ویژگی های آماده سازی ، تزئین و سرو غذاهای گرم برای یک مراسم رسمی. TOP 5 دستور العمل شگفت انگیز برای یک میز جشن با مواد مختلف. دستور العمل های ویدئویی.
غذاهای گرم یکی از ویژگی های اجباری هر وعده غذایی جشن است. آنها از ماهی ، گوشت ، شکار و سبزیجات تهیه می شوند. ویژگی اصلی این است که محصولات تحت عملیات حرارتی مختلفی قرار می گیرند ، قبل از سرو روی میز ضیافت ، آنها باید با سبزیجات و سس های زیبا خرد شده تزئین شوند و گرم سرو شوند. علاوه بر این ، متداول ترین روش های تهیه غذاهای داغ ، طراحی و سرو آنها ، و همچنین 5 دستور العمل خوشمزه که مطمئناً مهمانان طولانی مدت را خوشحال می کند.
ویژگی های پخت غذاهای داغ روی میز جشن
در قرون وسطی ، به دلیل وجود غذاهای داغ روی میز ، ثروت میزبانانی که این ضیافت را برپا کرده بودند برآورد شد. در یک جشن در اسپانیا در قرن 17 به افتخار دریاسالار اصلی انگلستان ، 1200 نوع گوشت و ماهی مختلف گرم سرو شد. بعدها ، غذاهای فرانسوی به خاطر سفره های غنی خود مشهور شد ، که در کنار غذاهای گوشتی گرم ، انواع غذاهای خوشمزه را با انواع سس های ترافل ، زبان پخته ، بوقلمون و ژامبون ارائه می داد.
در روسیه ، میز جشن لزوماً باید شامل 50-100 نوع غذای گرم بود که روی سینی های طلا و نقره سرو می شد. گوساله تف شده یک درمان واجب بود. امروزه جشن ها در چنین مقیاس بزرگی برگزار نمی شود ، اما تهیه غذاهای گرم برای تعطیلات مدرن نیز ضروری است.
این فرآیند لزوما شامل عملیات حرارتی است. بیشتر اوقات در آب و بخار می جوشد ، غذا را پخته و سرخ می کند. زمان جوش به نوع ، شکل و اندازه آنها بستگی دارد ، به عنوان مثال ، اگر گوشت باشد ، سپس به سن حیوان نیز بستگی دارد. تهیه مواد اولیه تفاوت های خاصی با تهیه آبگوشت برای اولین غذاهای داغ دارد. در این حالت ، محصولات در آب جوشانده شده فرو می روند. این یک فیلم محافظ روی آنها ایجاد می کند که از از دست دادن مواد مغذی جلوگیری می کند.
گوشت ، ماهی ، قارچ ، سبزیجات و غیره را می توان روی میز جشن پخت. برای این کار از یک فرم دیواره ضخیم عمیق یا یک ورقه پخت استفاده کنید. محصولات با افزودن مقدار کمی چربی ، در آب میوه یا سس مخصوص خود پخته می شوند. برخی از مواد قبل از پخت سرخ می شوند. زمان پخت بستگی به ساختار غذا و اندازه سرو دارد. می توانید آنها را در فویل ، آستین یا فقط در یک ورقه پخت بپزید.
دوره های دوم سرخ شده به روش های مختلفی تهیه می شوند:
- روی یک ورقه پخت در فر با چربی اضافه شده ؛
- کباب شده؛
- کاملا سرخ شده؛
- نان دار ؛
- گرما ، اما بدون چربی استفاده می شود ؛
- روی آتش باز.
بسته به نوع غذای داغ ، پیش تصفیه غذا ممکن است لازم باشد. گوشت یا ماهی یخ زده باید در ابتدا یخ زدایی شوند. توصیه نمی شود این کار را در آب سرد یا مکان گرم انجام دهید ، زیرا باعث از بین رفتن کیفیت محصولات می شود. آنها را از فریزر خارج کرده ، زیر آب جاری بشویید و 2-3 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در صورت ذوب شدن سریع ، ذوب شدن بلورهای یخ می تواند به بافت ماهیچه ای آسیب برساند و باعث شود آب غذا مقدار زیادی آب از دست داده و طعم آن تغییر کند.
پس از یخ زدایی ، گوشت باید از رگ ها و چربی اضافی پاک شود ، ماهی را روده کرده و فلس ها را از آن جدا کنید. همه مواد غذایی باید شسته شوند و به قسمت هایی تقسیم شوند که اندازه آن بستگی به نوع غذای داغی که قصد پخت دارید دارد.
در طی پردازش اولیه طیور ، آن را روی یک مشعل گاز می خوانند. این روش پردازش پرهای باقی مانده را از لاشه خارج می کند.هنگام تهیه غذاهای گرم سبزیجات ، می توانید از روش پخت کمکی مانند سفید کردن استفاده کنید. در این حالت ، غذا برای چند دقیقه در آب جوش قرار می گیرد و سپس به سرعت در آب سرد قرار می گیرد. این باعث می شود که پوست متراکم را از آنها جدا کنید. این کار با گوجه فرنگی ، فلفل دلمه ای و سایر سبزیجات انجام می شود. همچنین ، سبزیجات را می توان در مقدار کمی چربی سرخ کرد ، یعنی کمی تفت داده تا نرم شود ، اما تا زمانی که پخته نشود.
نکته مهم دیگر سرو و ترتیب غذاهای گرم است. ابتدا ماهی داغ سرو می شود ، سپس غذاهای گوشتی ، بازی و آخرین سبزی داغ را روی میز می آورند. غذاهای گوشتی در بشقاب ها یا سینی های کوچک سرو می شوند که اندازه و شکل آنها به اندازه محصول گوشتی بستگی دارد. خورشت های سبزیجات و خورشت های سس به صورت قسمتی در قابلمه ، با درپوش یا کیک نان سرو می شوند. بازی و مرغ نیز در بشقاب های کوچک و خورشت ها در گلدان سرو می شود. برای سرو سالاد مرغ گرم از کاسه های جداگانه استفاده می شود. اگر طیور ، شکار ، پای گوسفند یا خوک شیرخشک به طور کامل پخته شوند ، ابتدا به مهمانان نشان داده می شود ، فقط پس از آن آنها را تکه تکه کرده و به صورت قسمتی سرو می کنند.
غذاهای جشن نه تنها باید خوشمزه ، بلکه زیبا نیز باشند ، بنابراین باید توجه خاصی به طراحی ظروف گرم شود. برای این کار می توانید از سبزیجات تازه و آب پز استفاده کنید. با مهارت کافی ، می توانید با بریدن گل و نقوش گیاهی از سبزیجات ، ترکیبات کاملی ایجاد کنید. می توانید از سیب زمینی خام و تربچه سفید گل سفید و از چغندر و گوجه فرنگی گل قرمز تهیه کنید. برگ های کاهو می توانند به عنوان یک "بالش" برای یک ظرف عمل کنند و برگ ها و ساقه ها را می توان از گیاهان ، تره فرنگی ، خیار و فلفل دلمه ای تهیه کرد.
ماهی های گرم و غذاهای دریایی را می توان با گلهای لیمویی تزئین کرد ؛ قارچ سیب زمینی آب پز برای غذاهای گوشتی مناسب است. سس های تزئین ظروف را می توان با استفاده از رنگهای طبیعی به هر رنگی داد - آب چغندر ، رب گوجه فرنگی ، پاپریکا ، کاری یا زعفران ، و هر سس سبز را می توان با سبزی خرد شده رنگ آمیزی کرد. آماده سازی تمام دکورها و غذاهای جانبی برای غذاهای پیچیده گرم بسیار مهم است. از قبل وقت بگذارید تا طرح اصلی را تهیه کنید و در حالی که هنوز گرم است غذا را روی میز سرو کنید.
TOP 5 دستور العمل برای غذاهای گرم روی میز جشن
دومین غذای گرم گوشت ، ماهی و طیور در مهمانی ها و منوی جشن بسیار محبوب هستند. هر زن خانه دار دستور "امضای" خاص خود را فقط برای موارد خاص دارد. علاوه بر این ، چندین گزینه برای غذاهای گرم برای یک میز جشن وجود دارد که می تواند به راحتی برای شما و عزیزان مورد علاقه شما قرار گیرد.
گوشت گاو ولینگتون
این یک غذای بی نظیر گوشت گاو گرم است که در آن یک فیله نرم در یک لایه نازک خردل با پته قارچ و برش های نازک بیکن پیچیده شده است. این غذای خوشمزه فوق العاده در یک پوسته شیرینی پفکی ترد پخته می شود. در دستور اصلی از بیکن استفاده نمی شود ، بلکه از ژامبون پارما استفاده می شود. اما جایگزینی فیله گوشت گاو در دستور العمل با سایر قسمتهای لاشه غیرممکن است ، زیرا آنها آب میوه و نرمی لازم را به ظرف نمی دهند. برای آن ، فقط از قسمت میانی فندق استفاده می شود. قطعه باید یکنواخت و یکنواخت باشد.
- محتوای کالری در 100 گرم - 367 کیلو کالری.
- وعده - 4
- زمان پخت - 1 ساعت 10 دقیقه
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 750 گرم
- قارچ - 400 گرم
- بیکن - 200 گرم
- شیرینی پفکی - 500 گرم
- خردل انگلیسی - 2 قاشق غذاخوری
- زرده تخم مرغ - 2 عدد.
- آرد گندم - 10 گرم
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری
- نمک دریا - 1 پیمانه
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 5 گرم
مرحله به مرحله پخت گوشت گاو ولینگتون:
- قارچ ها را بشویید ، روی یک حوله خشک کنید ، در غذاساز قرار دهید و در پوره خرد کنید. جرم حاصل را در یک ماهیتابه داغ بدون روغن قرار دهید و آب را از آن تبخیر کنید.
- قارچ ها را روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید. توده قارچ آماده شده را در یک بشقاب جداگانه قرار دهید و در یخچال قرار دهید.
- مقداری روغن زیتون را در یک ماهیتابه تمیز گرم کنید.فلفل دلمه ای را با نمک و فلفل مزه دار کرده و از هر طرف به مدت 30 ثانیه سرخ کنید. گوشت را از روی حرارت بردارید ، کمی سرد کنید و با خردل بمالید.
- فیلم چسبناک را روی میز بچرخانید ، تکه های بیکن را روی آن در یک لایه پهن کنید ، توده قارچ را به طور مساوی روی آن پخش کنید و فیله را در مرکز قرار دهید. لبه های فیلم را ببندید تا گوشت در پته قارچ و بیکن پیچیده شود. رول حاصل را با کف دست خود کمی فشار دهید.
- روی میز را آرد بپاشید ، شیرینی پفکی را روی آن بچرخانید ، یک مستطیل از آن کمی بزرگتر از رول ببرید. ضخامت مستطیل باید 3-4 میلی متر باشد.
- فیلم را از رول بردارید ، آن را در مرکز خمیر قرار دهید. خمیر را با زرده زده دور گوشت پهن کنید. رول را در خمیر بپیچید ، مقدار اضافی آن را جدا کرده و درز "نان" حاصل را روی یک ورقه پخت قرار دهید. روی خمیر را زرده زده و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
- رول را از یخچال خارج کنید ، روی خمیر را با چاقو برش بزنید ، روی آنها را زرده بپوشانید. ظرف را به مدت 20 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد ، سپس 15 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
- پس از پخت ، گوشت را از فر خارج کرده ، 10-15 دقیقه بگذارید ، و سپس می توانید آن را روی میز جشن سرو کنید. مانند دیگر غذاهای گوشتی گرم ، گوشت گاو ولینگتون با سیب زمینی پوره شده یا سبزیجات کبابی به خوبی ترکیب می شود.
مرغ با پرتقال در فر
برای تهیه این غذای مرغ داغ به یک پرنده کامل و با دقت شکم نیاز دارید. به لطف استفاده از آب پرتقال در ماریناد ، گوشت بسیار آبدار با نت ترش و شیرین است. گیاهان دارویی و فلفل تند تند که به غذا اضافه می شود ، طعم خاصی به غذا می بخشد. در صورت تمایل ، نارنج را می توان با نارنگی های نوع کلمنتین جایگزین کرد ، به 2 عدد از آنها نیاز دارید. اگر رزماری را دوست ندارید ، می توانید به جای آن 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. گشنیز آسیاب شده ، 1 قاشق چایخوری زردچوبه و 1/2 قاشق چایخوری زیره.
عناصر:
- مرغ - 1 عدد.
- پرتقال تازه - 80 میلی لیتر
- عسل - 80 میلی لیتر
- روغن زیتون - 2 قاشق چایخوری
- سیر - 2 حبه
- رزماری خشک - 1 قاشق چایخوری
- نارنجی - 1 عدد
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل قرمز تند - به مزه
مرحله به مرحله پخت مرغ با پرتقال در فر:
- ابتدا ماریناد را برای طیور آماده کنید. برای انجام این کار ، آب پرتقال تازه ، عسل ، روغن زیتون ، سیر و ادویه جات ترشی جات را در یک ظرف کوچک عمیق مخلوط کنید.
- مرغ را بشویید ، خشک کنید و پر از ماریناد کنید تا هم داخل و هم بیرون باشد. ظرف را با مرغ ترشی بپوشانید تا لاشه خشک نشود. بعد از 30-40 دقیقه ، مرغ را به طرف دیگر برگردانید.
- مرغ ترشی را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، شکم را بالا بیاورید. نمک و فلفل را از هر طرف ، از جمله داخل آن بمالید.
- پرتقال یا نارنگی را بشویید ، خشک کنید ، همراه با پوست به چهار قسمت برش دهید. برش های میوه را داخل لاشه قرار دهید ، 2-3 قاشق غذاخوری در همان محل بریزید. ماریناد باقی مانده
- فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. مرغ را به مدت 1 ساعت در طبقه وسط تفت دهید. اگر کوچک باشد ، 40 دقیقه کافی است.
- در یک ورقه پخت جداگانه ، می توانید یک غذای جانبی درست کنید ، برای این کار ، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید ، به برش ها ، نمک ، فلفل بریزید و ماریناد باقی مانده از مرغ را روی آن بریزید.
- ظرف جانبی را در دمای 180 درجه سانتی گراد به مدت 40 دقیقه بپزید. مرغ کامل را با پرتقال روی یک بشقاب سرو قرار دهید و تزئین سبزیجات را در اطراف آن پخش کنید.
گوشت خوک آکاردئونی با پنیر و گوجه فرنگی
این غذای داغ خوشمزه نام خود را به این دلیل گرفته است که در آن یک تکه گوشت خوک به قطعات 1-2 سانتی متر ضخیم بریده می شود ، اما تا انتها بریده نمی شود. بنابراین ، یک "آکاردئون" یا "کتاب" گوشتی به دست می آید. برش های گوجه فرنگی و صفحات پنیر در شکاف های بین تکه های گوشت خوک قرار می گیرند. ظرف تمام شده بسیار آبدار و نرم می شود. از ادویه تا گوشت خوک ، گشنیز آسیاب شده ، فلفل قرمز ، پاپریکا ، آویشن عالی هستند. همچنین می توانید مخلوط های آماده ادویه جات را مصرف کنید.
عناصر:
- گوشت خوک (فیله ، کمر ، گردن) - 1 کیلوگرم
- پنیر سخت - 150 گرم
- گوجه فرنگی - 2 عدد.
- سیر - 1 سر
- نمک ، فلفل ، ادویه جات ترشی جات - به مزه
گام به گام پخت گوشت خوک آکاردئونی با پنیر و گوجه فرنگی:
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، خشک کنید ، به برش های نازک یا نیم دایره برش دهید.
- پنیر را به برش های ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید.
- سیر را پوست بگیرید و به برش های نازک برش دهید.
- گوشت را بشویید ، خشک کنید ، تقریباً تا انتهای قطعه در فاصله 1-2 سانتی متر از یکدیگر برش بزنید. گوشت را از بیرون و برش ها با نمک و فلفل مزه دار کنید.
- ورق پخت را با فویل بپوشانید ، آکاردئون گوشت را در مرکز آن قرار دهید. در هر برش 2-3 برش سیر ، یک اسلب پنیر و 2 حلقه گوجه فرنگی قرار دهید. روی آکاردئون ادویه بپاشید. فویل را محکم بپیچید تا آب و بخار گوشت در حال پخت خارج نشود.
- یک ظرف گوشت خوک داغ را به مدت 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، فویل را باز کنید و بپزید تا طلایی رنگ شود و در دمای 200-220 درجه سانتیگراد قرار گیرد.
- با گیاهان تازه سرو کنید. در صورت تمایل ، سیب زمینی خام ، خرد شده را می توان در فویل به آکاردئون اضافه کرد ، سپس غذای دوم و غذای جانبی به طور همزمان پخته می شوند.
- طرفداران آزمایش می توانند بشقاب های قارچ تازه ، بادمجان یا کدو سبز را به برش های آکاردئونی اضافه کنند ، و همچنین می توانید کمی با انتخاب ادویه جات و ادویه ها بازی کنید.
ژولین با قارچ
این یک غذای گرم خوشمزه است که از پنیر و قارچ تازه تهیه می شود. برای گوشتخواران ، می توانید دستور مشابهی تهیه کنید ، اما از فیله مرغ آب پز ، که به صورت نوار بریده شده و با پیاز سرخ شده و قارچ مخلوط می شود ، استفاده کنید. بدون گوشت ، این غذا نیز فوق العاده غنی و معطر به نظر می رسد. 6 وعده از مقدار پیشنهادی محصولات خارج می شود.
عناصر:
- قارچ تازه (قارچ ، شیتاکه) - 100 گرم
- کرم ، 10 - - 70 میلی لیتر
- پیاز پیاز - 1/2 عدد.
- پنیر هلندی - 50 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل دلمه ای - به مزه
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
گام به گام پخت ژولین با قارچ:
- قارچ ها را بشویید ، خشک کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید و در روغن زیتون داغ سرخ کنید.
- پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید ، به قارچ اضافه کنید و همه چیز را خوب سرخ کنید.
- خامه را در توده پیاز و قارچ بریزید ، همه چیز را نمک و فلفل بزنید و چند دقیقه روی آتش بگذارید.
- جرم تمام شده را در 6 دستگاه کوکوت ریخته یا تارتلت های خمیری آماده تهیه کنید. پنیر را خرد کرده و هر قسمت را با آن بپاشید. ژولین را در دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 20 دقیقه بپزید.
- ژولین داغ را سرو کنید ، با برگ های کاهو تزیین کنید.
ماهی قزل آلا پخته شده با اسفناج
غذاهای ماهی گرم باید یکی از شریف ترین مکان ها را در هر منوی جشن داشته باشند. ماهی معمولاً سرخ شده یا شکم پر کمی خسته کننده است و هیچ کس را با آن شگفت زده نخواهید کرد ، بنابراین تعبیر غذای کلاسیک فرانسوی Salmon en croute را در نظر بگیرید. ماهی قزل آلا در یک "کلاه" خامه ای اسفناج پیچیده در یک شیرینی پفکی لطیف تبدیل به یک دکوراسیون واقعی برای هر میز ضیافت می شود.
عناصر:
- خمیر بدون مخمر پف کرده - 500 گرم
- 1 طرف ماهی آزاد / قزل آلا / قزل آلا - 1 کیلوگرم
- اسفناج - 500 گرم
- کره - 20 گرم
- خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
- جوز هندی - 1 پیمانه
- 1/2 آب لیمو
- نمک ، ادویه جات برای ماهی - به مزه
- آرد - روی گرد و غبار
- تخم مرغ - برای روانکاری
مراحل پخت ماهی قزل آلا پخته با اسفناج:
- با یک چاقوی تیز پوست ماهی را جدا کرده ، استخوان ها را جدا کرده و فیله ماهی را از طول به 2 قسمت برش دهید.
- اسفناج را بشویید ، در یک قابلمه بریزید. کره و جوز هندی را به آن اضافه کنید. در قابلمه را با درب بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اسفناج را بجوشانید تا نرم شود. این معمولاً 5 دقیقه طول می کشد. مایع اضافی را تخلیه کنید. صبر کنید تا جرم کمی سرد شود ، بقایای آن را با قرار دادن اسفناج بین ورق های کاغذ روغنی بردارید.
- اسفناج را ریز خرد کنید ، خامه ترش و آب لیمو را به آن اضافه کنید. جرم را نمک بزنید ، با ادویه جات ترشی جات کنید.
- روی میز را آرد بپاشید ، خمیر را روی آن بچرخانید ، مستطیلی به ابعاد 30 در 50 سانتیمتر از آن ببرید مستطیل به دست آمده را به نصف تقسیم کرده و هر قطعه را با وردنه به اندازه فیله ماهی بغلتانید.
- روی ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید ، 1 مستطیل خمیر را روی آن قرار دهید. 1 نصف فیله ماهی را روی آن قرار دهید ، آن را با توده اسفناج بپوشانید ، دومین تکه ماهی را روی آن قرار دهید.
- خمیر را با تخم مرغ زده دور ماهی بمالید. تکه دوم خمیر را در بالا قرار دهید ، لبه های آن را به قسمت اول فشار دهید و در نتیجه داخل آن را ببندید. روی خمیر را تخم مرغ زده شده قرار دهید.
- ماهی قزل آلا را در خمیر به مدت 30-35 دقیقه در دمای 200 درجه سانتی گراد بپزید.
- ماهی قزل آلا پخته شده را با اسفناج خنک کنید ، به صورت رول به قسمت های مختلف برش دهید و با سبزیجات و سبزیجات تازه سرو کنید.
