ترکیب گل ختمی ، خواص مفید محصول و موارد منع مصرف. چگونه می توان مارشملو تهیه کرد و کدام دستور العمل ها با مشارکت آن آسان ترین راه برای اجرا در آشپزخانه خانه شما است؟
پاستیلا محصولی محبوب در سراسر جهان با سابقه طولانی است که منشاء آن منحصرا روسی است. شیرینی از انواع توت ها یا میوه ها با افزودن شکر یا عسل تهیه می شود. پوره شیرین در کوره ها به صورت توده ای جویده می شود. پاستیل به شکل معمول خود یا به عنوان بخشی از دسرها استفاده می شود. خواص مفید زیادی برای بدن انسان دارد و استفاده از آن برای کودکان توصیه می شود. چه موقع باید از خوردن غذای خوشمزه اجتناب کنید و استفاده از آن با چه نوشیدنی هایی در کشورهای مختلف جهان مرسوم است؟
ترکیب و محتوای کالری ختمی
این محصول بر اساس پوره میوه و توت تهیه می شود. رایج ترین آنها ختمی سیب ، توت فرنگی و تمشک است. از نظر شکل ، می تواند مستطیل (حکاکی و ورق) باشد ، به شکل یک رول یا یک نان مستطیل شکل درآید.
ترکیب کلاسیک محصول شامل مواد زیر است:
- سس سیب ؛
- سفیده تخم مرغ ؛
- شکر دانه ای یا عسل ؛
- مقدار کمی آرد (برای نگه داشتن محصول در کنار هم لازم است).
میزان کالری یک پاستیل کلاسیک با شکر در 100 گرم 324 کیلوکالری است که از آن:
- پروتئین - 0.5 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 80 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0.8 گرم ؛
- آب - 18 گرم
نسبت انرژی پروتئین ها ، چربی ها و کربوهیدرات ها: 1٪: 0٪: 99٪.
ویتامین ها در 100 گرم محصول:
- ویتامین PP - 0.2 میلی گرم ؛
- ویتامین B2 (B2) - 0.01 میلی گرم.
- نیاسین - 0.1 میلی گرم
مواد معدنی در 100 گرم محصول:
- آهن (آهن) - 1.6 میلی گرم ؛
- فسفر (P) - 11 میلی گرم ؛
- پتاسیم (K) - 55 میلی گرم ؛
- سدیم (Na) - 16 میلی گرم ؛
- منیزیم (Mg) - 7 میلی گرم ؛
- کلسیم (Ca) - 21 میلی گرم.
کربوهیدراتهای قابل هضم در 100 گرم:
- نشاسته و دکسترین - 3.6 گرم ؛
- مونو و دی ساکاریدها (قندها) - 76.4 گرم.
ختمی سیب بدون قند کالری کمتری دارد و برای افراد دارای اضافه وزن توصیه می شود. این محصول حاوی مقادیر زیادی ویتامین PP (نیاسین) ، C و E (TE) ، و همچنین عناصر ماکرو و میکرو مفید برای بدن انسان است: آهن (Fe) ، منیزیم (Mg) ، پتاسیم (K) و فسفر (P)
محتوای کالری مارشملو سیب بدون قند در 100 گرم 85 کیلو کالری است که از این میزان است
- پروتئین - 1 گرم ؛
- چربی - 0 گرم ؛
- کربوهیدرات - 20.3 گرم ؛
- فیبر غذایی - 0 گرم ؛
- آب - 0 گرم
نسبت پروتئین ، چربی و کربوهیدرات: 1: 0: 20.3.
در یادداشت! یک قطعه ختمی ، طبق دستور استاندارد تهیه شده ، حاوی 15 گرم محصول است.
خواص مفید گل ختمی
بسیاری از دسرها به جز شکر هیچ چیز مفیدی برای انسان ندارند. اما این عبارت در مورد مارشملو صدق نمی کند. به لطف سیب ، حاوی مقدار زیادی مواد مغذی است که تأثیر مفیدی بر بدن دارد. اجزای معدنی این محصول تحت تأثیر دمای بالا تبخیر نمی شوند و به طور کامل جذب بدن می شوند.
مزایای پاستیل در خواص زیر محصول بیان می شود:
- صدا می دهد … این شیرینی حاوی مقدار زیادی قند است که وقتی وارد بدن می شود ، به انرژی تبدیل می شود. با تشکر از این ، یک فرد به سرعت با قدرت برای مدت طولانی شارژ می شود.
- فرآیند متابولیک را بهینه می کند … بسیاری از انواع ختمی از عسل استفاده می کنند و حاوی فیبر میوه هستند. این عناصر قادر به هضم و فرآیندهای مصنوعی در بدن هستند ، که به تجزیه سریع و حذف قند کمک می کند.
- فلزات سنگین را از بین می برد … پکتین موجود در محصول نه تنها فلزات ، بلکه سموم ، مواد شیمیایی باقی مانده در بدن انسان را پس از مصرف داروهای مختلف جذب می کند. این به نوبه خود به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می کند.
- این اثر مفیدی بر کبد دارد ، بدن را با ید و فسفر غنی می کند … این محصول به لطف ماده ای به نام آگار آگار که در بسیاری از دستور العمل های ختمی استفاده می شود و بخشی از جلبک دریایی است ، این خاصیت را به دست می آورد.
- به تقویت کرست عضلانی کمک می کند … برای این کار ، پاستیل حاوی مقدار زیادی پروتئین است.
- فرآیندهای فکری را فعال کرده و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند … این خاصیت مقدار زیادی گلوکز را تضمین می کند ، که تأثیر مفیدی بر مغز دارد و به بدن انسان قدرت جدیدی می دهد تا با عوامل خارجی منفی مبارزه کند.
- به سلامتی … مانند هر نوع شیرینی ، گل ختمی باعث تولید سروتونین در بدن می شود که هورمون شادی نامیده می شود.
حقیقت جالب! شیرینی میوه و توت به طور رسمی برای کودکان سالم شناخته شده است. آکادمی پزشکی روسیه Sci. مارشمالو را به مهد کودک ها و مدارس توصیه می کند.
موارد منع مصرف و آسیب به پاستیل
اگر فردی در تلاش است وزن اضافی خود را از دست بدهد ، باید از خوردن ختمی با شکر خودداری کند - این محصول دارای کالری بالایی است. توصیه می شود غذاهای بدون قند را ترجیح دهید. امروزه بسیاری از شرکت ها طبق دستور العمل های مختلف نوعی مارشملو رژیم غذایی تولید می کنند.
محصول حاوی قند برای بیماران دیابتی توصیه نمی شود. برای آنها ، آسیب گل ختمی آشکار است - افزایش قابل توجه سطح قند خون. همچنین ، استفاده منظم از درمان می تواند بر وضعیت مینای دندان تأثیر منفی بگذارد.
تولید کنندگان مدرن اغلب مواد افزودنی شیمیایی ، تثبیت کننده های طعم و شیرین کننده های غیر طبیعی را به گل ختمی اضافه می کنند. چنین محصولی در مقادیر بسیار زیاد می تواند بدن را نه تنها با خمیر میوه خوشمزه بلکه با سموم مضر اشباع کند. بنابراین ، قبل از خرید این محصول در فروشگاه ، ترکیب آن را با دقت بخوانید.
توجه داشته باشید! یک پاستیل که بیش از حد روشن است و بوی تندی دارد در بیشتر موارد طبیعی نیست. محصولات را در سایه های آرام تر ترجیح دهید. مارشملوهای خانگی مفیدترین در نظر گرفته می شوند.
چگونه مارشملو درست کنیم؟
پاستیل به سرعت در خانه آماده می شود و نیازی به هزینه های نقدی زیادی ندارد. ما دو مورد از ساده ترین دستور العمل های این خوشمزه را به شما توجه می کنیم:
- مارشملو سیب … برای تهیه شیرینی ، بهتر است سیب های کمی ترش را انتخاب کنید ، به عنوان مثال ، نوع آنتونوفکا (2 کیلوگرم). میوه های پوست کنده را هر کدام به 8 تکه برش دهید. حداکثر 15 دقیقه در فر بپزید. سیب ها را با الک خرد کنید. 120 گرم شکر را به فرنی بدست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود ، تا سیب ها سفید شوند. خود را برای این واقعیت آماده کنید که حجم مخلوط فرنی مانند ممکن است کمی افزایش یابد ، بنابراین ارزش آن را دارد که از قبل یک کاسه بزرگ برای شلاق بردارید. 2 سفیده تخم مرغ و 130 گرم شکر را در یک کاسه جداگانه هم بزنید. تا زمانی که سنبله های ثابت پروتئین در قابلمه ظاهر نشوند ، مخلوط کن را خاموش نکنید. 4 قاشق غذاخوری کنار بگذارید. ل سفیده تخم مرغ را زده و بقیه را به سیب های رنده شده اضافه کنید. فرنی به دست آمده را روی کاغذ روغنی بگذارید ، روی یک ورقه پخت پخش کنید. بهتر است گل ختمی را در فر با باز بودن درب ، به مدت حداقل 6 ساعت خشک کنید (7 امکان پذیر است). به محض سفت شدن و سفت شدن ، سیب را از کاغذ جدا کنید. گل ختمی را به 4 قسمت تقسیم کرده و نوارها را در چند لایه روی هم قرار دهید. هر لایه را با پروتئین های کنار بگذارید. شیرینی پفکی را به مدت 2 ساعت دیگر در فر بپزید. نوار تمام شده را با پودر قند بپاشید. آماده!
- ختمی آلو … یک دستور ساده تر ، محصول بسیار سریعتر از نسخه قبلی آماده می شود. 1 کیلو آلو را بشویید ، دانه ها را از آنها جدا کرده و در یک قابلمه بگذارید. میوه را بدون آب به مدت 1 ساعت بجوشانید. آلوهای پخته شده را خنک کرده و از طریق یک الک مالش دهید. طبق دستور مارشمالو ، سیب زمینی پخته شده را به مدت 2 ساعت دیگر بپزید. به یاد داشته باشید که توده میوه را مرتب هم بزنید تا نسوزد. نیم ساعت قبل از پخت ، 250 گرم شکر را به پوره اضافه کنید. فرنی غلیظ را با کاغذ روغنی روی یک ورقه پخت قرار دهید. پوسته آلو باید تا حد امکان نازک باشد. آلوها را به مدت حداقل 15 ساعت در فر خشک کنید. گل ختمی تمام شده را به هر قطعه ای برش داده و با پودر قند بپاشید.برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند با استفاده از قالب های شیرینی شکلات مختلف را از ژله خشک خارج کنند. برای نگهداری طولانی مدت ، تکه های ظرافت باید با کاغذ روغنی جابجا شوند.
توجه به مهماندار! بهتر است پاستیل های خانگی را در شیشه ای با درب محکم بسته نگهداری کنید. همچنین ، شیرینی را می توان در پوست پیچید و در کابینت آشپزخانه سمت راست گذاشت. پاستیل می تواند طعم خود را حفظ کند و به مدت 1 سال خراب نشود.
دستور غذا با ختمی
هر سرآشپز باید طرز تهیه مارشملو و نحوه استفاده از آن را به عنوان یک ماده اولیه در غذاهای مختلف بداند: غذاهای پخته شده یا دسرهای سرد.
TOP-3 دسر با ختمی:
- دسر آمریکایی … 200 گرم کوکی (شیرینی یا شیرینی پخته) خرد کنید. برای این کار می توانید از یک خرد کردن معمولی استفاده کنید. مخلوط را در یک ظرف پخت قرار دهید. 100 گرم شکلات را رنده کنید یا در مخلوط کن خرد کنید و خرده ها را روی کلوچه ها قرار دهید. لایه سوم دسر 200 گرم ختمی (مارشمالوی جویدنی) است. ظرف را با مواد داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید و حدود 5-6 دقیقه بپزید. به محض ظاهر شدن یک پوسته طلایی روی مارشملو ، دسر باید از فر خارج شود.
- کیک مارشملو … 400 گرم هر نوع کوکی را آسیاب کنید. در یک کاسه جداگانه ، 200 گرم کره را با شیر تغلیظ شده مخلوط کنید (به کل شیشه نیاز دارید). کوکی ها را با توده خامه ای حاصل ترکیب کنید. یک لایه ختمی را روی ظرف کیک بگذارید ، آن را با نیمی از خامه به دست آمده بپاشید و خمیر مارمالو را دوباره بمالید. روی کیک را با باقی مانده خامه ، تکه های آب نبات یا کلوچه تزئین کنید. همچنین می توانید از انواع مختلف تاپینگ برای تزئین دسر استفاده کنید. کیک آماده خوردن است!
- دسر خامه ترش با ختمی … 500 گرم خامه ترش را هم بزنید (میزان چربی محصول را به تشخیص خود انتخاب کنید). گل ختمی خرد شده (300 گرم) را به خامه نیمه زده اضافه کنید. سپس 2 قاشق غذاخوری را در توده بدست آمده بریزید. ل گردو بو داده هنگامی که همه مواد مخلوط می شوند تا یکدست شوند ، می توانید دسر را در کاسه های تقسیم شده قرار دهید. دسر را قبل از سرو خنک کنید ، با لیمو و کیوی تزیین کنید ، با میوه های آب نبات بپاشید.
حقایق جالب در مورد گل ختمی
پاستیلا دقیقاً یک دسر روسی محسوب می شود ، زیرا دستور تهیه آن برای اولین بار توسط راهبان در Kolomna در قرن پانزدهم تهیه شد. سپس برای مارشمالو ، مانند حالا ، از سیب به عنوان ماده اصلی استفاده می شد. برای چندین قرن ، دستور تهیه این غذای خوشمزه در محرمانه ترین محرمانه نگهداری می شد ، فقط تعداد کمی از افراد آن را می دانستند.
این محصول در مقادیر کمی در اجاق روسی ساخته شد. پوره میوه با عسل و سفیده تخم مرغ مخلوط شد و سپس به معنای واقعی کلمه روی الک های پارچه ای پهن شد. چنین الک ها را در کوره ای قرار می دهند تا خشک شوند و آنها را با یک خمیر نان نیمه تمام بیرون می آورند. سپس نوارهای میوه روی هم چیده شده و دوباره در فر خشک می شوند. شیرینی چسبناک و بسیار خوشمزه شد!
فقط در قرن 18 ، افراد کارآفرین نحوه ساخت مارشملو خانگی را آموختند و شروع به ساخت آن در مقیاس صنعتی کردند. از آن زمان ، این محصول مورد تایید مردم روسیه قرار گرفت ، فروش آن در سراسر روسیه آغاز شد. پس از مدتی برای صادرات ارسال شد.
در فرانسه مدرن ، ختمی به عنوان افزودنی به شربت های خوب یا میلک شیک استفاده می شود. در سرزمین تاریخی آنها ، شیرینی با شیر ، چای یا شراب خورده می شود. انگلیسی ها ترجیح می دهند در دوئت با قهوه از یک غذا لذت ببرند.
در سال 2009 ، موزه ای که به محصول اختصاص داده شده بود در شهری که محصول اختراع شد افتتاح شد. در اینجا می توانید طرز تهیه مارشملو را بیاموزید ، حقایق جالب زیادی را از تاریخ قرنیه ظرافت ها بشنوید و شیرینی تهیه شده طبق دستور اصلی را بچشید.
نحوه پخت مارشملو - ویدیو را تماشا کنید:
دستور تهیه مارشملو هدیه ای از گذشته است که بشریت از آن قدردانی کرده است.این غذای خوشمزه بخشی از بسیاری از دسرهای شیرینی مدرن است ، تقریباً در همه فروشگاه های مواد غذایی یافت می شود و به راحتی در آشپزخانه خانه شما آماده می شود. پاستیلا سرشار از ویتامین ها و عناصر کمیاب است که برای بدن انسان مفید است ، بنابراین استفاده از آن توسط بسیاری از آزمایشگاه های تحقیقاتی از نقاط مختلف جهان توصیه می شود. در عین حال ، باید مراقب محصولات شرکت های بی وجدان باشید که افزودنی های شیمیایی را به ظرافت وارد می کنند و تأثیر منفی بر سلامت انسان دارند.
