18 درجه سانتیگراد است. اگر رژیم دما نقض شود ، شیرینی با شکوفه سفید پوشانده می شود.
- برای تهیه سوفله ، آگارآگار را می توان در آب میوه یا کمپوت تهیه کرد ، سپس طعم محصول غنی تر و غنی تر می شود.
- برای شادابی و حساسیت بیشتر ، مقداری سمولینا در کیک بریزید. سپس با طعم شگفت انگیزتر و غیر منتظره تری ظاهر می شود.
- بهتر است خمیر مافین را برای لایه های کیک آماده کنید.
- درست قبل از ریختن خامه شکلاتی را بپزید.
- طبق زمان GOST شوروی ، هنگام جوشاندن سوفله ، رژیم دما باید رعایت شود - بیش از 117 درجه سانتیگراد.
کیک شیر پرنده: 5 دستورالعمل مرحله به مرحله
کیک شیر پرنده مروارید دلپذیر صنعت شیرینی پزی شوروی است. پیچیدگی فن آوری آماده سازی در ایجاد سوفله بر اساس محصول "agar-agar" نهفته است. البته می توانید از ژلاتین یا نشاسته یک غذا تهیه کنید. با این حال ، کیک واقعاً صحیح دقیقاً شامل آگار-آگار است. این طعم و لطافت بی نظیری به شاهکار آشپزی می بخشد.
مرحله به مرحله کیک شیر پرنده
برای اینکه کیک "صحیح" جذاب و اشتها آور باشد ، باید دارای سطحی کاملاً صاف ، صاف و براق باشد که کاملاً با خامه پوشانده شده باشد. این دستور کیک است که ما در زیر توضیح خواهیم داد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 230 کیلو کالری.
- وعده ها - 1 کیک
- زمان پخت - 3 ساعت برای آماده سازی آگار -آگار ، 1 ساعت برای سوفله ، 30 دقیقه برای کیک ، به علاوه زمان برای سفت شدن
عناصر:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 140 گرم
- شکر - 500 گرم
- عصاره وانیل - 6-10 قطره
- کره - 420 گرم
- آگار آگار یا ژلاتین - 2 قاشق چایخوری
- شیر تغلیظ شده - 120 گرم
- شکلات تلخ - 200 گرم
- سفیده تخم مرغ - 3 پروتئین
- آب آشامیدنی - 140 گرم
- اسید سیتریک یا آب لیمو - 1/2 قاشق چایخوری
پخت مرحله به مرحله:
محصول نیمه تمام کره ای:
- کره و شکر را هم بزنید.
- تخم مرغ و آرد را به توده خامه ای اضافه کنید. خمیر را ورز دهید. قوام آن سخت خواهد بود.
- با استفاده از یک کاردک ، خمیر را روی یک ورقه گرد پهن کنید و به مدت 10 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید. 2 کیک باید بیرون بیاید.
سوفله:
- کره نرم شده و در دمای اتاق را با همزن یا مخلوط کن با شیر تغلیظ شده بزنید و بگذارید 20 دقیقه بماند.
- آگار آگار را به مدت 3 ساعت در 140 گرم آب خیس کنید. وقتی حل شد ، بجوشانید ، 1 دقیقه بجوشانید و شکر را اضافه کنید. شربت را بجوشانید تا به یک توپ نرم تبدیل شود.
- سفیده ها را با اسید سیتریک هم بزنید تا قله پایدار شود و داخل شربت بریزید.
- شربت را هم بزنید.
- عصاره وانیل و شیر تغلیظ شده و کره را به توده پروتئینی اضافه کنید. همه چیز را با همزن مخلوط کنید.
شکل و کیک کیک:
- کیک را داخل قالب بریزید و نصف سوفله را بریزید. کیک دوم را بگذارید و دوباره سوفله را بریزید. همه چیز را سریع انجام دهید ، زیرا سوفله آگار-آگار فوراً یخ می زند.
- کیک را در یخچال بگذارید.
- وقتی سوفله سفت شد روی کیک را با مایه کیک بپوشانید. شکلات را ذوب کرده ، با کره مخلوط کرده و روی محصول بریزید.
دستور العمل کلاسیک
آیا می خواهید "شیر پرنده" کلاسیک را مطابق با GOST بپزید و از طعم عالی آن لذت ببرید؟ سپس ما یک دستور العمل برای محصول ارائه می دهیم که توسط هر کارخانه شیرینی پزی شوروی تهیه شده است.
عناصر:
کیک ها:
- تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 150 گرم
- شکر دانه دار - 0.5 قاشق غذاخوری.
- وانیل (عصاره) - 5 قطره
- کره - 150 گرم
سوفله:
- پروتئین - از 2 تخم مرغ
- آگار آگار - 30 گرم
- شکر گرانول - 450 گرم
- کره - 220 گرم
- لیمو - 1/6 قاشق چایخوری
- شیر تغلیظ شده - نصف قوطی
- وانیلین - 1 قاشق چایخوری
لعاب:
- شکلات سیاه - 100 گرم
- کره - 50 گرم
آماده سازی:
خمیر:
- کره نرم شده را با شکر مخلوط کرده و با همزن بزنید.
- به تدریج تخم مرغ ، وانیلین را به توده کره اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا شکر کاملاً حل شود.
- آرد را در مخلوط موجود در قسمتهای کوچک هم بزنید ، خمیر را ورز دهید و آن را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.
- خمیر را در ته گرد قالب قرار دهید و در دمای 230 درجه سانتی گراد بپزید. مدت زمان پخت کیکها بیش از 7-10 دقیقه نیست.
سوفله:
- آگار آگار را در 150 میلی لیتر آب به مدت 4 ساعت خیس کنید. پس از آن ، آن را روی آتش بجوشانید ، شکر را اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه بپزید. آبگوشت را دوباره بجوشانید و وقتی حجم شربت کاهش یافت و کف سفید ظاهر شد ، جرم را از روی حرارت بردارید. شربت باید مانند یک نخ کشیده شود. بگذارید تا 80 درجه سانتیگراد خنک شود.
- کره و شیر تغلیظ شده (دمای اتاق) را به خامه زده و وانیل را اضافه کنید.
- سفیده را با همزن بزنید. خامه غلیظ شده کره ، آگار-آگار را اضافه کرده و با همزن بزنید.
لعاب:
شکلات را با کره در حمام بخار حل کنید. به جوش نیاورید
مونتاژ کیک:
- اولین کیک را داخل قالب با کناره ها بریزید و قسمتی از سوفله را بریزید. همین روش را تکرار کنید.
- کیک را به یخچال بفرستید تا منجمد شود.
- وقتی سوفله سفت شد روی کیک را با مایه آماده شده بپوشانید و محصول را دوباره در یخچال قرار دهید.
در خانه ، کیک شیر پرنده با بلغور
از آنجا که agar-agar در همه فروشگاه ها یافت نمی شود و بسیار ارزان نیست ، و شما می خواهید یک کیک خوشمزه درست کنید ، ما دستور العمل یک محصول با سمولینا را ضمیمه می کنیم. کرم این خوشمزه از بلغور تهیه می شود و نه از یک محصول عجیب و غریب گران قیمت. در عین حال ، "شیر پرنده" نیز به همان اندازه لطیف و خوشمزه خواهد بود.
عناصر:
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
- سمولینا - 4 ، 5 قاشق غذاخوری
- شیر - 500 میلی لیتر (برای خامه) ، 3 قاشق غذاخوری. (در لعاب)
- پودر قند - 4 قاشق غذاخوری (در خامه) ، 3 قاشق غذاخوری. (برای لعاب)
- کره - 300 گرم (برای خامه) ، 50 گرم (برای لعاب)
- کاکائو - 3 ، 5 قاشق غذاخوری (برای لعاب)
آماده سازی:
- شیر را بجوشانید و بلغور را اضافه کنید. فرنی بلغور را با هم زدن مداوم بپزید تا غلیظ شود. در پایان پخت شکر را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملا حل شود.
- فرنی را خنک کنید ، کره نرم شده را اضافه کنید و توده را با همزن بزنید تا یک توده یکدست و یکدست ایجاد شود.
- شیر تغلیظ شده را در قسمتهای کوچک بریزید و با همزن بزنید.
- خامه را در قالب با طرفهای قابل جدا شدن زیاد بریزید و آن را برای سرد شدن در یخچال بفرستید.
- وقتی سوفله سفت شد ، آن را از قالب جدا کرده ، روی بشقاب بگذارید و روی آن را با مایه شکلات بریزید.
- برای تهیه لعاب ، همه مواد را روی حرارت متوسط گرم کنید ، اما نگذارید مخلوط بجوشد.
- دوباره کیک را داخل یخچال بگذارید تا سفت شود.
طرز تهیه کیک شیر پرنده
پیشنهاد می کنیم با گزینه دیگری برای تهیه معروف ترین دسر از دوران کودکی خود آشنا شوید. اما برای تغییر ، ما شیر پرنده را نه به رنگ سفید کلاسیک ، بلکه به رنگ صورتی می سازیم.
عناصر:
بیسکویت:
- آرد گندم - 80 گرم
- شکر وانیلی - 1 کیسه
- پودر قند - 50 گرم
- کره نرم شده - 55 گرم
- زرده - 3 تخم مرغ
- بیکینگ پودر یا جوش شیرین - 1 قاشق چایخوری.
سوفله:
- پروتئین - 6 عدد.
- آب چغندر - 250 میلی لیتر
- پودر قند - 400 گرم
- آگار آگار - 5 قاشق چایخوری
- کره نرم شده - 220 گرم
- آب لیمو - چند قطره
- شیر تغلیظ شده - 150 گرم
- نمک - یک خرج کردن
لعاب:
- شکلات تلخ (70) - 110 گرم
- کره - 50 گرم
آماده سازی:
بیسکویت:
- کره نرم را با همزن وانیل و شکر با همزن بزنید. وقتی جرم سبک شد ، هر بار یک زرده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.
- آرد را با بیکینگ پودر الک کرده و به مخلوط خامه ای اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و بگذارید نیم ساعت استراحت کند.
- یک دایره با قطر 22 سانتی متر روی کاغذ پخت با مداد بکشید. ورق جوهر را با پشت برگردانید و با یک کاردک خمیر را بمالید و آن را به شکل کیک گرد در آورید.
- کیک را در دمای 210 درجه سانتیگراد به مدت 8 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شود.
- کیک تمام شده را داغ از روی کاغذ بردارید و سرد کنید.
سوفله:
- کره نرم شده را با شیر تغلیظ شده در دمای اتاق با همزن بزنید تا توده سفید کرکی شود.
- آگار-آگار را با آب چغندر بریزید و روی حرارت متوسط کاملاً حل کنید و مرتباً هم بزنید. باید از یک مایع کدر به یک مایع شفاف تبدیل شود.
- شکر را در آگارآگار بریزید و هم بزنید تا حل شود. اجازه ندهید مایع بجوشد. جرم را تا 112 درجه سانتی گراد گرم کنید تا بافت کششی داشته باشد. و یک دقیقه بعد از جوشیدن ، آب لیمو را بریزید.
- سفیده ها را با نمک به یک کف محکم بزنید ، و بدون توقف هم زدن ، شربت چغندر داغ را در یک جریان نازک اضافه کنید. جرم را به یک قوام متراکم برسانید.
- شربت چغندر را به توده کره زده شده اضافه کرده و با قاشق خوب هم بزنید. جرم باید ضخیم باشد. سریع ، بدون تاخیر ، حدود 2 دقیقه عمل کنید ، زیرا آگار به سرعت جامد می شود.
کیک:
- کیک اسفنجی را در قالب با دو طرف جداشونده قرار دهید و سوفله را روی آن بریزید. سطح را صاف کنید و کیک را به یخچال بفرستید.
- آیسینگ را آماده کنید. شکلات را با کره ترکیب کرده و در حمام آب گرم کنید.
- کیک را روی بشقاب بگذارید و روی آن شکلات بریزید.
بدون کیک پخته شیر پرنده
کیک بدون پخت یک یافته واقعی است ، که دوست ندارد برای مدت طولانی با تهیه غذاهای شیرین زحمت بکشد. طعم شیر پرنده ظریف است ، که به سادگی روی زبان ذوب می شود.
عناصر:
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
- آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی
- کره - 200 گرم
- آب - 100 میلی لیتر
- ژلاتین - 3 گرم
- شکلات - 100 گرم
- آلو - 200 گرم
- کوکی ها - 100 گرم
آماده سازی:
- کوکی های آلو را با مخلوط کن خرد کرده و در قالب بچسبانید. کیک را به یخچال بفرستید.
- طبق دستورالعمل روی بسته ، ژلاتین را با آب رقیق کنید.
- سفیده ها را با آب لیمو هم بزنید تا به یک کف ثابت برسد.
- کره را با شیر تغلیظ شده هم بزنید تا یکدست شود.
- سفیده ، مخلوط کره و ژلاتین را با هم ترکیب کنید.
- سوفله را روی کیک بگذارید و به یخچال بفرستید.
- شکلات و کره را ذوب کنید (نجوشد) و روی کیک یخ زده بریزید.
دستور العمل های ویدئویی:
