دستور العمل های TOP-3 با عکس هایی که پاستیل بلوسکایا را در خانه درست می کنند. رازها و نکات سرآشپزها. دستور العمل های ویدئویی.
گل ختمی Belevskaya ، یا همانطور که به آن می گویند - Prokhorovskaya ، بارها و بارها در انواع نمایشگاه ها پیشرو بوده است. از سال 1888 ، هنگامی که پروخروف آمبروز ، صاحب باغ های سیب ، می خواست از آنها درآمد کسب کند ، شناخته شد و تولید ختمی را آغاز کرد. این دسر با استقبال علاقه مندان به غذاهای لذیذ آشنا شد و عرضه آن به بسیاری از کشورها آغاز شد و تاجر پروخروف مغازه های خود را در بزرگترین شهرها باز کرد. اما در سال 1918 ، دارایی وی ملی شد و تنها در دوران NEP ، پسر نیکولای پروخروف تولید پدر خود را بازسازی کرد و یک فروشگاه "پروخروف و پسران" در مسکو افتتاح کرد. با این حال ، آنها سعی کردند تولید را تحت کنترل دولت قرار دهند و به نیکلای پیشنهاد شد که مهندس اصلی کارخانه خشک کردن ایالت بلویوسک شود. امتناع از ارائه نیکلاس سرکوب شد ، تولید در مقیاس کارخانه متوقف شد و دستور اصلی مارشمالو تا به امروز ناشناخته ماند. اما زنان صنایع دستی بلوسکایا هنوز آن را می پزند و چنین ظرافتی را می فروشند. ما TOP-3 از بهترین دستور العمل های ختمی Belevskaya را پیدا می کنیم.
رازها و نکات سرآشپزها
- برای مارشملو Belevskaya ، توصیه می شود سیب را فقط از نوع "Antonovka" مصرف کنید ، زیرا آنها حاوی بسیاری از مواد ژله ای هستند. اما در آشپزی مدرن ، از انواع دیگر سیب استفاده می شود. نکته اصلی این است که آنها ترش یا شیرین و ترش هستند.
- دسر با نسبتهای زیر تهیه می شود: سیب - 8 کیلوگرم ، سفیده تخم مرغ - 8 عدد ، شکر - 2 کیلوگرم و پودر قند برای مالیدن.
- برای تهیه پوره از سیب ، آنها را از قبل در فر با دمای 180 درجه به مدت حدود 40 دقیقه می پزیم. بهتر است میوه ها را در فر بپزید ، نه پوست کنده ، در غیر این صورت گل ختمی تیره می شود.
- با این حال ، میوه ها را می توان روی اجاق گاز پخت. سیب ها را با اضافه کردن مقدار کمی آب روی حرارت ملایم زیر درب تا زمانی که نرم شوند روی اجاق گاز می پزند. آنها را از قبل برش داده و از دانه ها تمیز می کنند.
- برای پوره کردن سیب های پخته ، بهتر است از یک الک خوب که در آن آسیاب شده استفاده کنید. سپس پوست و دانه ها در الک می مانند و پوره همگن می شود. همچنین ، برای آسیاب کردن ، از رنده ، مخلوط کن ، چرخ گوشت ، ماشین برداشت استفاده کنید.
- تفاله سیب را بکوبید تا کرکی به محصول اضافه شود. این توده با حباب های کوچک هوا اشباع شده و بهتر خشک می شود.
- اگر پوست از توده سیب پخته به خوبی جدا نشود ، آن را کمی با آب مرطوب کنید ، سپس راحت تر جدا می شود.
- برای اطمینان از اینکه مارشملو بریده شده دارای لبه های مستقیم است ، آن را با چاقویی آغشته به آب سرد برش دهید.
- اگر در دمای اتاق نگهداری شود ، اگر در یخچال نرم و نرم باشد خشک می شود.
- اگر پروتئین ها به گل ختمی اضافه نشوند ، می توان آن را برای چندین ماه بدون از دست دادن طعم خود ذخیره کرد.
مارشملو خانگی belevskaya
با پیروی از دستور قدیمی مارشملو بلوسکایا ، ابتدا یک دسر خوش طعم شبیه به سوفله لطیف دریافت می کنید که فقط در دهان شما ذوب می شود. برای دسر ، سس سیب باید خشک شود ، که زمان زیادی طول می کشد. اما نتیجه مارشملو خانگی Belevskaya فراتر از همه انتظارات است.
- محتوای کالری در 100 گرم - 236 کیلو کالری.
- وعده - 700 گرم
- زمان پخت - 2 روز زمان پخت کل
عناصر:
- سیب - 2 کیلوگرم (1 کیلو پوره دریافت می کنید)
- سفیده تخم مرغ - 2 عدد.
- شکر - 400 گرم
- نمک - 1 پیمانه
تهیه مارشملو خانگی بلوسکایا:
- بسته به نوع میوه ، سیب ها را بشویید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و در دمای 180-200 درجه سانتی گراد بپزید تا حدود 20-40 دقیقه نرم شوند. سپس آنها را تا دمای اتاق خنک کنید.
- سیب های پخته شده را به هر روش مناسب به یک پوره صاف و صاف تبدیل کنید و دانه ها و پوست آن را جدا کنید.
- سس سیب را به یک کاسه بزرگ و عمیق حداقل 5 لیتری منتقل کرده و شکر را اضافه کنید.
- غذا را به مدت 10 دقیقه با همزن بزنید تا جرم سبک شود و حجم آن افزایش یابد.
- سفیده تخم مرغ را جداگانه با نمک بزنید تا یک کف سفید قوی و پایدار ایجاد شود.
- سس سیب را با سفیده تخم مرغ و همزن مخلوط کرده و حدود 10 دقیقه با همزن بزنید تا حجم آن دو برابر شود.
- 1/4 از توده هوا را جدا کرده و در یخچال قرار دهید.
- ورق پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و توده پروتئین سیب به ضخامت 1 سانتی متر را به طور مساوی در کل منطقه پخش کنید.
- ورق پخت را به مدت 6 ساعت به در فر از قبل گرم شده با دمای 80 درجه سانتی گراد بفرستید تا درب کمی باز باشد تا رطوبت خارج شود.
- بعد از این مدت ، ختمی خشک می شود ، متراکم می شود و به انگشتان شما نمی چسبد.
- آن را از فر خارج کرده ، برگردانید ، بگذارید کاملاً خنک شود و کاغذ را بردارید.
- گل ختمی را خرد کنید و هر پوسته را به 4 قسمت یا از طول به 3 نوار بزرگ تقسیم کنید - هر کدام مناسب است.
- کیک ها را با سس سیب یخ زده در یخچال قرار دهید و آنها را روی هم قرار دهید.
- روی ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید و پاستیل را دوباره بفرستید تا در فر با دمای 80 درجه سانتی گراد به مدت 3 ساعت خشک شود.
- مارشملو خانگی تمام شده را یک شب در فر خاموش بگذارید تا جا بیفتد.
- پودر قند را از هر طرف به خمیر خامه ای تمام شده بمالید و به قسمت ها برش دهید.
- آن را در یخچال در ظرفی که در کاغذ روغنی پیچیده شده نگهداری کنید.
رب سیب "بلوسکایا"
گل ختمی Belevskaya یک دسر است که در اصل از منطقه تولا است. چندین دستور العمل برای ایجاد یک دسر خانگی وجود دارد و اغلب مارشمالوی بلفسکایا را می توان به شکل پف رول مشاهده کرد.
عناصر:
- سیب - 3 کیلوگرم
- سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
- شکر - 400 گرم
پخت مارشملو سیب بلوسکایا:
- سیب های شسته شده و خشک شده را با دانه ها از پوست بگیرید ، به برش های هم اندازه برش دهید و در فر با دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید تا نرم شوند. میوه را خنک کنید و سس سیب را با چرخ گوشت یا مخلوط کن درست کنید.
- سس سیب را آنقدر بزنید تا سبک و هوا شود تا کوزه با اکسیژن اشباع شده و اندازه آن افزایش یابد.
- سفیده و شکر را با هم مخلوط کرده و با سس سیب مخلوط کنید. هر دو توده را هم بزنید تا کف غلیظ یکدست شود و 5 قاشق غذاخوری کنار بگذارید. در یخچال
- روی ورقه پخت را با پوست بپوشانید و جرم را به ضخامت 2-3 سانتیمتر بگذارید. آن را به فر از قبل گرم شده با دمای 85 درجه سانتی گراد ارسال کنید و به مدت 6-8 ساعت خشک کنید تا در باز شود.
- پاستیل تمام شده را از پوست جدا کنید ، با جرم موجود در یخچال چرب کنید و همه چیز را محکم با یک رول بچرخانید.
- آن را روی یک ورقه پخت با روغنی بگذارید و به مدت 3 ساعت در فر قرار دهید تا خشک شود.
- رول ختمی را خنک کرده و با پودر قند بپاشید.
مارشملو بدون قند بلوسکایا
همه عاشق شیرینی هستند ، به ویژه کودکان. اما بزرگسالان همچنین می خواهند از غذای خوشمزه در همان زمان استفاده کنند تا کالری شیرینی آن زیاد نباشد. اگر از طرفداران سرسخت غذاهای بدون قند هستید ، یک گزینه شیرینی عالی مارشمالوی بدون قند بلوسکایا است. برای این کار می توان شکر را با عسل جایگزین یا به طور کامل حذف کرد و انواع سیب را می توان با انواع شیرین جایگزین کرد.
عناصر:
- سیب - 2 کیلوگرم
- سفیده تخم مرغ - 4 عدد.
- عسل - 5 قاشق غذاخوری
- نشاسته - 1-2 قاشق غذاخوری
پخت پاستیل بلوسکایا بدون شکر:
- سیب ها را بشویید ، با دانه ها پوست بگیرید و در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 45 دقیقه بپزید. سپس آنها را در مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
- برای طعم دادن به سس سیب عسل اضافه کنید ، در غیر این صورت ممکن است هیچ چیز شیرینی به آن اضافه نکنید ، در حالی که طعم طبیعی سیب را حفظ می کنید.
- پوره را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا روشن شود.
- سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا کف غلیظ و پایداری ایجاد شود و به سس سیب منتقل کنید. چند قاشق کنار بگذارید تا مارشملو پهن شود.
- یک ورق پخت را با کاغذ روغنی و سیب زمینی پوره شده به ضخامت 3-4 سانتی متر بپوشانید.
- ورقه پخت را به فر بفرستید و پوره را در دمای 90 درجه سانتی گراد به مدت 5-6 ساعت خشک کنید.
- گل ختمی تمام شده را از پوست جدا کرده و لایه را به 4 قسمت برش دهید.
- هر قسمت را با پروتئین هم زده به هم چرب کرده و آنها را روی هم قرار دهید.
- مارشملو بلوسکایا را در خانه بفرستید تا 4 ساعت در فر گرم شده تا 80 درجه سانتیگراد خشک شود.
- درمان نهایی را با نشاسته بپاشید تا چیزی نچسبد.
